សាច់កែច្នៃនិងមហារីក: ស្វែងយល់ពីហានិភ័យនិងផលប៉ះពាល់សុខភាព

ទំនាក់ទំនងរវាងរបបអាហារ និងជំងឺគឺជាប្រធានបទនៃការចាប់អារម្មណ៍ និងការស្រាវជ្រាវជាយូរមកហើយនៅក្នុងពិភពនៃសុខភាពសាធារណៈ។ ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃអាហារកែច្នៃនៅក្នុងសង្គមសម័យទំនើបរបស់យើង មានការព្រួយបារម្ភកាន់តែខ្លាំងឡើងអំពីផលវិបាកសុខភាពដែលអាចកើតមាននៃការទទួលទានផលិតផលបែបនេះ។ ជាពិសេស ការទទួលទានសាច់កែច្នៃ គឺជាការផ្តោតសំខាន់នៃការស្រាវជ្រាវ ដោយការសិក្សាជាច្រើនបានពិនិត្យលើផលប៉ះពាល់លើហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។ ប្រធានបទនេះទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍ជាពិសេសដោយសារតែការកើនឡើងនៃអត្រាជំងឺមហារីកទូទាំងពិភពលោក។ យោងតាមអង្គការសុខភាពពិភពលោក (WHO) ជំងឺមហារីកត្រូវបានគេព្យាករណ៍ថានឹងក្លាយទៅជាមូលហេតុនាំមុខគេនៃការស្លាប់ទូទាំងពិភពលោកនៅឆ្នាំ 2030។ ដោយយល់ឃើញនេះ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការយល់ដឹងពីផលប៉ះពាល់សក្តានុពលនៃសាច់កែច្នៃទៅលើហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក ហើយត្រូវគិតគូរអំពីផលប៉ះពាល់ដែលអាចកើតមាននៃសាច់កែច្នៃ។ ផលប៉ះពាល់សម្រាប់សុខភាពសាធារណៈ និងការជ្រើសរើសរបបអាហារបុគ្គល។ អត្ថបទនេះនឹងស្វែងយល់អំពីការស្រាវជ្រាវបច្ចុប្បន្ន និងភស្តុតាងជុំវិញទំនាក់ទំនងរវាងសាច់កែច្នៃ និងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក ការស្វែងរកប្រភេទសាច់កែច្នៃ សមាសភាព និងរបៀបដែលពួកគេត្រូវបានរៀបចំ និងយន្តការសក្តានុពលដែលពួកគេអាចរួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃជំងឺមហារីក។ លើសពីនេះទៀត យើងនឹងពិភាក្សាអំពីតួនាទីនៃការណែនាំអំពីរបបអាហារ និងអនុសាសន៍ក្នុងការគ្រប់គ្រងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក និងការលើកកម្ពស់ទម្លាប់នៃការទទួលទានអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។

សាច់កែច្នៃមានទំនាក់ទំនងនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក

ការសិក្សា និងការស្រាវជ្រាវជាច្រើនបានចង្អុលបង្ហាញជាប់លាប់ទាក់ទងនឹងទំនាក់ទំនងរវាងការទទួលទានសាច់កែច្នៃ និងការកើនឡើងហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺមហារីកប្រភេទមួយចំនួន។ សាច់កែច្នៃ ដែលរួមបញ្ចូលផលិតផលដូចជាសាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់អាំង និងសាច់ដេលី ឆ្លងកាត់វិធីសាស្រ្តផ្សេងៗនៃការអភិរក្ស និងការរៀបចំ ដែលជារឿយៗពាក់ព័ន្ធនឹងការបន្ថែមសារធាតុគីមី និងកម្រិតខ្ពស់នៃជាតិសូដ្យូម។ ដំណើរការទាំងនេះ រួមផ្សំជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់ និងសក្តានុពលនៃការបង្កើតសារធាតុបង្កមហារីកក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ បានធ្វើឱ្យមានការព្រួយបារម្ភយ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោមអ្នកជំនាញសុខភាព។ ទីភ្នាក់ងារអន្តរជាតិសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវជំងឺមហារីក (IARC) របស់អង្គការសុខភាពពិភពលោកបានចាត់ថ្នាក់សាច់កែច្នៃជាសារធាតុបង្កមហារីកក្រុមទី 1 ដោយដាក់វានៅក្នុងប្រភេទដូចគ្នាទៅនឹងការជក់បារី និងការប៉ះពាល់សារធាតុអាបស្តូស។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការលើកកម្ពស់ការយល់ដឹងអំពីហានិភ័យសុខភាពដែលអាចកើតមានទាក់ទងនឹងការទទួលទានសាច់កែច្នៃ និងលើកទឹកចិត្តបុគ្គលឱ្យធ្វើការសម្រេចចិត្តប្រកបដោយការយល់ដឹងអំពីជម្រើសនៃរបបអាហាររបស់ពួកគេ ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។

