Бүтээгдэхүүний илүү бараан, бүрхэг талд тавтай морилно уу. Өнөөдрийн блог нийтлэлээрээ бид ихэвчлэн нууцлаг, ташаа мэдээллээр бүрхэгдсэн сэдвийг авч үзэх болно: шим тэжээлийн эсрэг бодис. YouTube-ийн “Антинтриент: Ургамлын харанхуй тал?” видеоноос санаа авч бид хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, блогчид, хоолны дэглэм сонирхогчдын дунд ширүүн маргаан үүсгэсэн эдгээр нэгдлүүдийг судлах болно.
Майк "Майк Чекс"-ийн нээлтийн видеондоо хөтлөн явуулсан бөгөөд энэхүү аялал нь маш чухал асуултыг хөндсөнөөр эхэлдэг: Шим тэжээлийн эсрэг бодисууд үнэхээр өөрсдийнхөө зохиосон хоол тэжээлийн хорон санаатнууд мөн үү? Интернэтийн зарим булангуудад, ялангуяа нүүрс ус багатай хүмүүсийн дунд айдас түгшүүртэй байдаг ч эдгээр нэгдлүүд бидний хэрэглэдэг бараг бүх хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг нь харагдаж байна. зарим үндэслэлтэй үнэнийг илрүүлэхийн тулд сенсаци.
Нэг нь, бүх антиnutrients нь тэнцүү биш юм. Фитаттар, лектин, оксалат зэрэг нийтлэг бодисууд нь шим тэжээлийн шингээлтийг саатуулдаг гэж шүүмжилдэг. Майкийн видеон дээр дурдсанчлан эдгээр нэгдлүүд нь үр тариа, буурцаг, буурцагт ургамал, бууцай зэрэг навчит ногоонд элбэг байдаг. Гэсэн хэдий ч контекст бол бүх зүйл юм. Олон сонирхолтой судалгаагаар бидний бие бидний бодож байгаагаас хамаагүй илүү дасан зохицох чадвартай болохыг харуулж байна. Жишээлбэл, фитатууд нь төмрийн шингээлтийг бууруулж чаддаг бол бидний бие аяндаа шингээлтийг хэвийн болгохын тулд цаг хугацааны явцад дасан зохицдог.
Түүнчлэн, жүрж, брокколи, улаан чинжүү гэх мэт витамин С-ээр баялаг өдөр тутмын хоол хүнс нь эдгээр шингээлтийг саатуулдаг нөлөөг маш амархан сааруулж чадна. Цайрын талаархи санаа зовоосон асуудлын хувьд, шинэ судалгаагаар сэрэмжлүүлэг нь ялангуяа тэнцвэртэй хооллолтыг баримталдаг хүмүүст хэт болгоомжтой байж болохыг харуулж байна.
Тиймээс бид шим тэжээлийн эсрэг бодисуудын сүүдэр, гэрлийг судлахдаа сониуч, эргэлзсэн хэвээр байгаа хэдий ч эдгээр нэгдлүүдийн нарийн ширийн зүйлийг нээцгээе. Хүлээж аваад, ургамлын харанхуй тал гэж нэрлэгддэг хэсэгт гэрэл тусгацгаая.
Түгээмэл антинутриентийг ойлгох нь: Таны мэдэх ёстой зүйл
Таны сонссон хамгийн түгээмэл тэжээлийн эсрэг бодисууд нь **фитат**, **лектин**, **оксалат** юм. Фитат ба лектин нь ихэвчлэн үр тариа, буурцагт ургамал, буурцагт ургамлаас олддог бол оксалатууд бууцай болон бусад хар навчит ногоонд агуулагддаг. Сонирхолтой нь, нүүрс ус багатай зарим блогууд эдгээр тэжээлийн эсрэг бодисуудын эсрэг байр сууриа илэрхийлж, шош нь таныг сулруулж, бусад олон зугаа цэнгэлийн мэдэгдлийг үргэлжлүүлэх болно гэдгийг анхааруулж байна. Гэсэн хэдий ч самар нь антинутриентээр баялаг ч гэсэн нүүрс ус багатай тул самарыг нэгэн зэрэг магтдаг.
