환경적 지속가능성과 윤리적 고려가 점점 더 중요해지는 시대에, 꿀 생산의 오래된 관행은 혁명적인 변화를 겪고 있습니다. 전 세계 식량 공급에 없어서는 안 될 역할을 하는 부지런한 수분 매개자인 꿀벌은 전례 없는 도전에 직면해 있습니다. 상업적 양봉 관행부터 살충제 노출 및 서식지 손실에 이르기까지, 이 중요한 곤충들은 위협을 받고 있으며 심각한 생태적 불균형을 초래하고 있습니다. 놀랍게도 2016년에만 미국 벌 개체수의 28%가 멸종했습니다.
전통적인 꿀 생산의 환경적, 윤리적 영향에 대한 인식이 증가하는 가운데, 혁신적인 연구는 획기적인 대안인 실험실에서 만든 꿀을 위한 길을 닦고 있습니다. 이 새로운 접근 방식은 꿀벌 개체수에 대한 압력을 완화할 뿐만 아니라 기존 꿀에 대한 지속 가능하고 잔인한 대안을 제공합니다.
이 기사에서 우리는 급성장하고 있는 비건 꿀 분야를 탐구하고 꿀벌 없이도 꿀을 생산할 수 있는 과학적 발전을 탐구합니다.
우리는 이러한 혁신을 주도하는 윤리적 고려 사항, 식물성 꿀 생산과 관련된 복잡한 프로세스, 글로벌 꿀 시장에 대한 잠재적 영향을 조사합니다. Melibio Inc.와 같은 회사가 벌에게 친절하고 지구에도 유익한 꿀을 만드는 이 달콤한 혁명에서 어떻게 책임을 선도하고 있는지 알아보세요. ### 실험실에서 만든 꿀: 꿀벌이 필요하지 않습니다.
환경적 지속 가능성과 윤리적 고려가 점점 더 중요해지는 시대에, 오래된 꿀 생산 관행은 혁명적인 변화를 겪고 있습니다. 전 세계 식량 공급에 없어서는 안 될 역할을 하는 부지런한 수분매개자인 꿀벌은 전례 없는 도전에 직면해 있습니다. 상업적 양봉 관행부터 살충제 노출 및 서식지 손실에 이르기까지, 이 중요한 곤충은 위협을 받고 있으며 심각한 생태학적 불균형을 초래하고 있습니다. 놀랍게도 2016년에만 미국 내 꿀벌 개체수의 28%가 멸종했습니다.
전통적인 꿀 생산의 환경적, 윤리적 영향에 대한 인식이 높아지는 가운데, 혁신적인 연구는 획기적인 대안인 실험실에서 만든 꿀을 위한 길을 닦고 있습니다. 이 새로운 접근 방식은 꿀벌 개체수에 대한 압박을 완화할 뿐만 아니라 기존 꿀에 대한 지속 가능하고 잔인한 대안을 제공합니다.
이 글에서 우리는 급성장하고 있는 비건 꿀 분야에 대해 탐구하고, 꿀벌 없이도 꿀을 생산할 수 있게 해주는 과학적 발전을 탐구합니다. 우리는 이러한 혁신을 이끄는 윤리적 고려 사항과 관련된 복잡한 과정을 조사합니다 식물성 꿀을 만드는 방법과 글로벌 꿀 시장에 대한 잠재적인 영향을 살펴보세요. Melibio Inc.와 같은 회사가 어떻게 이 달콤한 혁명을 주도하고 있는지, 친절하고 꿀을 만드는 방법을 알아보세요에 참여하세요 꿀벌에게도 유익하고 지구에도 유익합니다.
꿀벌은 증가하는 세계 인구를 먹이는 데 필수적인 수분에 중요한 역할을 합니다. 실제로 미국에서만 연구에 따르면 전체 식량 공급 생태계의 거의 3분의 1이 꿀벌에 의존하고 있는 . 불행하게도 우리 식품 공급망 중대한 도전에 직면해 왔습니다. 상업적인 양봉, 살충제 사용 및 토지 황폐화로 인해 꿀벌 인구 통계에 부정적인 영향을 미치고 다른 야생 꿀벌 개체수가 멸종되었습니다. 이는 무엇보다도 전체 생태계에 불균형을 초래했습니다. 2016년에는 미국에서만 벌의 28%가 멸종되었습니다 .
상업용 양봉이 환경에 미치는 해로운 영향에 대한 인식이 높아지면서 꿀벌 없이도 꿀을 만들 수 있는 방법에 .
비건 꿀이 꿀벌에게 좋은 이유
스티븐 버크만(Stephen Buchmann) 은 40년 넘게 벌의 행동을 연구해 온 수분 생태학자입니다. 그의 연구에 따르면 낙천주의나 좌절감과 같은 복잡한 감정을 느낄 수 있는 지각 있는 존재입니다 이것은 그들의 양식에 관한 윤리적 질문으로 이어집니다.
꿀벌은 상업적 양봉과 일반적인 꿀 생산 중에 여러 가지 방법으로 피해를 입습니다. 공장식 농장에서는 꿀벌을 부자연스러운 상태로 유지하고 유전자 를 조작합니다 . 꿀벌은 또한 유해한 살충제에 노출되어 스트레스가 많은 운송에 노출됩니다. 꽃 피는 식물에 대한 접근성이 부족하여 적절한 영양을 섭취하지 못할 수도 있습니다.
꿀벌 없이도 꿀을 만들 수 있나요?
메이플 시럽, 사탕수수 설탕, 사과 주스 또는 당밀과 같은 재료를 사용하여 꿀 대체품을 내놓은 반면 Melibio Inc는 세계 최초의 식물성 꿀인 Melody . 꿀은 천연 식물 추출물을 실험실에서 미생물학적 절차를 거쳐 꿀을 생산한다는 점에서 실험실에서 재배한 고기와 유사합니다. 해당 제품은 지난해 3월 정식 출시됐으며, 온라인은 물론 일부 매장에서도 판매 중이다 .
MeliBio, Inc.의 CTO이자 공동 창립자인 Aaron M Schaller 박사는 CEO이자 공동 창립자인 Darko Mandich의 아이디어를 인정합니다. Mandich는 벌꿀 산업에서 거의 8년 동안 일했으며 상업용 양봉 산업의 단점, 특히 그것이 토종 꿀벌 개체수에 미치는 영향을 목격했습니다.
멜로디를 만든다는 것은 구성과 특성 측면에서 꿀이 본질적으로 무엇인지에 대한 깊은 이해를 의미합니다. 꿀벌은 꽃에서 꿀을 수집하고 장내 효소와 함께 작용합니다. “벌은 pH 수준을 낮춤으로써 꿀을 변화시킵니다. 점도가 변하고 꿀이 됩니다.”라고 Schaller 박사는 설명합니다.
Mellody를 이끄는 식품 과학 팀의 경우 꿀을 특별하게 만드는 식물의 성분을 이해하고 그 뒤에 숨은 화학적 성질을 이해하는 것이 중요했습니다.
“우리는 식물, 초콜릿 또는 와인의 잘 알려진 성분인 폴리페놀과 같이 꿀에서 발견되는 여러 가지 약용 및 기타 화합물에 대해 이야기하고 있습니다. 이러한 화합물은 꿀과 기타 제품의 복잡성을 가중시킵니다.”라고 Schaller 박사는 말합니다.
다음 단계에는 식품 과학의 많은 공식화와 실험이 포함되었습니다. 팀은 해당 화합물의 어떤 비율이 효과가 있고 어떤 비율이 효과가 없는지 확인해야 했습니다. “식물에서 수집하여 다양한 종류의 꿀에 도달할 수 있는 화합물은 수천 가지입니다. 다양한 성분의 사소한 조정을 포함하는 많은 공식이 포함된 정말 거대한 프로젝트였습니다.”라고 Schaller 박사는 덧붙였습니다. 멜리바이오는 현재 발효 공정을 통해 꿀을 만드는 실험도 진행 중이지만 아직은 연구 개발 단계입니다.
글로벌 꿀 시장
Grand View Research에 따르면, 전 세계 꿀 시장의 가치는 2022년에 90억 1천만 달러였으며, 2030년까지 연평균 5.3% 성장할 것으로 추산됩니다. 꿀 시장 내 대체 꿀 부문은 전 세계적으로 완전채식의 인기 .
미국에서 생산된 꿀의 총량은 약 1억 2,600만 파운드였으며, 총 꿀 소비량 은 약 6억 1,800만 파운드였습니다. 생꿀은 국가에서 많이 수입 , 미국에서 소비되는 꿀의 일부는 비건 꿀이나 대체 꿀 또는 일반 설탕 시럽입니다.
식품 과학자 인 Bruno Xavier 박사는 소비되는 꿀의 상당 부분이 가짜, 즉 꿀로 판매되는 설탕 시럽이라는 분명한 징후가 있다고 말합니다. Xavier는 “비용을 절감할 수 있다면 식물성 꿀 브랜드는 사람들이 속이지 않는 방식으로 꿀에 접근할 수 있도록 할 수 있습니다.”라고 말합니다.
꿀벌이 없는 꿀을 만드는 과제
식물성 원료 로 꿀을 제조하는 것은 어려울 수 있습니다. 그것은 주로 순수한 꿀을 얼마나 가깝게 복제하고 싶은지에 달려 있습니다. 꿀의 99% 이상이 설탕과 물의 혼합물이므로 비교적 모방하기 쉽습니다. 그러나 꿀은 소량으로도 엄청나게 다양한 성분을 함유하고 있습니다.
“이러한 미세 성분은 천연 꿀이 갖는 이점에 매우 중요하며, 여기에는 벌꿀에 매우 독특한 항균 성분과 효소가 포함됩니다. 효소를 포함하여 순수한 꿀에 있는 모든 성분을 추가하는 것은 인공 기술을 사용하여 재현하기 어려울 수 있습니다.”라고 Xavier 박사는 말합니다.
식물성 꿀 대안의 과제에는 소비자가 브랜드를 신뢰하게 하고 제품의 맛과 향이 천연 꿀과 동일한 영양 및 건강상의 이점을 제공한다는 점을 설득하는 것도 포함됩니다.
8,000년 이상 동안 사용해 온 식품입니다 . “꿀 대체 브랜드가 직면하게 될 과제는 그들의 제품이 꿀이 제공하는 건강상의 이점을 위태롭게 하지 않는다는 것을 소비자에게 보여주는 것입니다.”라고 Xavier 박사는 말합니다.
Schaller 박사는 처음부터 제품을 만들고 완전히 새로운 것을 창조하는 일반적인 과제도 있다고 덧붙였습니다. "다른 사람의 발자취를 처음으로 따라가는 사람은 실제로 따라갈 수 없습니다."
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