ការស្វែងយល់ពីវិធីថ្មីដើម្បីបង្កើតអាហារឆ្ងាញ់ៗ និងអាហារមានជីវជាតិគឺជាសេចក្តីរីករាយមួយក្នុងចំណោមភាពរីករាយជាច្រើននៃរបៀបរស់នៅ vegan ។ ក្នុងចំណោមជម្រើសជាច្រើនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ អាហារដែលមានជាតិ fermented លេចធ្លោសម្រាប់រសជាតិពិសេស វាយនភាព និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ត្រូវបានកំណត់ថាជាអាហារ ឬភេសជ្ជៈដែលផលិតតាមរយៈការលូតលាស់អតិសុខុមប្រាណ អាហារដែលមានជាតិ fermented សម្បូរទៅដោយប្រូបាយអូទិក និងបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ដែលអាចធ្វើអោយសុខភាពពោះវៀនមានភាពប្រសើរឡើង និងបង្កើនភាពសម្បូរបែបនៃមីក្រូជីវសាស្រ្តរបស់អ្នក។ ការសិក្សាដូចជា those ពី Stanford Medicine, បានបង្ហាញថារបបអាហារសម្បូរទៅដោយអាហារដែលមានជាតិ fermented អាចបន្ថយការរលាក និងលើកកម្ពស់សុខុមាលភាពទូទៅ។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងស្វែងយល់ពីអាហារដែលមានជាតិ fermented vegan ដ៏មានរស់ជាតិចំនួន 4 ដែលអាចបញ្ចូលទៅក្នុងអាហាររបស់អ្នកបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ពីតែ kombucha ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ទៅជាស៊ុបមីសូ ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងសម្បូរទៅដោយ umami អាហារទាំងនេះមិនត្រឹមតែជួយដល់ពោះវៀនដែលមានសុខភាពល្អប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបន្ថែមរសជាតិដល់របបអាហាររបស់អ្នកទៀតផង។ យើងក៏នឹងស្វែងយល់អំពីអាហារបំពងដែលសំបូរដោយជាតិប្រូតេអ៊ីន និងពិភពដ៏រស់រវើកនៃ sauerkraut គីមឈី និងបន្លែជ្រលក់។ អាហារនីមួយៗទាំងនេះផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបតែមួយគត់ និងអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនសម្រាប់សុខភាព ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការបន្ថែមដ៏ល្អឥតខ្ចោះចំពោះរបបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។
មិនថាអ្នកជាអ្នកញ៉ាំបន្លែតាមរដូវ ឬទើបតែចាប់ផ្តើមដំណើររបស់អ្នកទេ អាហារដែលមានជាតិ fermented ទាំងនេះផ្តល់នូវវិធីដ៏ឆ្ងាញ់ដើម្បីគាំទ្រដល់សុខភាពរបស់អ្នក និងស្របតាមការអនុវត្តន៍ការទទួលទានប្រកបដោយនិរន្តរភាព។ ចូលរួមជាមួយយើងនៅពេលយើងចូលទៅក្នុង រូបមន្ត និងអត្ថប្រយោជន៍នៃអាហារដែលមានជាតិ fermented vegan ដ៏អស្ចារ្យទាំងនេះ ហើយស្វែងយល់ពីរបៀបដែល ងាយស្រួល និងផ្តល់រង្វាន់ដែលអាចបញ្ចូលវាទៅក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក។
ថ្ងៃទី 13 ខែកក្កដា ឆ្នាំ 2024
ទិដ្ឋភាពដ៏រីករាយនៃការទទួលទានបន្លែគឺការរកឃើញវិធីថ្មីដើម្បីបង្កើតអាហារ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដែលអ្នកមិនធ្លាប់ដឹងមាននៅក្នុងអាហាររុក្ខជាតិជាច្រើន។ អាហារដែលមានជាតិ fermented " កំណត់ថាជាអាហារ ឬភេសជ្ជៈ ដែលផលិតតាមរយៈការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណដែលបានគ្រប់គ្រង" មីក្រូជីវសាស្រ្ត របស់អ្នកប្រសើរឡើង ។ អាហារដែលមានជាតិ fermented បន្លែក៏ផ្តល់នូវរសជាតិ និងវាយនភាពពិសេសសម្រាប់អាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ផងដែរ។
