Најдобриот вегански фикс за љубителите на месо

Џорди Казамитјана, авторот на книгата „Етички веган“, го осмислува крајниот вегански одговор на вообичаената забелешка „Ми се допаѓа вкусот на месото“, велат луѓето како изговор за да не станам веган.

Го мразев првиот пат кога го вкусив.

Можеби беше во раните 1970-ти кога татко ми ми купи шише тоник вода на плажа бидејќи останаа без кола. Мислев дека ќе биде газирана вода, па кога ја ставив во уста, гадно ја плукав. Бев изненаден од горчливиот вкус и го мразев. Се сеќавам дека многу карактеристично мислев дека не можам да разберам како на луѓето може да им се допадне оваа горчлива течност, бидејќи има вкус на отров (не знаев дека горчината доаѓа од кининот, соединение против маларија што доаѓа од дрвото цинхона). Неколку години подоцна го пробав моето прво пиво и имав слична реакција. Беше горчливо! Сепак, до крајот на тинејџерските години, пиев тоник вода и пиво како професионалец.

Сега, една од моите омилени јадења е бриселското зелје - познато по својот горчлив вкус - и сметам дека пијалоците кола се премногу слатки. Што се случи со моето сетило за вкус? Како можев да не ми се допадне нешто едно време, а подоцна да ми се допадне?

Смешно е како функционира вкусот, нели? Го користиме дури и глаголот вкус кога влијае на другите сетила. Прашуваме каков е нечиј вкус за музика, вкус за мажи, вкус за мода. Овој глагол се чини дека стекнал одредена моќ над сензацијата што ја доживуваме во нашите јазици и непце. Дури и кога веганите како мене излегуваат на улица за да направат малку вегански терен обидувајќи се да им помогнат на странците да престанат да ја поддржуваат експлоатацијата на животните и да ја усвојат веганската филозофија за сечија корист, често добиваме одговори користејќи го овој див глагол. Често слушаме: „Никогаш не би можел да бидам веган бидејќи премногу ми се допаѓа вкусот на месото“.

Ако размислите добро, ова е чуден одговор. Тоа е исто како да се обидувате да спречите некој да вози автомобил во преполн трговски центар и лицето да вели: „Не можам да застанам, премногу ми се допаѓа црвената боја!“. Зошто луѓето даваат таков одговор на странец кој е јасно загрижен од страдањето на другите? Од кога вкусот е валиден изговор за било што?

Можеби ми звучат чудно вакви одговори, мислам дека вреди малку да се деконструира зошто луѓето го користеа изговорот за „вкусот на месото“ и да се состави некој вид на врвен вегански одговор на оваа вообичаена забелешка, во случај ова да биде корисно за веганите. посредници кои се обидуваат да го спасат светот.

Вкусот е релативен

Моето искуство со тоник вода или пиво не е единствено. Повеќето деца не сакаат горчлива храна и пијалоци, а сакаат (до степен на опсесија) слатка храна. Секој родител го знае ова - и во еден или друг момент ја користел моќта на сладоста за да го контролира однесувањето на своето дете.

Сето тоа е во нашите гени. Постои еволутивна предност за детето да мрази горчлива храна. Ние, луѓето, сме само еден вид мајмуни, а мајмуните, како и повеќето примати, раѓаат млади кои се качуваат на мајката и поминуваат одредено време растејќи додека мајката ги носи низ шумата или саваната. На почетокот само што доеле, но во еден момент ќе мора да научат да јадат цврста храна. Како го прават тоа? Само гледајќи што јаде мајката и обидувајќи се да ја имитира. Но, ова е проблемот. Не би било тешко за љубопитните бебиња примати, особено ако се на грбот на нивната мајка, да посегнат по овошје или одмор обидувајќи се да го изедат без нивните мајки да го сфатат тоа, и бидејќи не сите растенија се јадат (некои може дури и да се отровни ) мајките можеби нема да можат да ги спречат цело време. Ова е ризична ситуација со која треба да се справиме.

Сепак, еволуцијата го обезбеди решението. Таа направи сè што не е зрело јадливо овошје да има горчлив вкус за бебето примат, а тоа бебе да го смета горчливиот вкус за одвратен вкус. Како што направив кога првпат пробав тоник (т.е. кора од дрво цинхона), ова ги тера бебињата да плукаат она што го ставаат во уста, избегнувајќи секаков потенцијален отров. Откако тоа бебе ќе порасне и ќе научи што е правилна храна, тогаш оваа претерана реакција на горчина повеќе не е потребна. Сепак, една од карактеристиките на човечкиот примат е неотенијата (задржување на малолетничките карактеристики кај возрасното животно), па затоа можеме да ја задржиме оваа реакција неколку години подолго од другите мајмуни.

Ова ни кажува нешто интересно. Прво, дека вкусот се менува со возраста, и она што може да биде вкусно во еден период од нашиот живот, може повеќе да не биде вкусно подоцна - и обратно. Второ, дека вкусот има и генетска компонента и научена компонента, што значи дека искуството влијае на него (можеби нешто не ви се допаѓа на почетокот, но со пробувањето, „тоа ве совладува“. Значи, ако веган скептик ни каже дека толку многу му се допаѓа вкусот на месото што не може да ја поднесе помислата да не јаде месо, постои еден лесен одговор што можете да го дадете: вкусот се менува ...

Просечниот човек има 10.000 пупки за вкус во устата, но со возраста, од 40-годишна возраст па натаму, тие престануваат да се регенерираат, а сетилото за вкус потоа тапи. Истото се случува и со сетилото за мирис, кое исто така игра витална улога во „искуството со вкусот“. Еволутивно кажано, улогата на мирисот во јадењето е да може подоцна да се најде добар извор на храна (бидејќи мирисите се паметат многу добро) и на одредена оддалеченост. Сетилото за мирис е многу подобро во разликувањето на храната отколку сетилото за вкус бидејќи бара работа на оддалеченост, па затоа треба да биде почувствително. На крајот, меморијата што ја имаме за вкусот на храната е комбинација од тоа како храната имала вкус и мирис, па кога велите „Ми се допаѓа вкусот на месото“, велите „Ми се допаѓа вкусот и мирисот на месото“, поточно. Сепак, како и со пупките за вкус, возраста влијае и на нашите рецептори за мирис, што значи дека, со текот на времето, нашиот вкус неизбежно и значително се менува.

Затоа, храната што ја сметаме за вкусна или одвратна кога сме млади се различни од оние што ги сакаме или мразиме во зрелоста, а тие исто така се менуваат од времето кога ќе достигнеме средна возраст и постојано се менуваат секоја година бидејќи нашите сетила се менуваат. Сето тоа игра игри во нашиот мозок и ни отежнува да бидеме точни за тоа што сакаме или не по вкус. Се сеќаваме на она што порано го мразевме и сакавме и претпоставуваме дека сè уште го правиме, и како што се случува постепено, не забележуваме како се менува нашето сетило за вкус. Како последица на тоа, не може да се користи сеќавањето на „вкусот“ како изговор да не се јаде нешто во сегашноста, бидејќи таа меморија ќе биде несигурна и денес би можеле да престанете да го сакате вкусот на нешто што порано ви се допаѓало и да почнете да ви се допаѓа нешто што ви се допаѓа. омразен.

Луѓето се навикнуваат на храната, и тоа не е само прашање на вкусовите преференции. Не е дека луѓето го „сакаат“ вкусот на храната во строга смисла на зборот, туку се навикнуваат на сензорното искуство на одредена комбинација од вкус, мирис, текстура, звук и изглед, и концептуално искуство на комбинацијата од ценета традиција, претпоставена природа, пријатна меморија, перцепирана хранлива вредност, соодветност на полот, културна поврзаност и општествен контекст - при информирањето на изборот, значењето на храната може да биде поважно од сензорното искуство од неа (како во книгата на Керол Џ. Адамс „ Сексуалната политика на месото “). Промените во која било од овие варијабли можат да создадат различно искуство, а понекогаш луѓето се плашат од нови искуства и претпочитаат да се држат до она што веќе го знаат.

Вкусот е променлив, релативен и преценет и не може да биде основа на трансцендентни одлуки.

Немесо има подобар вкус

Еднаш видов документарен филм кој ми остави силен впечаток. Станува збор за белгискиот антрополог Жан Пјер Дутиљ, кој првпат се сретнал во 1993 година со луѓето од племето Туламбис од Папуа Нова Гвинеја, кои се чинеше дека никогаш порано не сретнале ниту една бела личност. Како луѓето од две култури прво се запознале и како комуницирале меѓу себе беше фасцинантно, со тоа што Туламбиите на почетокот биле исплашени и агресивни, а потоа поопуштени и пријателски расположени. За да ја добие нивната доверба, антропологот им понудил малку храна. Тој зготви малку бел ориз за себе и за неговата екипа и им го понуди на Туламбиите. Кога го пробаа, со гадење го одбија (не сум изненаден, бидејќи белиот ориз, наспроти интегралниот - единствениот што го јадам сега - е доста преработена храна. Но, тука доаѓа интересното. Антропологот додаде неколку сол на оризот, и им го врати, а овој пат тие го засакаа.

Која е лекцијата овде? Таа сол може да ги измами вашите сетила и да ве натера да ви се допаднат работите што природно не би ги сакале. Со други зборови, солта (која повеќето лекари би ви препорачале да ја избегнувате во големи количини) е мамечка состојка што го нарушува вашиот природен инстинкт да идентификувате добра храна. Ако солта не е добра за вас (натриумот во неа ако немате доволно калиум, поточно), зошто ни се допаѓа толку многу? Па, затоа што тоа е лошо за вас само во големи количини. Во мали количини, од суштинско значење е да се надополнат електролитите што може да ги изгубиме преку потење или мокрење, па затоа е приспособливо да сакаме сол и да ја добиваме кога ни е потребна. Но, постојаното носење со себе и додавање во целата храна не е кога ни е потребно, и бидејќи изворите на сол во природата се ретки за приматите како нас, не развивме природен начин да престанеме да го земаме (ние не Се чини дека немаме аверзија кон солта кога ни е доста од неа).

Солта не е единствената состојка со такви мамечки својства. Има уште две со слични ефекти: рафиниран шеќер (чиста сахароза) и незаситени масти, и двете испраќаат порака до вашиот мозок дека оваа храна има многу калории и затоа вашиот мозок прави да ви се допаднат (како во природата нема да најдете висококалорични храна која често). Ако додадете сол, рафиниран шеќер или заситени масти на било што, можете да го направите вкусен за секого. Ќе го активирате предупредувањето за „итна храна“ во вашиот мозок што ве тера да го надминете секој друг вкус како да сте нашле богатство што итно треба да го соберете. Најлошо од сè, ако ги додадете трите состојки во исто време, можете дури и да го направите отровот апетитен до тој степен што луѓето би продолжиле да го јадат додека не умрат.

Ова го прави современото производство на храна и затоа луѓето продолжуваат да умираат јадејќи нездрава храна. Солта, заситените масти и рафинираните шеќери се трите зависни „зла“ на модерната храна и столбовите на ултра-обработената брза храна од кои лекарите постојано бараат да се оттргнеме. Целата милениумска мудрост на Туламби беше фрлена со посипување на тој „магичен“ нарушувач на вкусот, привлекувајќи ги во замката за храна во која се заробени модерните цивилизации.

Сепак, овие три „ѓаволи“ прават нешто повеќе отколку само да ни го менуваат вкусот: го отепуваат, совладувајќи го со ултрасензации, па постепено ја губиме способноста да вкусиме што било друго и ги пропуштаме суптилностите на вкусовите што ни се достапни. Стануваме зависни од овие три доминантни состојки и чувствуваме дека, без нив, сè сега има благ вкус. Добрата работа е што овој процес може да се врати назад, и ако го намалиме внесот на овие три нарушувачи, ќе го вратиме чувството за вкус - што можам да посведочам дека ми се случи кога се префрлив од само генеричка веганска исхрана на растение со целосна храна. Исхрана базирана со помалку преработка и помалку сол.

Значи, кога луѓето велат дека го сакаат вкусот на месото, дали навистина го сакаат тоа, или биле маѓепсани од сол или маснотии? Па, го знаете одговорот, нели? Луѓето не го сакаат вкусот на сурово месо. Всушност, повеќето луѓе би повраќале ако ги натерате да го јадат. Треба да го промените вкусот, текстурата и мирисот на месото за да го направите апетитно, па кога луѓето велат дека го сакаат месото, всушност им се допаѓа она што сте го направиле со месото за да го отстраните неговиот вистински вкус. Процесот на готвење делумно го направил тоа бидејќи со отстранување на водата со топлина, готвачот ги концентрирал солите присутни во ткивата на животните. Топлината, исто така, ја променила маснотијата, правејќи ја покрцкава, додавајќи нова текстура. И, секако, готвачот би додал дополнителна сол и зачини за да го зголеми ефектот или би додал повеќе маснотии (на пример, масло за време на пржењето). Сепак, тоа можеби не е доволно. Месото е толку одвратно за луѓето (бидејќи ние сме вид што се храни со овошје како нашите најблиски роднини ), што мораме да му ја промениме формата и да го направиме да изгледа повеќе како овошје (на пример, да го направиме меко и тркалезно како праска или долго како банана) и да го сервираме со зеленчук и други растителни состојки за да го прикриеме - месојадните животни не го зачинуваат месото што го јадат како што сакаат, какво што е.

На пример, го маскираме мускулот на ногата на бикот со отстранување на крвта, кожата и коските, кршејќи ги сите заедно, создавајќи топка со неа што ја израмнуваме од едниот крај, додавајќи сол и зачини и согорувајќи ја за да се намали содржината на вода и менување на мастите и протеините, а потоа ставете го помеѓу две парчиња кружен леб од пченично зрно и семе од сусам, така што сè ќе изгледа како сферично сочно овошје, ставете некои растенија како краставици, кромид и зелена салата помеѓу и додадете малку сос од домати за да изгледа поцрвено. Ние правиме плескавица од крава и уживаме да ја јадеме бидејќи веќе нема вкус на сирово месо, а некако изгледа како овошје. Истото го правиме и со кокошките, правејќи ги во грутки во кои повеќе не се гледа месо бидејќи ги покриваме со пченица, маснотии и сол.

Оние кои велат дека го сакаат вкусот на месото мислат дека го сакаат, но не е така. Им се допаѓа како готвачите го промениле вкусот на месото и го направиле да има поинаков вкус. Им се допаѓа како солта и модифицираната маст го маскираат вкусот на месото и го прават поблизок до вкусот на немесото. И погодете што? Готвачите можат да го сторат истото со растенијата и да ги направат попријатни за вас со сол, шеќер и маст, како и да ги променат во формите и боите што ги претпочитате. Веганските готвачи можат да прават и вегански бургери , колбаси и парчиња залак , слатки, солени и масни колку што сакате, ако тоа е она што го сакате - по повеќе од 20 години веганство, јас веќе не сум, патем.

Во втората деценија на 21 ^век , веќе нема оправдување да се тврди дека вкусот е она што ве спречува да станете веган, како и за секое невеганско јадење или храна, постои веганска верзија која повеќето луѓе би ја сметале за идентична ако ја не им беше кажано дека е веганско (како што видовме во 2022 година кога еден антивегански „ експерт за колбаси “ од Обединетото Кралство беше измамен на телевизија во живо да каже дека веганскиот колбас е „вкусен и убав“ и дека може „да го вкуси месото во него“, како што беше наведен да верува дека е од вистинско свинско месо).

Така, друг одговор на забелешката „Не можам да бидам веган затоа што премногу ми се допаѓа вкусот на месото“ е следниот: „ Да можеш, затоа што не го сакаш вкусот на месото, туку вкусот на она што го прават готвачите и готвачите. од него, а истите готвачи можат да ги рекреираат истите вкусови, мириси и текстури што ви се допаѓаат, но без користење на животинско месо. Паметните месојадни готвачи ве измамиле да ги сакате нивните јадења со месо, а уште попаметните вегански готвачи исто така можат да ве измамат да сакате јадења од растително потекло (тие не мораат затоа што многу растенија се веќе вкусни без преработка, но тие го прават тоа за вас така можете да ги задржите вашите зависности ако сакате). Ако не им дозволите да го измамат вашиот вкус како што дозволувате месојадни готвачи, тогаш вкусот нема никаква врска со вашата неподготвеност да станете веган, туку со предрасудите“.

Етика на вкусот

Овој двоен стандард за третирање на преработената веганска храна како сомнителна, но прифаќање на преработена невеганска храна, открива дека отфрлањето на веганството нема никаква врска со вкусот. Тоа покажува дека оние што го користат овој изговор веруваат дека веганството е „избор“ во смисла дека е незначително лично мислење, само прашање на „вкус“ во несензорното значење на зборот и некако потоа го преведуваат ова погрешно толкување користејќи го Забелешка „вкус на месо“ мислејќи дека дале добар изговор. Тие ги мешаат двете значења на „вкус“ без да сфатат колку смешно звучи ова однадвор (како примерот „Не можам да запрам, премногу ми се допаѓа црвената боја“ што го споменав претходно).

Токму поради тоа што мислат дека веганството е моден тренд или тривијален избор, тие не применуваат никакви етички размислувања поврзани со него, и токму тогаш згрешиле. Тие не знаат дека веганството е филозофија која настојува да ги исклучи сите форми на животинска експлоатација и суровост кон животните, па затоа веганите јадат растителна храна не затоа што го претпочитаат нејзиниот вкус над вкусот на месото или млечните производи (дури и ако тие може да направи), туку затоа што сметаат дека е морално погрешно да се консумира (и да се плати за) производ што доаѓа од животинска експлоатација. Отфрлањето на месото од страна на веганите е етичко прашање, а не прашање на вкус, така што ова мора да им се укаже на оние кои го користат изговорот „вкусот на месото“.

Тие треба да се соочат со етички прашања кои ја разоткриваат апсурдноста на нивната забелешка. На пример, што е поважно, вкусот или животот? Дали мислите дека е етички прифатливо да се убие некого поради неговиот вкус? Или поради тоа како мирисаат? Или поради тоа како изгледаат? Или поради тоа како звучат? Дали би убиле и консумирале луѓе кога би биле зготвени да ви вкусат многу? Дали би ја јаделе ногата ако ја исечат најдобрите месарници и ја зготвеле најдобрите готвачи во светот? Дали вашите пупки за вкус се поважни од животот на чувствително суштество?

Вистината е дека никој не го отфрла веганството (или вегетаријанството) само затоа што премногу го сака вкусот на месото, и покрај тоа што би рекле. Го кажуваат тоа затоа што е лесно да се каже и мислат дека звучи како добар одговор, бидејќи никој не може да се расправа против нечиј вкус, но кога ќе се соочат со апсурдноста на сопствените зборови и ќе ги натераат да сфатат дека прашањето не е „Што Дали сакаш?" но „Што е морално правилно?“, веројатно ќе се обидат да најдат подобар изговор. Откако ќе ги поврзете точките помеѓу стек и крава, колбас и свиња, грутка и пилешко или стопен сендвич и риба туна, не можете да ги исклучите и да продолжите со животот како да не сте направиле. нешто не е во ред кога овие животни се третираат како храна.

Сочувствителна храна

Веганските скептици се познати по користењето стереотипни изговори што ги слушнале некаде без премногу да размислуваат за своите заслуги, бидејќи имаат тенденција да ги кријат своите вистински причини зошто сè уште не станале вегани. Тие можат да ги користат забелешките „И растенијата чувствуваат болка“ , „ Никогаш не би можел да станам веган “, „ Тоа е кругот на животот “, „ Сепак, кучињата “ и „ Од каде ги добивате протеините “ - а јас напишав статии во кои го составив крајниот вегански одговор и за сите овие - за да го сокријат фактот дека вистинската причина зошто не се вегани е морална мрзеливост, слаба самодоверба, прикрадлива несигурност, страв од промени, недостаток на дејствување, тврдоглаво негирање, политички ставови, антисоцијални предрасуди или едноставно неоспорена навика.

Значи, кој е крајниот вегански одговор за овој? Еве го доаѓа:

„Вкусот се менува со текот на времето , тој е релативен и често преценет и не може да биде основа на важни одлуки, како што е животот или смртта на некој друг. Вашите пупки за вкус не можат да бидат поважни од животот на чувствително суштество. Но, дури и ако мислите дека не можете да живеете без вкусот на месото, тоа не треба да ве спречи да станете веган бидејќи не ви се допаѓа вкусот на месото сам по себе, туку вкусот, мирисот, звукот и изгледот на она што го прават готвачите и готвачите. од него, а истите готвачи можат да ги рекреираат истите вкусови, мириси и текстури што ви се допаѓаат, но без користење на животинско месо. Ако вкусот е вашата главна пречка да станете веган, тогаш ова е лесно да се надмине, бидејќи вашите омилени јадења веќе постојат во веганска форма, а вие не би ја забележале разликата“.

Ако не сте веган, знајте дека, најверојатно, сè уште не сте ја пробале омилената храна на сите времиња. По извесно време гледање, секој што станал веган ја пронашол својата омилена храна меѓу огромниот број комбинации од растителна основа до кои сега има пристап, а тоа го криеле од нив неколку монотони карнистички јадења кои им го отепувале непцето и им го измамиле вкусот. (има многу повеќе јастиви растенија од кои луѓето можат да направат вкусни оброци отколку многу малку животни што ги јадат луѓето). Откако ќе се прилагодите на вашата нова диета и ќе ги отстраните старите зависности, веганската храна не само што ќе ви вкуси подобар од она што го претпочитавте, туку и сега ќе се чувствувате подобро.

Ниту една храна нема подобар вкус од сочувствителната храна, бидејќи таа не само што може да ги има вашите омилени вкусови и текстури, туку може да значи и нешто добро и важно. Погледнете кој било профил на социјалните мрежи на лице кое е веган неколку години и ќе откриете што значи уживање во етичка хранлива, вкусна, шарена и апетитна храна - во споредба со неетичко, здодевно, нездраво изгорено месо зачинето со болка, страдање и смрт.

Сакам веганска храна.