식물성 식단에는 초가공 식품이 포함되어 있나요?

최근 몇 년간 초가공식품(UPF)은 일부 언론과 소셜 미디어 영향력자들에 의해 식물성 육류 및 유제품 대안이 거론되면서 집중적인 조사와 논쟁의 주제가 되어 왔습니다.

이러한 대화에 미묘한 차이가 없기 때문에 식물성 육류 및 유제품 대체품을 섭취하거나 식물성 식단으로 전환하는 것에 대한 근거 없는 두려움과 신화가 생겨났습니다. 이 기사에서 우리는 이 문제를 더 깊이 탐구하고 UPF 및 식물성 식단을 둘러싼 일반적인 질문을 해결하는 것을 목표로 합니다.

가공식품이란 무엇인가요?

냉동, 통조림, 베이킹 또는 방부제 및 향료 첨가 등 어느 정도 가공을 거친 모든 식품은 '가공 식품'이라는 용어에 속합니다. 이 용어는 냉동 과일 및 야채와 같은 최소한으로 가공된 품목부터 감자칩 및 탄산 음료와 같은 가공이 심한 제품에 이르기까지 광범위한 식품을 포괄합니다.

가공 식품의 다른 일반적인 예는 다음과 같습니다.

• 통조림 콩과 야채
• 냉동식품 및 준비된 식품
• 빵과 제과류
• 칩, 케이크, 비스킷, 초콜릿과 같은 스낵 식품
• 베이컨, 소시지, 살라미와 같은 일부 고기

초가공식품이란?

UPF에 대해 보편적으로 받아들여지는 정의는 없지만, 일반적으로 말해서, 대부분의 사람들이 인식하지 못하거나 집 부엌에 갖고 있지 않은 재료가 포함된 식품은 초가공 식품으로 간주됩니다. 가장 일반적으로 사용되는 정의는 가공 정도에 따라 식품을 분류하는 ¹

NOVA는 식품을 네 가지 그룹으로 분류합니다.

1. 가공되지 않고 최소한으로 가공된 – 과일, 야채, 곡물, 콩과 식물, 허브, 견과류, 고기, 해산물, 계란 및 우유가 포함됩니다. 냉동, 냉각, 끓임, 다지기 등 가공 과정에서 식품에 큰 변화가 발생하지 않습니다.
2. 가공된 요리 재료 – 오일, 버터, 라드, 꿀, 설탕, 소금이 포함됩니다. 이들은 그룹 1 식품에서 추출된 물질이지만 자체적으로 섭취되지는 ​​않습니다.
3. 가공 식품 – 통조림 야채, 소금에 절인 견과류, 소금에 절인 고기, 건조 고기, 경화 고기, 훈제 고기, 통조림 생선, 치즈, 시럽에 담긴 과일 등이 포함됩니다. 이러한 제품에는 소금, 기름, 설탕이 첨가되는 경향이 있으며, 그 과정은 맛과 냄새를 향상시키거나 오래 지속되도록 설계되었습니다.
4. 초가공 식품 – 빵, 빵, 페이스트리, 케이크, 초콜릿, 비스킷과 같은 바로 먹을 수 있는 제품뿐만 아니라 시리얼, 에너지 음료, 전자레인지, 즉석 식품, 파이, 파스타, 소시지, 버거, 인스턴트 수프 및 인스턴트 식품도 포함됩니다. 국수.

NOVA의 UPF에 대한 전체 정의는 길지만 UPF의 일반적인 징후는 첨가제, 향미 강화제, 색소, 유화제, 감미료 및 증점제의 존재입니다. 가공 방법은 성분 자체만큼이나 문제가 있는 것으로 간주됩니다.

초가공식품의 문제점은 무엇인가요?

UPF의 과도한 섭취는 비만 급증, 심혈관 질환, 고혈압 및 특정 암의 위험 증가, 장 건강에 부정적인 영향과 관련이 있기 때문에 우려가 커지고 있습니다. ² 또한 과도한 마케팅과 과소비를 조장한다는 비판도 받아왔습니다. 영국에서는 UPF가 에너지 섭취량의 50% 이상을 차지하는 것으로 추정됩니다. ^삼

UPF가 받은 관심은 모든 형태의 가공이 자동으로 식품을 우리에게 '나쁜' 것으로 만든다는 오해를 널리 퍼뜨렸습니다. 반드시 그런 것은 아닙니다. 우리가 슈퍼마켓에서 구입하는 사실상 모든 식품은 일정한 형태의 가공을 거치며, 특정 공정은 식품의 유통기한을 연장하고, 섭취하기에 안전한지 확인하며, 심지어 영양학적 측면도 향상시킬 수 있다는 점을 인식하는 것이 중요합니다.

NOVA의 UPF 정의는 반드시 식품의 영양가에 대한 전체 내용을 알려주는 것은 아니며 일부 전문가는 이러한 분류에 이의를 제기했습니다.^4,5

실제로 최근 연구에 따르면 빵, 시리얼 등 UPF로 간주되는 일부 식품은 섬유질 함량이 높기 때문에 균형 잡힌 식단의 일부일 때 건강에 유익할 수 있는 것으로 나타났습니다. ⁶ Public Health England의 Eatwell Guide에서는 저염 구운 콩 및 저지방 요구르트와 같이 NOVA의 가공 또는 초가공 범주에 속하는 식품도 권장합니다. ⁷

비건 대안은 비건 대안과 어떻게 비교됩니까?

UPF에 대한 일부 비판자들은 식물성 제품을 지목했지만, UPF 섭취는 식물성 식단을 먹는 사람들에게만 국한되는 것은 아닙니다. UPF의 영향에 대한 주요 연구에서는 식물성 고기 및 유제품 대체 식품이 일관되게 분석되지 않았으며, 이러한 식품을 정기적으로 섭취할 때의 장기적인 건강 영향을 확인하려면 더 많은 연구가 필요합니다.

그러나 가공육 섭취가 특정 암과 연관되어 있다는 많은 증거가 있으며 ⁸ 고기와 치즈와 같은 비채식 식품에는 포화 지방 함량이 높아 심장병 위험이 높아집니다.

수백 가지의 다양한 제품과 브랜드가 있고 모든 제품이 동일한 수준의 가공을 사용하는 것은 아니기 때문에 식물성 육류 및 유제품 대체품은 매우 다양합니다. 예를 들어 일부 식물성 우유에는 설탕, 첨가물, 유화제가 첨가되어 있지만 다른 우유에는 그렇지 않습니다.

식물성 식품은 비채식 식품과 마찬가지로 다양한 NOVA 카테고리에 속할 수 있으므로 모든 식물성 식품을 일반화하는 것은 다양한 제품의 영양가를 반영하지 않습니다.

식물성 UPF에 대한 또 다른 비판은 가공되었기 때문에 영양학적으로 적절하지 않다는 것입니다. 일부 연구에 따르면 가공된 식물성 고기 대체품은 비건 육류 대체품에 비해 섬유질 함량이 높고 포화 지방 함량이 낮은 경향이 있는 것으로 나타났습니다. ⁹

최근 연구에 따르면 일부 식물성 버거는 쇠고기 버거보다 특정 미네랄 함량이 더 높았으며, 식물성 버거의 철분 함량은 낮았지만 생체 이용률은 동일했습니다.¹⁰

이 제품의 사용을 중단해야 할까요?

물론 UPF는 최소한으로 가공된 식품을 대체하거나 건강한 식사를 조리하는 것을 처음부터 대체해서는 안 되지만, '가공된'이라는 용어 자체가 모호하고 특정 식품에 대한 부정적인 편견을 영속시킬 수 있습니다. 특히 일부 사람들은 알레르기 및 식품 과민증으로 인해 이러한 식품에 의존하기 때문입니다. .

대부분의 사람들은 시간이 부족하고 대부분의 경우 처음부터 요리하는 것이 어렵다는 것을 알게 되어 UPF에 대한 과도한 초점을 매우 엘리트주의적으로 만듭니다.

방부제가 없으면 제품의 유통기한이 훨씬 짧아지기 때문에 음식물 쓰레기가 크게 늘어날 것입니다. 이는 낭비되는 양을 충당하기 위해 더 많은 식량을 생산해야 하므로 더 많은 탄소 생산으로 이어질 것입니다.

우리는 또한 생활비 위기에 처해 있으며 UPF를 완전히 피하면 사람들의 제한된 예산이 늘어나게 됩니다.

식물성 제품은 우리의 식품 시스템에서도 더 큰 역할을 합니다. 수많은 연구에 따르면 식량을 위해 동물을 사육하는 것은 환경에 해롭고 증가하는 세계 인구를 유지하지 못할 것이라는 것이 입증되었습니다.

기후 위기에 대처하고 세계 식량 안보를 보장하려면 더 많은 식물성 식품을 섭취하는 방향으로의 전환이 필요합니다. 가공된 식물성 대체품은 사람들이 보다 환경 친화적인 식단으로 전환하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 수백만 마리의 동물이 고통을 겪지 않도록 해줍니다.

식물성 대체 식품에 대한 면밀한 조사는 종종 잘못되고 미묘한 차이가 있으므로 우리 모두는 식단에 더 많은 전체 식물성 식품을 포함시키는 것을 목표로 해야 합니다.

당사의 공식 완전채식 참가자 설문조사에 따르면 많은 사람들이 보다 건강한 완전채식으로 전환할 때 가공된 식물성 대체 식품을 정기적으로 사용하는 것으로 나타났습니다. 익숙한 식품으로 쉽게 대체할 수 있기 때문입니다.

그러나 사람들은 채식을 시도하면서 종종 새로운 맛, 요리법, 콩과 식물, 두부 같은 전체 식품을 탐구하기 시작하며, 이로 인해 가공육 및 유제품 대체 식품에 대한 의존도가 점차 감소합니다. 결국 이러한 제품은 일상적인 필수품이 아닌 가끔씩 즐기는 즐거움이나 편의를 위한 옵션이 됩니다.

연구에 따르면 전체 식품, 식물성 식단은 섬유질과 항산화 물질이 풍부하고 포화 지방이 낮다는 사실이 지속적으로 나타났습니다. 식물성 식단은 제2형 당뇨병의 위험을 낮추는 것으로 밝혀졌으며 일부 경우에는 질병을 호전시키기도 했습니다. ¹¹

식물성 식품을 섭취하는 것은 콜레스테롤 ¹² 과 혈압을 ¹³ 심장 질환의 위험을 줄이는 것과도 관련이 있습니다. 식물성 식단을 따르면 대장암 발병 위험도 줄일 수 있습니다. ¹⁴ 식물성 UPF가 미디어와 소셜 미디어 영향력자들에 의해 선정적으로 다루어질 때, 건강한 식물성 식단 대화에서 너무 자주 제외됩니다.

참고자료:

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. 및 Machado, P. (2019). NOVA 분류 시스템을 활용한 초가공식품, 다이어트 품질, 건강. [온라인] 이용 가능: https://www.fao.org/ .

2. UNC 글로벌 식품 연구 프로그램(2021). 초가공 식품: 공중 보건에 대한 전 세계적인 위협입니다. [온라인] plantbasedhealthprofessionals.com. 이용 가능: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [2024년 4월 8일 접속].

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA 및 Levy, RB (2019). 영국의 초가공식품과 과도한 유리당 섭취: 전국적으로 대표적인 단면 연구. BMJ Open, [온라인] 9(10), p.e027546. 도이: https://doi.org/ .

4. 영국 영양 재단(2023). 초가공식품(UPF)의 개념. [온라인] Nutrition.org. 영국 영양 재단. 이용 가능: https://www.nutrition.org.uk/ [2024년 4월 8일 접속].

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. 및 Darmon, N. (2022). 초가공식품: NOVA 시스템은 얼마나 기능적인가요? 유럽 ​​임상 영양 저널, 76. doi: https://doi.org/ .

6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. 및 Wagner, K.-H. (2023). 초가공식품 섭취와 암 및 심혈관대사 질환의 복합상병 위험: 다국적 코호트 연구. [온라인] thelancet.com. 이용 가능: https://www.thelancet.com/ [2024년 4월 8일 접속].

7. 영국 공중보건(2016). Eatwell 가이드. [온라인] gov.uk. 공중 보건 영국. 이용 가능: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [2024년 4월 8일 액세스].

8. 영국 암 연구(2019). 가공육과 붉은 고기를 먹으면 암이 유발되나요? [온라인] 영국 암 연구. 이용 가능: https://www.cancerresearchuk.org/ [2024년 4월 8일 접속].

9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ 및 MacGregor, GA(2021). 영국에서 판매되는 식물성 육류 제품의 영양 품질: 단면 조사. 영양소, 13(12), p.4225. 도이: https://doi.org/ .

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL 및 Sharp, P. (2023). 고기 버거와 비교한 식물성 버거의 미네랄 함량 및 가용성. 영양소, 15(12), pp.2732–2732. 도이: https://doi.org/ .

11. 책임 있는 의료를 위한 의사 위원회(2019). 당뇨병. [온라인] 책임 있는 의료를 위한 의사 위원회. 이용 가능: https://www.pcrm.org/ [2024년 4월 8일 접속].

12. 책임 있는 의료를 위한 의사 위원회(2000). 식물성 식단으로 콜레스테롤을 낮추세요. [온라인] 책임 있는 의료를 위한 의사 위원회. 이용 가능: https://www.pcrm.org/ [2024년 4월 8일 접속].

13. 책임 있는 의료를 위한 의사 위원회(2014). 고혈압 . [온라인] 책임 있는 의료를 위한 의사 위원회. 이용 가능: https://www.pcrm.org/ [2024년 4월 8일 접속].

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