Хоол бол зүгээр нэг хэрэгцээ биш; энэ нь бидний соёл, өдөр тутмын амьдралын салшгүй хэсэг юм. Бидний олонхын хувьд мах, сүүн бүтээгдэхүүн нь бага наснаасаа эхлэн бидний хоолны дэглэмд гол байр суурь эзэлдэг. Гэсэн хэдий ч сүүлийн жилүүдэд эдгээр бүтээгдэхүүн нь бидний эрүүл мэндэд учруулж болзошгүй аюулын талаар санаа зовних болсон. Өнөөдөр бид мах, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээ болон хүний эрүүл мэндийн хоорондын маргаантай холбоог судалж, энэхүү халз мэтгэлцээнийг тойрсон нотолгоонд суурилсан ойлголтыг судалж байна.
Орчин үеийн хоолны дэглэм: Мах, сүүн бүтээгдэхүүнээс ихээхэн хамааралтай
Барууны хоолны дэглэмд мах, сүүн бүтээгдэхүүн чухал байр суурийг эзэлдэг. Шүүслэг стейкээс эхлээд өтгөн сүүн коктейль хүртэл бидний таваг, аяганууд амьтны гаралтай эдгээр амттангаар дүүрсээр ирсэн. Энэхүү найдвар нэг хэсэг нь түүх, соёлын хүчин зүйлээс гадна өнөөдөр мах, сүүн бүтээгдэхүүний хүртээмж, хямд өртөгтэй холбоотой байж болно.
Махны хэрэглээтэй холбоотой эрүүл мэндийн асуудал
Судалгаанаас харахад махны хэт их хэрэглээ, ялангуяа улаан болон боловсруулсан мах, зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэл ихэсдэг нь тодорхой хамааралтай болохыг тогтоожээ. Маханд агуулагдах ханасан өөх тос, холестерин, натрийн агууламж нь зүрхний өвчин, цус харвалт үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Судалгаанаас үзэхэд улаан махны хэрэглээ болон зүрх судасны тогтолцооны асуудлууд, ялангуяа эдгээр хортой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн улмаас эерэг хамааралтай болохыг байнга тогтоожээ.
Хорт хавдар үүсгэх болзошгүй нөлөө
Хорт хавдрын сэдвээр хийсэн судалгаагаар зарим төрлийн мах ба өвчний янз бүрийн хэлбэрийн хоорондын холбоог илрүүлдэг. Ялангуяа боловсруулсан махыг хорт хавдар үүсгэгч гэж ангилдаг. Энэ ангилал нь хоол хийх явцад үүсдэг гетероциклик аминууд (HCAs) болон полициклик үнэрт нүүрсустөрөгчид (PAHs) зэрэг хортой нэгдлүүд байгаа эсэх дээр суурилдаг. Эдгээр бодисууд нь зарим төрлийн хорт хавдар, тэр дундаа бүдүүн гэдэсний хорт хавдраар өвчлөх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг нь нотлогдсон.
Сүүн бүтээгдэхүүний хэлэлцүүлэг: Ясны эрүүл мэнд ба түүнээс дээш
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь ясыг бэхжүүлж, ясны сийрэгжилтээс урьдчилан сэргийлэхэд зайлшгүй шаардлагатай гэж олон арван жилийн турш хэлж ирсэн. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь кальциар баялаг хэдий ч сүүлийн үеийн судалгаагаар ясны эрүүл мэндэд тустай, эцсийн бүтээгдэхүүн гэсэн итгэл үнэмшлийг үгүйсгэж байна. Гайхалтай нь зарим судалгаагаар сүүн бүтээгдэхүүний өндөр хэрэглээ нь ясны эрүүл мэндийн үзүүлэлтүүдтэй үргэлж холбоотой байдаггүй.
Нэмж дурдахад, сүүн бүтээгдэхүүний өндөр хэрэглээ болон архаг өвчин хоёрын тодорхой хамаарал илэрсэн. Жишээлбэл, судалгаагаар сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээ болон түрүү булчирхайн хорт хавдар, хөхний хорт хавдар, 1-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний эрсдэл хоёрын хооронд холбоо байгааг тогтоожээ. Үүний нэг тайлбар нь сүүн бүтээгдэхүүнд инсулин төст өсөлтийн хүчин зүйл 1 (IGF-1) байгаа нь эсийн өсөлтийг дэмжиж, эдгээр өвчний хөгжилд нөлөөлж болзошгүй юм.
Альтернатив хоолны дэглэм: Эрсдэлийг бууруулах уу?
Өсөн нэмэгдэж буй хүмүүс уламжлалт мах, сүүн бүтээгдэхүүнд суурилсан хоолны дэглэмийг орлуулах зорилгоор ургамлын гаралтай хоолны дэглэмийг судалж байна. Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг багасгах эсвэл хасахад чиглэгдсэн эдгээр хоолны дэглэм нь эрүүл мэндэд маш олон ашиг тустай болохыг тогтоожээ. Ургамлын гаралтай хоолны дэглэм нь зүрх судасны тогтолцооны эрүүл мэндийг сайжруулж, зарим хорт хавдрын эрсдлийг бууруулж, урт наслахад хувь нэмэр оруулдаг болохыг судалгаа байнга харуулж байна.
Хоол тэжээлийн хэрэгцээг тэнцвэржүүлэх: Зөв орлуулагчийг олох
Хэрэв та мах, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээгээ багасгахаар төлөвлөж байгаа бол бусад эх үүсвэрээс шаардлагатай шим тэжээлийг хэрхэн авах талаар бодож магадгүй юм. Аз болоход, ургамлын гаралтай олон хувилбарууд нь таны хоол тэжээлийн хэрэгцээг хангахад тусална. Буурцагт ургамлууд, дүпү, темпе, сеитан зэрэг нь ургамлын гаралтай уургийн маш сайн эх үүсвэр бөгөөд навчит ногоонууд, баяжуулсан ургамлын гаралтай сүү , зарим самар, үр нь хангалттай хэмжээний кальцийг хангаж чаддаг. Мэдээлэлтэй сонголт хийж, эдгээр орлуулагчдыг хоолны дэглэмдээ оруулснаар та хоол тэжээлийн тэнцвэртэй амьдралын хэв маягийг хадгалж чадна.
Дүгнэлт
Мах, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээний болзошгүй аюулын талаарх маргаан нь нарийн төвөгтэй бөгөөд олон талт юм. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг бага хэмжээгээр хэрэглэх нь шууд хор хөнөөл учруулахгүй ч хэт их хэрэглэх нь бидний эрүүл мэндэд эрсдэл учруулж болзошгүй юм. Мах, сүүн бүтээгдэхүүнийг зүрх судасны өвчин, зарим төрлийн хорт хавдартай холбодог нотолгоог мэдэж байх нь чухал юм. Үүнээс гадна сүүн бүтээгдэхүүн нь ясыг бэхжүүлэх эцсийн шийдэл биш гэдгийг ойлгох нь маш чухал юм.
Гэсэн хэдий ч дунд зэргийн мах, сүүн бүтээгдэхүүн агуулсан тэнцвэртэй хооллолт нь эрүүл амьдралын хэв маягийн нэг хэсэг хэвээр байдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Эцсийн эцэст сонголт нь таных. Боломжтой нотлох баримтуудыг судалж, шаардлагатай үед мэргэжлийн зөвлөгөө авснаар та урт хугацаанд эрүүл мэнд, сайн сайхан байдлыг нэн тэргүүнд тавих зөв хооллолтын шийдвэр гаргаж чадна.