ការយល់ដឹងអំពីប្រភេទសាច់កែច្នៃ

សាច់កែច្នៃអាចត្រូវបានបែងចែកជាប្រភេទផ្សេងៗ ដោយផ្អែកលើគ្រឿងផ្សំ វិធីសាស្រ្តរៀបចំ និងលក្ខណៈរបស់វា។ ប្រភេទ​ទូទៅ​មួយ​គឺ​សាច់​ដែល​បាន​ព្យាបាល​ហើយ​ដែល​ឆ្លងកាត់​ដំណើរការ​ព្យាបាល​ដោយ​ប្រើ​អំបិល នីត្រាត ឬ​នីត្រាត​ដើម្បី​បង្កើន​រសជាតិ និង​ពន្យារ​អាយុ​ជីវិត។ ឧទាហរណ៏នៃសាច់ដែលបានព្យាបាលរួមមាន bacon, Ham និងសាច់គោពោត។ ប្រភេទមួយទៀតគឺសាច់ដែលមានជាតិ fermented ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការបន្ថែមបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ ឬវប្បធម៌ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងការអភិរក្ស។ Salami និង pepperoni គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ពេញនិយមនៃសាច់ដែលមានជាតិ fermented ។ លើសពីនេះ មានសាច់កែច្នៃដូចជា សាច់ក្រក និងសាច់ក្រក ដែលជាធម្មតាត្រូវបានផលិតដោយការកិន និងលាយសាច់ជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែម រសជាតិ និងសារធាតុចងមុនពេលចម្អិនអាហារ។ ការយល់ដឹងអំពីប្រភេទផ្សេងៗនៃសាច់កែច្នៃអាចផ្តល់នូវការយល់ដឹងអំពីវិធីសាស្រ្តផ្សេងៗដែលប្រើក្នុងការផលិតរបស់ពួកគេ និងអាចឱ្យបុគ្គលម្នាក់ៗធ្វើការជ្រើសរើសប្រកបដោយការយល់ដឹងអំពីការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេ។

តួនាទីរបស់សារធាតុរក្សាទុក និងសារធាតុបន្ថែម

សារធាតុរក្សាទុក និងសារធាតុបន្ថែមដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការផលិតសាច់កែច្នៃ។ សារធាតុទាំងនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព ពង្រីកអាយុកាលធ្នើ និងការពារការលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ សារធាតុថែរក្សាដែលប្រើជាទូទៅរួមមាន សូដ្យូម នីទ្រីត និង សូដ្យូមនីត្រាត ដែលត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីរារាំងការលូតលាស់នៃបាក់តេរីដូចជា Clostridium botulinum និងការពារការបង្កើតជាតិពុល botulism ។ សារធាតុបន្ថែមដូចជា phosphates និង sodium erythorbate ត្រូវបានប្រើដើម្បីកែលម្អការរក្សាសំណើម និងស្ថេរភាពពណ៌នៃសាច់កែច្នៃ។ ខណៈពេលដែលសារធាតុរក្សាទុក និងសារធាតុបន្ថែមអាចមានប្រយោជន៍ចំពោះសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងគុណភាពផលិតផល វាជាការសំខាន់ដែលត្រូវកត់សម្គាល់ថាការទទួលទានសាច់កែច្នៃដែលមានផ្ទុកសារធាតុទាំងនេះច្រើនហួសប្រមាណអាចមានហានិភ័យដល់សុខភាព។ ដូច្នេះ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់បុគ្គលម្នាក់ៗក្នុងការយល់ដឹងអំពីវត្តមាន និងគោលបំណងនៃសារធាតុរក្សាទុក និងសារធាតុបន្ថែមនៅក្នុងសាច់កែច្នៃ និងធ្វើការជ្រើសរើសដែលមានព័ត៌មានទាក់ទងនឹងការទទួលទានអាហាររបស់ពួកគេ។

