Во последниве години, сојата сè повеќе е во центарот на дискусиите за уништувањето на шумите и климатските промени. Како што расте нејзината улога во исхраната базирана на растенија и разни прехранбени производи, така расте и испитувањето на нејзиното влијание врз животната средина и импликациите врз здравјето. Оваа статија се осврнува на најчесто поставуваните прашања за сојата, со цел да ги разјасни вообичаените заблуди и да ги побие тврдењата што често ги пропагира месната индустрија. Со обезбедување точни информации и контекст, се надеваме дека ќе понудиме појасно разбирање за вистинското влијание на сојата и нејзиното место во нашиот прехранбен систем.
Што е соја?
Сојата, научно позната како Глицин макс, е вид мешункаст зеленчук што потекнува од Источна Азија. Се одгледува илјадници години и е позната по својата разноврсност и хранлива вредност. Сојата е семето на овој мешункаст зеленчук и е основа за широк спектар на производи што се користат во различни кујни и диети низ целиот свет.
Сојата може да се преработи во различни видови храна и состојки, при што секоја од нив нуди уникатни вкусови и текстури. Некои од најчестите производи од соја вклучуваат:
- Соино млеко: Популарна растителна алтернатива на млечното млеко, направена со натопување, мелење и варење на соја, а потоа процедување на смесата.
- Соја сос: Солен, ферментиран зачин кој се користи широко во азиската кујна, направен од ферментирана соја, пченица и сол.
- Тофу: Исто така познато како тофу од грав, тофуто се прави со коагулирање на соино млеко и пресување на добиеното тофу во цврсти блокови. Се цени поради неговата способност да апсорбира вкусови и неговата употреба како замена за месо.
- Темпе: Ферментиран соин производ со цврста текстура и вкус на јаткасти плодови, направен со ферментирање на варена соја со специфична мувла.
- Мисо: Традиционален јапонски зачин направен од ферментирана соја, сол и култура коџи, кој се користи за додавање длабочина и умами на јадењата.
- Едамаме: Незрела соја набрана пред целосно да созрее, обично се ужива на пареа или варена како ужина или предјадење.
Во последните пет децении, производството на соја доживеа драматичен пораст. Порасна повеќе од 13 пати, достигнувајќи приближно 350 милиони тони годишно. За да се стави ова во перспектива, овој волумен е еквивалентен на вкупната тежина на околу 2,3 милиони сини китови, најголемите животни на Земјата.
Овој драматичен пораст на производството на соја го одразува нејзиното растечко значење во глобалното земјоделство и нејзината улога во хранењето на брзорастечката популација. Зголемувањето е поттикнато од неколку фактори, вклучувајќи ја зголемената побарувачка за извори на протеини од растително потекло и употребата на соја во добиточната храна.
Дали сојата е штетна за животната средина?
Бразил, дом на некои од најкритичните и загрозените екосистеми во светот, се соочи со сериозно уништување на шумите во последните неколку децении. Амазонската дождовна шума, мочуриштето Пантанал и саваната Серадо доживеаја значителна загуба на нивните природни живеалишта. Поточно, повеќе од 20% од Амазон е уништена, 25% од Пантанал е изгубена, а 50% од Серадо е исчистена. Ова широко распространето уништување на шумите има сериозни импликации, вклучувајќи го и загрижувачкиот факт дека Амазон сега испушта повеќе јаглерод диоксид отколку што апсорбира, влошувајќи ги глобалните климатски промени.
Иако производството на соја често се поврзува со еколошки проблеми, важно е да се разбере нејзината улога во поширокиот контекст на уништувањето на шумите. Сојата често се поврзува со деградацијата на животната средина поради нејзината употреба во добиточната храна, но таа не е единствениот виновник. Примарниот двигател на уништувањето на шумите во Бразил е проширувањето на пасиштата за говеда одгледувани за месо.
Сојата се одгледува во големи количини, а значителен дел од оваа култура се користи како храна за животни. Оваа употреба на соја е навистина поврзана со уништувањето на шумите во одредени региони, бидејќи шумите се расчистуваат за да се направи место за фарми за соја. Сепак, ова е дел од посложено прашање кое вклучува повеќе фактори:
- Соја за добиточна храна: Побарувачката за соја како добиточна храна индиректно придонесува за уништување на шумите преку поддршка на сточарската индустрија. Како што се расчистува повеќе земјиште за одгледување соја, зголемената достапност на добиточна храна ја поддржува експанзијата на производството на месо, што пак води до понатамошно уништување на шумите.
- Директно користење на земјиштето: Иако одгледувањето соја придонесува за уништување на шумите, тоа не е единствената или примарна причина. Многу плантажи соја се основани на претходно расчистено земјиште или на земјиште кое е пренаменето од други земјоделски намени, наместо директно да предизвикуваат уништување на шумите.
Студија објавена во Science Advances истакнува дека главниот двигател на уништувањето на шумите во Бразил е проширувањето на пасиштата за добиток. Побарувачката на месната индустрија за пасишта и фуражни култури, вклучувајќи ја и сојата, е одговорна за повеќе од 80% од уништувањето на шумите во земјата. Сечењето на шумите за пасење на добиток и поврзаните фуражни култури, вклучувајќи ја и сојата, создава значително влијание врз животната средина.
Идентификуван е главниот двигател на уништувањето на шумите и деградацијата на животната средина, а тој во голема мера произлегува од проширувањето на пасиштата за добиток одгледуван за месо. Овој критичен увид ни помага да го разбереме поширокото влијание на нашите избори на храна и итната потреба за промена.
Преземање акција: Моќта на изборите на потрошувачите
Добрата вест е дека потрошувачите сè повеќе ги земаат работите во свои раце. Како што расте свеста за влијанието на месото, млечните производи и јајцата врз животната средина, сè повеќе луѓе се свртуваат кон алтернативи на растителна основа. Еве како оваа промена прави разлика:
