ആൻ്റിന്യൂട്രിയൻ്റുകൾ: സസ്യങ്ങളുടെ ഇരുണ്ട വശം?

**ഫൈറ്റേറ്റുകൾ**, **ലെക്റ്റിനുകൾ**, **ഓക്‌സലേറ്റുകൾ** എന്നിവയാണ് നിങ്ങൾ കേട്ടിട്ടുള്ള ഏറ്റവും സാധാരണമായ ആൻ്റിന്യൂട്രിയൻ്റുകളിൽ ചിലത്. ഫൈറ്റേറ്റുകളും ലെക്റ്റിനുകളും പ്രധാനമായും ധാന്യങ്ങൾ, ബീൻസ്, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്നു, അതേസമയം ഓക്സലേറ്റുകൾ പ്രധാനമായും ചീരയിലും മറ്റ് ഇരുണ്ട ഇലക്കറികളിലുമാണ് കാണപ്പെടുന്നത്. കൗതുകകരമെന്നു പറയട്ടെ, ചില കുറഞ്ഞ കാർബ് ബ്ലോഗുകൾ ഈ ആൻ്റിന്യൂട്രിയൻ്റുകൾക്കെതിരെ ഒരു നിലപാട് സ്വീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്, ബീൻസ് നിങ്ങളെ ദുർബലമാക്കുമെന്നും മറ്റ് രസകരമായ നിരവധി അവകാശവാദങ്ങൾ ശാശ്വതമാക്കുമെന്നും മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ആൻ്റിന്യൂട്രിയൻ്റുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമാകുമെങ്കിലും, കുറഞ്ഞ കാർബ് ഉള്ളടക്കത്തിന് അവർ ഒരേസമയം പരിപ്പിനെ പ്രശംസിക്കുന്നു.

⁣
ഇരുമ്പ്, സിങ്ക് തുടങ്ങിയ അവശ്യ ധാതുക്കളുടെ ആഗിരണം കുറയ്ക്കുന്നതായി **ഫൈറ്റേറ്റ്സ്** പലപ്പോഴും ആരോപിക്കപ്പെടുന്നു. തുടക്കത്തിൽ ഇരുമ്പിൻ്റെ ആഗിരണത്തിൽ കുറവുണ്ടാകുമെങ്കിലും, നമ്മുടെ ശരീരം വർദ്ധിച്ച ഫൈറ്റേറ്റ് ഉപഭോഗവുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നതായി പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. വിറ്റാമിൻ സി അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾക്കൊപ്പം ഉയർന്ന ഫൈറ്റേറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളും കഴിക്കുക എന്നതാണ് ഇതിനെ പ്രതിരോധിക്കാനുള്ള ഒരു മാർഗം. ഉദാഹരണത്തിന്, 175 മില്ലിഗ്രാം ഫൈറ്റേറ്റിൻ്റെ ഇരുമ്പ് ആഗിരണം തടസ്സപ്പെടുത്തുന്ന ഫലങ്ങളെ മറികടക്കാൻ 60 മില്ലിഗ്രാം വിറ്റാമിൻ സി മതിയാകും. ഒരു ദ്രുത ഗൈഡ് ഇതാ:
⁢ ​

⁢ സിങ്കിൻ്റെ കാര്യം വരുമ്പോൾ, ഫൈറ്റേറ്റുകൾക്ക് സിങ്ക് ആഗിരണം 50% കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും എന്നതാണ് പൊതുവായ അവകാശവാദം. സസ്യാഹാര ഭക്ഷണത്തിൽ ഇരട്ടി അളവിൽ സിങ്ക് കഴിക്കാൻ ചില സസ്യാധിഷ്ഠിത ഡോക്ടർമാരുടെ ഉപദേശം പോലും ഉണ്ടായിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ഏറ്റവും പുതിയ പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, ഈ ശുപാർശ അമിതമായി ജാഗ്രതയുള്ളതായിരിക്കാം, പ്രത്യേകിച്ച് ആൻറിബയോട്ടിക്കുകൾ കഴിക്കാത്തവർക്ക്.

കുറഞ്ഞ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് പ്രേമികൾ പലപ്പോഴും ഉയർന്ന കാർബ് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ആൻ്റിന്യൂട്രിയൻ്റുകളുടെ അപകടങ്ങൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു, അതേസമയം കുറഞ്ഞ കാർബ് ഓപ്‌ഷനുകളിൽ ഉള്ളവയെ സൗകര്യപ്രദമായി ഒഴിവാക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ധാന്യങ്ങൾ, ബീൻസ്, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്ന ***ഫൈറ്റേറ്റ്സ്***, ***ലെക്റ്റിൻസ്*** എന്നിവ ആവർത്തിച്ച് ഇകഴ്ത്തപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അണ്ടിപ്പരിപ്പിൻ്റെ കാര്യം വരുമ്പോൾ, മറ്റൊരു ഫൈറ്റേറ്റ് സമ്പന്നമായ, എന്നാൽ കുറഞ്ഞ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, അവയ്ക്ക് പച്ച വെളിച്ചം ലഭിക്കും. അതുപോലെ, ചീരയിലെ ***ഓക്‌സലേറ്റുകൾ ⁤ കുറഞ്ഞ കാർബ് ഫിൽട്ടറിനെ അവയുടെ ഉയർന്ന⁢ ആൻ്റിന്യൂട്രിയൻ്റ് ഉള്ളടക്കം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും പരിക്കേൽക്കാതെ കടന്നുപോകുന്നു.

പൊരുത്തക്കേട് അവിടെ അവസാനിക്കുന്നില്ല. പല കേസുകളിലും, ആധുനിക കാർഷിക രീതികൾ നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിലെ ആൻ്റി ന്യൂട്രിയൻ്റിൻ്റെ അളവ് വിജയകരമായി കുറച്ചിട്ടുണ്ട്. എന്തെങ്കിലുമുണ്ടെങ്കിൽ, പാലിയോ തത്ത്വങ്ങൾ കർശനമായി പാലിക്കുന്നവർ വിരോധാഭാസമെന്നു പറയട്ടെ, കുറവ് ആൻ്റിന്യൂട്രിയൻ്റുകളേക്കാൾ കൂടുതൽ. ഫൈറ്റേറ്റുകൾ ബാധിക്കുന്ന ഇരുമ്പിൻ്റെ ആഗിരണത്തെക്കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ, നമ്മുടെ ശരീരം കാലക്രമേണ പൊരുത്തപ്പെടുന്നു എന്നത് എടുത്തുപറയേണ്ടതാണ്. കൗതുകകരമെന്നു പറയട്ടെ, ഉയർന്ന ഫൈറ്റേറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളുള്ള ഒരു ഇടത്തരം ഓറഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ അര കപ്പ് ബ്രോക്കോളി ഉൾപ്പെടെ, അവയുടെ ഇരുമ്പ്-തടയുന്ന പ്രവർത്തനം ഫലപ്രദമായി ലഘൂകരിക്കാനാകും.

ധാന്യങ്ങളിലും പയർവർഗങ്ങളിലും സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന ഫൈറ്റേറ്റുകൾ, ഇരുമ്പിൻ്റെ ആഗിരണത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നതായി പലപ്പോഴും ആരോപിക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ഈ ഫലത്തെ പ്രതിരോധിക്കുന്ന ഒരു അഡാപ്റ്റീവ് മെക്കാനിസം ഉണ്ട്. തുടക്കത്തിൽ, വർദ്ധിച്ച ഫൈറ്റേറ്റ് ഉപഭോഗം ഇരുമ്പിൻ്റെ ആഗിരണം കുറയുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഒരാഴ്‌ചയ്‌ക്കുള്ളിൽ, ഇരുമ്പിൻ്റെ ആഗിരണത്തിൻ്റെ അളവ് സാധാരണയായി സാധാരണ നിലയിലേക്ക് മടങ്ങുന്നു, ഇത് ക്രമീകരിക്കാനുള്ള ശരീരത്തിൻ്റെ ശ്രദ്ധേയമായ കഴിവ് കാണിക്കുന്നു.

മാത്രമല്ല, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ **വിറ്റാമിൻ സി** ഒരു മികച്ച സഖ്യകക്ഷിയാണ്. ഒരു ഇടത്തരം ഓറഞ്ച്, അര കപ്പ് ബ്രോക്കോളി, അല്ലെങ്കിൽ കാൽ കപ്പ് ചുവന്ന കുരുമുളക് എന്നിവയ്ക്ക് തുല്യമായ വിറ്റാമിൻ സി വെറും 60 മില്ലിഗ്രാം കഴിക്കുന്നത് 175 മില്ലിഗ്രാം ഫൈറ്റേറ്റുകളുടെ ഇരുമ്പിനെ തടയുന്ന ഫലങ്ങളെ ഫലപ്രദമായി പ്രതിരോധിക്കുമെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. . ഉയർന്ന ഫൈറ്റേറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുമ്പോൾ ഇരുമ്പ് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ആശങ്കയുള്ളവർക്ക് ഇത് പ്രായോഗികവും ലളിതവുമായ ഭക്ഷണ പരിഹാരം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

ഫൈറ്റിക് ആസിഡിൻ്റെ ഇരുമ്പ് ആഗിരണം തടയുന്ന ഫലങ്ങളെ നിർവീര്യമാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ലളിതമായ തന്ത്രം, നിങ്ങളുടെ ഉയർന്ന ഫൈറ്റേറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾക്കൊപ്പം **വിറ്റാമിൻ സി** കഴിക്കുക എന്നതാണ്. ഒരു ഇടത്തരം ഓറഞ്ച്, അര കപ്പ് ബ്രോക്കോളി, അല്ലെങ്കിൽ കാൽ കപ്പ് ചുവന്ന കുരുമുളക് എന്നിവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന 60 മില്ലിഗ്രാം വിറ്റാമിൻ സിക്ക് 175 മില്ലിഗ്രാം ഫൈറ്റിക് ആസിഡിൻ്റെ ഇരുമ്പ് തടയൽ ഫലങ്ങളെ ഫലപ്രദമായി പ്രതിരോധിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

ഈ കോമ്പിനേഷൻ എങ്ങനെ അനായാസമായി പ്രവർത്തിക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു ദ്രുത റഫറൻസ് ഇതാ:

സിങ്ക് ആഗിരണത്തിൽ ഫൈറ്റിക് ആസിഡിൻ്റെ സ്വാധീനമാണ് മറ്റൊരു പൊതു ആശങ്ക. സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ നിങ്ങളുടെ സിങ്ക് കഴിക്കുന്നത് ഇരട്ടിയാക്കാൻ ചിലർ നിർദ്ദേശിക്കുമ്പോൾ, പുതിയ പഠനങ്ങൾ കൂടുതൽ ജാഗ്രതയോടെയുള്ള, എന്നാൽ കർശനമായ സമീപനത്തിലേക്ക് സൂചന നൽകിയേക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് **സിങ്ക് സമ്പുഷ്ടമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ** പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യങ്ങൾ പോലെയുള്ള ചെറിയ അളവിലുള്ള മൃഗ പ്രോട്ടീനുമായി ജോടിയാക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ മെച്ചപ്പെട്ട ആഗിരണത്തിനായി സിങ്ക് അടങ്ങിയ ധാന്യങ്ങൾ.

കാർഷികരംഗത്തെ ഇന്നത്തെ മുന്നേറ്റങ്ങൾ വിവിധ വിളകളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ആൻ്റിന്യൂട്രിയൻ്റുകളുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നതിൽ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത പങ്ക് വഹിച്ചിട്ടുണ്ട്. സെലക്ടീവ് ബ്രീഡിംഗിലൂടെയും ആധുനിക കൃഷിരീതികളിലൂടെയും, ശാസ്ത്രജ്ഞർക്കും കർഷകർക്കും പോഷകമൂല്യങ്ങൾ നിലനിർത്തിക്കൊണ്ടുതന്നെ, കുറച്ച് ആൻ്റിന്യൂട്രിയൻ്റുകൾ അടങ്ങിയ സസ്യങ്ങളുടെ ഇനം കൃഷി ചെയ്യാൻ കഴിഞ്ഞു. ഈ നൂതനമായ സമീപനം, പോഷകങ്ങളുടെ ആഗിരണം കുറയുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ആശങ്കകളില്ലാതെ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് വൈവിധ്യമാർന്ന പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ,⁢, ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു.

• സെലക്ടീവ് ബ്രീഡിംഗ് : സ്വാഭാവികമായും കുറഞ്ഞ തോതിലുള്ള ആൻ്റിന്യൂട്രിയൻ്റുകളുള്ള സസ്യങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലൂടെ, കർഷകർക്ക് അവശ്യ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ധാരാളമായി ഉള്ളപ്പോൾ തന്നെ അപകടസാധ്യതകൾ കുറവുള്ള വിളകൾ കൃഷി ചെയ്യാം.
• ഹൈബ്രിഡൈസേഷൻ ടെക്നിക്കുകൾ : ആധുനിക കാർഷിക രീതികളിൽ സ്ട്രെയിനുകൾ സംയോജിപ്പിച്ച്, കുറഞ്ഞ ആൻ്റിന്യൂട്രിയൻ്റ് ലെവലുകൾ സന്തുലിതമാക്കുന്ന സങ്കരയിനങ്ങളെ സൃഷ്ടിക്കുന്നത്, മെച്ചപ്പെട്ട രുചിയും കീടങ്ങളെ പ്രതിരോധിക്കാനുള്ള കഴിവും പോലെയുള്ള മറ്റ് അഭികാമ്യമായ സ്വഭാവസവിശേഷതകളും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.
• ബയോടെക്‌നോളജിക്കൽ അഡ്വാൻസുകൾ : ആൻ്റിന്യൂട്രിയൻ്റുകളെ പ്രത്യേകമായി ടാർഗെറ്റുചെയ്യാനും കുറയ്ക്കാനും സസ്യ ജനിതകശാസ്ത്രത്തിൻ്റെ കൃത്യമായ കൃത്രിമം നടത്താൻ അത്യാധുനിക ബയോടെക്‌നോളജി അനുവദിക്കുന്നു.

ദൃഷ്ടാന്തീകരിക്കുന്നതിന്, ധാന്യങ്ങളിലും പയർവർഗങ്ങളിലും ഫൈറ്റേറ്റുകളുടെ ഉദാഹരണം പരിഗണിക്കുക. ആധുനിക കാർഷിക ഇടപെടലുകൾ കാരണം ഫൈറ്റേറ്റ് ലെവലുകൾ കുറയുന്നത് കാണിക്കുന്ന ലളിതമായ ഒരു HTML പട്ടിക ചുവടെയുണ്ട്:

ഈ കാർഷിക മുന്നേറ്റങ്ങളെ ഉൾക്കൊള്ളുന്നതിലൂടെ, നമ്മുടെ ഭക്ഷണക്രമം പോഷകസമൃദ്ധമായി തുടരുക മാത്രമല്ല, നമ്മുടെ ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സുകളിൽ ഒരിക്കൽ പ്രബലമായിരുന്ന ആൻ്റിന്യൂട്രിയൻ്റുകളുടെ തടസ്സം കുറയുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നതിൽ ഞങ്ങൾ ഗണ്യമായ മുന്നേറ്റം നടത്തി.