Хэрэглэгчийн хувьд бид аюулгүй, тэжээллэг бүтээгдэхүүнээр хангахын тулд хүнсний үйлдвэрт ихээхэн найддаг. Гэсэн хэдий ч бидний хэрэглэдэг хамгийн түгээмэл хоол хүнс, ялангуяа мах, сүүн бүтээгдэхүүнтэй холбоотой эрүүл мэндийн далд эрсдэлүүд байдаг. Эдгээр хүнсний бүлгүүд нь бидний хоолны дэглэмд гол байр суурь эзэлдэг ч хэтрүүлэн хэрэглэвэл эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг. Энэхүү блог нийтлэлд бид мах, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээ, тэр дундаа хорт хавдар, зүрхний өвчин, таргалалт зэрэг эрүүл мэндэд учирч болох эрсдэлүүдийн цаадах шинжлэх ухааныг судлах болно. Мөн мах, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн байгаль орчинд үзүүлэх нөлөө, уур амьсгалын өөрчлөлтөд хэрхэн нөлөөлж байгааг судлах болно. Бидний зорилго бол таны хоолны дэглэмийн талаар мэдээлэлтэй шийдвэр гаргах мэдлэг олгох, ухаалаг, тогтвортой сонголтуудыг дэмжих явдал юм. Бид таны хоолны дэглэмээс мах, сүүн бүтээгдэхүүнийг бүрмөсөн хасахыг уриалаагүй, харин хэтрүүлэн хэрэглэснээр эрүүл мэндэд учирч болзошгүй эрсдлийн талаар сургаж, мэдлэгийг дээшлүүлэх зорилготой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
1. Хорт хавдартай холбоотой өндөр хэрэглээ.
Мах, сүүн бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр хэрэглэх нь хорт хавдар тусах эрсдэлтэй холбоотой болохыг судалгаагаар тогтоожээ. Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллагын (ДЭМБ) мэдээлснээр улаан мах, боловсруулсан махны хэрэглээ нь хүний хорт хавдар үүсэх магадлалтай шалтгаануудын ангилалд багтдаг. Учир нь улаан болон боловсруулсан маханд ханасан өөх тос, холестерин их хэмжээгээр агуулагддаг нь хорт хавдар зэрэг эрүүл мэндийн янз бүрийн асуудалд хүргэдэг. Цаашилбал, сүүн бүтээгдэхүүн нь ханасан өөх тос, гормоныг их хэмжээгээр агуулдаг тул хорт хавдар үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Тиймээс мах, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээг хязгаарлаж, шим тэжээлээр баялаг, ханасан өөх тос багатай ургамлын гаралтай хоол гэх мэт эрүүл хоолыг сонгох нь чухал юм. Эдгээр өөрчлөлтийг хийснээр хүмүүс хорт хавдраар өвчлөх эрсдлийг бууруулж, эрүүл мэнд, сайн сайхан байдлыг сайжруулах боломжтой.
2. Зүрхний өвчин тусах эрсдэл нэмэгддэг.
Мах, сүүн бүтээгдэхүүн нь олон хүний хоолны дэглэмийн гол зүйл боловч эрүүл мэндэд үзүүлэх далд эрсдэлтэй байдаг бөгөөд үүнийг ихэнхдээ үл тоомсорлодог. Хамгийн чухал эрсдэлүүдийн нэг бол зүрхний өвчин тусах эрсдэл юм. Учир нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн нь ханасан өөх тос, холестерин ихээр агуулдаг тул бидний судсанд товруу үүсэхэд нөлөөлдөг. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам энэ хуримтлал нь атеросклероз буюу судас нарийсч, хатуурч, зүрх рүү цус урсахад хүндрэл учруулдаг. Энэ нь зүрхний шигдээс эсвэл цус харвалтанд хүргэдэг бөгөөд зөвхөн АНУ-д жил бүр 600,000 гаруй хүн зүрхний өвчнөөр нас бардаг гэсэн тооцоо байдаг. Тиймээс мах, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээг багасгаж, ургамлын гаралтай хүнсний хэрэглээг нэмэгдүүлэх нь зүрхний өвчний эрсдлийг бууруулж, эрүүл мэндийг сайжруулахад тусална.
3. Чихрийн шижинтэй холбоотой махны хэрэглээ.
Сүүлийн үеийн судалгаагаар махны хэт их хэрэглээ нь чихрийн шижин өвчнөөр өвчлөх эрсдэлтэй холбоотой байна. Судалгаанаас харахад улаан болон боловсруулсан махыг их хэмжээгээр хэрэглэдэг хүмүүс бага хэмжээгээр хэрэглэдэг хүмүүстэй харьцуулахад 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчнөөр өвчлөх эрсдэл өндөр байдаг. Энэ нь маханд агуулагдах ханасан өөх тос, гем төмрийн агууламж өндөр байдагтай холбоотой бөгөөд энэ нь инсулины эсэргүүцэл, бие махбодид үрэвсэл үүсгэдэг. Мах нь уураг, витамин В12 зэрэг үнэ цэнэтэй шим тэжээлээр хангадаг ч махны хэрэглээг жимс, хүнсний ногоо, үр тариа зэрэг эрүүл хоол хүнстэй тэнцвэржүүлэх нь чихрийн шижин болон мах их хэмжээгээр хэрэглэхтэй холбоотой эрүүл мэндийн бусад асуудлууд үүсэх эрсдлийг бууруулахад чухал ач холбогдолтой.
4. Сүү цагаан идээ нь батга гарахад хүргэдэг.
Нэг нийтлэг итгэл үнэмшил бол сүүн бүтээгдэхүүн нь батга үүсгэдэг. Цагаан идээ ба батга хоёрын хоорондын хамаарлыг бүрэн ойлгоогүй байгаа ч судалгаагаар энэ хоёрын хоорондох холбоо байж болохыг харуулсан. Сүү болон бусад сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг даавар нь арьсны тослогжилтыг нэмэгдүүлж, үрэвслийг нэмэгдүүлж, батга үүсгэдэг гэж үздэг. Нэмж дурдахад зарим хүмүүс цагаан идээнд агуулагддаг уурагт мэдрэмтгий эсвэл харшилтай байж болох бөгөөд энэ нь арьсыг цочроох, тууралт гарахад хүргэдэг. Хүн бүр цагаан идээ хэрэглэснээс болж батга гарахгүй гэдгийг анхаарах нь чухал боловч батгатай хүмүүст цагаан идээний хэрэглээг багасгах эсвэл хасах нь боломжит шийдэл байж болох юм.
5. Холестерол болон ханасан өөх тос ихтэй.
Сүүлийн үеийн судалгаагаар мах, сүүн бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн холестерин, ханасан өөх тос ихтэй байдаг нь таны эрүүл мэндэд хортой нөлөө үзүүлдэг. Эдгээр бодисыг их хэмжээгээр хэрэглэх нь зүрхний өвчин, цус харвалт болон бусад ноцтой эрүүл мэндийн нөхцөл байдлын эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Бүх төрлийн мах, цагаан идээ нь холестерин, ханасан өөх тосны агууламжаараа адилхан бүтээгддэггүй гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Жишээлбэл, гахайн мах, хиам зэрэг боловсруулсан маханд эдгээр бодисууд нь тахиа, загас гэх мэт туранхай махнаас илүү өндөр байдаг. Үүний нэгэн адил бяслаг, цөцгийн тос зэрэг бүрэн өөх тос агуулсан сүүн бүтээгдэхүүн нь тослоггүй сүү, грек тараг гэх мэт өөх тос багатай эсвэл өөх тосгүй бүтээгдэхүүнээс холестерол, ханасан өөх тос ихтэй байдаг. Таны хэрэглэж буй мах, сүүн бүтээгдэхүүний холестерин, ханасан өөх тосны агууламжийг анхаарч, эрүүл мэндийн хэрэгцээнд тулгуурлан зөв сонголт хийх нь чухал юм.
6. Хоол боловсруулах эрхтний асуудалтай холбоотой.
Мах, сүүн бүтээгдэхүүн нь эрт дээр үеэс барууны хоолны дэглэмд тооцогддог. Гэсэн хэдий ч эдгээр бүтээгдэхүүний хэрэглээ нь хоол боловсруулах эрхтний асуудал зэрэг эрүүл мэндийн олон эрсдэлтэй холбоотой байдаг. Мах, сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагдах өөх тосны өндөр агууламж нь гэдэс дүүрэх, хий үүсэх, өтгөн хатах зэрэг хоол боловсруулах эрхтний олон асуудалд хүргэдэг. Нэмж дурдахад эдгээр бүтээгдэхүүнд агуулагдах уургийн өндөр агууламж нь хоол боловсруулах тогтолцоонд нэмэлт ачаалал өгч, таагүй байдал, хоол боловсруулах эрхтний асуудал үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Мах, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээ нь гэдэсний үрэвсэлт өвчин, бүдүүн гэдэсний хорт хавдар тусах эрсдэлтэй холбоотой бөгөөд энэ нь ерөнхий эрүүл мэнд, сайн сайхан байдалд ноцтой үр дагаварт хүргэдэг. Иймээс хувь хүмүүс эдгээр бүтээгдэхүүний хэрэглээгээ анхаарч, уураг, кальцийн өөр эх үүсвэрийг анхаарч үзэх нь чухал юм.
7. Маханд агуулагдах антибиотик ба гормон.
Мах, сүүн бүтээгдэхүүн нь дэлхийн олон хүмүүсийн хоолны дэглэмийн гол бүтээгдэхүүн юм. Гэсэн хэдий ч эдгээр бүтээгдэхүүн нь хэрэглэгчдийн мэддэггүй байж болох эрүүл мэндийн далд эрсдэлтэй байж болно. Ийм эрсдэлийн нэг нь маханд антибиотик, гормон агуулагдах явдал юм. Антибиотикийг ихэвчлэн мал аж ахуйд өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, эмчлэхэд ашигладаг бөгөөд гормоныг өсөлтийг дэмжих, сүүний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэхэд ашигладаг. Хэдийгээр эдгээр дадлага нь амьтан, үйлдвэрт ашигтай байж болох ч эдгээр бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг хүмүүсийн эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг. Антибиотик, гормон агуулсан мах, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээ нь хүний биед антибиотикт тэсвэртэй нян үүсэх, дааврын тэнцвэргүй байдал үүсэхтэй холбоотой. Хэрэглэгчид эдгээр эрсдэлийг ухамсарлаж, хэрэглэж буй мах, сүүн бүтээгдэхүүнийхээ талаар зөв шийдвэр гаргах нь чухал юм.
8. Сүүн бүтээгдэхүүн нь астма өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
Сүүлийн үеийн судалгаагаар сүүн бүтээгдэхүүн нь астма өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Сүүн бүтээгдэхүүн нь олон хоолны дэглэмийн гол зүйл гэж тооцогддог боловч астма өвчтэй хүмүүсийн эрүүл мэндэд далд эрсдэл байж болно. Сүү, бяслаг болон бусад сүүн бүтээгдэхүүн нь ялангуяа хүүхдүүдэд астма үүсэх магадлалыг нэмэгдүүлдэг болохыг судалгаагаар тогтоожээ. Энэ холбоосын шалтгааныг бүрэн ойлгоогүй байгаа боловч сүүнд агуулагдах уураг нь зарим хүмүүст харшлын урвал үүсгэж болзошгүй гэж үздэг. Нэмж дурдахад, сүүн бүтээгдэхүүн нь ханасан өөх тос ихтэй байдаг бөгөөд энэ нь үрэвсэл болон бусад эрүүл мэндийн хүндрэлд хүргэдэг. Астма болон амьсгалын замын бусад өвчтэй хүмүүс сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэхтэй холбоотой болзошгүй эрсдлийн талаар мэдэж, хоолны дэглэмд шаардлагатай өөрчлөлтийн талаар эрүүл мэндийн тусламж үйлчилгээ үзүүлэгчтэйгээ зөвлөлдөх нь чухал юм.
9. Натри их хэмжээгээр хэрэглэх эрсдэл.
Натрийн өндөр хэрэглээ нь бидний өдөр тутмын хоолны дэглэмд үл тоомсорлодог эрүүл мэндийн томоохон эрсдэл юм. Натри ихтэй хоолны дэглэм нь цусны даралтыг нэмэгдүүлж, зүрхний өвчин, цус харвалт болон бусад архаг өвчин тусах эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Натрийн хэт их хэрэглээ нь мөн шингэнийг хуримтлуулж, хөл, шагай, хөл хавагнахад хүргэдэг. Цаашилбал, натрийн өндөр хэрэглээ нь бөөрний чулуу үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлж, бөөрийг гэмтээж болно. Боловсруулсан мах, сүүн бүтээгдэхүүн нь натрийн агууламж өндөртэй байдаг тул олон хүн үүнийг мэддэггүй. Бидний хэрэглэж буй хүнсний бүтээгдэхүүн дэх натрийн агууламжийг мэдэж, эрүүл мэндийн эдгээр асуудлын эрсдлийг бууруулахын тулд мэдээлэлтэй сонголт хийх нь чухал юм. Боловсруулсан мах, сүүн бүтээгдэхүүнийг хязгаарлаж, шинэхэн, бүхэл бүтэн хоол хүнс хэрэглэх нь бидний хоолны дэглэм дэх натрийн хэмжээг бууруулж, натрийн өндөр хэрэглээтэй холбоотой эрсдлийг бууруулахад тусална.
10. Эрүүл мэндэд тустай ургамлын гаралтай сонголтууд.
Эрүүл мэндээ сайжруулахыг эрэлхийлж буй хүмүүсийн хувьд ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулах нь улам бүр түгээмэл болж байна. Жимс, хүнсний ногоо, үр тариа, буурцагт ургамлаар баялаг хоолны дэглэм нь зүрхний өвчин, чихрийн шижин, зарим хорт хавдар зэрэг архаг өвчний эрсдлийг бууруулах зэрэг олон төрлийн эрүүл мэндэд тустай болохыг судалгаагаар тогтоожээ. Ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнүүд нь ихэвчлэн ханасан өөх тос бага, эслэг ихтэй байдаг нь хоол боловсруулалтыг сайжруулж, жингээ хасахад тусалдаг. Нэмж дурдахад ургамлын гаралтай хоолны дэглэм нь сэтгэцийн эрүүл мэнд, танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг сайжруулдаг. ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнийг сонгосноор хувь хүмүүс эрүүл мэнд, ерөнхий сайн сайхан байдалд чухал алхам хийх боломжтой.
Эцэст нь хэлэхэд, мах, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээтэй холбоотой эрүүл мэндийн далд эрсдэл нь анхаарал татахуйц анхаарал татахуйц ноцтой асуудал юм. Олон хүмүүс эдгээр эрсдлийн талаар мэдэхгүй байж болох ч хооллолт, эрүүл мэндийн талаар мэдээлэлтэй шийдвэр гаргахын тулд өөрийгөө сургах нь чухал юм. Мах, сүүн бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс хасах эсвэл хасах, ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнийг сонгох замаар хувь хүмүүс эрүүл мэндээ эрс сайжруулж, зүрхний өвчин, хорт хавдар, чихрийн шижин зэрэг архаг өвчний эрсдлийг бууруулж чадна. Бид эрүүл мэндийн эдгээр эрсдэлийг нухацтай авч, сайн сайхан байдлыг нэн тэргүүнд тавих ухамсартай сонголт хийх нь маш чухал юм.
