ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ សណ្តែកសៀងបានក្លាយជាចំណុចកណ្តាលនៃការពិភាក្សាកាន់តែខ្លាំងឡើងទាក់ទងនឹងការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើ និងការប្រែប្រួលអាកាសធាតុ។ នៅពេលដែលតួនាទីរបស់វានៅក្នុងរបបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ និងផលិតផលអាហារផ្សេងៗមានការរីកចម្រើន ដូច្នេះក៏មានការពិនិត្យមើលផងដែរអំពីផលប៉ះពាល់បរិស្ថាន និងផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់វា។ អត្ថបទនេះដោះស្រាយសំណួរដែលគេសួរញឹកញាប់បំផុតអំពីសណ្តែកសៀង គោលបំណងដើម្បីបញ្ជាក់ពីការយល់ខុសទូទៅ និងលុបបំបាត់ការអះអាងដែលជារឿយៗផ្សព្វផ្សាយដោយឧស្សាហកម្មសាច់។ តាមរយៈការផ្តល់ព័ត៌មាន និងបរិបទត្រឹមត្រូវ យើងសង្ឃឹមថានឹងផ្តល់នូវការយល់ដឹងកាន់តែច្បាស់អំពីផលប៉ះពាល់ពិតរបស់សណ្តែកសៀង និងកន្លែងរបស់វានៅក្នុងប្រព័ន្ធអាហាររបស់យើង។
សយ ជាអ្វី?
សណ្តែកសៀង ត្រូវបានគេស្គាល់តាមវិទ្យាសាស្រ្តថា Glycine max គឺជាប្រភេទរុក្ខជាតិដែលមានដើមកំណើតមកពីអាស៊ីបូព៌ា។ វាត្រូវបានគេដាំដុះរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ និងល្បីឈ្មោះសម្រាប់ភាពល្អប្រសើរ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។ សណ្តែកសៀងគឺជាគ្រាប់ពូជនៃ legume នេះហើយជាមូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់អារេដ៏ធំទូលាយនៃផលិតផលដែលប្រើក្នុងមុខម្ហូប និងរបបអាហារផ្សេងៗជុំវិញពិភពលោក។
សណ្តែកសៀងអាចកែច្នៃទៅជាអាហារ និងគ្រឿងផ្សំជាច្រើនប្រភេទ ដែលនីមួយៗផ្តល់រសជាតិ និងវាយនភាពប្លែកពីគេ។ ផលិតផលសណ្តែកសៀងទូទៅបំផុតមួយចំនួនរួមមាន:
- ទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង៖ ជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកដោះគោដែលផលិតដោយការត្រាំ កិន និងស្ងោរសណ្តែកសៀង បន្ទាប់មកច្របាច់ល្បាយ។
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ៖ ជាគ្រឿងទេសដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី ដែលផលិតចេញពីសណ្តែកសៀង ស្រូវសាលី និងអំបិល។
- តៅហ៊ូ៖ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា curd សណ្តែក តៅហ៊ូត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការ coagulating ទឹកសណ្តែក និងចុច curds លទ្ធផលទៅជាដុំរឹង។ វាមានតម្លៃសម្រាប់សមត្ថភាពស្រូបរសជាតិ និងការប្រើប្រាស់ជំនួសសាច់។
- Tempeh៖ ជាផលិតផលសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented ដែលមានវាយនភាពរឹងមាំ និងរសជាតិឆ្ងាញ់ ផលិតដោយ fermenting សណ្តែកសៀងឆ្អិនជាមួយនឹងផ្សិតជាក់លាក់មួយ។
- Miso៖ គ្រឿងផ្សំបែបប្រពៃណីរបស់ជប៉ុនដែលផលិតពីសណ្ដែកមានជាតិជូរ អំបិល និងវប្បធម៌ koji ដែលប្រើដើម្បីបន្ថែមភាពស៊ីជម្រៅ និង umami ទៅក្នុងចាន។
- Edamame: សណ្តែកសៀងមិនទាន់ពេញវ័យដែលប្រមូលផលមុនពេលវាទុំពេញលេញ ជាធម្មតាចូលចិត្តចំហុយ ឬស្ងោរជាអាហារសម្រន់ ឬអាហារសម្រន់។
ក្នុងរយៈពេលប្រាំទសវត្សរ៍កន្លងមកនេះ ផលិតកម្មសណ្តែកសៀងមានការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ វាបានកើនឡើងច្រើនជាង 13 ដងដែលឈានដល់ប្រហែល 350 លានតោនក្នុងមួយឆ្នាំ។ ដើម្បីដាក់ឱ្យយល់ បរិមាណនេះគឺស្មើនឹងទម្ងន់សរុបប្រហែល 2.3 លានត្រីបាឡែនពណ៌ខៀវ ដែលជាសត្វធំបំផុតនៅលើផែនដី។
ការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៃផលិតកម្មសណ្តែកសៀងនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីសារៈសំខាន់នៃការកើនឡើងរបស់វានៅក្នុងវិស័យកសិកម្មពិភពលោក និងតួនាទីរបស់វាក្នុងការផ្តល់អាហារដល់ប្រជាជនដែលកំពុងកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ការកើនឡើងនេះត្រូវបានជំរុញដោយកត្តាជាច្រើន រួមទាំងការកើនឡើងនៃតម្រូវការប្រភពប្រូតេអ៊ីនពីរុក្ខជាតិ និងការប្រើប្រាស់សណ្តែកសៀងក្នុងចំណីសត្វ។
តើសណ្តែកសៀងអាក្រក់សម្រាប់បរិស្ថានទេ?
ប្រទេសប្រេស៊ីល ដែលជាប្រទេសមានប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីដ៏សំខាន់ និងជិតផុតពូជមួយចំនួនរបស់ពិភពលោក បានប្រឈមមុខនឹងការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានទសវត្សរ៍កន្លងមកនេះ។ ព្រៃអាម៉ាហ្សូន តំបន់ដីសើម Pantanal និង Cerrado savannah ទាំងអស់បានជួបប្រទះការបាត់បង់ទីជម្រកធម្មជាតិរបស់ពួកគេ។ ជាពិសេសជាង 20% នៃ Amazon ត្រូវបានបំផ្លាញ 25% នៃ Pantanal ត្រូវបានបាត់បង់ ហើយ 50% នៃ Cerrado ត្រូវបានសម្អាត។ ការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើយ៉ាងទូលំទូលាយនេះមានផលប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ រួមទាំងការពិតដែលទាក់ទងនឹងថា Amazon ឥឡូវនេះកំពុងបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតច្រើនជាងការស្រូបចូល ដែលធ្វើឲ្យការប្រែប្រួលអាកាសធាតុពិភពលោកកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ។
ខណៈពេលដែលការផលិតសណ្តែកសៀងជាញឹកញាប់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការព្រួយបារម្ភអំពីបរិស្ថាន វាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការយល់ដឹងអំពីតួនាទីរបស់វានៅក្នុងបរិបទដ៏ទូលំទូលាយនៃការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើ។ សណ្តែកសៀងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាញឹកញាប់ទៅនឹងការរិចរិលបរិស្ថានដោយសារការប្រើប្រាស់របស់វានៅក្នុងចំណីសត្វ ប៉ុន្តែវាមិនមែនជាពិរុទ្ធជនតែមួយគត់នោះទេ។ កត្តាជំរុញចម្បងនៃការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើនៅក្នុងប្រទេសប្រេស៊ីលគឺការពង្រីកវាលស្មៅសម្រាប់សត្វគោចិញ្ចឹមសម្រាប់សាច់។