**Фитатууд** нь төмөр, цайр зэрэг чухал эрдэс бодисын шимэгдэлтийг бууруулдаг гэж ихэвчлэн буруутгадаг. Эхэндээ төмрийн шингээлт буурч магадгүй ч судалгаагаар бидний бие фитатын хэрэглээ нэмэгдэхэд дасан зохицдог болохыг судалгаагаар тогтоожээ. Үүнийг арилгах нэг арга бол витамин С-ээр баялаг хоол хүнс, фитатын агууламж өндөртэй хоол хүнс хэрэглэх явдал юм. Жишээлбэл, 60 мг витамин С нь 175 мг фитатын төмрийн шингээлтийг саатуулдаг нөлөөг даван туулахад хангалттай. Энд хурдан гарын авлага байна:
| Витамин С-ийн эх үүсвэр | Тэнцүү хэсэг |
|---|---|
| Дунд зэргийн улбар шар | 1 |
| Брокколи | 1/2 аяга |
| Улаан чинжүү | 1 аяга |
Цайрын тухай ярихад фитатууд цайрын шимэгдэлтийг 50%-иар бууруулдаг гэсэн нийтлэг тэмдэглэл байдаг. Ургамлын гаралтай зарим эмч нар веган хоолондоо цайрыг хоёр дахин их хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөсөн байдаг. Гэсэн хэдий ч сүүлийн үеийн судалгаагаар энэ зөвлөмжийг ялангуяа антибиотик хэрэглэхгүй байгаа хүмүүст хэт болгоомжтой хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Үл тоомсорлох домог: Антинутриентуудын талаар нүүрс ус багатай хэтийн төлөв
Нүүрс ус багатай сонирхогчид ихэвчлэн нүүрс ус ихтэй хоол хүнсэнд агуулагдах антинутриентуудын аюулыг онцолж, харин нүүрс ус багатай хоол хүнсэнд агуулагддаг бодисуудаас амархан татгалздаг. Жишээлбэл, үр тариа, буурцагт ургамал, буурцагт ургамалд агуулагддаг ***фитатын*** ба ***лектин***-ийг удаа дараа үгүйсгэдэг. Гэсэн хэдий ч, өөр нэг фитатаар баялаг боловч нүүрс ус багатай самарны тухай ярихад ногоон гэрэл асдаг. Үүний нэгэн адил, бууцайнд агуулагдах **оксалатууд*** нь тэжээллэг бодисын эсрэг өндөр агууламжтай ч нүүрс ус багатай шүүлтүүрийг гэмтээхгүй өнгөрдөг.
Тохиромжгүй байдал үүгээр зогсохгүй. Ихэнх тохиолдолд орчин үеийн хөдөө аж ахуйн аргууд нь бидний хоол хүнсэнд агуулагдах шим тэжээлийн эсрэг бодисыг амжилттай бууруулж чадсан. Палео зарчмыг чанд баримталдаг хүмүүс шим тэжээлийн эсрэг бодисыг цөөхөн гэхээсээ илүүтэйгээр парадокс байдлаар хэрэглэж байгаа байх. Фитатуудын нөлөөлөлд өртсөн төмрийн шингээлтийн тухай ярихад бидний бие цаг хугацааны явцад дасан зохицдог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Сонирхолтой нь, зөвхөн нэг дунд жүрж эсвэл хагас аяга брокколи өндөр фитат агуулсан хоол хүнс хэрэглэх нь төмрийг хориглох үйл ажиллагааг үр дүнтэй бууруулдаг.
| Шим тэжээлийн эсрэг бодис | Нийтлэг эх сурвалжууд | Зөрчлийг бууруулах зөвлөмжүүд |
|---|---|---|
| Фитатууд | Үр тариа, шош, буурцагт ургамал | Витамин С-тэй хамт хэрэглэнэ |
| Лектин | Үр тариа, шош | Зөв хоол хийх/бэлтгэх |
| Оксалатууд | Бууцай, хар навчит ногоон | Төрөл бүрийн хоолны дэглэм, зөв хоол хийх |
Фитат ба төмрийн шингээлт: Биеийн дасан зохицох механизм
Үр тариа, буурцагт ургамлаас ихэвчлэн олддог фитатууд нь төмрийн шингээлтийг саатуулдаг гэж ихэвчлэн буруутгадаг. Гэсэн хэдий ч бидний биед энэ нөлөөг эсэргүүцэх дасан зохицох механизм байдаг. Эхэндээ фитатын хэрэглээ ихсэх нь төмрийн шингээлт буурахад хүргэдэг. Гэвч долоо хоногийн дотор төмрийн шингээлтийн түвшин ерөнхийдөө хэвийн байдалдаа орж, биеийн дасан зохицох гайхалтай чадварыг харуулдаг.
Үүнээс гадна, ** витамин С** нь энэ хувилбарт гайхалтай холбоотон юм. Дунд зэргийн хэмжээтэй жүрж, хагас аяга брокколи эсвэл дөрөвний нэг аяга улаан чинжүүтэй дүйцэхүйц ердөө 60 мг витамин С хэрэглэх нь 175 мг фитатын төмрийг хориглох нөлөөг үр дүнтэйгээр сааруулдаг болохыг судалгаагаар тогтоожээ. . Энэ нь фитат ихтэй хоол хүнс хэрэглэх үед төмрийг шингээхэд санаа зовдог хүмүүст практик, энгийн хоолны дэглэмийг санал болгодог.
| Хүнсний зүйл | Витамин С (мг) | Фитаттай тэмцэх |
|---|---|---|
| Дунд зэргийн улбар шар | 60 | Үр дүнтэй |
| 1/2 аяга Брокколи | 60 | Үр дүнтэй |
| 1/4 аяга улаан чинжүү | 60 | Үр дүнтэй |
Энгийн шийдэл: Антитриентийн эсрэг хоол хүнсийг хослуулах
Фитийн хүчлийн төмрийн шингээлтийг хориглох нөлөөг саармагжуулах нэг энгийн стратеги бол **витамин С**-ийг фитат ихтэй хоол хүнстэйгээ хамт хэрэглэх явдал юм. Судалгаанаас үзэхэд ердөө 60 мг витамин С буюу нэг дунд зэргийн жүрж, хагас аяга брокколи эсвэл дөрөвний нэг аяга улаан чинжүүнд агуулагдах хэмжээ нь 175 мг фитик хүчлийн төмрийг хориглох нөлөөг үр дүнтэйгээр эсэргүүцэж чадна.
Энэ хослолыг хэрхэн хялбархан ажиллуулах талаар товч лавлагаа энд байна:
| Фитик хүчлийн эх үүсвэр | Витамин С-ийн хамтрагч |
|---|---|
| Үр тариа | Брокколи |
| Шош | Улаан чинжүү |
| Буурцагт ургамал | Жүрж |
Өөр нэг нийтлэг санаа зовоосон асуудал бол цайрын шингээлтэд фитик хүчлийн нөлөөлөл юм. Зарим хүмүүс цайрын хэрэглээгээ ургамлын гаралтай хоол хүнсээр хоёр дахин нэмэгдүүлэхийг санал болгож байгаа ч шинэ судалгаанууд илүү болгоомжтой боловч эрс биш хандлагыг зааж өгч магадгүй юм. Жишээлбэл, та цайраар баялаг хоолыг** буурцагт ургамал эсвэл бүхэл үр тариа, хэрэв боломжтой бол бага хэмжээний амьтны уурагтай, эсвэл цайраар баяжуулсан үр тариаг илүү сайн шингээхийн тулд хослуулж болно.
Шим тэжээлийн эсрэг бодисыг бууруулахад орчин үеийн хөдөө аж ахуйн үүрэг
Хөдөө аж ахуйн өнөөгийн дэвшил нь янз бүрийн үр тарианд агуулагдах антинутриентийн түвшинг бууруулахад зайлшгүй чухал үүрэг гүйцэтгэсэн. Эрдэмтэд, тариаланчид сонгомол үржүүлгийн болон орчин үеийн газар тариалангийн арга барилаар дамжуулан шим тэжээлийн үнэ цэнийг нь хадгалан, шим тэжээлийн эсрэг бодис бага агуулсан ургамлын омгийг тарималжуулах боломжтой болсон. Энэхүү шинэлэг арга нь хэрэглэгчдэд шим тэжээлийн шингээлт багасах талаар санаа зовохгүйгээр олон төрлийн жимс, хүнсний ногоо, үр тарианы эрүүл мэндийн ашиг тусыг хүртэх боломжийг олгодог.
- Сонгомол Үржүүлэлт : Антинтриентийн агууламж багатай ургамлыг сонгосноор фермерүүд амин чухал амин дэм, эрдэс бодисоор баялаг хэвээр байхын зэрэгцээ эрсдэл багатай үр тариа тариалж чадна.
- Эрлийзжүүлэх арга : Орчин үеийн хөдөө аж ахуйн аргууд нь амтыг сайжруулж, хортон шавьжийг тэсвэрлэх чадвар зэрэг бусад хэрэгцээт шинж чанаруудтай бага хэмжээний антинутриентийн түвшинг тэнцвэржүүлдэг эрлийзүүдийг бий болгохын тулд омгуудыг нэгтгэдэг.
- Биотехнологийн дэвшил : Хамгийн сүүлийн үеийн биотехнологи нь шим тэжээлийн эсрэг бодисыг тусгайлан чиглүүлэх, багасгах зорилгоор ургамлын генетикийг нарийн зохицуулах боломжийг олгодог.
Үүнийг харуулахын тулд үр тариа, буурцагт ургамал дахь фитатуудын жишээг авч үзье. