Мах нь хүний хоолны дэглэмд удаан хугацаанд гол байр суурь эзэлж, уураг болон чухал тэжээллэг бодисын эх үүсвэр болсоор ирсэн. Гэсэн хэдий ч хоол тэжээл, хүнсний үйлдвэрлэлийн талаарх бидний ойлголт хөгжихийн хэрээр махан бүтээгдэхүүн хэрэглэхтэй холбоотой эрүүл мэндийн эрсдэл улам бүр тодорхой болж байна. Үйлдвэрийн фермийн аж ахуй нэмэгдэж, малын үйлдвэрлэлд антибиотик, дааврын хэрэглээ нэмэгдэж байгаа нь хүний эрүүл мэндэд үзүүлэх сөрөг нөлөөллийн талаар санаа зовнилыг төрүүлж байна. Үүнээс гадна, боловсруулсан болон улаан махны хэрэглээ нь зүрхний өвчин, зарим төрлийн хорт хавдар зэрэг янз бүрийн архаг өвчинтэй холбоотой байдаг. Энэ нийтлэлд бид махан бүтээгдэхүүн хэрэглэхтэй холбоотой эрүүл мэндийн эрсдэлийг судалж, болзошгүй аюулыг судалж, хоолны дэглэмийн зуршлын талаар мэдээлэлтэй сонголт хийх арга замын талаар хэлэлцэх болно. Дэлхий даяар махны эрэлт хэрэгцээ өссөөр байгаа тул эдгээр бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь бидний эрүүл мэнд, сайн сайхан байдалд үзүүлэх болзошгүй үр дагаврыг ойлгох нь чухал юм. Нотлох баримт, үр дагаврыг нарийвчлан судалснаар бид хоол хүнсний сонголтын талаар илүү мэдээлэлтэй шийдвэр гаргаж, өөрсдийнхөө болон дэлхийн эрүүл, илүү тогтвортой ирээдүйг бий болгож чадна.
Ханасан өөх тосны өндөр агууламж нь эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг
Ханасан өөх тос ихтэй махан бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь эрүүл мэндийн янз бүрийн асуудал үүсэх эрсдэлийг нэмэгдүүлдэгтэй холбоотой байсаар ирсэн. Судалгаагаар ханасан өөх тос ихтэй хоолны дэглэм нь "муу" холестерол гэгддэг LDL (бага нягтралтай липопротейн) холестерины түвшинг нэмэгдүүлэхэд нөлөөлдөг болохыг харуулсан. Энэ нь эргээд зүрх судасны өвчин, таргалалт, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин зэрэг өвчний хөгжилд хүргэдэг. Цаашилбал, ханасан өөх тосыг хэт их хэрэглэх нь хөх, бүдүүн гэдэсний хорт хавдар зэрэг зарим төрлийн хорт хавдрын эрсдэлийг нэмэгдүүлдэгтэй холбоотой байдаг. Махан бүтээгдэхүүн дэх ханасан өөх тосны агууламжийг анхаарч, эрүүл мэндийн эдгээр болзошгүй эрсдлийг багасгахын тулд хоолны дэглэмдээ эрүүл хувилбаруудыг оруулах талаар бодох нь чухал юм.
Боловсруулсан мах нь хорт хавдартай холбоотой
Боловсруулсан мах нь хорт хавдрын эрсдэлийг нэмэгдүүлдэгтэй холбоотой байдаг. Олон тооны судалгаагаар боловсруулсан махны хэрэглээ болон тодорхой төрлийн хорт хавдар, ялангуяа бүдүүн гэдэсний хорт хавдар үүсэх хоёрын хооронд хүчтэй холбоо байгааг тогтмол харуулсан. Хиам, хот-дог, гахайн утсан мах, амттаны мах зэрэг боловсруулсан махыг утах, хатаах, химийн нэмэлт бодис нэмэх зэрэг янз бүрийн хадгалалтын аргуудад оруулдаг бөгөөд энэ нь маханд хортой нэгдлүүдийг оруулж болзошгүй юм. Нитрит, нитрат зэрэг эдгээр нэгдлүүдийг хорт хавдар үүсгэгч бодис гэж тодорхойлсон. Үүнээс гадна, боловсруулсан маханд агуулагдах натри, ханасан өөх тосны өндөр түвшин нь хорт хавдрын эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Махан бүтээгдэхүүн хэрэглэхтэй холбоотой эрүүл мэндийн болзошгүй эрсдлийг бууруулахын тулд боловсруулсан махны хэрэглээг хязгаарлаж, өөх тос багатай мах, шувууны аж ахуй, загас, буурцагт ургамал, ургамлын гаралтай орлуулагч зэрэг эрүүл уургийн эх үүсвэрийг сонгохыг зөвлөж байна.
