នៅក្នុងយុគសម័យដែលនិរន្តរភាពបរិស្ថាន និងការគិតគូរអំពីសីលធម៌កាន់តែសំខាន់ ការអនុវត្តដែលមានអាយុចាស់នៃការផលិតទឹកឃ្មុំកំពុងឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរបដិវត្តន៍។ ឃ្មុំ ដែលជាភ្នាក់ងារលំអងដ៏ឧស្សាហ៍ ដែលដើរតួនាទីមិនអាចខ្វះបានក្នុងការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារសកលរបស់យើង កំពុងប្រឈមមុខនឹងបញ្ហាដែលមិនធ្លាប់មានពីមុនមក។ ពីការអនុវត្តការចិញ្ចឹមឃ្មុំពាណិជ្ជកម្ម ដល់ការប៉ះពាល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងការបាត់បង់ទីជម្រក សត្វល្អិតសំខាន់ៗទាំងនេះស្ថិតនៅក្រោមការគំរាមកំហែង ដែលនាំទៅដល់អតុល្យភាពអេកូឡូស៊ីដ៏សំខាន់។ គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ក្នុងឆ្នាំ 2016 តែមួយ 28 ភាគរយនៃចំនួនប្រជាជនឃ្មុំនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកត្រូវបានកាត់ផ្តាច់។
ចំពេលមានការកើនឡើងនៃការយល់ដឹងអំពីផលប៉ះពាល់បរិស្ថាន និងសីលធម៌នៃផលិតកម្មទឹកឃ្មុំបែបប្រពៃណី ការស្រាវជ្រាវប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតកំពុងត្រួសត្រាយផ្លូវសម្រាប់ជម្រើសដ៏ពេញនិយមមួយ៖ ទឹកឃ្មុំដែលផលិតដោយមន្ទីរពិសោធន៍។ វិធីសាស្រ្តថ្មីនេះមិនត្រឹមតែសន្យាថានឹងកាត់បន្ថយសម្ពាធលើប្រជាជនឃ្មុំប៉ុណ្ណោះទេ ក៏ផ្តល់នូវជម្រើសប្រកបដោយនិរន្តរភាព និងគ្មានភាពឃោរឃៅចំពោះទឹកឃ្មុំធម្មតាផងដែរ។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងស្វែងយល់ពីវិស័យដែលកំពុងរីកចម្រើននៃទឹកឃ្មុំ vegan ដោយស្វែងយល់ពីភាពជឿនលឿនផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រដែលធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីផលិតទឹកឃ្មុំដោយគ្មានឃ្មុំ។
យើងពិនិត្យមើលការពិចារណាប្រកបដោយក្រមសីលធម៌ដែលជំរុញការច្នៃប្រឌិតនេះ ដំណើរការដ៏ស្មុគស្មាញដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការបង្កើតទឹកឃ្មុំដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ និងផលប៉ះពាល់សក្តានុពលលើទីផ្សារទឹកឃ្មុំពិភពលោក។ ចូលរួមជាមួយយើង ដូចដែលយើងស្វែងយល់ពីរបៀបដែលក្រុមហ៊ុនដូចជា Melibio Inc. កំពុងនាំមុខ ការចោទប្រកាន់នៅក្នុងបដិវត្តន៍ដ៏ផ្អែមល្ហែមនេះ សិប្បកម្មទឹកឃ្មុំដែលមានទាំងឃ្មុំ និងមានប្រយោជន៍សម្រាប់ភពផែនដីរបស់យើង។ ### ទឹកឃ្មុំដែលផលិតដោយមន្ទីរពិសោធន៍៖ មិនត្រូវការឃ្មុំទេ។