ការសិក្សាមួយរបស់ Stanford Medicine លើអាហារដែលមានជាតិ fermented បានរកឃើញថាពួកគេបង្កើនភាពចម្រុះនៃមីក្រូជីវ និងកាត់បន្ថយប្រូតេអ៊ីនរលាក។
យោងតាមក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវនៅសាលាវេជ្ជសាស្ត្រ Stanford បាននិយាយថា "របបអាហារដែលសម្បូរទៅដោយអាហារដែលមានជាតិ fermented បង្កើនភាពចម្រុះនៃអតិសុខុមប្រាណក្នុងពោះវៀន និងកាត់បន្ថយសញ្ញាម៉ូលេគុលនៃការរលាក។ - វេជ្ជសាស្ត្រស្ទែនហ្វដ
ការទទួលទានអាហារបន្លែច្រើនស្របនឹងបេសកកម្មរបស់សន្ធិសញ្ញាផ្អែកលើរុក្ខជាតិដើម្បីលើកកម្ពស់ការផ្លាស់ប្តូរឆ្ពោះទៅរកប្រព័ន្ធអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដែលអាចឱ្យយើងរស់នៅដោយសុវត្ថិភាពនៅក្នុងព្រំដែនភពផែនដីរបស់យើង។ ដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពីវិធីសាស្រ្តរបស់ពួកគេចំពោះប្រព័ន្ធអាហារ សូមអាន របាយការណ៍សុវត្ថិភាព និងយុត្តិធម៌ ដែលបង្កើនការយល់ដឹងអំពីផលប៉ះពាល់ដ៏សាហាវនៃ កសិកម្មសត្វ នៅលើផែនដីរបស់យើង។
ការបង្កើតអាហារដែលមានជាតិ fermented ដែលមានសុខភាពល្អ ដែលមានលក្ខណៈ vegan ពីធម្មជាតិ ហើយងាកចេញពីការបរិភោគផលិតផលសត្វ គឺជាការឈ្នះសម្រាប់សុខភាពរបស់យើង សត្វ និងផែនដីរបស់យើង។ នេះគឺជារូបមន្តអាហារដែលមានជាតិ fermented មួយចំនួន ដើម្បីអោយអ្នកចាប់ផ្តើម។
តែ Kombucha
ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ស្គាល់ Kombucha នោះអ្នកដឹងថាវាជាភេសជ្ជៈដែលមានក្លិនឈ្ងុយដែលជាធម្មតាផលិតពីតែខ្មៅ ឬតែបៃតង។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការ fermenting តែ និងស្ករជាមួយនឹងវប្បធម៌ symbiotic នៃបាក់តេរី និង yeast (SCOBY) និងមានវប្បធម៌បន្តផ្ទាល់។ ភេសជ្ជៈមានជាតិខ្លាញ់នេះមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន “ ពី ការជួយដល់ការរំលាយអាហារដល់ការកម្ចាត់ជាតិពុលក្នុងខ្លួន និងបង្កើនកម្រិតថាមពល” ដូចដែលបានពិពណ៌នាដោយ Webmd ។
ភេសជ្ជៈដ៏មានថាមពលនេះ ដែលអាចជួយដល់ប្រព័ន្ធការពាររាងកាយរបស់អ្នក និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង មានអាយុកាលជាង 2,000 ឆ្នាំមកហើយ។ ផលិតដំបូងនៅប្រទេសចិន ឥឡូវនេះវាកំពុងពេញនិយមនៅអាមេរិកខាងជើង។ វាមានភាពងាយស្រួលក្នុងការស្វែងរកនៅក្នុងផ្សារទំនើបជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ទាក់ទាញជាច្រើនរួមមាន ម្នាស់ ស្លឹកគ្រៃ ដើមត្របែក ស្ត្របឺរី ជីអង្កាម ផ្កាម្លិះ និងសូម្បីតែសារធាតុក្លរ៉ូហ្វីលសម្រាប់សុខភាពបន្ថែម។ សម្រាប់ព្រលឹងដែលហ៊ាន និងច្នៃប្រឌិតដែលចង់សាកល្បងធ្វើតែ kombucha ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេពីដំបូង រូបវិទ្យា Vegan បានផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការណែនាំដ៏ទូលំទូលាយរបស់គាត់។ បច្ចុប្បន្នកំពុងរស់នៅក្នុងប្រទេសកាណាដា លោក Henrik មានដើមកំណើតមកពីប្រទេសស៊ុយអែត ជាកន្លែងដែលគាត់ទទួលបានបណ្ឌិតផ្នែករូបវិទ្យា ហើយប្លុកតែមួយគត់របស់គាត់បង្ហាញពីអាហារ vegan ពីជុំវិញពិភពលោក និងវិទ្យាសាស្រ្តនៅពីក្រោយពួកគេ។ គាត់ពន្យល់ពីរបៀប ធ្វើ kombucha ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក គឺជាការណែនាំដ៏ល្អសម្រាប់ការ fermentation ហើយអាចពេញចិត្តខ្លាំងណាស់!