ផលប៉ះពាល់នៃកម្រិតប្រើប្រាស់ខ្ពស់។

ការទទួលទានសាច់កែច្នៃក្នុងបរិមាណច្រើនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានមួយចំនួន។ ហានិភ័យមួយក្នុងចំណោមហានិភ័យដែលពាក់ព័ន្ធបំផុតគឺការកើនឡើងនូវលទ្ធភាពនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺមហារីកប្រភេទមួយចំនួន។ ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញពីទំនាក់ទំនងច្បាស់លាស់រវាងការប្រើប្រាស់សាច់កែច្នៃខ្ពស់ និងហានិភ័យខ្ពស់នៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ។ ទីភ្នាក់ងារអន្តរជាតិសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវជំងឺមហារីករបស់អង្គការសុខភាពពិភពលោកបានចាត់ថ្នាក់សាច់កែច្នៃជាសារធាតុបង្កមហារីកក្រុមទី 1 ដែលមានន័យថាពួកវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាបង្កមហារីកចំពោះមនុស្ស។ លើសពីនេះ ការទទួលទានសាច់កែច្នៃច្រើនពេកត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកក្រពះ លំពែង និងក្រពេញប្រូស្តាត។ ការរកឃើញទាំងនេះបង្ហាញពីសារៈសំខាន់នៃកម្រិតមធ្យម និងការជ្រើសរើសជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាងចំពោះសាច់កែច្នៃ ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យដែលអាចកើតមានទាក់ទងនឹងកម្រិតប្រើប្រាស់ខ្ពស់របស់វា។

ការដាក់កម្រិតសាច់កែច្នៃសម្រាប់ការបង្ការ

សាច់កែច្នៃមានគ្រប់ទីកន្លែងនៅក្នុងទិដ្ឋភាពម្ហូបអាហារទំនើបរបស់យើង ហើយជារឿយៗជាអាហារចម្បងនៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សជាច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការទទួលស្គាល់ផលប៉ះពាល់ដែលសាច់ទាំងនេះអាចមានចំពោះសុខភាពរយៈពេលវែងរបស់យើង ជាពិសេសទាក់ទងនឹងការការពារជំងឺមហារីក។ ការស្រាវជ្រាវជាបន្តបន្ទាប់បានបង្ហាញថា ការកំណត់ការទទួលទានសាច់កែច្នៃ គឺជាយុទ្ធសាស្ត្រដ៏មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺមហារីកប្រភេទផ្សេងៗ។ តាមរយៈការជ្រើសរើសប្រភពប្រូតេអ៊ីនជំនួសដូចជា សាច់គ្មានខ្លាញ់ បសុបក្សី ត្រី សាច់សត្វ និង ប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ បុគ្គលម្នាក់ៗអាចកាត់បន្ថយការប៉ះពាល់របស់ពួកគេយ៉ាងខ្លាំងចំពោះសមាសធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែលមាននៅក្នុងសាច់កែច្នៃ។ លើសពីនេះ ការបញ្ចូលផ្លែឈើ បន្លែ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អជាច្រើនប្រភេទទៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សម្នាក់អាចផ្តល់នូវសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលត្រូវបានបង្ហាញថាមានឥទ្ធិពលការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក។ ការចាត់វិធានការយ៉ាងសកម្មដើម្បីកំណត់ការទទួលទានសាច់កែច្នៃ និងជ្រើសរើសរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ គឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃយុទ្ធសាស្ត្រការពារជំងឺមហារីកដ៏ទូលំទូលាយ។

តុល្យភាពការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនជាមួយនឹងជម្រើសជំនួស

នៅពេលពិចារណាលើការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនរបស់យើង វាជាការសំខាន់ក្នុងការស្វែងរកជម្រើសដែលអាចផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមចាំបាច់ ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយហានិភ័យដែលអាចកើតមានទាក់ទងនឹងសាច់កែច្នៃ។ ខណៈពេលដែលសាច់គ្មានខ្លាញ់ បសុបក្សី និងត្រីច្រើនតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានសុខភាពល្អ បុគ្គលក៏អាចបញ្ចូលប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដូចជា legumes, tofu, tempeh និង seitan ទៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ។ ជម្មើសជំនួសទាំងនេះមិនត្រឹមតែផ្តល់នូវអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍បន្ថែមដូចជា ជាតិសរសៃ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។ ជាងនេះទៅទៀត ការស្វែងរកប្រភពប្រូតេអ៊ីនជាច្រើនប្រភេទ ធានាបាននូវទម្រង់នៃសារធាតុចិញ្ចឹមល្អ ហើយអាចជួយបុគ្គលម្នាក់ៗឱ្យសម្រេចបាននូវរបបអាហារដែលមានតុល្យភាព និងចម្រុះ។ តាមរយៈការបញ្ចូលជម្រើសប្រូតេអ៊ីនទាំងនេះទៅក្នុងអាហាររបស់យើង យើងអាចធ្វើការជ្រើសរើសដែលមានព័ត៌មានដែលផ្តល់អាទិភាពដល់សុខភាពរយៈពេលវែងរបស់យើង និងកាត់បន្ថយហានិភ័យដែលអាចកើតមានទាក់ទងនឹងសាច់កែច្នៃ។

បង្កើតជម្រើសដែលមានព័ត៌មាន និងមានសុខភាពល្អ

វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការកំណត់អាទិភាពក្នុងការធ្វើឱ្យជម្រើសដែលមានព័ត៌មាន និងសុខភាពប្រសើរជាងមុន នៅពេលនិយាយអំពីរបបអាហារ និងសុខុមាលភាពទូទៅរបស់យើង។ នេះរួមបញ្ចូលទាំងការយកចិត្តទុកដាក់លើគ្រឿងផ្សំ និងខ្លឹមសារអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារដែលយើងទទួលទាន។ តាមរយៈការអានស្លាកសញ្ញា និងស្វែងយល់ពីផលប៉ះពាល់នៃសារធាតុផ្សំមួយចំនួនលើសុខភាពរបស់យើង យើងអាចធ្វើការសម្រេចចិត្តប្រកបដោយការអប់រំអំពីអ្វីដែលត្រូវបញ្ចូលក្នុងរបបអាហាររបស់យើង។ លើសពីនេះ ការរក្សាព័ត៌មានឱ្យបានល្អអំពីការស្រាវជ្រាវ និងការណែនាំនាពេលបច្ចុប្បន្នអាចជួយយើងរុករកជម្រើសអាហារដ៏ច្រើនដែលមាន។ ការឆ្លៀតពេលដើម្បីអប់រំខ្លួនយើងអំពីអាហារូបត្ថម្ភ និងធ្វើការជ្រើសរើសដោយដឹងខ្លួនដែលស្របតាមគោលដៅសុខភាពរបស់យើង អាចរួមចំណែកដល់របៀបរស់នៅដែលលើកកម្ពស់ភាពរឹងមាំ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃបញ្ហាសុខភាពផ្សេងៗ។

សារៈសំខាន់នៃកម្រិតមធ្យម និងចម្រុះ

ការសម្រេចបាននូវរបបអាហារមានតុល្យភាពដែលលើកកម្ពស់សុខភាពទូទៅ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការព្រួយបារម្ភអំពីសុខភាពមួយចំនួន ទាមទារការបញ្ចូលកម្រិតមធ្យម និងចម្រុះទៅក្នុងទម្លាប់នៃការញ៉ាំរបស់យើង។ កម្រិតមធ្យមអនុញ្ញាតឱ្យយើងរីករាយជាមួយអាហារដ៏ធំទូលាយមួយ ខណៈពេលដែលជៀសវាងការទទួលទានច្រើនពេកនៃប្រភេទណាមួយ។ តាមរយៈការអនុវត្តការគ្រប់គ្រងផ្នែក និងការសម្របសម្រួល យើងអាចបំពេញចំណង់របស់យើងដោយមិនធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់យើង។ លើសពីនេះ ការបញ្ចូលភាពចម្រុះទៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើងធានាថាយើងទទួលបានសារធាតុចម្រុះជាច្រើនដែលចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការដ៏ល្អប្រសើរ។ អាហារផ្សេងៗគ្នាផ្តល់នូវការរួមផ្សំគ្នានៃវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងសមាសធាតុសំខាន់ៗផ្សេងទៀត ហើយដោយរួមបញ្ចូលផ្លែឈើ បន្លែ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ប្រូតេអ៊ីនគ្មានខ្លាញ់ និងខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ យើងអាចធានាថារាងកាយរបស់យើងទទួលបានសារធាតុចិញ្ចឹមចាំបាច់សម្រាប់សុខភាពប្រកបដោយនិរន្តរភាព។ ការទទួលយកនូវកម្រិតមធ្យម និងភាពសម្បូរបែបនៅក្នុងទម្លាប់នៃការញ៉ាំរបស់យើងមិនត្រឹមតែបង្កើនគុណភាពរបបអាហារទាំងមូលរបស់យើងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងលើកកម្ពស់សុខភាព និងសុខុមាលភាពរយៈពេលវែងផងដែរ។

សរុបសេចក្តីមក ភ័ស្តុតាងដែលភ្ជាប់សាច់កែច្នៃទៅនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកគឺមានសារៈសំខាន់ ហើយមិនអាចត្រូវបានគេអើពើឡើយ។ ខណៈពេលដែលវាអាចពិបាកក្នុងការលុបបំបាត់ទាំងស្រុងនូវសាច់កែច្នៃចេញពីរបបអាហាររបស់យើង វាជាការសំខាន់ដែលត្រូវដឹងអំពីហានិភ័យសុខភាពដែលអាចកើតមាន និងកំណត់ការប្រើប្រាស់របស់យើងឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ការបញ្ចូលផ្លែឈើ បន្លែ និងប្រូតេអ៊ីនគ្មានខ្លាញ់ច្រើនទៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើងមិនត្រឹមតែអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីករបស់យើងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើឱ្យសុខភាពទូទៅរបស់យើងប្រសើរឡើងផងដែរ។ ដូចរាល់ដង វាជាការល្អបំផុតក្នុងការពិគ្រោះជាមួយអ្នកជំនាញថែទាំសុខភាពសម្រាប់ការណែនាំអំពីរបបអាហារផ្ទាល់ខ្លួន។ ចូរយើងធ្វើការជ្រើសរើសដោយដឹងខ្លួន ដើម្បីសុខភាព និងសុខុមាលភាពរបស់យើង។

សំណួរគេសួរញឹកញាប់

តើអ្វីជា ភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្របច្ចុប្បន្ន ទាក់ទងនឹងទំនាក់ទំនងរវាងសាច់កែច្នៃ និងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក?

មានភ័ស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្ររឹងមាំដែលបង្ហាញថាការទទួលទានសាច់កែច្នៃត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកប្រភេទមួយចំនួន ជាពិសេសមហារីកពោះវៀនធំ។ សាច់កែច្នៃ គឺជាសាច់ដែលត្រូវបានរក្សាទុកតាមរយៈការបិត ការជក់បារី ឬបន្ថែមសារធាតុគីមី។ កម្រិតខ្ពស់នៃអំបិល នីត្រាត និងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀតនៅក្នុងសាច់ទាំងនេះ ត្រូវបានគេជឿថា រួមចំណែកដល់ការកើនឡើងហានិភ័យ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវកត់សម្គាល់ថា ហានិភ័យទូទៅនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺមហារីកដោយសារតែការទទួលទានសាច់កែច្នៃមានតិចតួច ហើយកត្តារបៀបរស់នៅផ្សេងទៀតដូចជាការជក់បារី ភាពធាត់ និងកង្វះលំហាត់ប្រាណដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គួរតែកំណត់ការទទួលទានសាច់កែច្នៃជាផ្នែកនៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។

តើ​មាន​ប្រភេទ​សាច់​កែច្នៃ​ដែល​មាន​ទំនាក់ទំនង​ខ្លាំង​ជាមួយ​នឹង​ការកើនឡើង​ហានិភ័យ​នៃ​ជំងឺមហារីក​ដែរ​ឬទេ?

បាទ សាច់កែច្នៃជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានគេរកឃើញថាមានទំនាក់ទំនងខ្លាំងជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។ យោងតាមទីភ្នាក់ងារអន្តរជាតិសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវជំងឺមហារីក (IARC) ការទទួលទានសាច់កែច្នៃដូចជា bacon, sausages, hot dogs និង Ham ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ថាជាសារធាតុបង្កមហារីកដល់មនុស្ស ជាពិសេសផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ។ សាច់ទាំងនេះច្រើនតែត្រូវបានរក្សាទុកដោយការជក់បារី ព្យាបាល ឬការបន្ថែមអំបិល ឬសារធាតុរក្សាទុកគីមី ដែលអាចរួមចំណែកដល់ការបង្កើតសមាសធាតុបង្កមហារីក។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យកំណត់ការទទួលទានសាច់កែច្នៃ ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។

តើ​ការ​ទទួលទាន​សាច់​កែច្នៃ​មាន​ឥទ្ធិពល​យ៉ាង​ណា​ចំពោះ​ហានិភ័យ​នៃ​ជំងឺ​មហារីក​ទាំងមូល បើ​ធៀប​នឹង​កត្តា​របៀប​រស់​នៅ​ផ្សេង​ទៀត​ដូច​ជា​ការ​ជក់​បារី ឬ​ភាព​អសកម្ម​ខាង​រាង​កាយ?

