Дали диетите базирани на растенија се преполни со ултра-обработена храна?

Во последниве години, ултра-обработената храна (UPF) беше тема на интензивна контрола и дебата, при што алтернативите на месо и млечни производи од растително потекло беа издвоени од некои сегменти на медиумите и влијателите на социјалните мрежи.

Недостатокот на нијанси во овие разговори доведе до неосновани стравови и митови за конзумирање на растително месо и млечни замени или преминување кон растителна исхрана. Во оваа статија, имаме за цел да го истражиме проблемот во поголема длабочина и да одговориме на вообичаените прашања околу UPF и диетите базирани на растенија.

Што е преработена храна?

Секој прехранбен производ што претрпел одреден степен на обработка спаѓа под терминот „преработена храна“, како што е замрзнување, конзервирање, печење или додавање конзерванси и ароми. Терминот опфаќа широк спектар на храна, од минимално обработени производи како замрзнато овошје и зеленчук до силно преработени производи како што се чипс и газирани пијалоци.

Други вообичаени примери на преработена храна вклучуваат:

• Конзервиран грав и зеленчук
• Замрзнати и готови оброци
• Леб и печива
• Снек храна како чипс, колачи, бисквити и чоколадо
• Некои меса како сланина, колбаси и салама

Што е ултра-обработена храна?

Не постои универзално прифатена дефиниција за UPF, но општо земено, храната се смета за ултра-обработена ако содржи состојки што повеќето луѓе не би ги препознале или не би ги имале во својата кујна дома. Најчесто користената дефиниција доаѓа од системот NOVA ¹ , кој ја класифицира храната врз основа на нивниот степен на обработка.

НОВА ја класифицира храната во четири групи:

1. Непреработено и минимално обработено – Вклучува овошје, зеленчук, житарки, мешунки, билки, јаткасти плодови, месо, морска храна, јајца и млеко. Преработката не ја менува значително храната, на пр. замрзнување, ладење, варење или сечкање.
2. Преработени кулинарски состојки – Вклучува масла, путер, маст, мед, шеќер и сол. Ова се супстанции добиени од храна од групата 1, но тие не се консумираат сами.
3. Преработена храна – Вклучува конзервиран зеленчук, солени јаткасти плодови, солено, сушено, суво или чадено месо, конзервирана риба, сирење и овошје во сируп. Овие производи имаат тенденција да имаат додадена сол, масло и шеќер и процесите се дизајнирани да го подобрат вкусот и мирисот или да ги направат да траат подолго.
4. Ултра-обработена храна – Вклучува готови производи за јадење како леб и лепчиња, колачи, колачи, чоколадо и бисквити, како и житарки, енергетски пијалоци, микробранова печка и готови оброци, пити, тестенини, колбаси, хамбургери, инстант супи и тестенини.

Целосната дефиниција на NOVA за UPF е долга, но вообичаените знаци на UPF се присуството на адитиви, засилувачи на вкус, бои, емулгатори, засладувачи и згуснувачи. Методите на обработка се сметаат за исто толку проблематични како и самите состојки.

Што е проблемот со ултра преработената храна?

Постои зголемена загриженост околу прекумерната потрошувачка на UPF, бидејќи тие се поврзани со пораст на дебелината, зголемен ризик од кардиоваскуларни болести, хипертензија и одредени видови на рак, како и негативни ефекти врз здравјето на цревата. ² Тие, исто така, добија критики дека се многу пласирани на пазарот и поттикнување на прекумерна потрошувачка. Во ОК, се проценува дека UPF сочинуваат повеќе од 50% од нашиот внес на енергија. ³

Вниманието што го добија UPF доведе до широко распространета заблуда дека секоја форма на обработка автоматски ја прави храната „лоша“ за нас, што не мора да биде случај. Важно е да се признае дека практично сите намирници што ги купуваме од супермаркетите подлежат на некаков облик на обработка и одредени процеси може да го продолжат рокот на траење на храната, да се осигураат дека е безбедна за консумирање или дури и да го подобрат нејзиниот нутритивен профил.

Дефиницијата на НОВА за UPF не мора да ја кажува целата приказна за хранливата вредност на прехранбениот производ и некои експерти ги оспорија овие класификации.^4,5

Всушност, една неодамнешна студија покажа дека некои намирници кои се сметаат за UPF, како што се лебот и житарките, можат да бидат корисни за нашето здравје кога се дел од урамнотежена исхрана поради нивната висока содржина на влакна. ⁶ Водичот за јавно здравје на Англија Eatwell, исто така, препорачува храна што спаѓа во категориите на НОВА на преработени или ултра-обработени, како што се печените гравчиња со малку сол и јогуртите со намалена маснотија. ⁷

Како веганските алтернативи се споредуваат со нивните не-вегански колеги?

Иако производите од растително потекло се издвоени од некои критичари на UPF, потрошувачката на UPF не е ексклузивна само за луѓето кои се хранат со растителна исхрана. Месните и млечните алтернативи од растително потекло не се постојано анализирани во големите студии за влијанието на UPF, а потребни се повеќе истражувања за да се утврдат долгорочните здравствени ефекти од редовното консумирање на оваа храна.

Сепак, постојат многу докази кои ја поврзуваат потрошувачката на преработено месо со одредени видови на рак ⁸ и многу невегански намирници како месото и сирењето се богати со заситени масти, што го зголемува ризикот од срцеви заболувања.

Алтернативите за месо и млечни производи од растително потекло варираат многу, бидејќи има стотици различни производи и брендови и не сите користат исти нивоа на преработка. На пример, некои растителни млека содржат додадени шеќери, адитиви и емулгатори, но други не.

Храната од растително потекло може да се вклопи во различни категории на NOVA, исто како и невеганската храна, така што генерализирањето на сите растителна храна не ја одразува хранливата вредност на различните производи.

Друга критика на UPF од растителна основа е дека тие не можат да бидат нутритивно соодветни бидејќи се преработени. Некои истражувања покажаа дека алтернативите на преработеното растително месо имаат тенденција да бидат повисоки во влакна и пониски со заситени масти од нивните невегански колеги. ⁹

Една неодамнешна студија, исто така, покажа дека некои плескавици од растителна основа имаат повисоко ниво на одредени минерали од говедските хамбургери, и иако содржината на железо е помала во растителните плескавици, тоа е подеднакво биодостапно.¹⁰

Дали треба да престанеме да ги користиме овие производи?

Се разбира, UPF не треба да ја заменуваат минимално обработената храна или да го заменат готвењето здрави оброци од нула, но самиот термин „преработен“ е нејасен и може да овековечи негативна пристрасност кон одредена храна - особено затоа што некои луѓе зависат од оваа храна поради алергии и нетолеранција на храна .

Повеќето луѓе се сиромашни со време и би им било тешко да готват од нула поголемиот дел од времето, што го прави хиперфокусирањето на UPF-овите многу елитистички.

Без конзерванси, отпадот од храна значително ќе се зголеми бидејќи производите ќе имаат многу пократок рок на траење. Ова би довело до поголемо производство на јаглерод бидејќи ќе треба да се произведе повеќе храна за да се покрие количината што се троши.

Ние сме, исто така, среде криза на трошоците за живот, а целосното избегнување на UPF ќе ги зголеми ограничените буџети на луѓето.

Производите од растително потекло имаат поголема улога и во нашиот систем за храна. Бројни студии покажаа дека одгледувањето животни за храна е штетно за животната средина и нема да ја одржи растечката глобална популација.

Потребна е промена кон јадење повеќе растителна храна за да се бориме против климатската криза и да се обезбеди глобална безбедност на храната. Преработените алтернативи од растително потекло, како што се колбаси, хамбургери, грутки и млеко без млечни производи, им помагаат на луѓето да преминат кон поеколошки исхрана, а да не зборуваме за поштедување на милиони животни од страдање.

Испитувањето на алтернативите од растително потекло е често погрешно и нема нијанси, и сите треба да се стремиме да вклучиме повеќе цели растителни храни во нашата исхрана.

Нашите официјални анкети за вегански учесници ни кажуваат дека многу луѓе редовно користат преработени алтернативи од растително потекло кога се движат кон поздрава веганска исхрана, бидејќи тие се лесни замени за позната храна.

Меѓутоа, додека луѓето експериментираат со јадење од растително потекло, тие често почнуваат да истражуваат нови вкусови, рецепти и целосна храна како мешунките и тофу, што постепено ја намалува нивната зависност од преработеното месо и алтернативите на млечните производи. На крајот, овие производи стануваат повремена опција за уживање или погодност, за разлика од секојдневната храна.

Истражувањата постојано покажуваат дека целата храна, растителна исхрана е богата со растителни влакна и антиоксиданси, како и ниска содржина на заситени масти. Утврдено е дека диетите базирани на растенија го намалуваат ризикот од дијабетес тип 2, а во некои случаи дури и ја смениле болеста. ¹¹

Јадењето растителна основа, исто така, е поврзано со намалување на холестеролот ¹² и крвниот притисок, ¹³ што го намалува ризикот од срцеви заболувања. Следењето на растителна исхрана може дури и да го намали ризикот од развој на рак на дебелото црево. ¹⁴ Кога UPF од растително потекло се сензационализирани од медиумите и влијателите на социјалните мрежи, придобивките од здравата исхрана базирана на растенија премногу често се изоставени од разговорот.

Референци:

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. и Machado, P. (2019). Ултра-обработена храна, квалитет на исхрана и здравје со користење на системот за класификација NOVA. [онлајн] Достапно на: https://www.fao.org/ .

2. Глобална програма за истражување на храна на UNC (2021). Ултра-обработена храна: Глобална закана за јавното здравје. [онлајн] plantbasedhealthprofessionals.com. Достапно на: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Пристапено на 8 април 2024 година].

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA и Levy, RB (2019). Ултра-обработена храна и прекумерен внес на слободен шеќер во ОК: национално репрезентативна пресек студија. BMJ Open, [онлајн] 9 (10), стр.e027546. doi: https://doi.org/ .

4. Британска фондација за исхрана (2023). Концептот на ултра-обработена храна (UPF). [онлајн] исхрана.org. Британска Фондација за исхрана. Достапно на: https://www.nutrition.org.uk/ [Пристапено на 8 април 2024 година].

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. и Darmon, N. (2022). Ултра-обработена храна: колку е функционален системот НОВА? European Journal of Clinical Nutrition, 76. doi: https://doi.org/ .

6. Кордова, Р., Вијалон, В., Фонтвије, Е., Перуше-Норај, Л., Јансана, А. и Вагнер, К.-Х. (2023). Потрошувачка на ултра-обработена храна и ризик од мултиморбидитет на рак и кардиометаболни болести: мултинационална кохортна студија. [онлајн] thelancet.com. Достапно на: https://www.thelancet.com/ [Пристапено на 8 април 2024 година].

7. Јавно здравство Англија (2016). Водич за Eatwell. [онлајн] gov.uk. Јавно здравство Англија. Достапно на: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [Пристапено на 8 април 2024 година].

8. Истражување за рак ОК (2019). Дали јадењето преработено и црвено месо предизвикува рак? [онлајн] Истражување за рак ОК. Достапно на: https://www.cancerresearchuk.org/ [Пристапено на 8 април 2024 година].

9. Алесандрини, Р., Браун, МК, Помбо-Родригес, С., Бхагерути, С., Тој, ФЈ и Мек Грегор, ГА (2021). Нутритивен квалитет на месни производи од растително потекло достапни во ОК: Пресечно истражување. Хранливи материи, 13 (12), стр.4225. doi: https://doi.org/ .

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL и Sharp, P. (2023). Содржина и достапност на минерали во плескавици од растително потекло во споредба со плескавица со месо. Хранливи материи, 15 (12), стр.2732-2732. doi: https://doi.org/ .

11. Комитет на лекари за одговорна медицина (2019). Дијабетес. [онлајн] Комитет на лекари за одговорна медицина. Достапно на: https://www.pcrm.org/ [Пристапено на 8 април 2024 година].

12. Комитет на лекари за одговорна медицина (2000). Намалување на холестеролот со растителна исхрана. [онлајн] Комитет на лекари за одговорна медицина. Достапно на: https://www.pcrm.org/ [Пристапено на 8 април 2024 година].

13. Комитет на лекари за одговорна медицина (2014). Висок крвен притисок . [онлајн] Комитет на лекари за одговорна медицина. Достапно на: https://www.pcrm.org/ [Пристапено на 8 април 2024 година].

14. Рак на дебелото црево ОК (2022). Растителна исхрана може да го намали ризикот од рак на дебелото црево. [онлајн] Рак на дебелото црево ОК. Достапно на: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Пристапено на 8 април 2024 година].