ស៊ុប Miso
Miso គឺជាម្សៅសណ្តែកសៀងដែលផលិតឡើងដោយ fermenting សណ្តែកសៀងជាមួយ koji ដែលជាគ្រឿងផ្សំជាមួយអង្ករ និងផ្សិតដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិទាំងស្រុង។ Miso គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សម្បូរបែប ហើយមានជាទូទៅក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់ជនជាតិជប៉ុនអស់រយៈពេលជាង 1,300 ឆ្នាំមកហើយ។ នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន វាជារឿងធម្មតាសម្រាប់អ្នកផលិតមីសូដើម្បីបង្កើត koji ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេក្នុងដំណើរការដែលចំណាយពេលច្រើនថ្ងៃ ហើយរួមបញ្ចូលសណ្តែកសៀងដែលត្រាំក្នុងទឹកប្រហែល 15 ម៉ោង ចំហុយ កិន និងត្រជាក់ ដើម្បីបង្កើតជាម្សៅដូចបិទភ្ជាប់។
រូបមន្តស៊ុបមីសូ vegan រហ័ស និងមិនស្មុគ្រស្មាញ ដែលអាចធ្វើក្នុងមួយចានជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំ 7 មុខ។ នាងប្រើសារ៉ាយសមុទ្រស្ងួតពីរប្រភេទ តៅហ៊ូគូប ផ្សិតច្រើនប្រភេទ និងម្សៅមីសូសរីរាង្គ។ អ្នកផលិតស្បែកជើងផ្តោតលើរូបមន្តដែលសមស្របនឹងថវិកា ហើយនិយាយថាគ្រឿងផ្សំភាគច្រើននៅក្នុងរូបមន្តស៊ុបមីសូរបស់នាងអាចរកបាននៅហាងលក់គ្រឿងទេសជប៉ុន ឬអាស៊ីដែលមានតម្លៃសមរម្យ។ ស៊ុបមីសូនេះសម្បូរទៅដោយប្រូបាយអូទិក និងមានរសជាតិ អ៊ូម៉ាមី ឆ្ងាញ់។
Tempeh
អាហារមួយទៀតដែលបង្កើតឡើងដោយសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented គឺ tempeh ។ វាកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាពក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ ដោយសារតែវាជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានជីវជាតិ និងសម្បូរបែបដែលអាចប្រើក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើនជាជម្រើសសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។ ម្ហូបប្រពៃណីឥណ្ឌូណេស៊ីនេះត្រូវបានគេធ្វើឡើងដោយការលាងសម្អាតរួចស្ងោរសណ្ដែក។ ពួកវាត្រូវបានទុកចោលមួយយប់ដើម្បីត្រាំ ហាន់រួចចម្អិនម្តងទៀត មុនពេលត្រជាក់។
PubMed ពន្យល់ថាសណ្តែកសៀងត្រូវបាន "ចាក់បញ្ចូលជាមួយផ្សិត ជាធម្មតានៃប្រភេទ Rhizopus ។ បន្ទាប់ពីមានជាតិ fermentation សណ្ដែកសៀងត្រូវបានចងចូលគ្នាជានំតូចមួយដោយដុំសំឡីក្រាស់។ មុខងារសំខាន់មួយរបស់ផ្សិតក្នុងដំណើរការ fermentation គឺការសំយោគអង់ស៊ីមដែល hydrolyze សមាសធាតុសណ្តែកសៀង និងរួមចំណែកដល់ការអភិវឌ្ឍនៃវាយនភាព រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបនៃផលិតផល។
នៅពេលដែលចម្អិនរួច វាប្រែជាក្រៀម ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានវីតាមីន B ជាតិសរសៃ ជាតិដែក កាល់ស្យូម និងប្រូតេអ៊ីន 18 ក្រាមក្នុងមួយការបម្រើ 3 អោន ដែលស្មើនឹងមួយភាគបីនៃកញ្ចប់ដែលបានទិញពីហាង – វាជាអាហាររូបត្ថម្ភបួស។ កំពូលតារា!