ការទទួលទានសាច់កែច្នៃត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក ជាពិសេសមហារីកពោះវៀនធំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថា ផលប៉ះពាល់នៃការប្រើប្រាស់សាច់កែច្នៃទៅលើហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកគឺតូចជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងកត្តាហានិភ័យដែលបានបង្កើតឡើងយ៉ាងល្អ ដូចជាការជក់បារី និងអសកម្មរាងកាយ។ ការជក់បារីគឺជាមូលហេតុចម្បងនៃការស្លាប់ដោយជំងឺមហារីកដែលអាចការពារបាន និងទទួលខុសត្រូវចំពោះសមាមាត្រដ៏សំខាន់នៃករណីមហារីក។ ដូចគ្នានេះដែរ អសកម្មរាងកាយត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងហានិភ័យខ្ពស់នៃជំងឺមហារីកផ្សេងៗ។ ខណៈពេលដែលការកាត់បន្ថយការទទួលទានសាច់កែច្នៃត្រូវបានណែនាំសម្រាប់សុខភាពទូទៅ ការដោះស្រាយការជក់បារី និងភាពអសកម្មរាងកាយគួរតែត្រូវបានផ្តល់អាទិភាពសម្រាប់ការការពារជំងឺមហារីក។

តើមានយន្តការសក្តានុពលណាមួយដែលសាច់កែច្នៃអាចបង្កើនហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺមហារីកដែរឬទេ?

បាទ មានយន្តការសក្តានុពលជាច្រើនដែលសាច់កែច្នៃអាចបង្កើនហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺមហារីក។ យន្តការមួយគឺវត្តមាននៃសមាសធាតុបង្កមហារីកដូចជា nitrites និង polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) ដែលអាចបង្កើតបានក្នុងអំឡុងពេលកែច្នៃ និងចម្អិនសាច់។ សមាសធាតុទាំងនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។ យន្តការដែលអាចកើតមានមួយទៀតគឺមាតិកាខ្លាញ់ និងអំបិលខ្ពស់នៅក្នុងសាច់កែច្នៃ ដែលអាចជំរុញការរលាក និងភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម ដែលទាំងពីរនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។ លើសពីនេះ ការកែច្នៃសាច់អាចនាំទៅរកការបង្កើត heterocyclic amines (HCAs) និងផលិតផលបញ្ចប់ glycation កម្រិតខ្ពស់ (AGEs) ដែលជាប់ពាក់ព័ន្ធក្នុងការវិវត្តនៃជំងឺមហារីក។

តើមានការណែនាំ ឬការណែនាំពីអង្គការសុខភាពទាក់ទងនឹងការទទួលទានសាច់កែច្នៃ ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យមហារីកដែរឬទេ?

បាទ មានការណែនាំ និងការណែនាំពីអង្គការសុខភាពទាក់ទងនឹងការទទួលទានសាច់កែច្នៃ ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។ អង្គការសុខភាពពិភពលោក (WHO) បានចាត់ថ្នាក់សាច់កែច្នៃដូចជា សាច់ក្រក សាច់ក្រក និងសាច់ក្រក ជាសារធាតុបង្កមហារីកក្រុមទី 1 ដែលបង្ហាញថាពួកវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាបង្កមហារីក។ សមាគមមហារីកអាមេរិកណែនាំឱ្យកំណត់ការទទួលទានសាច់កែច្នៃ ហើយស្នើឱ្យជ្រើសរើសសាច់គ្មានខ្លាញ់ ត្រី បសុបក្សី ឬប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាង។ លើសពីនេះ មូលនិធិស្រាវជ្រាវជំងឺមហារីកពិភពលោកផ្តល់ដំបូន្មានឱ្យជៀសវាងសាច់កែច្នៃទាំងអស់គ្នាព្រោះវាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ។