Өсімдік негізіндегі диеталар ультра өңделген тағамдармен қапталған ба?

Соңғы жылдары ультра өңделген тағамдар (UPFs) қарқынды зерттеу мен пікірталас тақырыбы болды, өсімдік негізіндегі ет және сүт баламалары БАҚ пен әлеуметтік медианың әсер етушілерінің кейбір сегменттерімен ерекшеленді.

Бұл әңгімелердегі нюанстардың болмауы өсімдік негізіндегі ет пен сүтті алмастырғыштарды тұтыну немесе өсімдік негізіндегі диетаға көшу туралы негізсіз қорқыныш пен мифтерге әкелді. Бұл мақалада біз мәселені тереңірек зерттеп, UPF және өсімдік негізіндегі диеталарға қатысты жалпы сұрақтарды шешуге тырысамыз.

Өңделген тағамдар дегеніміз не?

Белгілі бір дәрежеде өңдеуден өткен кез келген тағам өнімі мұздату, консервілеу, пісіру немесе консерванттар мен хош иістендіргіштерді қосу сияқты «өңделген тағам» терминіне жатады. Бұл термин мұздатылған жемістер мен көкөністер сияқты аз өңделген өнімдерден қытырлақ және газдалған сусындар сияқты қатты өңделген өнімдерге дейінгі тағамдардың кең ауқымын қамтиды.

Өңделген тағамдардың басқа жалпы мысалдары мыналарды қамтиды:

• Консервіленген бұршақтар мен көкөністер
• Мұздатылған және дайын тағамдар
• Нан және нан өнімдері
• Қытырлақ, торттар, печенье және шоколад сияқты тағамдар
• Бекон, шұжық және салями сияқты кейбір ет

Ультра өңделген тағамдар дегеніміз не?

UPF-тің жалпыға бірдей қабылданған анықтамасы жоқ, бірақ жалпы айтқанда, тағамның құрамында көптеген адамдар танымайтын немесе үйдегі ас үйде жоқ ингредиенттер болса, ультра өңделген деп саналады. азық-түліктерді өңдеу дәрежесіне қарай жіктейтін ¹ жүйесінен алынған

NOVA тағамдарды төрт топқа бөледі:

1. Өңделмеген және аз өңделген – жемістер, көкөністер, дәнді дақылдар, бұршақ дақылдары, шөптер, жаңғақтар, ет, теңіз өнімдері, жұмыртқа және сүт кіреді. Өңдеу тағамды айтарлықтай өзгертпейді, мысалы, мұздату, салқындату, қайнату немесе ұсақтау.
2. Өңделген аспаздық ингредиенттер – Майлар, сары май, шошқа майы, бал, қант және тұзды қамтиды. Бұл 1-топтағы тағамдардан алынған заттар, бірақ олар өздігінен тұтынылмайды.
3. Өңделген тағамдар – консервіленген көкөністер, тұздалған жаңғақтар, тұздалған, кептірілген, кептірілген немесе ысталған ет, консервіленген балық, ірімшік және сироптағы жемістер кіреді. Бұл өнімдерде әдетте тұз, май және қант қосылады және процестер дәм мен иісті жақсартуға немесе оларды ұзағырақ сақтауға арналған.
4. Ультра өңделген тағамдар – нан және тоқаш, кондитерлік өнімдер, торттар, шоколад және печенье, сондай-ақ жарма, энергетикалық сусындар, микротолқынды пеш және дайын тағамдар, пирогтар, макарон өнімдері, шұжықтар, гамбургерлер, тез дайындалатын сорпалар және кеспе.

NOVA-ның UPF-тің толық анықтамасы ұзақ, бірақ UPF-ның жалпы белгілері - қоспалардың, дәм күшейткіштердің, бояғыштардың, эмульгаторлардың, тәттілендіргіштердің және қоюландырғыштардың болуы. Өңдеу әдістері ингредиенттердің өздері сияқты проблемалы болып саналады.

Ультра өңделген тағамдардың проблемасы қандай?

UPF-ті шамадан тыс тұтынуға қатысты алаңдаушылықтар бар, өйткені олар семіздіктің өсуіне, жүрек-қан тамырлары ауруларының, гипертонияның және кейбір қатерлі ісік ауруларының қаупінің жоғарылауымен, сондай-ақ ішек денсаулығына теріс әсер етумен байланысты. ² Олар сондай-ақ қатты сатылатындығы және шамадан тыс тұтынуды ынталандыратыны үшін сынға ұшырады. Ұлыбританияда UPF біздің тұтынатын энергияның 50%-дан астамын құрайды деп есептеледі. ³

UPF-ге назар аудару, өңдеудің кез келген түрі біз үшін тағамды автоматты түрде «жаман» етеді деген кең тараған қате пікірге әкелді, бұл міндетті емес. Біз супермаркеттерден сатып алатын барлық дерлік азық-түліктер өңдеудің қандай да бір түрінен өтетінін және белгілі бір процестер тағамның жарамдылық мерзімін ұзартуы, тұтыну үшін қауіпсіз болуын қамтамасыз етуі немесе тіпті оның тағамдық профилін жақсартуы мүмкін екенін мойындау маңызды.

NOVA-ның UPF анықтамасы міндетті түрде тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы туралы толық оқиғаны айтып бермейді және кейбір сарапшылар бұл жіктеулерге қарсы шықты.^4,5

Шындығында, жақында жүргізілген зерттеу нан және жарма сияқты UPF деп саналатын кейбір тағамдардың талшықтардың жоғары болуына байланысты теңдестірілген диетаның бөлігі болған кезде денсаулығымызға пайдалы болуы мүмкін екенін анықтады. ⁶ Қоғамдық денсаулық сақтау Англияның Eatwell нұсқаулығы сонымен қатар NOVA-ның өңделген немесе ультра өңделген санаттарына жататын тағамдарды ұсынады, мысалы, тұзы аз пісірілген бұршақтар мен майы аз йогурттар. ⁷

Вегетариандық баламалар вегетариандық емес әріптестермен қалай салыстырылады?

Өсімдік негізіндегі өнімдерді кейбір UPF сыншылары ерекшелегенімен, UPF тұтыну тек өсімдік негізіндегі диетаны жейтін адамдарға ғана тән емес. Өсімдік негізіндегі ет және сүт баламалары UPF әсеріне қатысты ірі зерттеулерде дәйекті түрде талданбаған және осы тағамдарды үнемі тұтынудың денсаулыққа ұзақ мерзімді әсерін анықтау үшін қосымша зерттеулер қажет.

Дегенмен, өңделген етті тұтынуды кейбір қатерлі ісік ауруларымен байланыстыратын көптеген дәлелдер бар ⁸ және ет пен ірімшік сияқты көптеген вегетариандық емес тағамдарда қаныққан май көп, бұл жүрек ауруының қаупін арттырады.

Өсімдік негізіндегі ет және сүт баламалары әртүрлі, өйткені жүздеген әртүрлі өнімдер мен брендтер бар және олардың барлығы бірдей өңдеу деңгейін пайдаланбайды. Мысалы, кейбір өсімдік сүтінің құрамында қант, қоспалар және эмульгаторлар бар, бірақ басқалары жоқ.

Өсімдік негізіндегі тағамдар, вегетариандық емес тағамдар сияқты, әртүрлі NOVA санаттарына сәйкес келуі мүмкін, сондықтан барлық өсімдік негізіндегі тағамдарды жалпылау әртүрлі өнімдердің тағамдық құндылығын көрсетпейді.

Өсімдік негізіндегі UPF-тің тағы бір сыны - олар өңделгендіктен қоректік жағынан сәйкес бола алмайды. Кейбір зерттеулер өсімдік негізіндегі өңделген ет баламаларының вегетариандық емес аналогтарға қарағанда талшықтары жоғары және қаныққан майлары төмен екенін анықтады. ⁹

Жақында жүргізілген зерттеу сонымен қатар кейбір өсімдік негізіндегі гамбургерлер сиыр етінен жасалған гамбургерлерге қарағанда кейбір минералдарда жоғары екенін және өсімдік гамбургерлеріндегі темірдің мөлшері төмен болғанымен, оның биожетімділігі бірдей екенін анықтады.¹⁰

Бұл өнімдерді пайдалануды тоқтату керек пе?

