Шар буурцаг нь дэлхий даяар олон талын, тэжээллэг уургийн эх үүсвэр гэдгээрээ эртнээс алдартай. Дүпү, темпегээс эхлээд шар буурцгийн сүү, эдамаме хүртэл янз бүрийн хэлбэрээр хэрэглэгддэг энэхүү ургамлын гаралтай уураг нь уураг, төмөр, омега-3 өөх тос, эслэг, кальци зэрэг чухал тэжээллэг бодисоор баялаг юм. Шар буурцаг нь алдартай бөгөөд эрүүл мэндэд олон талын ашиг тустай хэдий ч, ялангуяа эрчүүдэд үзүүлэх нөлөөтэй холбоотой янз бүрийн буруу ойлголтын сэдэв байсаар ирсэн. Энэхүү нийтлэл нь эдгээр буруу ойлголтыг няцааж, хоолны дэглэмдээ шар буурцаг оруулах нь ерөнхий эрүүл мэнд, сайн сайхан байдлыг хэрхэн дэмжиж болохыг онцлох зорилготой юм.
Шар буурцгийн булчин хөгжүүлэх боломж
Шар буурцгийн уураг нь булчин барих тал дээр шар сүүний уураг эсвэл казеин зэрэг амьтны гаралтай уургуудаас дутмаг гэсэн түгээмэл домог байдаг. Өөрөөр хэлбэл эсрэгээр нь нотлох баримтууд нэмэгдэж байгаа ч энэ итгэл үнэмшил хэвээр байна. Саяхны судалгаагаар шар буурцгийн уураг нь булчингийн өсөлт, хүч чадлын хувьд амьтны гаралтай уурагтай адил үр дүнтэй байж болохыг харуулж, энэхүү хуучирсан ойлголтыг үгүйсгэж байна.
Олон улсын спортын хоол тэжээл ба дасгалын солилцооны сэтгүүлд нийтлэгдсэн чухал мета-анализ нь энэ асуудлыг тодруулж өгч байна. Судалгаагаар шар буурцгийн уургийн амьтны уургийн нөлөөг эсэргүүцлийн дасгалын хүрээнд харьцуулсан янз бүрийн туршилтуудыг хянаж үзсэн. Үр дүн нь нэлээд илэрхий байсан: шар буурцгийн уураг нь булчингийн масс болон хүчийг нэмэгдүүлэхэд амьтны уурагтай адил үр дүнтэй болох нь батлагдсан. Эсэргүүцлийн дасгал хийж, шар буурцгийн уургийн нэмэлт тэжээл хэрэглэсэн оролцогчид шар сүүний эсвэл казеины нэмэлт тэжээл хэрэглэсэн оролцогчидтой харьцуулахад булчингийн хэмжээ, хүч чадал нэмэгдсэн байна.
Энэхүү нотолгоо нь цагаан хоолтон эсвэл веган хоолны дэглэм барьдаг эрчүүдэд онцгой урам зориг өгч байна. Ургамлын гаралтай уургийн эх үүсвэрээс хамааралтай хүмүүсийн хувьд шар буурцаг нь үл тоомсорлож болохгүй мэдэгдэхүйц ашиг тусыг санал болгодог. Шар буурцагны уураг нь булчингийн хөгжлийг дэмжээд зогсохгүй амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс зайлсхийхийг сонгосон хүмүүст үнэ цэнэтэй хувилбар болдог. Дасгал хийсний дараах хоол тэжээлдээ шар буурцагны уургийг оруулах нь фитнессийн зорилгодоо хүрэхэд тусалж, булчин хөгжүүлэх ерөнхий амжилтанд хувь нэмэр оруулна.
Цаашилбал, шар буурцгийн уургийн үр нөлөөг түүний өндөр чанартай амин хүчлийн профайлтай холбон тайлбарлаж болно. Шар буурцаг нь булчингийн нөхөн сэргээлт, өсөлтөд шаардлагатай бүх чухал амин хүчлийг агуулдаг тул уургийн бүрэн эх үүсвэр болдог. Энэхүү чанар нь амьтны гаралтай уургийн нэгэн адил булчингийн уургийн нийлэгжилтийг өдөөх чадвартай хосолсноор шар буурцагны булчин барих найдвартай сонголт болох боломжийг онцолж байна.
Товчхондоо, шар буурцгийн уураг нь булчин барихад муу сонголт биш юм. Саяхны судалгаагаар түүний үр нөлөөг онцолж, булчингийн өсөлт, хүчийг дэмжихэд амьтны гаралтай уургуудтай өрсөлдөж чадна гэдгийг харуулж байна. Та цагаан хоолтон, веган эсвэл зүгээр л уургийн эх үүсвэрээ төрөлжүүлэхийг хүсч байгаа эсэхээс үл хамааран шар буурцгийн уураг нь булчин барих хоолны дэглэмийн хүчирхэг, үр дүнтэй бүрэлдэхүүн хэсэг гэдгээрээ онцлог юм.
Гормоны нөлөөллийн талаарх санаа зовнилыг шийдвэрлэх нь
Шар буурцагны хэрэглээтэй холбоотой нийтлэг санаа зовоосон асуудал бол дааврын тэнцвэрт байдалд, ялангуяа эрэгтэйчүүдийн эстроген болон тестостероны түвшинд үзүүлэх нөлөө юм. Зарим хүмүүс шар буурцаг хэрэглэх нь эстрогений түвшинг нэмэгдүүлэх эсвэл тестостероныг бууруулж болзошгүй гэж санаа зовдог бөгөөд энэ нь голчлон шар буурцагт агуулагддаг изофлавонууд бөгөөд энэ нь эстрогенийг дуурайж чаддаг ургамлын гаралтай нэгдлүүд юм. Гэсэн хэдий ч бодит байдал дээр шар буурцагны дунд зэргийн хэрэглээ нь тестостерон эсвэл эстрогений түвшинд мэдэгдэхүйц нөлөөлдөггүй.
Шар буурцаг болон дааврын талаарх төөрөгдөл нь ихэвчлэн изофлавоны ердийн хэрэглээнээс ес дахин их буюу маш их хэмжээний шар буурцаг хэрэглэдэг ахимаг насны эрчүүдтэй холбоотой цөөн хэдэн тусгаарлагдсан тохиолдлын тайлангаас үүдэлтэй байдаг. Эдгээр тохиолдлуудад дааврын өөрчлөлт гарсан гэж мэдээлсэн боловч эдгээр хүмүүс хэт их хэмжээний шар буурцаг хэрэглэж байсан бөгөөд шим тэжээлийн дутагдалтай тулгарч байсныг тэмдэглэх нь чухал юм. Ийм хэт их хэрэглээ нь ердийн хоолны дэглэмийн хэв маягийг төлөөлдөггүй бөгөөд дунд зэргийн шар буурцагны хэрэглээний нөлөөг тусгадаггүй.
Хүн амын дунд хийсэн шинжлэх ухааны судалгаагаар тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болгон шар буурцаг хэрэглэх нь дааврын түвшинд сөргөөр нөлөөлдөггүй болохыг харуулж байна. Өргөн хүрээтэй судалгаагаар шар буурцагны хэвийн хэрэглээ нь эрэгтэйчүүдийн тестостерон эсвэл эстрогений түвшинд мэдэгдэхүйц нөлөө үзүүлдэггүй болохыг харуулсан. Жишээлбэл, шар буурцагны эр бэлгийн дааварт үзүүлэх нөлөөг судалсан судалгаануудын цогц тоймд шар буурцагны ердийн хэрэглээ нь эрэгтэйчүүдийн тестостероны түвшинг өөрчилдөггүй эсвэл эстрогений түвшинг нэмэгдүүлдэггүй гэж дүгнэжээ.
Мөн шар буурцаг нь дааврын эрүүл мэндэд нөлөөлдөг цорын ганц хүчин зүйл биш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тэнцвэртэй хооллолт, ерөнхий амьдралын хэв маяг, удамшлын хүчин зүйлс нь дааврын тэнцвэрт байдалд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Тиймээс сайн хооллолтонд дунд зэргийн хэмжээний шар буурцаг оруулах нь дааврын тэнцвэрийг алдагдуулах магадлал багатай.
Товчхондоо, шар буурцаг болон дааврын талаарх санаа зовоосон асуудал хэвээр байгаа ч шар буурцгийн дунд зэргийн хэрэглээ нь эрэгтэйчүүдийн тестостерон эсвэл эстрогений түвшинд мэдэгдэхүйц нөлөөлдөггүй болохыг нотлох баримтууд нотолж байна. Гормоны өөрчлөлтийн тусгаарлагдсан тохиолдлууд нь шар буурцгийн хэт их хэрэглээ болон шим тэжээлийн дутагдалтай холбоотой байсан нь ердийн хоолны дэглэмийн дадал биш байв. Тиймээс ихэнх эрчүүдийн хувьд хоолны дэглэмдээ шар буурцаг оруулах нь дааврын сөрөг нөлөөгүйгээр аюулгүй байж болно.
Шар буурцаг болон түрүү булчирхайн хорт хавдрын эрсдэл
Шар буурцаг хэрэглэх нь түрүү булчирхайн хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг гэсэн түгээмэл домог байдаг ч судалгаагаар энэ ойлголтыг байнга үгүйсгэдэг. Үнэндээ шар буурцаг нь дэлхий даяар эрчүүдийн дунд хоёрдугаарт ордог энэ төрлийн хорт хавдрын эсрэг хамгаалалтын ач тустай байж болохыг нотолж байна. Төрөл бүрийн судалгаагаар шар буурцаг нь түрүү булчирхайн хорт хавдар тусах эрсдлийг бууруулах боломжтойг онцолж, түүний нөлөөллийн талаарх буруу ойлголтыг үгүйсгэдэг.
30 ажиглалтын судалгааны цогц тойм судалгаагаар шар буурцаг ихтэй хоолны дэглэм ба түрүү булчирхайн хорт хавдрын эрсдэл буурах хоёрын хооронд мэдэгдэхүйц холбоо байгааг тогтоожээ. Энэхүү мета-шинжилгээ нь шар буурцаг ихтэй хоолны дэглэм нь түрүү булчирхайн хорт хавдрын өвчлөл буурахтай холбоотой болохыг баттай нотолсон. Шар буурцгийн хамгаалалтын нөлөө нь хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй болох нь батлагдсан изофлавоны баялаг агууламжаас үүдэлтэй гэж үздэг.
Шар буурцаг түрүү булчирхайн хорт хавдрын эрсдлийг бууруулж болзошгүй гэсэн таамаглалыг Азийн орнуудын тархвар судлалын ажиглалтаас хэсэгчлэн санаачилсан бөгөөд тэнд шар буурцгийн хэрэглээ барууны орнуудаас мэдэгдэхүйц өндөр байдаг. Жишээлбэл, Япон, Солонгос, Хятадад түрүү булчирхайн хорт хавдрын өвчлөл АНУ-тай харьцуулахад хамаагүй бага байна. Японд өвчлөл 100,000 эрэгтэй тутамд 26.6 тохиолдол байдаг бол Солонгос, Хятадад тус тус 100,000 эрэгтэй тутамд 22.4 болон 12.0 тохиолдол байдаг. Үүний эсрэгээр АНУ-д түрүү булчирхайн хорт хавдрын түвшин мэдэгдэхүйц өндөр байгаа бөгөөд хар арьст хүн амын дунд 100,000 эрэгтэй тутамд 178.8 тохиолдол, Испани бус цагаан арьстнуудын дунд 100,000 эрэгтэй тутамд 112.3 тохиолдол бүртгэгджээ.
Түрүү булчирхайн хорт хавдрын түвшинд ажиглагдсан энэхүү ялгаа нь эрдэмтдийг шар буурцагны хэрэглээний болзошгүй хамгаалалтын үр нөлөөг судлахад хүргэсэн. Судалгаагаар эдгээр орнуудад шар буурцагны өндөр хэрэглээ нь түрүү булчирхайн хорт хавдрын нас баралт болон өвчлөлийн түвшинг бууруулахад хувь нэмэр оруулж болзошгүйг харуулж байна. Шар буурцагны изофлавонууд нь дааврын түвшинд нөлөөлж, үрэвслийн эсрэг болон антиоксидант шинж чанартай болсноор түрүү булчирхайн эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлдэг гэж үздэг.
Товчхондоо, шар буурцаг нь түрүү булчирхайн хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг гэсэн ойлголтыг одоогийн судалгаагаар батлаагүй байна. Харин ч эсрэгээрээ, хоол хүнсэндээ шар буурцаг оруулах нь түрүү булчирхайн хорт хавдар тусах эрсдлийг бууруулахад тусалдаг болохыг нотолж байна. Шар буурцагны хамгаалалтын ашиг тусыг нотлох баримтууд нэмэгдэж байгаа тул шар буурцаг нь ерөнхий эрүүл мэндийг дэмжих, хорт хавдрын эрсдлийг бууруулах зорилготой хоолны дэглэмд үнэ цэнэтэй нэмэлт болж чадна.
Шар буурцаг нь шим тэжээлээр баялаг, ургамлын гаралтай сонголтоор хооллолтыг нь сайжруулахыг эрмэлздэг хүмүүсийн эрүүл хооллолтын үндэс суурь болж байна. Өндөр чанартай уураг, эрүүл өөх тос агуулсан гайхалтай тэжээллэг чанар нь эрүүл хооллолтын шийдвэр гаргахыг эрмэлздэг хүн бүрийн хувьд маш сайн сонголт болгодог.
Шар буурцаг нь уургийн бүрэн эх үүсвэр болдог бөгөөд энэ нь бие махбодийн оновчтой үйл ажиллагаа, булчингийн өсөлтөд шаардлагатай есөн чухал амин хүчлийг агуулдаг гэсэн үг юм. Энэ нь булчингийн нөхөн сэргээлт, хөгжлийг дэмжиж, фитнесс, сайн сайхан байдлын зорилгодоо хүрэхэд тусалдаг тул цагаан хоолтон болон олон төрлийн хоол иддэг хоолны дэглэмд үнэлж баршгүй нэмэлт болдог.
Уургийн агууламжаас гадна шар буурцаг нь зүрх судасны эрүүл мэндийг хадгалахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг омега-3 тосны хүчил зэрэг эрүүл өөх тосоор баялаг юм. Шар буурцгийг тогтмол хэрэглэх нь LDL (муу) холестерины түвшинг хянах, бууруулахад туслахын зэрэгцээ HDL (сайн) холестерины түвшинг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь зүрхний эрүүл мэндэд хувь нэмэр оруулж, зүрхний өвчний эрсдлийг бууруулдаг тул шар буурцгийг ханасан өөх тос ихтэй амьтны гаралтай уургийн оронд зүрхэнд эрүүл мэндэд тустай хувилбар болгодог.
Шар буурцаг нь ерөнхий эрүүл мэнд, сайн сайхан байдалд чухал ач холбогдолтой. Эслэгийн агууламж нь хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндийг дэмжиж, цусан дахь сахарын хэмжээг тогтвортой байлгахад тусалдаг бөгөөд цатгалан мэдрэмжийг төрүүлдэг бөгөөд энэ нь жингээ хянахад тусалдаг. Цаашилбал, шар буурцаг нь бие махбодийн янз бүрийн үйл ажиллагаа, оновчтой эрүүл мэндийг хадгалахад чухал үүрэгтэй төмөр, кальци, магни зэрэг чухал амин дэм, эрдэс бодисоор баялаг юм.
Байгаль орчны үүднээс авч үзвэл шар буурцаг бол тогтвортой сонголт юм. Шар буурцаг зэрэг ургамлын гаралтай уургууд нь амьтны гаралтай уургуудтай харьцуулахад байгаль орчинд бага нөлөө үзүүлдэг. Тэд ус, газар зэрэг байгалийн нөөц бага шаарддаг бөгөөд хүлэмжийн хий бага ялгаруулдаг. Шар буурцгийг хоол хүнсэндээ оруулснаар та гараг дээр эерэг нөлөө үзүүлж, тогтвортой хөдөө аж ахуйг дэмжиж, байгаль орчинд ээлтэй хүнсний системд хувь нэмэр оруулж байна.
Товчхондоо, шар буурцаг нь зүгээр нэг тэжээллэг хүнснээс илүү зүйл юм; энэ нь эрүүл мэнд, сайн сайхан байдалд цогц хандлагыг илэрхийлдэг. Энэ нь өндөр чанартай уураг, зүрхэнд эрүүл өөх тос, зайлшгүй шаардлагатай тэжээллэг бодис, байгаль орчинд ашиг тустай тул эрүүл мэндээ сайжруулж, тогтвортой амьдралын хэв маягийг сонгоход чиглэсэн хүмүүст тохиромжтой сонголт болдог. Шар буурцгийг хэрэглэснээр та өөрийнхөө болон дэлхийнхээ эрүүл ирээдүйд хөрөнгө оруулж байна.
