최근 몇 년 동안 콩은 삼림 벌채와 기후 변화에 관한 논의의 중심에 점점 더 많이 등장하고 있습니다. 식물성 식단과 다양한 식품에서의 역할이 커짐에 따라 환경에 미치는 영향과 건강에 미치는 영향에 대한 조사도 늘어나고 있습니다. 이 기사에서는 콩에 관해 가장 자주 묻는 질문을 다루며, 일반적인 오해를 명확히 하고 육류 업계에서 자주 퍼뜨리는 주장을 폭로하는 것을 목표로 합니다. 정확한 정보와 맥락을 제공함으로써 우리는 콩이 식품 시스템에 미치는 실제 영향과 그 위치에 대한 보다 명확한 이해를 제공하고자 합니다.
간장은 무엇입니까?
과학적으로 글리신 맥스(Glycine max)로 알려진 콩은 동아시아가 원산지인 콩과 식물의 일종입니다. 수천년 동안 재배되어 왔으며 다양한 용도와 영양가로 유명합니다. 대두는 이 콩과 식물의 씨앗이며 전 세계의 다양한 요리와 식단에 사용되는 다양한 제품의 기초입니다.
대두는 다양한 식품과 재료로 가공될 수 있으며 각각 고유한 맛과 질감을 제공합니다. 가장 일반적인 콩 제품은 다음과 같습니다.
- 두유: 유제품 우유를 대체하는 인기 있는 식물성 대체 식품으로, 콩을 담그고, 갈아서, 끓인 다음 혼합물을 걸러내어 만듭니다.
- 간장(Soy Sauce): 발효된 콩, 밀, 소금을 원료로 하여 아시아 요리에 광범위하게 사용되는 풍미 가득한 발효 조미료입니다.
- 두부: 두부라고도 알려진 두부는 두유를 응고시킨 후 생성된 응유를 눌러 고체 블록으로 만들어집니다. 맛을 흡수하는 능력과 고기 대용품으로의 사용으로 인해 가치가 높습니다.
- 템페(Tempeh) : 삶은 콩을 특정 곰팡이로 발효시켜 쫄깃한 식감과 고소한 맛이 나는 콩발효식품입니다.
- 된장: 발효된 대두, 소금, 누룩 문화로 만든 일본의 전통 조미료로 요리에 깊이와 감칠맛을 더하는 데 사용됩니다.
- 에다마메(Edamame): 완전히 익기 전에 수확한 미성숙 콩으로, 일반적으로 찌거나 삶아 간식이나 전채 요리로 먹습니다.
지난 50년 동안 콩 생산량은 극적으로 증가했습니다. 13배 이상 성장해 연간 약 3억 5천만 톤에 달합니다. 이를 관점에서 보면, 이 양은 지구상에서 가장 큰 동물인 흰긴수염고래 약 230만 마리의 무게를 합친 것과 같습니다.
이러한 대두 생산량의 급격한 증가는 세계 농업에서 대두의 중요성이 커지고 급속도로 증가하는 인구를 먹이는 역할을 반영합니다. 이러한 증가는 식물성 단백질 공급원에 대한 수요 증가와 동물 사료에 대두 사용을 포함한 여러 요인에 의해 발생합니다.
콩은 환경에 나쁜가요?
세계에서 가장 중요하고 멸종 위기에 처한 생태계의 본고장인 브라질은 지난 수십 년 동안 심각한 삼림 벌채에 직면해 왔습니다. 아마존 열대우림, 판타날 습지, 세하도(Cerrado) 사바나는 모두 자연 서식지의 심각한 손실을 경험했습니다. 구체적으로는 아마존의 20% 이상이 파괴되었고, 판타날의 25%가 사라졌으며, 세라도의 50%가 사라졌습니다. 이러한 광범위한 삼림 벌채는 아마존이 현재 흡수하는 것보다 더 많은 이산화탄소를 배출하여 지구 기후 변화를 악화시키고 있다는 사실을 포함하여 심각한 영향을 미칩니다.
콩 생산은 종종 환경 문제와 연관되어 있지만, 삼림 벌채라는 더 넓은 맥락에서 그 역할을 이해하는 것이 필수적입니다. 콩은 동물 사료로 사용되기 때문에 환경 파괴와 자주 연관되어 있지만 이것이 유일한 원인은 아닙니다. 브라질 삼림 벌채의 주요 동인은 고기를 얻기 위해 사육되는 소를 위한 목초지의 확장입니다.
대두는 대량으로 재배되며, 이 작물의 상당 부분은 동물 사료로 사용됩니다. 이러한 콩 사용은 실제로 특정 지역의 삼림 벌채와 관련이 있습니다. 콩 농장을 만들기 위해 숲을 없애기 때문입니다. 그러나 이는 여러 요인이 관련된 보다 복잡한 문제의 일부입니다.
- 동물 사료용 대두: 동물 사료로서 대두에 대한 수요는 축산업을 지원함으로써 간접적으로 삼림 벌채에 기여합니다. 대두를 재배하기 위해 더 많은 토지가 개간됨에 따라 사료 가용성의 증가는 육류 생산의 확대를 지원하고 결과적으로 삼림 벌채를 더욱 촉진합니다.
- 직접적인 토지 이용: 콩 재배가 삼림 벌채에 기여하기는 하지만 이것이 유일한 원인이거나 주요 원인은 아닙니다. 많은 콩 농장은 삼림 벌채를 직접적으로 일으키기보다는 이전에 개간된 토지나 다른 농업 용도로 용도가 변경된 토지에 설립되었습니다.
Science Advances 에 발표된 연구 에 따르면 브라질 삼림 벌채의 주요 원인은 소를 위한 목초지의 확장입니다. 방목지와 콩을 포함한 사료 작물에 대한 육류 산업의 수요는 국내 삼림 벌채의 80% 이상을 차지합니다. 소 방목과 콩을 포함한 관련 사료 작물을 위한 산림 개간은 환경에 심각한 영향을 미칩니다.
삼림 벌채와 환경 파괴의 주요 원인이 확인되었으며, 이는 주로 육류를 위해 사육되는 소의 목초지 확장에서 비롯됩니다. 이러한 중요한 통찰력은 식품 선택이 미치는 광범위한 영향과 긴급한 변화의 필요성을 이해하는 데 도움이 됩니다.
조치 취하기: 소비자 선택의 힘
좋은 소식은 소비자가 점점 더 스스로 문제를 해결하고 있다는 것입니다. 육류, 유제품, 계란이 환경에 미치는 영향에 대한 인식이 높아짐에 따라 더 많은 사람들이 식물성 대체 식품으로 눈을 돌리고 있습니다. 이러한 변화가 어떻게 변화를 가져오는지는 다음과 같습니다.