Әрине, UPF аз өңделген тағамдарды ығыстырмауы немесе пайдалы тағамдарды нөлден бастап пісіруді алмастырмауы керек, бірақ «өңделген» терминінің өзі анық емес және белгілі бір тағамдарға теріс көзқарасты жалғастыруы мүмкін, әсіресе кейбір адамдар аллергия мен тағамға төзбеушілік салдарынан осы тағамдарға тәуелді болғандықтан. .

Көптеген адамдар уақыттары аз және көп жағдайда нөлден бастап пісіру қиынға соғады, бұл UPF-ге гипер-фокусты өте элиталық етеді.

Консерванттарсыз тамақ қалдықтары айтарлықтай артады, өйткені өнімдердің сақтау мерзімі әлдеқайда қысқа болады. Бұл көміртегінің көбірек өндірісіне әкеледі, өйткені қалдықтарды жабу үшін көбірек азық-түлік өндіру қажет болады.

Біз сондай-ақ өмір сүру құны дағдарысының ортасында тұрмыз және UPF-дан аулақ болу адамдардың шектеулі бюджеттерін толығымен кеңейтеді.

Өсімдік тектес өнімдер біздің тамақ жүйемізде де үлкен рөл атқарады. Көптеген зерттеулер азық-түлік үшін ауылшаруашылық жануарларының қоршаған ортаға зиянын тигізетінін және өсіп келе жатқан жаһандық популяцияны сақтай алмайтынын көрсетті.

Климаттық дағдарыспен күресу және жаһандық азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін өсімдік тектес тағамдарды көбірек тұтынуға көшу қажет. Шұжықтар, бургерлер, кесектер және сүтсіз сүт сияқты өңделген өсімдік негізіндегі баламалар

Өсімдік негізіндегі баламаларды тексеру жиі қате және нюансқа ие емес, сондықтан бәріміз диетамызға өсімдік тағамдарын көбірек қосуды мақсат етуіміз керек.

Вегануарларға қатысты ресми сауалнамаларымыз көптеген адамдар сау вегетариандық диетаға көшкен кезде өңделген өсімдік негізіндегі баламаларды үнемі қолданатынын айтады, өйткені олар таныс тағамдарды оңай ауыстырады.

Дегенмен, адамдар өсімдік негізіндегі тамақтануды тәжірибе ретінде қолдана отырып, олар жиі жаңа дәмдерді, рецепттерді және бұршақ дақылдары мен тофу сияқты тұтас тағамдарды зерттей бастайды, бұл олардың өңделген ет пен сүт баламаларына тәуелділігін біртіндеп азайтады. Ақыр соңында, бұл өнімдер күнделікті негізгі тағамнан гөрі кездейсоқ жеңілдік немесе ыңғайлы нұсқаға айналады.

Зерттеулер дәйекті түрде бүкіл тағамның, өсімдік негізіндегі диетаның талшық пен антиоксиданттардың жоғары екендігін, сондай-ақ қаныққан майдың төмен екенін көрсетті. Өсімдік негізіндегі диеталар 2 типті қант диабетінің қаупін төмендететіні анықталды, ал кейбір жағдайларда тіпті ауруды қалпына келтірді. ¹¹

¹² және қан қысымын төмендетеді ¹³ жүрек ауруының қаупін азайтады. Өсімдіктерге негізделген диетаны ұстану тіпті ішек қатерлі ісігінің даму қаупін азайтады. ¹⁴ Өсімдікке негізделген UPF-терді бұқаралық ақпарат құралдары мен әлеуметтік медиа әсер етушілері сенсациялағанда, өсімдік негізіндегі пайдалы диетаның жиі әңгімеден тыс қалады.

Анықтамалар:

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. and Machado, P. (2019). NOVA жіктеу жүйесін пайдалана отырып, ультра өңделген тағамдар, диета сапасы және денсаулық. [онлайн] мына мекенжайда қолжетімді: https://www.fao.org/ .

2. UNC жаһандық азық-түлік зерттеулер бағдарламасы (2021). Ультра өңделген тағамдар: Қоғамдық денсаулыққа жаһандық қауіп. [онлайн] plantbasedhealthprofessionals.com. Мына мекенжайда қол жетімді: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Қолданылуы 2024 жылдың 8 сәуірі].

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA және Levy, RB (2019). Ұлыбританияда ультра өңделген тағамдар және шамадан тыс бос қантты тұтыну: ұлттық өкілдік көлденең зерттеу. BMJ Open, [онлайн] 9(10), p.e027546. doi: https://doi.org/ .

4. Британдық тамақтану қоры (2023). Ультра өңделген тағамдар (UPF) түсінігі. [онлайн] nutrition.org. Британдық тамақтану қоры. Мына мекенжайда қол жетімді: https://www.nutrition.org.uk/ [Қолданылуы 2024 жылдың 8 сәуірі].

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. and Darmon, N. (2022). Ультра өңделген тағамдар: NOVA жүйесі қаншалықты функционалды? Еуропалық клиникалық тамақтану журналы, 76. doi: https://doi.org/ .

6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. and Wagner, K.-H. (2023). Өте өңделген тағамдарды тұтыну және қатерлі ісік пен кардиометаболикалық аурулардың көп ауруының қаупі: көпұлтты когортты зерттеу. [онлайн] thelancet.com. Мына мекенжайда қол жетімді: https://www.thelancet.com/ [Қолданылуы 2024 жылдың 8 сәуірі].

7. Қоғамдық денсаулық сақтау Англия (2016). Eatwell нұсқаулығы. [онлайн] gov.uk. Қоғамдық денсаулық сақтау Англия. Мына мекенжайда қол жетімді: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [Қолданылуы 2024 жылдың 8 сәуірінде].

8. Cancer Research UK (2019). Өңделген және қызыл ет жеу қатерлі ісік тудырады ма? [онлайн] Cancer Research UK. Мына мекенжайда қол жетімді: https://www.cancerresearchuk.org/ [Қолданылған 8 сәуір 2024 ж.].

9. Алессандрини, Р., Браун, МК, Помбо-Родригес, С., Бхагерутти, С., Хе, ФДж және МакГрегор, GA (2021). Ұлыбританияда қол жетімді өсімдік тектес ет өнімдерінің тағамдық сапасы: Көлденең секциялық сауалнама. Қоректік заттар, 13(12), 4225 б. doi: https://doi.org/ .

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL and Sharp, P. (2023). Ет бургерімен салыстырғанда өсімдік тектес бургерлердегі минералдардың мазмұны мен қолжетімділігі. Қоректік заттар, 15(12), 2732–2732 беттер. doi: https://doi.org/ .

11. Жауапты медицина бойынша дәрігерлер комитеті (2019). Қант диабеті. [онлайн] Жауапты медицина бойынша дәрігерлер комитеті. Мына мекенжайда қол жетімді: https://www.pcrm.org/ [Қолданылуы 2024 жылдың 8 сәуірі].

12. Жауапты медицина бойынша дәрігерлер комитеті (2000). Өсімдік негізіндегі диета арқылы холестеринді төмендету. [онлайн] Жауапты медицина бойынша дәрігерлер комитеті. Мына мекенжайда қол жетімді: https://www.pcrm.org/ [Қолданылуы 2024 жылдың 8 сәуірі].

13. Жауапты медицина бойынша дәрігерлер комитеті (2014). Жоғарғы қан қысымы . [онлайн] Жауапты медицина бойынша дәрігерлер комитеті. Мына мекенжайда қол жетімді: https://www.pcrm.org/ [Қолданылуы 2024 жылдың 8 сәуірі].

14. Ішек қатерлі ісігі Ұлыбритания (2022). Өсімдік негізіндегі диета ішек қатерлі ісігінің қаупін азайтуы мүмкін. [онлайн] Ішек қатерлі ісігі Ұлыбритания. Мына мекенжайда қол жетімді: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Қолданылуы 2024 ж. 8 сәуір].