Бидний өдөр бүр хийдэг хүнсний сонголтууд гараг дэлхийд гүн гүнзгий үр дагавар авчирдаг. Мах, сүүн бүтээгдэхүүн, өндөг зэрэг амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээр баялаг хоолны дэглэм нь хүрээлэн буй орчны доройтлын тэргүүлэх хүчин зүйлсийн нэг бөгөөд хүлэмжийн хийн ялгаруулалт, ой модыг устгах, усны хомсдол, бохирдолд нөлөөлдөг. Аж үйлдвэрийн мал аж ахуй нь асар их хэмжээний газар, ус, эрчим хүч шаарддаг тул энэ нь дэлхий дээрх хамгийн их нөөц шаарддаг системүүдийн нэг юм. Үүний эсрэгээр ургамалд суурилсан хоолны дэглэм нь ихэвчлэн бага байгалийн нөөц шаарддаг бөгөөд байгаль орчинд үзүүлэх нөлөөллийг мэдэгдэхүйц бууруулдаг.
Хоол тэжээлийн байгаль орчинд үзүүлэх нөлөө нь уур амьсгалын өөрчлөлтөөс давсан. Эрчимтэй мал аж ахуй нь ой мод, намгархаг газар, бэлчээрийг монокультурын тэжээлийн ургамал болгон хувиргах замаар биологийн олон янз байдлын алдагдлыг хурдасгаж, хөрс, усны замыг бордоо, пестицид, амьтны хаягдлаар бохирдуулдаг. Эдгээр хор хөнөөлтэй үйлдлүүд нь эмзэг экосистемийг эвдээд зогсохгүй ирээдүй хойч үедээ шаардлагатай байгалийн нөөцийн уян хатан чанарыг бууруулснаар хүнсний аюулгүй байдалд заналхийлж байна.
Бидний идэж буй зүйл болон түүний экологийн нөлөөллийн хоорондын холбоог судалснаар энэ ангилалд дэлхийн хүнсний системийг дахин авч үзэх яаралтай хэрэгцээг онцолж байна. Энэ нь ургамлын гаралтай, бүс нутгийн, хамгийн бага боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг илүүд үзэх нь байгаль орчны хохирлыг хэрхэн бууруулж, хүний эрүүл мэндийг дэмжих боломжтойг онцолж байна. Эцсийн эцэст хоолны дэглэмээ өөрчлөх нь зөвхөн хувийн сонголт төдийгүй байгаль орчны хариуцлагын хүчтэй үйлдэл юм.
Мах нь таваг, тагнайд давамгайлдаг дэлхийд хоолны дэглэмийн гол тулгуур болох түүний үүргийг бараг эргэлзээгүй болгодог. Гэсэн хэдий ч эрүүл мэнд, байгаль орчны талаарх мэдлэг нэмэгдэхийн хэрээр махны хэт их хэрэглээний эрсдэлд анхаарлаа хандуулж байна. Зүрхний өвчин, хорт хавдар зэрэг архаг өвчинтэй холбоотой байхаас эхлээд хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэнд, холестерины түвшинд үзүүлэх нөлөө хүртэл махыг хэт их хэрэглэх нь сайн сайхан байдалд ноцтой бэрхшээл учруулдаг. Хувийн эрүүл мэндээс гадна үйлдвэрлэлийн махны үйлдвэрлэлийн байгаль орчинд үзүүлэх нөлөө - ой модыг устгах, усны хомсдол, хүлэмжийн хийн ялгаруулалт - өөрчлөлтийн яаралтай хэрэгцээг онцолж байна. Энэхүү нийтлэлд махны хэрэглээг бууруулах нь хүний эрүүл мэндийг дэмжихээс гадна тогтвортой байдлыг бий болгодог шалтгааныг авч үзнэ. Ургамлын гаралтай хоолны дэглэм нь бүх чухал тэжээлийг хэрхэн хангаж, урт наслалт, экологийн эв найрамдлыг хэрхэн дэмждэгийг олж мэдээрэй - энэ нь махны хэт их хэрэглээнээс хамааралгүйгээр цэцэглэн хөгжихийн баталгаатай нотолгоо юм