Tempeh គឺគ្មានកូលេស្តេរ៉ុល ជួយសុខភាពពោះវៀន កាត់បន្ថយការរលាក និងលើកកម្ពស់សុខភាពឆ្អឹង។ Sarah's Vegan Kitchen មាន រូបមន្ត bacon tempeh ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ vegan BLT, Caesar salad topper ឬជាផ្នែកមួយសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ចុងសប្តាហ៍។
Sauerkraut គីមឈី និងបន្លែជ្រក់
បន្លែដែលមានជាតិ fermented មានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនចំពោះសុខភាព រួមទាំងជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ ហើយសំបូរទៅដោយបាក់តេរីល្អ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។ បន្លែសប្បាយៗមួយចំនួនសម្រាប់ដាក់ជាដុំតូចៗរួមមាន ម្ទេសប្លោកក្រហម រ៉ាឌី ស្ពៃក្តោប សណ្ដែកបៃតង ខ្ទឹមស ផ្កាខាត់ណាខៀវ និងត្រសក់។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកធ្វើ sauerkraut ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក Losune ពី Simple Vegan Blog ចែករំលែក រូបមន្ត sauerkraut សម្រាប់អាហារបែបប្រពៃណីអាឡឺម៉ង់នេះដែលសម្បូរទៅដោយវីតាមីន C និង probiotics ដែលមានសុខភាពល្អ។ វាពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើននៅអឺរ៉ុបខាងកើត និងជាម្ហូបចំហៀងដែលមានសុខភាពល្អ។ រូបមន្តដែលមានតំលៃថោករបស់នាងប្រើតែស្ពៃក្តោប និងអំបិលដែលកាត់ល្អិតក្នុងទឹកប្រៃ ដើម្បីបង្កើតអាហារជាមួយបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក ជាមួយនឹងសមាសធាតុរសជាតិថ្មី។ វាពិតជាគួរឲ្យកត់សម្គាល់ណាស់ ដែលកើតឡើងនៅពេលដែលបន្លែត្រូវបានទុកចោលក្នុងដំណោះស្រាយទឹកប្រៃដែលមានកំហាប់ខ្ពស់!
គីមឈី ជាម្ហូបស្ពៃក្តោបដែលមានជាតិហឹរ ពេញនិយមក្នុងម្ហូបកូរ៉េ មាននៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសនៅក្នុងផ្នែកបន្លែក្នុងទូរទឹកកក។ ប្រសិនបើទិញគីមឈីដែលផលិតជាមុន ត្រូវប្រាកដថាពាងនិយាយថា 'ផ្អែកលើរុក្ខជាតិ' ដូចដែលវាត្រូវបានធ្វើដោយទឹកត្រី។ សម្រាប់រូបមន្តគីមឈីដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ពិតប្រាកដ និងវេហ្គាន សូមពិនិត្យមើល ពេញនិយមរបស់ស្ពៃក្តោប ដែលក៏ស្វែងយល់អំពីប្រវត្តិនៃបន្លែចម្រុះនេះផងដែរ។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកវិធីជាច្រើនទៀតក្នុងការរៀបចំអាហាររបស់អ្នក សូមទាញយក ការណែនាំអំពីរុក្ខជាតិដោយឥតគិតថ្លៃ ។ វាមានរូបមន្តសប្បាយៗ កម្មវិធីរៀបចំអាហារ ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភ និងគន្លឹះដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើររបស់អ្នក។
សរសេរដោយ Miriam Porter
សេចក្តីជូនដំណឹង: មាតិកានេះត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយដំបូងលើ ចលនាសង្គ្រោះសត្វ ហើយប្រហែលជាមិនឆ្លុះបញ្ចាំងពីទស្សនៈរបស់ Humane Foundation ។
