Соңғы жылдары соя ормандарды кесу мен климаттың өзгеруіне қатысты пікірталастардың ортасында көбірек болды. Оның өсімдік негізіндегі диеталардағы және әртүрлі азық-түлік өнімдеріндегі рөлі өскен сайын, оның қоршаған ортаға әсері мен денсаулыққа тигізетін салдары да тексеріледі. Бұл мақала соя туралы ең жиі қойылатын сұрақтарды қарастырады, бұл жалпы қате түсініктерді түсіндіруге және ет өнеркәсібі жиі тарататын шағымдарды жоққа шығаруға бағытталған. Дәл ақпарат пен контекстті ұсына отырып, біз сояның шынайы әсері мен оның тағамдық жүйеміздегі орны туралы нақтырақ түсінік береміз деп үміттенеміз.
Соя дегеніміз не?
Ғылымда Glycine max деп аталатын соя Шығыс Азиядан шыққан бұршақ тұқымдастардың бір түрі. Ол мыңдаған жылдар бойы өсіріліп келеді және өзінің әмбебаптығы мен тағамдық құндылығымен танымал. Соя бұршақтары осы бұршақ тұқымы болып табылады және бүкіл әлемде әртүрлі тағамдар мен диеталарда қолданылатын өнімдердің кең ауқымының негізі болып табылады.
Соя бұршақтарын әр түрлі тағамдар мен ингредиенттерге өңдеуге болады, олардың әрқайсысы бірегей дәм мен текстураны ұсынады. Ең көп таралған соя өнімдерінің кейбірі мыналарды қамтиды:
- Соя сүті: соя бұршақтарын жібіту, ұнтақтау және қайнату, содан кейін қоспаны сүзу арқылы жасалған сүт сүтіне танымал өсімдік негізіндегі балама.
- Соя соусы: ашытылған соя бұршақтарынан, бидайдан және тұздан жасалған азиялық асханада кеңінен қолданылатын дәмді, ашытылған дәмдеуіш.
- Тофу: Бұршақ сүзбе ретінде де белгілі, тофу соя сүтін коагуляциялау және алынған сүзбелерді қатты блоктарға басу арқылы жасалады. Ол дәмді сіңіру қабілетімен және ет алмастырғыш ретінде қолданылуымен бағаланады.
- Темпе: қатты құрылымды және жаңғақ дәмі бар ашытылған соя өнімі, пісірілген соя бұршақтарын белгілі бір қалыппен ашыту арқылы жасалған.
- Мисо: ашытылған соя бұршақтарынан, тұздан және коджи мәдениетінен жасалған дәстүрлі жапондық дәмдеуіш, ыдыстарға тереңдік пен умами қосу үшін қолданылады.
- Эдамаме: Толық піскенге дейін жиналған піспеген соя бұршақтары әдетте буға пісірілген немесе тағамдар немесе тағамдар ретінде қайнатылған.
Соңғы бес онжылдықта соя өндірісі күрт өсті. Ол 13 еседен астам өсіп, жыл сайын шамамен 350 миллион тоннаға жетті. Мұны перспективаға келтіру үшін бұл көлем жер бетіндегі ең үлкен жануарлар болып табылатын шамамен 2,3 миллион көк киттің жиынтық салмағына тең.
Соя өндірісінің бұл күрт өсуі оның жаһандық ауыл шаруашылығындағы өсіп келе жатқан маңыздылығын және тез өсіп келе жатқан халықты тамақтандырудағы рөлін көрсетеді. Өсімдік тектес ақуыз көздеріне сұраныстың артуы және мал азығында соя бұршағын пайдалануды қоса алғанда, өсім бірнеше факторларға байланысты.
Соя қоршаған ортаға зиянды ма?
Әлемдегі ең маңызды және жойылып кету қаупі төнген экожүйелердің үйі болып табылатын Бразилия соңғы бірнеше онжылдықта қатты орманды кесуге тап болды. Амазонка тропикалық ормандары, Пантанал сулы-батпақты алқаптары және Серрадо саванналары табиғи мекендеу орындарын айтарлықтай жоғалтты. Атап айтқанда, Амазонканың 20%-дан астамы жойылды, Пантаналдың 25%-ы жойылды, Серрадоның 50%-ы тазартылды. Бұл кең тараған орманды кесудің елеулі салдары бар, соның ішінде Амазонка қазір сіңіргеннен гөрі көбірек көмірқышқыл газын шығарып, жаһандық климаттың өзгеруін күшейтеді.
Соя өндірісі көбінесе экологиялық мәселелермен байланысты болғанымен, оның ормандарды кесу контекстіндегі рөлін түсіну өте маңызды. Соя көбінесе мал азығында қолданылуына байланысты қоршаған ортаның бұзылуымен байланысты, бірақ ол жалғыз кінәлі емес. Бразилиядағы ормандарды кесудің негізгі қозғаушы күші ет үшін өсірілетін мал үшін жайылымдарды кеңейту болып табылады.
Соя көп мөлшерде өсіріледі және бұл дақылдың едәуір бөлігі мал азығы ретінде пайдаланылады. Сояның бұл қолданылуы шынымен де белгілі бір аймақтардағы ормандарды кесумен байланысты, өйткені ормандар соя фермаларына жол ашу үшін тазартылады. Дегенмен, бұл бірнеше факторларды қамтитын күрделі мәселенің бөлігі:
- Жануарларға арналған соя: Жануарларға жем ретінде сояға сұраныс мал шаруашылығын қолдау арқылы жанама түрде ормандардың жойылуына ықпал етеді. Соя бұршақтарын өсіру үшін көбірек жер тазартылған сайын, азықтың ұлғаюы ет өндірісінің кеңеюін қолдайды, бұл өз кезегінде ормандарды одан әрі кесуге әкеледі.
- Тікелей жерді пайдалану: Соя өсіру ормандардың жойылуына ықпал еткенімен, бұл жалғыз немесе негізгі себеп емес. Көптеген соя плантациялары тікелей орманды кесуге әкеліп соқтырмай, бұрын тазартылған жерлерде немесе басқа ауылшаруашылық мақсатта пайдаланудан өзгертілген жерлерде орнатылады.
Science Advances журналында жарияланған зерттеу Бразилиядағы ормандарды кесудің негізгі қозғаушы күші малға арналған жайылымдарды кеңейту екенін көрсетеді. Ет өнеркәсібінің жайылымдық жерлерге және азықтық дақылдарға, соның ішінде сояға деген сұранысы елдегі ормандардың жойылуының 80%-дан астамына жауап береді. Мал жаюға арналған ормандарды және онымен байланысты жемдік дақылдарды, соның ішінде сояны тазарту қоршаған ортаға айтарлықтай әсер етеді.
Ормандардың жойылуының және қоршаған ортаның нашарлауының негізгі қозғаушы күші анықталды және ол негізінен ет үшін өсірілетін мал үшін жайылымдарды кеңейтумен байланысты. Бұл сыни түсінік бізге тағам таңдауымыздың кеңірек әсерін және шұғыл өзгерту қажеттілігін түсінуге көмектеседі.
Әрекет ету: тұтынушылар таңдауының күші
Жақсы жаңалық, тұтынушылар мәселені өз қолдарына алуда. Ет, сүт және жұмыртқаның қоршаған ортаға тигізетін әсері туралы хабардар болған сайын, көбірек адамдар өсімдік негізіндегі баламаларға жүгінеді. Міне, бұл ауысым қалай өзгереді:
