맛있고 영양가 있는 식사를 만드는 새로운 방법을 발견하는 것은 완전 채식 생활 방식의 많은 즐거움 중 하나입니다. 수많은 식물성 식품 중에서 발효 식품은 독특한 맛, 식감, 및 놀라운 건강상의 이점이 돋보입니다. 통제된 미생물 성장을 통해 생산된 식품 또는 음료로 정의되는 발효 식품은 프로바이오틱스와 유익한 박테리아가 풍부하여 장 건강을 크게 개선하고 미생물군집의 다양성을 향상시킬 수 있습니다. Stanford Medicine의 이와 같은 연구, 발효식품이 풍부한 식단이 염증을 줄이고 전반적인 건강을 증진할 수 있다는 것이 밝혀졌습니다.
이번 글에서는 식사에 쉽게 첨가할 수 있는 맛있는 비건 발효식품 4가지를 살펴보겠습니다. 거품이 많고 톡 쏘는 콤부차 차부터 풍미 있고 감칠맛이 풍부한 된장국까지, 이러한 음식은 건강한 장을 지원할 뿐만 아니라 식단에 풍미를 더해줍니다. 우리는 또한 다재다능하고 단백질이 풍부한 템페와 사우어크라우트, 김치, 절인 야채의 생동감 있고 바삭바삭한 세계를 탐구할 것입니다. 이러한 각 음식은 독특한 요리 경험과 다양한 건강상의 이점을 제공하여 채식 기반 식단에 완벽하게 추가됩니다.
당신이 노련한 채식주의자이든 여행을 막 시작하든 관계없이, 이 발효 식품은 건강을 지원하고 지속 가능한 식습관에 부합하는 맛있는 방법을 제공합니다. 우리와 함께 이 환상적인 완전 채식 발효 식품의 조리법과 이점을 자세히 알아보고 이를 매일 식사에 포함시키는 것이 얼마나 쉽고 보람있는지 알아보세요.
2024년 7월 13일
완전 채식의 재미있는 측면은 식사를 만드는 새로운 방법과 많은 식물성 식품에 존재하는지도 몰랐던 건강상의 이점을 발견하는 것입니다. 미생물 성장을 통제하여 생산된 식품 또는 음료로 정의되는 발효 식품은 장 건강에 좋은 박테리아와 프로바이오틱스가 풍부하고 미생물군집 . 비건 발효식품은 맛있는 식사를 위한 독특한 맛과 식감을 제공합니다.
발효 식품에 대한 스탠포드 의학의 연구에서는 발효 식품이 미생물군집의 다양성을 증가시키고 염증성 단백질을 감소시키는 것으로 나타났습니다.
“발효 식품이 풍부한 식단은 장내 미생물의 다양성을 강화하고 염증의 분자 징후를 감소시킨다고 스탠포드 의과대학 연구진이 밝혔습니다.” – 스탠포드 의학
더 많은 비건 식품을 섭취하는 것은 우리가 지구 경계 내에서 안전하게 살 수 있도록 해주는 식물성 식품 시스템으로의 전환을 촉진하려는 식물 기반 조약의 사명과 일치합니다. 식량 시스템에 대한 그들의 접근 방식에 대해 자세히 알아보려면 동물 농업이 지구에 미치는 파괴적인 영향에 대한 인식을 높이는 안전하고 정의로운 보고서를
자연적으로 완전 채식인 건강한 발효 식품을 만들고 동물성 제품 섭취를 중단하는 것은 우리의 건강, 동물, 그리고 지구를 위한 승리입니다. 다음은 시작하는 데 도움이 되는 몇 가지 발효 음식 조리법입니다.
콤부차 차
콤부차에 익숙하신 분이라면 이것이 일반적으로 홍차나 녹차로 만든 스파클링 음료라는 것을 아실 것입니다. 박테리아와 효모의 공생배양물(SCOBY)로 차와 설탕을 발효시켜 만든 제품으로, 살아있는 배양균이 들어있습니다. 이 탄산 음료는 Webmd 에서 설명하는 것처럼 것부터 몸의 독소를 제거하고 에너지 수준을 높이는 것까지" .
면역체계에 도움이 되고 심장병 위험을 낮추는 데 도움이 되는 이 강력한 음료는 2,000년이 넘는 역사를 갖고 있습니다. 처음에는 중국에서 양조되었으며 현재는 북미에서 인기를 얻고 있습니다. 파인애플, 레몬그라스, 히비스커스, 딸기, 민트, 자스민, 건강 증진을 위한 엽록소 등 유혹적인 맛이 많은 슈퍼마켓에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 처음부터 자신만의 콤부차 차를 만들고 싶어하는 대담하고 창의적인 사람들을 위해 Vegan Physicist가 종합 가이드를 제공합니다. 현재 캐나다에 거주하고 있는 Henrik은 원래 스웨덴 출신으로 물리학 박사 학위를 취득했으며 그의 독특한 블로그에서는 전 세계의 완전 채식 식사와 그 뒤에 숨은 과학을 소개합니다. 그는 자신만의 콤부차를 만드는 것이 발효에 대한 훌륭한 소개이며 매우 만족스러울 수 있는 방법을 설명합니다!
된장국
된장은 100% 식물성인 쌀과 곰팡이를 원료로 한 누룩으로 콩을 발효시켜 만든 발효 된장입니다. 된장은 다재다능한 재료로 1,300년 넘게 일본 요리에 흔히 사용되어 왔습니다. 일본에서는 된장 제조사가 며칠이 걸리는 과정을 통해 자체 누룩을 만드는 것이 일반적이며, 간장을 약 15시간 동안 물에 담근 다음 쪄서 으깬 다음 식혀서 페이스트 같은 반죽을 만드는 과정이 포함됩니다.
완전 채식 레시피 개발자이자 음식 블로그 From My Bowl의 창시자인 Caitlin Shoemaker는 7가지 재료를 한 냄비에 담아 만들 수 있는 완전 채식 된장국 레시피를 그녀는 두 종류의 말린 해초, 깍둑썰기한 두부, 다양한 종류의 버섯, 유기농 흰 된장을 사용합니다. Shoemaker는 예산 친화적인 조리법에 중점을 두고 있으며 된장국 조리법에 사용되는 대부분의 재료는 저렴한 일본 또는 아시아 식료품점에서 찾을 수 있다고 언급합니다. 이 된장국에는 프로바이오틱스가 풍부하고 맛있는 감칠맛이 있습니다.
템페
콩을 발효시켜 만든 또 다른 음식은 템페입니다. 이는 식물성 고기 대체품으로 다양한 요리에 사용할 수 있는 영양가 있고 다양한 비건 단백질 공급원이기 때문에 수년에 걸쳐 더욱 인기를 얻었습니다. 콩을 씻어서 끓여 만든 인도네시아 전통 음식입니다. 하룻밤 동안 담가두고 껍질을 벗긴 다음 냉각하기 전에 다시 조리합니다.
PubMed에서는 콩 에 “대개 Rhizopus 속의 곰팡이가 접종됩니다. 발효가 발생한 후, 콩은 촘촘한 목화 같은 균사체에 의해 작은 덩어리로 결합됩니다. 발효 과정에서 곰팡이의 중요한 기능은 콩 성분을 가수분해하고 제품의 원하는 질감, 풍미 및 향을 개발하는 데 기여하는 효소의 합성입니다.”
일단 요리하면 고소한 맛과 함께 바삭바삭해지며 비타민 B, 섬유질, 철, 칼슘, 그리고 3온스당 무려 18g의 단백질을 함유하고 있습니다. 이는 상점에서 구입하는 패키지의 약 1/3에 해당합니다. 말 그대로 비건 영양입니다. 슈퍼스타!
템페는 콜레스테롤이 없고 장 건강을 지원하며 염증을 낮추고 뼈 건강을 촉진합니다. Sarah's Vegan Kitchen에는 맛있고 다음 비건 BLT, 시저 샐러드 토퍼 또는 주말 브런치 반찬으로 딱 맞는 쿡탑 템페 베이컨 레시피가
사우어크라우트, 김치, 절인 야채
발효 야채에는 소화를 돕는 등 다양한 건강상의 이점이 있으며 좋은 박테리아, 비타민 및 미네랄이 풍부합니다. 작은 배치로 발효할 수 있는 재미있는 야채에는 빨간 피망, 무, 순무, 녹두, 마늘, 콜리플라워, 오이 등이 있습니다.
나만의 소금에 절인 양배추를 만들고 싶다면 Simple Vegan Blog의 Losune이 비타민 C와 건강한 프로바이오틱스가 풍부한 독일 전통 음식에 대한 절인 양배추 요리법을 많은 동유럽 국가에서 인기가 있으며 건강에 좋은 반찬입니다. 그녀의 저렴한 레시피는 잘게 자른 양배추와 소금만을 사용하여 소금물에 발효시켜 새로운 맛의 화합물과 함께 유산균을 함유한 식품을 만듭니다. 실제로 채소를 고농축 소금물 용액에 방치하면 어떤 일이 일어나는지는 매우 놀랍습니다!
한국 요리에서 인기 있는 매콤한 발효 양배추 요리인 김치는 식료품점의 냉장 야채 코너에서 구입할 수 있습니다. 미리 만들어진 김치를 구매하는 경우, 전통적으로 생선 소스로 만들기 때문에 항아리에 '식물성'이라고 적혀 있는지 확인하세요. 맛있고 정통 비건 김치 레시피를 보려면 양배추가 인기 급상승 중인 기사를 확인하세요. 이 기사에서는 이 다용도 야채의 역사도 탐구합니다.
식사를 완전 채식으로 만드는 더 많은 방법을 찾고 있다면 식물 기반 조약의 무료 식물 기반 시작 가이드를 . 여기에는 재미있는 요리법, 식사 계획, 영양 정보, 여행을 시작하는 데 필요한 팁이 포함되어 있습니다.
미리암 포터 가 각본을 맡은 작품
동물 저장 운동 에 출판되었으며 Humane Foundation 의 견해를 반영하지는 않을 수 있습니다 .