សណ្តែកសៀងត្រូវបានដាំដុះក្នុងបរិមាណច្រើន ហើយផ្នែកសំខាន់នៃដំណាំនេះត្រូវបានគេប្រើជាចំណីសត្វ។ ការប្រើប្រាស់សណ្តែកសៀងនេះពិតជាមានទំនាក់ទំនងទៅនឹងការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើនៅក្នុងតំបន់មួយចំនួន ដោយសារព្រៃឈើត្រូវបានកាប់ឆ្ការ ដើម្បីជាផ្លូវសម្រាប់កសិដ្ឋានសណ្តែកសៀង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះគឺជាផ្នែកមួយនៃបញ្ហាស្មុគស្មាញជាង ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងកត្តាជាច្រើន៖
- សណ្តែកសៀងសម្រាប់ចំណីសត្វ៖ តម្រូវការសណ្តែកសៀងជាចំណីសត្វរួមចំណែកដល់ការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើដោយប្រយោលដោយគាំទ្រដល់ឧស្សាហកម្មបសុសត្វ។ ដោយសារដីកាន់តែច្រើនត្រូវបានបោសសម្អាតដើម្បីដាំដុះសណ្តែកសៀង ការកើនឡើងនៃចំណីគាំទ្រដល់ការពង្រីកផលិតកម្មសាច់ ដែលជាហេតុជំរុញឱ្យមានការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើបន្ថែមទៀត។
- ការប្រើប្រាស់ដីផ្ទាល់៖ ខណៈពេលដែលការដាំដុះសណ្តែកសៀងរួមចំណែកដល់ការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើ វាមិនមែនជាមូលហេតុតែមួយគត់ ឬចម្បងនោះទេ។ ចម្ការសណ្តែកជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើដីដែលបានឈូសឆាយពីមុន ឬនៅលើដីដែលត្រូវបានកែច្នៃឡើងវិញពីការប្រើប្រាស់កសិកម្មផ្សេងទៀត ជាជាងបង្កឱ្យមានការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើដោយផ្ទាល់។
ការសិក្សាមួយដែលត្រូវបានចេញផ្សាយនៅក្នុង Science Advances គូសបញ្ជាក់ថា កត្តាជំរុញចម្បងនៃការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើនៅក្នុងប្រទេសប្រេស៊ីល គឺការពង្រីកវាលស្មៅសម្រាប់សត្វគោក្របី។ តម្រូវការរបស់ឧស្សាហកម្មសាច់សម្រាប់ដីចំណី និងដំណាំចំណី រួមទាំងសណ្តែកសៀង ទទួលខុសត្រូវចំពោះការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើជាង 80% នៅក្នុងប្រទេស។ ការកាប់ឆ្ការព្រៃដើម្បីស៊ីស្មៅគោ និងដំណាំចំណីដែលពាក់ព័ន្ធ រួមទាំងសណ្តែកសៀង បង្កើតផលប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់បរិស្ថាន។
កត្តាជំរុញចម្បងនៃការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើ និងការរិចរិលបរិស្ថានត្រូវបានគេកំណត់អត្តសញ្ញាណ ហើយវាភាគច្រើនកើតចេញពីការពង្រីកវាលស្មៅសម្រាប់គោក្របីចិញ្ចឹម។ ការយល់ដឹងដ៏សំខាន់នេះជួយយើងឱ្យយល់អំពីផលប៉ះពាល់ដ៏ទូលំទូលាយនៃជម្រើសអាហាររបស់យើង និងតម្រូវការបន្ទាន់សម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរ។
សកម្មភាព៖ អំណាចនៃជម្រើសអ្នកប្រើប្រាស់
ដំណឹងល្អគឺអ្នកប្រើប្រាស់កាន់តែយកបញ្ហាមកដាក់ក្នុងដៃរបស់ពួកគេ។ នៅពេលដែលការយល់ដឹងអំពីផលប៉ះពាល់បរិស្ថាននៃសាច់ ទឹកដោះគោ និងស៊ុតកើនឡើង មនុស្សកាន់តែច្រើនកំពុងងាកទៅរកជម្រើសដែលផ្អែកលើរុក្ខជាតិ។ នេះជារបៀបដែលការផ្លាស់ប្តូរនេះធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នា៖