Улаан махны хэрэглээ ба зүрхний өвчин
Улаан махны хэрэглээ болон зүрхний өвчний эрсдэл нэмэгдэхийн хоорондын хамаарал байгааг нотолгоо харуулж байна. Үхрийн мах, гахайн мах, хурганы мах зэрэг улаан мах нь ихэвчлэн ханасан өөх тосоор баялаг байдаг бөгөөд энэ нь LDL холестерины түвшин ихэссэнтэй холбоотой бөгөөд үүнийг "муу" холестерин гэж нэрлэдэг. LDL холестерины өндөр түвшин нь артерийн судсанд товруу хуримтлагдахад хүргэж, зүрхний өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Улаан мах нь мөн гемийн төмөр агуулдаг бөгөөд энэ нь илүүдэл хэмжээгээр цусны судсыг гэмтээж, зүрх судасны асуудалд хувь нэмэр оруулдаг хортой чөлөөт радикалуудын үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг. Эдгээр эрсдлийг бууруулахын тулд хувь хүмүүсийг улаан махны хэрэглээгээ багасгаж, шувууны мах, загас, ургамлын гаралтай уургийн эх үүсвэр зэрэг туранхай хувилбаруудыг илүүд үзэхийг уриалж байна. Эдгээр нь эрүүл мэндэд эрсдэл учруулахгүйгээр ижил төстэй тэжээллэг ашиг тустай байдаг.
Маханд агуулагдах антибиотикууд нь хор хөнөөл учруулж болзошгүй
Махны үйлдвэрлэлд антибиотик хэрэглэх нь махан бүтээгдэхүүн хэрэглэхтэй холбоотой эрүүл мэндийн болзошгүй эрсдэлийн талаар санаа зовоосон асуудал үүсгэж байна. Антибиотикийг мал аж ахуйд өсөлтийг дэмжих, өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор түгээмэл хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч мал аж ахуйд антибиотикийг хэт их хэрэглэх, буруу хэрэглэх нь супер нян гэгддэг антибиотикт тэсвэртэй бактери үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Хэрэглэгчид антибиотикоор эмчилсэн амьтдын махан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх үед эдгээр тэсвэртэй бактериудад өртөж болзошгүй бөгөөд энэ нь хүний эрүүл мэндэд ноцтой аюул учруулж болзошгүй юм. Антибиотикт тэсвэртэй бактери хэрэглэх нь эмчлэхэд хэцүү халдварт хүргэж, эмчилгээний шаардлагатай үед антибиотикийн үр нөлөөг бууруулдаг. Тиймээс хувь хүмүүс махан бүтээгдэхүүн сонгохдоо болзошгүй эрсдэлийг мэдэж, мэдээлэлтэй сонголт хийх, антибиотикийг тогтмол хэрэглээгүй өсгөсөн амьтнаас гаргаж авсан бүтээгдэхүүнийг сонгох нь чухал юм.
Маханд агуулагдах даавар нь дааврын үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй
Маханд даавар байгаа нь хүний дааврын тэнцвэрт байдалд нөлөөлж болзошгүй талаар санаа зовоосон асуудал үүсгэсэн. Өсөлт, бүтээмжийг нэмэгдүүлэхийн тулд зарим фермерүүд малд даавар өгдөг. Эдгээр даавар нь хэрэглэгчдийн хэрэглэдэг маханд орж болзошгүй. Зохицуулах байгууллагууд маханд дааврын үлдэгдлийн хүлээн зөвшөөрөгдөх түвшинг тогтоодог ч зарим судалгаагаар дааврын ийм бага түвшин нь хүний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж болзошгүйг харуулж байна. Махны хэрэглээгээр дааврын хэт их хэрэглээ нь дотоод шүүрлийн системийн үйл ажиллагааны тасалдалтай холбоотой бөгөөд энэ нь бие махбодийн янз бүрийн үйл ажиллагааг зохицуулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Эдгээр тасалдал нь дааврын тэнцвэргүй байдал, нөхөн үржихүйн асуудал, зарим хорт хавдрын эрсдэл нэмэгдэхэд илэрдэг. Эдгээр болзошгүй эрүүл мэндийн эрсдлийг бууруулахын тулд хувь хүмүүс дааваргүй үйлдвэрлэлийн практикт тэргүүлэх ач холбогдол өгдөг эх үүсвэрээс махан бүтээгдэхүүн сонгох талаар бодож үзэж болно.
Хоол хүнсээр дамжих өвчинд өртөх магадлалтай
Хэрэглэгчид махан бүтээгдэхүүн хэрэглэхтэй холбоотой хоол хүнсээр дамжих өвчинд өртөх эрсдэлийн талаар мэдэж байх ёстой. Хоол хүнсээр дамжих өвчин нь нядалгаа, боловсруулалт, зөөвөрлөлтийн үед махыг бохирдуулж болзошгүй хортой бактери, вирус, шимэгч хорхойноос үүдэлтэй байдаг. Буруу хадгалалт, зохисгүй хоол хийх, эсвэл хөндлөн бохирдол нь эдгээр эмгэг төрүүлэгчдийн тархалтад хувь нэмэр оруулдаг. Махны хэрэглээтэй холбоотой хоол хүнсээр дамжих нийтлэг өвчний төрөлд Salmonella, E. coli, Listeria халдварууд орно. Эдгээр нь суулгалт, дотор муухайрах, бөөлжих зэрэг шинж тэмдэг үүсгэж, хүнд тохиолдолд эмнэлэгт хэвтэх, тэр ч байтугай үхэлд хүргэж болзошгүй. Хоол хүнсээр дамжих өвчний эрсдлийг багасгахын тулд махыг хөргөгчинд хурдан хадгалах, сайтар чанах, түүхий болон чанасан маханд тусдаа хэрчих самбар, хэрэгсэл ашиглах замаар хөндлөн бохирдлоос урьдчилан сэргийлэх зэрэг хүнсний аюулгүй байдлын зохих арга хэмжээг хэрэгжүүлэх нь чухал юм. Нэмж дурдахад, аюулгүй байдал, эрүүл ахуйн стандартыг чанд мөрддөг нэр хүндтэй эх үүсвэрээс мах худалдаж авах нь эдгээр хортой эмгэг төрүүлэгчдэд өртөх магадлалыг бууруулж чадна.
Байгаль орчинд үзүүлэх нөлөөллийн талаар хэлэлцэв
Махан бүтээгдэхүүн хэрэглэхийн байгаль орчинд үзүүлэх нөлөөлөл нь сүүлийн жилүүдэд хэлэлцүүлгийн сэдэв болж байна. Махны үйлдвэрлэл нь хүлэмжийн хийн ялгаруулалт, ой модыг устгах, усны бохирдолд ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг нь мэдэгдэж байна. Мал аж ахуй, ялангуяа үйлдвэрлэлийн хэмжээний үйл ажиллагаа нь асар их хэмжээний газар, ус, тэжээлийн нөөц шаарддаг бөгөөд энэ нь бэлчээр, тэжээл үйлдвэрлэхэд ой модыг устгахад хүргэдэг. Үүнээс гадна, малаас ялгардаг метан хий, голчлон гэдэсний исгэх, бууцны менежментээс ялгардаг нь уур амьсгалын өөрчлөлтөд нөлөөлдөг хүчтэй хүлэмжийн хий юм. Мал аж ахуйд антибиотикийг эрчимтэй хэрэглэх нь хүний эрүүл мэндэд ноцтой үр дагаварт хүргэж болзошгүй антибиотикт тэсвэртэй байдлыг нэмэгдүүлснээр аюул учруулж байна. Байгаль орчны талаарх дэлхий нийтийн санаа зовнил улам бүр нэмэгдэж байгаа тул хувь хүмүүс болон бодлого боловсруулагчид манай гараг дээрх махны үйлдвэрлэлийн сөрөг нөлөөллийг бууруулахын тулд өөр хоолны дэглэмийн сонголт, тогтвортой газар тариалангийн практикийг улам бүр судалж байна.
Ургамлын гаралтай хувилбарууд нь эрүүл мэндэд тустай
Ургамлын гаралтай хувилбарууд нь эрүүл мэндийн олон ашиг тустай тул сайн сайхан байдлаа сайжруулахыг эрмэлздэг хүмүүсийн хувьд үнэ цэнэтэй сонголт болдог. Эдгээр хувилбарууд нь ихэвчлэн махан бүтээгдэхүүнд агуулагддаг ханасан өөх тос, холестерины агууламж багатай байдаг бөгөөд зүрхний өвчин болон бусад архаг эрүүл мэндийн өвчнөөр өвчлөх эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Нэмж дурдахад, ургамлын гаралтай хувилбарууд нь тэнцвэртэй хооллолтод зайлшгүй шаардлагатай эслэг, амин дэм, эрдэс бодисоор баялаг байдаг. Эдгээр шим тэжээл нь зөвхөн ерөнхий эрүүл мэндийг дэмжихээс гадна жингээ хянах, хоол боловсруулах, зарим хорт хавдрын эрсдлийг бууруулахад тусалдаг. Хоол хүнсэндээ ургамлын гаралтай хувилбаруудыг оруулах нь цусны даралт, холестерины түвшин, зүрх судасны ерөнхий эрүүл мэндийг сайжруулахад хувь нэмэр оруулдаг. Цаашилбал, эдгээр хувилбаруудыг ихэвчлэн бүхэл бүтэн, хамгийн бага боловсруулсан орц найрлагаар хийдэг бөгөөд энэ нь тэдний тэжээллэг чанарыг улам бүр нэмэгдүүлдэг. Ургамлын гаралтай хувилбаруудыг авч үзснээр хүмүүс амттай, сэтгэл ханамжтай хоолны сонголтуудаас таашаал авахын зэрэгцээ эрүүл мэнддээ эерэг нөлөө үзүүлэх боломжтой.
Дунд зэрэг ба олон янз байдлын гол хүчин зүйлүүд
Бүрэн, тэнцвэртэй хооллолтод хүрэх нь зөвхөн ургамлын гаралтай хувилбаруудыг сонгохоос илүү ихийг шаарддаг. Дунд зэрэг, олон янз байдал нь хоолны дэглэмийн сонголт хийхдээ анхаарах ёстой гол хүчин зүйлүүд юм. Дунд зэрэг гэдэг нь хоол хүнсийг зохих хэмжээгээр нь хэрэглэхийг хэлдэг бөгөөд хэт их эсвэл хангалтгүй хэмжээгээр хэрэглэхгүй байхыг баталгаажуулдаг. Энэ дадал нь биеийн жинг эрүүл байлгахад тусалдаг бөгөөд тодорхой хүнсний бүлгийг хэтрүүлэн хэрэглэх эрсдэлээс сэргийлдэг. Нэмж дурдахад, хоолны дэглэмдээ олон төрлийн хоол хүнс оруулах нь эрүүл мэндийг оновчтой байлгахад зайлшгүй шаардлагатай олон төрлийн шим тэжээлийг авах боломжийг олгодог. Хоол хүнсний сонголтыг төрөлжүүлж, янз бүрийн жимс, хүнсний ногоо, бүхэл үр тариа, туранхай уураг, ургамлын гаралтай хувилбаруудыг оруулснаар хувь хүмүүс олон төрлийн амин дэм, эрдэс бодис, антиоксидант, фитохимийн бодисоос ашиг хүртэх боломжтой. Энэхүү арга нь зөвхөн тэжээллэг хэрэглээг нэмэгдүүлээд зогсохгүй илүү тааламжтай, сэтгэл ханамжтай хооллох туршлагыг бий болгодог. Дунд зэрэг, олон янз байдлыг хоёуланг нь хүлээн авснаар хувь хүмүүс ерөнхий сайн сайхан байдлыг нь дэмжих мэдээлэлтэй хоолны сонголт хийх боломжтой.
Сайн сайхан байдлын төлөө мэдээлэлтэй сонголт хий
Бидний сайн сайхан байдлын талаар мэдээлэлтэй сонголт хийхдээ хоолны дэглэмийн сонголт зэрэг амьдралын хэв маягийнхаа бүх талыг харгалзан үзэх нь чухал юм. Махан бүтээгдэхүүн хэрэглэхтэй холбоотой эрүүл мэндийн болзошгүй эрсдлийг ойлгох нь бидэнд хоолны дэглэмийн талаар мэдээлэлтэй шийдвэр гаргах боломжийг олгодог. Төрөл бүрийн хүнсний тэжээллэг чанарын талаар мэдээлэлтэй байснаар бид тэдгээрийн бидний ерөнхий эрүүл мэнд, сайн сайхан байдалд үзүүлэх нөлөөллийг үнэлж чадна. Энэхүү мэдлэг нь бидэнд тодорхой махан бүтээгдэхүүнтэй холбоотой болзошгүй эрсдэлгүйгээр шаардлагатай шим тэжээлийг өгөх боломжтой буурцагт ургамал, дүфү, темпе зэрэг уургийн өөр эх үүсвэрийг сонгох боломжийг олгодог. Нэмж дурдахад, байгаль орчинд үзүүлэх нөлөөлөл, махны хэрэглээтэй холбоотой ёс зүйн асуудлыг анхаарч үзэх нь бидний сонголтыг улам бүр тодорхой болгож, бидний ерөнхий сайн сайхан байдалд илүү тогтвортой, энэрэнгүй хандахад хувь нэмэр оруулдаг.
Эцэст нь хэлэхэд, махан бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь эрүүл мэндэд ноцтой эрсдэл учруулж болзошгүй нь тодорхой байна. Зүрхний өвчний эрсдэл нэмэгдэхээс эхлээд хортой бактери, дааврын нөлөөнд өртөх хүртэл хувь хүмүүс махны хэрэглээндээ анхаарал хандуулж, хоолны дэглэмийнхээ талаар мэдээлэлтэй сонголт хийх нь чухал юм. Мах нь чухал тэжээллэг бодисын эх үүсвэр байж болох ч бусад олон төрлийн хоол хүнстэй тэнцвэртэй байлгаж, эрүүл мэндийн аливаа асуудлын талаар эрүүл мэндийн мэргэжилтэнтэй зөвлөлдөх нь чухал юм. Өөрсдийгөө сургаж, ухамсартай сонголт хийснээр бид өөрсдийнхөө болон дэлхийн эрүүл мэндийг сайжруулж чадна.
Түгээмэл асуултууд
Боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн хэрэглэхтэй холбоотой эрүүл мэндийн тодорхой эрсдэлүүд юу вэ?
Боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь эрүүл мэндийн хэд хэдэн эрсдэлтэй холбоотой байдаг. Үүнд бүдүүн гэдэсний хорт хавдар, зүрхний өвчин, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин үүсэх эрсдэл нэмэгддэг. Боловсруулсан мах нь ихэвчлэн натри, ханасан өөх тос, нитрит зэрэг нэмэлт бодисоор баялаг байдаг бөгөөд эдгээр нь эрүүл мэндийн асуудлуудад нөлөөлдөг. Нэмж дурдахад, боловсруулсан маханд хэрэглэдэг хоол хийх аргууд, тухайлбал өндөр температурт шарах эсвэл шарах нь хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг хортой нэгдлүүдийг үүсгэдэг. Боловсруулсан махны хэрэглээг хязгаарлаж, шинэхэн, өөхгүй мах эсвэл ургамлын гаралтай уураг зэрэг эрүүл хувилбаруудыг сонгохыг зөвлөж байна.
Улаан мах хэрэглэх нь зарим төрлийн хорт хавдар тусах эрсдлийг хэрхэн нэмэгдүүлдэг вэ?
Улаан махны хэрэглээ нь хэд хэдэн хүчин зүйлээс шалтгаалан зарим төрлийн хорт хавдар үүсэх эрсдэлийг нэмэгдүүлдэгтэй холбоотой байдаг. Улаан мах нь ДНХ-ийг гэмтээж, хорт хавдар үүсгэдэг мутацийн эрсдлийг нэмэгдүүлдэг гетероцикл аминууд болон полицикл үнэрт нүүрсустөрөгч зэрэг бие махбодид хорт хавдар үүсгэгч бодис үүсэхийг дэмждэг нэгдлүүдийг агуулдаг. Үүнээс гадна, улаан мах нь ихэвчлэн ханасан өөх тосоор баялаг байдаг бөгөөд энэ нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдар зэрэг зарим хорт хавдрын эрсдэлийг нэмэгдүүлдэгтэй холбоотой байдаг. Цаашилбал, мах шарах эсвэл шарах зэрэг хоол хийх аргууд нь улаан махны хэрэглээтэй холбоотой хорт хавдрын эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг хортой бодис үүсгэдэг.
Махан бүтээгдэхүүн их хэмжээгээр хэрэглэснээр зүрх судасны эрүүл мэндэд ямар сөрөг нөлөө үзүүлэх вэ?
Махан бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр хэрэглэх нь зүрх судасны эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй. Учир нь мах, ялангуяа улаан болон боловсруулсан мах нь ихэвчлэн ханасан өөх тос, холестерин ихтэй байдаг. Эдгээр бодисууд нь цусан дахь LDL (муу) холестерины түвшинг нэмэгдүүлж, улмаар артерийн судаснуудад товруу үүсэх, зүрхний өвчин, цус харвалт болон бусад зүрх судасны асуудлын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Нэмж дурдахад, махны өндөр хэрэглээ нь цусны даралт ихсэх, үрэвсэл үүсэх эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь хоёулаа зүрх судасны асуудалд улам бүр нөлөөлдөг. Тиймээс зүрх судасны эрүүл мэндийг оновчтой байлгахын тулд махны хэрэглээг багасгаж, тэнцвэртэй хооллолтонд анхаарлаа хандуулахыг зөвлөж байна.
Антибиотик эсвэл даавараар эмчилсэн махан бүтээгдэхүүн хэрэглэхтэй холбоотой эрүүл мэндийн эрсдэл бий юу?
Тийм ээ, антибиотик эсвэл даавараар эмчилсэн махан бүтээгдэхүүн хэрэглэхтэй холбоотой эрүүл мэндийн болзошгүй эрсдэлүүд байдаг. Малд антибиотик хэрэглэх нь антибиотикт тэсвэртэй бактери үүсэхэд хувь нэмэр оруулж, улмаар хүний зарим халдварыг эмчлэхэд хүндрэл учруулж болзошгүй юм. Махны үйлдвэрлэлд ашигладаг даавар нь хүний биед дааврын тэнцвэргүй байдал үүсэх магадлалтай холбоотой боловч нөлөөллийн цар хүрээ нь маргаантай хэвээр байна. Махан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд аюулгүй байлгахын тулд зохицуулалтын арга хэмжээ авч байгаа гэдгийг тэмдэглэх нь чухал боловч боломжтой бол органик эсвэл антибиотикгүй махны сонголтыг сонгох нь зүйтэй.
Махан бүтээгдэхүүний хэрэглээ нь гэдэсний ерөнхий эрүүл мэнд болон хоол боловсруулах эрхтний эмгэг үүсэх эрсдэлд хэрхэн нөлөөлдөг вэ?
Махан бүтээгдэхүүний хэрэглээ нь гэдэсний ерөнхий эрүүл мэнд, хоол боловсруулах эрхтний эмгэг үүсэх эрсдэлд эерэг болон сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Мах нь уураг, төмөр зэрэг чухал тэжээллэг бодисын эх үүсвэр боловч хэт их хэрэглээ, ялангуяа боловсруулсан мах нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдар, үрэвсэлт гэдэсний өвчин, дивертикулез зэрэг хоол боловсруулах эрхтний эмгэгийн эрсдэлийг нэмэгдүүлдэгтэй холбоотой байдаг. Энэ нь ханасан өөх тосны өндөр агууламж, эслэг бага хэрэглээ, хоол хийх явцад үүсэх болзошгүй хортой нэгдлүүд зэрэг хүчин зүйлүүдтэй холбоотой юм. Гэсэн хэдий ч тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болгон өөх тос багатай, боловсруулаагүй махыг дунд зэрэг хэрэглэх нь гэдэсний эрүүл мэндэд мэдэгдэхүйц нөлөө үзүүлэхгүйгээр чухал тэжээллэг бодисоор хангах боломжтой.