នៅក្នុងយុគសម័យដែលនិរន្តរភាពបរិស្ថាន និងការគិតគូរអំពីក្រមសីលធម៌កាន់តែមានសារៈសំខាន់ ការអនុវត្តអាយុនៃផលិតកម្មទឹកឃ្មុំកំពុងដំណើរការការផ្លាស់ប្តូរបដិវត្តន៍។ ឃ្មុំ ដែលជាអ្នកបំពុលដោយឧស្សាហ៍ព្យាយាម ដែលដើរតួនាទីមិនអាចខ្វះបានក្នុងការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារសកលរបស់យើង កំពុងប្រឈមមុខនឹងបញ្ហាដែលមិនធ្លាប់មានពីមុនមក។ ចាប់ពីការអនុវត្តការចិញ្ចឹមឃ្មុំបែបពាណិជ្ជកម្ម រហូតដល់ការប៉ះពាល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងការបាត់បង់ទីជម្រក សត្វល្អិតសំខាន់ៗទាំងនេះកំពុងស្ថិតក្រោមការគំរាមកំហែង ដែលនាំទៅដល់អតុល្យភាពអេកូឡូស៊ីដ៏សំខាន់។ គួរឲ្យព្រួយបារម្ភណាស់ ក្នុងឆ្នាំ 2016 តែមួយ 28 ភាគរយនៃចំនួនប្រជាជនឃ្មុំនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកត្រូវបានបំផ្លាញ។
ចំពេលមានការកើនឡើងនៃការយល់ដឹងអំពីផលប៉ះពាល់បរិស្ថាន និងសីលធម៌នៃផលិតកម្មទឹកឃ្មុំបែបប្រពៃណី ការស្រាវជ្រាវប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតកំពុងត្រួសត្រាយផ្លូវសម្រាប់ជម្រើសដ៏អស្ចារ្យមួយ៖ ទឹកឃ្មុំដែលផលិតដោយមន្ទីរពិសោធន៍។ វិធីសាស្រ្តថ្មីនេះ មិនត្រឹមតែសន្យាថានឹងកាត់បន្ថយសម្ពាធលើប្រជាជនឃ្មុំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងផ្តល់នូវជម្រើសជំនួសដោយនិរន្តរភាព និងគ្មានភាពឃោរឃៅ ទៅនឹងទឹកឃ្មុំធម្មតា។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងស្វែងយល់ពីវិស័យដែលកំពុងរីកចម្រើននៃទឹកឃ្មុំ vegan ដោយស្វែងយល់ពីភាពជឿនលឿនផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រដែលធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីផលិតទឹកឃ្មុំដោយគ្មានឃ្មុំ។ យើងពិនិត្យមើលការពិចារណាអំពីសីលធម៌ដែលជំរុញឱ្យមានការច្នៃប្រឌិតនេះ ដំណើរការស្មុគស្មាញដែលពាក់ព័ន្ធ ក្នុងការបង្កើតទឹកឃ្មុំដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ និងផលប៉ះពាល់សក្តានុពលលើទីផ្សារទឹកឃ្មុំពិភពលោក។ សូមចូលរួមជាមួយយើង នៅពេលដែលយើងរកឃើញពីរបៀបដែលក្រុមហ៊ុនដូចជា Melibio Inc. កំពុងនាំមុខគេក្នុងបដិវត្តន៍ដ៏ផ្អែមល្ហែមនេះ សិប្បកម្មទឹកឃ្មុំដែលមានទាំងប្រភេទ។ ដើម្បីឃ្មុំ និងមានប្រយោជន៍សម្រាប់ភពផែនដីរបស់យើង។
ឃ្មុំដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការលំអង ដែលមានសារៈសំខាន់ក្នុងការចិញ្ចឹមចំនួនប្រជាជនពិភពលោកដែលកំពុងកើនឡើង។ តាមពិតនៅសហរដ្ឋអាមេរិកតែមួយគត់ ការសិក្សាបានបង្ហាញថាជិតមួយភាគបីនៃ ប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីនៃការផ្គត់ផ្គង់អាហារទាំងមូលអាស្រ័យលើសត្វឃ្មុំ ។ ជាអកុសល អ្នកលេងដ៏សំខាន់នេះនៅក្នុង ខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់អាហារ បាននឹងកំពុងប្រឈមមុខនឹងបញ្ហាធ្ងន់ធ្ងរ។ ការចិញ្ចឹមឃ្មុំបែបពាណិជ្ជកម្ម ការប្រើប្រាស់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងការរិចរិលដីបានជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់ប្រជាសាស្រ្តសត្វឃ្មុំ និងនាំឱ្យមានការលុបបំបាត់ចំនួនឃ្មុំព្រៃដទៃទៀត។ កត្តានេះក្នុងចំណោមកត្តាផ្សេងទៀត បានបង្កឲ្យមានអតុល្យភាពក្នុងប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីទាំងមូល។ នៅឆ្នាំ 2016 ឃ្មុំ 28 ភាគរយត្រូវបានលុបចោលនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក តែម្នាក់ឯង។
ជាមួយនឹងការយល់ដឹងកាន់តែច្រើនឡើងអំពីផលប៉ះពាល់បរិស្ថានដ៏អាក្រក់នៃការចិញ្ចឹមឃ្មុំពាណិជ្ជកម្ម ការស្រាវជ្រាវថ្មីកំពុងលេចឡើងអំពី របៀបដែលទឹកឃ្មុំអាចត្រូវបានផលិតដោយគ្មានឃ្មុំ ។
ហេតុអ្វីបានជាទឹកឃ្មុំ Vegan ល្អសម្រាប់ឃ្មុំ
Stephen Buchmann គឺជាអ្នកបរិស្ថានវិទ្យា pollination ដែលបានសិក្សាពីអាកប្បកិរិយារបស់ឃ្មុំអស់រយៈពេលជាង 40 ឆ្នាំមកហើយ។ ការស្រាវជ្រាវរបស់គាត់បានបង្ហាញថា ឃ្មុំគឺជាសត្វដែលមានមនោសញ្ចេតនា ដែលអាចមានអារម្មណ៍ស្មុគស្មាញ ដូចជាសុទិដ្ឋិនិយម ឬការខកចិត្តជាដើម។ នេះនាំឱ្យមានសំណួរអំពីសីលធម៌អំពីការធ្វើកសិកម្មរបស់ពួកគេ។
ឃ្មុំត្រូវបានបង្កគ្រោះថ្នាក់តាមវិធីជាច្រើនក្នុងអំឡុងពេលការចិញ្ចឹមឃ្មុំពាណិជ្ជកម្ម និងការផលិតទឹកឃ្មុំធម្មតា។ កសិដ្ឋានតាមរោងចក្ររក្សាឃ្មុំក្នុងលក្ខខណ្ឌខុសពីធម្មជាតិ ហើយពួកវា ត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយហ្សែន ។ ឃ្មុំក៏ត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងទទួលរងនូវការដឹកជញ្ជូនដ៏តានតឹង។ ពួកគេប្រហែលជាមិនទទួលបានអាហាររូបត្ថម្ភគ្រប់គ្រាន់ទេ ដោយសារកង្វះលទ្ធភាពទទួលបានរុក្ខជាតិផ្កា។
តើអ្នកអាចធ្វើទឹកឃ្មុំដោយគ្មានឃ្មុំបានទេ?
ខណៈពេលដែលម៉ាកយីហោច្នៃប្រឌិតមួយចំនួនបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹង ការជំនួសទឹកឃ្មុំ ដោយប្រើគ្រឿងផ្សំដូចជាទឹកស៊ីរ៉ូដើមម៉េផល ស្ករអំពៅ ទឹកផ្លែប៉ោម ឬទឹកក្រូច Melibio Inc អះអាងថាបានផលិតទឹកឃ្មុំដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដំបូងបង្អស់របស់ពិភពលោកគឺ Melody ។ ទឹកឃ្មុំគឺស្រដៀងទៅនឹងសាច់ដែលដាំដុះដោយមន្ទីរពិសោធន៍ ក្នុងន័យថា សារធាតុចម្រាញ់ពីរុក្ខជាតិធម្មជាតិត្រូវបានដាក់តាមរយៈដំណើរការមីក្រូជីវសាស្រ្តនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ ដើម្បីផលិតទឹកឃ្មុំ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានដាក់ឱ្យប្រើប្រាស់ជាផ្លូវការក្នុងខែមីនាឆ្នាំមុន ហើយមាន លក់ នៅតាមហាងមួយចំនួន ព្រមទាំងតាមអនឡាញផងដែរ ។
លោកបណ្ឌិត Aaron M Schaller, CTO និងជាសហស្ថាបនិកនៃ MeliBio, Inc. ផ្តល់កិត្តិយសដល់នាយកប្រតិបត្តិ និងជាសហស្ថាបនិកគឺលោក Darko Mandich ។ Mandich បានធ្វើការអស់រយៈពេលជិតប្រាំបីឆ្នាំនៅក្នុងឧស្សាហកម្មទឹកឃ្មុំ ហើយបានមើលឃើញពីការធ្លាក់ចុះនៃឧស្សាហកម្មចិញ្ចឹមឃ្មុំពាណិជ្ជកម្ម ជាពិសេសផលប៉ះពាល់របស់វាទៅលើចំនួនសត្វឃ្មុំដើម។
ការបង្កើត Melody មានន័យថាបង្កើតការយល់ដឹងយ៉ាងស៊ីជម្រៅអំពីអ្វីដែលទឹកឃ្មុំសំខាន់គឺទាក់ទងនឹងសមាសភាព និងលក្ខណៈ។ ឃ្មុំប្រមូលទឹកដមពីផ្កា ហើយធ្វើសកម្មភាពលើវាជាមួយនឹងអង់ស៊ីមនៅក្នុងពោះវៀន។ “សត្វឃ្មុំបំប្លែងទឹកដមដោយកាត់បន្ថយកម្រិត pH ។ សារធាតុ viscosity ផ្លាស់ប្តូរ ហើយវាក្លាយជាទឹកឃ្មុំ។
សម្រាប់ក្រុមវិទ្យាសាស្ត្រអាហារដែលនៅពីក្រោយ Melody វាគឺអំពីការយល់ដឹងអំពីអ្វីដែលនៅក្នុងរុក្ខជាតិទាំងនោះដែលធ្វើឱ្យទឹកឃ្មុំពិសេស និងការយល់ដឹងអំពីគីមីសាស្ត្រនៅពីក្រោយវា។
“យើងកំពុងនិយាយអំពីឱសថ និងសារធាតុផ្សំផ្សេងៗទៀតដែលមាននៅក្នុងទឹកឃ្មុំ ដូចជាសារធាតុ polyphenols ដែលជាសមាសធាតុផ្សំនៃរុក្ខជាតិ សូកូឡា ឬស្រា។ សមាសធាតុទាំងនេះបន្ថែមភាពស្មុគ្រស្មាញនៃទឹកឃ្មុំ និងផលិតផលផ្សេងៗទៀត” លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Schaller មានប្រសាសន៍ថា។
ជំហានបន្ទាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងការបង្កើត និងការពិសោធន៍ជាច្រើននៅក្នុងវិទ្យាសាស្ត្រអាហារ។ ក្រុមការងារត្រូវកំណត់ថាតើសមាមាត្រណាមួយនៃសមាសធាតុទាំងនោះដំណើរការ ហើយដែលមិនមាន។ “មានសមាសធាតុរាប់ពាន់ដែលអ្នកអាចប្រមូលពីរុក្ខជាតិ ហើយមកដល់ទឹកឃ្មុំពូជផ្សេងៗគ្នា។ វាពិតជាគម្រោងដ៏ធំមួយដែលមានការបង្កើតជាច្រើនដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការកែសម្រួលតិចតួចក្នុងធាតុផ្សំផ្សេងគ្នា» វេជ្ជបណ្ឌិត Schaller បន្ថែម។ MeliBio បច្ចុប្បន្នកំពុងធ្វើការពិសោធន៍បង្កើតទឹកឃ្មុំតាមរយៈដំណើរការ fermentation ផងដែរ ប៉ុន្តែវានៅតែស្ថិតក្នុងដំណាក់កាលស្រាវជ្រាវ និងអភិវឌ្ឍន៍នៅឡើយ។
ទីផ្សារទឹកឃ្មុំសកល
យោងតាមការស្រាវជ្រាវ Grand View តម្លៃនៃទីផ្សារទឹកឃ្មុំពិភពលោក មានចំនួន 9.01 ពាន់លានដុល្លារក្នុងឆ្នាំ 2022 ហើយត្រូវបានប៉ាន់ប្រមាណថានឹងកើនឡើងក្នុងអត្រាប្រចាំឆ្នាំ 5.3 ភាគរយរហូតដល់ឆ្នាំ 2030។ ខណៈពេលដែលមិនមានរបាយការណ៍ដែលបានកំណត់ច្បាស់លាស់ដើម្បីបំភ្លឺអំពីបន្លែឬ ផ្នែកទឹកឃ្មុំជំនួសនៅក្នុងទីផ្សារទឹកឃ្មុំ តម្រូវការទំនងជាកើនឡើងជាមួយនឹង ប្រជាប្រិយភាពនៃ veganism នៅទូទាំងពិភពលោក ។
នៅឆ្នាំ 2021 បរិមាណទឹកឃ្មុំសរុប ដែលផលិតនៅសហរដ្ឋអាមេរិក មានប្រហែល 126 លានផោន ខណៈដែល ការប្រើប្រាស់ទឹកឃ្មុំសរុប មានប្រមាណ 618 លានផោន។ ខណៈពេលដែលទឹកឃ្មុំឆៅត្រូវ បាននាំចូលយ៉ាងច្រើនពីប្រទេស ដូចជាប្រទេសឥណ្ឌា វៀតណាម និងអាហ្សង់ទីន ផ្នែកមួយនៃទឹកឃ្មុំដែលប្រើប្រាស់នៅសហរដ្ឋអាមេរិកគឺ vegan ឬទឹកឃ្មុំជំនួស — ឬគ្រាន់តែជាទឹកស៊ីរ៉ូស្ករធម្មតា។
លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Bruno Xavier អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រផ្នែកចំណីអាហារ និងជានាយករងនៃមជ្ឈមណ្ឌល Cornell Food Venture, Cornell AgriTech មានប្រសាសន៍ថា មានការបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ថា ទឹកឃ្មុំមួយភាគធំដែលប្រើប្រាស់គឺក្លែងក្លាយ ពោលគឺទឹកស៊ីរ៉ូស្ករដែលលក់ជាទឹកឃ្មុំ។ Xavier និយាយថា "ប្រសិនបើពួកគេអាចកាត់បន្ថយការចំណាយបាន ម៉ាកទឹកឃ្មុំដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិអាចផ្តល់ឱ្យមនុស្សនូវលទ្ធភាពទទួលបានទឹកឃ្មុំតាមរបៀបដែលមិនបោកប្រាស់" Xavier និយាយ។
បញ្ហាប្រឈមនៃការបង្កើតទឹកឃ្មុំដោយគ្មានឃ្មុំ
បញ្ហាប្រឈមនៃការផលិតទឹកឃ្មុំពី ប្រភពរុក្ខជាតិ អាចជាបញ្ហាប្រឈម។ វាភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើថាតើមនុស្សម្នាក់ចង់ចម្លងទឹកឃ្មុំសុទ្ធយ៉ាងជិតស្និទ្ធប៉ុណ្ណា។ ច្រើនជាង 99 ភាគរយនៃទឹកឃ្មុំគឺគ្រាន់តែជាល្បាយនៃជាតិស្ករ និងទឹក ហើយវាងាយស្រួលធ្វើត្រាប់តាម។ ប៉ុន្តែទឹកឃ្មុំមានសមាសធាតុចម្រុះដ៏ធំសម្បើមក្នុងបរិមាណតិច។
“សមាសធាតុមីក្រូទាំងនេះមានសារៈសំខាន់ចំពោះអត្ថប្រយោជន៍ដែលទឹកឃ្មុំធម្មជាតិមាន ហើយទាំងនេះរួមមានសមាសធាតុប្រឆាំងអតិសុខុមប្រាណ និងអង់ស៊ីមដែលមានតែមួយគត់ចំពោះទឹកឃ្មុំ។ ការបន្ថែមសមាសធាតុទាំងអស់ដែលទឹកឃ្មុំសុទ្ធមាន រួមទាំងអង់ស៊ីម អាចពិបាកក្នុងការផលិតឡើងវិញដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាសិប្បនិម្មិត» វេជ្ជបណ្ឌិត Xavier និយាយ។
បញ្ហាប្រឈមនៃជម្រើសទឹកឃ្មុំដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិក៏រួមបញ្ចូលទាំងការធ្វើឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់ជឿជាក់លើម៉ាកយីហោ និងបញ្ចុះបញ្ចូលពួកគេថាផលិតផលមានរសជាតិ ក្លិន និងផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភ និងសុខភាពដូចគ្នាទៅនឹងទឹកឃ្មុំធម្មជាតិដែរ។
យ៉ាងណាមិញ ទឹកឃ្មុំគឺជាផលិតផលអាហារដែល មនុស្ស ប្រើប្រាស់អស់រយៈពេលជាង 8,000 ឆ្នាំមកហើយ លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Xavier មានប្រសាសន៍ថា “បញ្ហាប្រឈមដែលម៉ាកយីហោជំនួសទឹកឃ្មុំនឹងប្រឈមមុខគឺការបង្ហាញអ្នកប្រើប្រាស់ថាផលិតផលរបស់ពួកគេមិនធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់សុខភាពដែលទឹកឃ្មុំផ្តល់ឲ្យនោះទេ”។
លោកបណ្ឌិត Schaller បន្ថែមថា វាក៏មានបញ្ហាប្រឈមទូទៅផងដែរក្នុងការបង្កើតផលិតផលពីដំបូង និងបង្កើតអ្វីដែលថ្មីទាំងស្រុង។ "អ្នកពិតជាមិនអាចដើរតាមគន្លងអ្នកដ៏ទៃបានទេ ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកដំបូងដែលធ្វើវា"។
សេចក្តីជូនដំណឹង: មាតិកានេះត្រូវបានបោះពុម្ពដំបូងនៅលើ Sentientmedia.org ហើយប្រហែលជាមិនចាំបាច់ឆ្លុះបញ្ចាំងពីទស្សនៈរបស់ Humane Foundationទេ។
