Во последниве години, сојата се повеќе е во центарот на дискусиите за уништувањето на шумите и климатските промени. Како што расте нејзината улога во диетите базирани на растително потекло и различните прехранбени производи, така расте и контролата за нејзиното влијание врз животната средина и здравствените импликации. Оваа статија се однесува на најчесто поставуваните прашања за сојата, со цел да ги разјасни вообичаените заблуди и да ги разоткрие тврдењата што честопати ги пропагира месната индустрија. Со обезбедување на точни информации и контекст, се надеваме дека ќе понудиме појасно разбирање за вистинското влијание на сојата и нејзиното место во нашиот систем за храна.
Што е соја?
Сојата, научно позната како Glycine max, е вид мешунка која потекнува од Источна Азија. Се одгледува илјадници години и е познат по својата разновидност и хранлива вредност. Сојата се семето на оваа мешунка и е основа за широк спектар на производи кои се користат во различни кујни и диети низ целиот свет.
Сојата може да се преработи во разновидна храна и состојки, од кои секоја нуди уникатни вкусови и текстури. Некои од најчестите производи од соја вклучуваат:
- Млеко од соја: Популарна алтернатива од растително потекло на млечното млеко, направена со натопување, мелење и варење соја, а потоа процедување на смесата.
- Соја сос: солени, ферментирани зачини кои се користат многу во азиската кујна, направен од ферментирана соја, пченица и сол.
- Тофу: Исто така познат како урда од грав, тофуто се прави со коагулација на млеко од соја и притискање на добиената урда во цврсти коцки. Тој е ценет поради неговата способност да апсорбира вкусови и неговата употреба како замена за месо.
- Темпех: ферментиран производ од соја со цврста текстура и вкус на јаткасто овошје, направен со ферментирање на варена соја со специфичен калап.
- Мисо: Традиционален јапонски зачин направен од ферментирана соја, сол и култура на коиџи, што се користи за додавање длабочина и умами на јадењата.
- Едамам: Незрелата соја се собира пред целосно да созрее, обично се ужива на пареа или варена како закуска или предјадење.
Во изминатите пет децении, производството на соја доживеа драматичен пораст. Порасна повеќе од 13 пати, достигнувајќи приближно 350 милиони тони годишно. За да го ставиме ова во перспектива, овој волумен е еквивалентен на комбинираната тежина на околу 2,3 милиони сини китови, најголемите животни на Земјата.
Овој драматичен пораст на производството на соја го одразува неговото растечко значење во глобалното земјоделство и неговата улога во исхраната на населението кое брзо се шири. Зголемувањето е поттикнато од неколку фактори, вклучувајќи ја зголемената побарувачка за извори на протеини од растително потекло и употребата на соја во добиточната храна.
Дали сојата е штетна за животната средина?
Бразил, дом на некои од најкритичните и најзагрозените екосистеми во светот, се соочи со сериозно уништување на шумите во последните неколку децении. Амазонската прашума, мочуриштето Пантанал и саваната Серадо доживеале значителна загуба на нивните природни живеалишта. Поточно, повеќе од 20% од Амазон е уништен, 25% од Пантанал е изгубен, а 50% од Серадо е исчистен. Ова раширено уништување на шумите има сериозни импликации, вклучувајќи го и загрижувачкиот факт дека Амазон сега испушта повеќе јаглерод диоксид отколку што апсорбира, што ги влошува глобалните климатски промени.
Додека производството на соја често се поврзува со еколошки грижи, од суштинско значење е да се разбере нејзината улога во поширокиот контекст на уништувањето на шумите. Сојата често се поврзува со деградација на животната средина поради нејзината употреба во добиточната храна, но таа не е единствениот виновник. Примарниот двигател на уништувањето на шумите во Бразил е проширувањето на пасиштата за стоката што се одгледува за месо.
Сојата се одгледува во големи количини, а значителен дел од оваа култура се користи како добиточна храна. Оваа употреба на соја е навистина поврзана со уништувањето на шумите во одредени региони, бидејќи шумите се расчистуваат за да се направи место за фармите за соја. Сепак, ова е дел од покомплексното прашање кое вклучува повеќе фактори:
- Соја за добиточна храна: Побарувачката за соја како добиточна храна придонесува за уништување на шумите индиректно со поддршка на сточарската индустрија. Како што се расчистува повеќе земјиште за одгледување на соја, зголемената достапност на добиточна храна го поддржува проширувањето на производството на месо, што пак предизвикува дополнително уништување на шумите.
- Директна употреба на земјиштето: Иако одгледувањето на соја придонесува за уништување на шумите, тоа не е единствената или примарна причина. Многу насади со соја се основани на претходно исчистено земјиште или на земјиште кое е пренаменет од други земјоделски намени, наместо директно да предизвика уништување на шумите.
Студијата објавена во Science Advances нагласува дека главниот двигател на уништувањето на шумите во Бразил е проширувањето на пасиштата за стоката. Побарувачката на месната индустрија за пасишта и добиточни култури, вклучувајќи ја и сојата, е одговорна за повеќе од 80% од уништувањето на шумите во земјата. Расчистувањето на шумите за пасење добиток и придружните култури за добиточна храна, вклучително и сојата, создава значително влијание врз животната средина.
Примарниот двигател на уништувањето на шумите и деградацијата на животната средина е идентификуван, а тоа во голема мера произлегува од проширувањето на пасиштата за добиток што се одгледува за месо. Овој критички увид ни помага да го разбереме поширокото влијание на нашиот избор на храна и итната потреба за промена.
Преземање акција: Моќта на изборот на потрошувачите
Добрата вест е што потрошувачите се повеќе ги земаат работите во свои раце. Како што расте свеста за влијанијата врз животната средина на месото, млечните производи и јајцата, се повеќе луѓе се свртуваат кон алтернативи базирани на растенија. Еве како оваа промена прави разлика:
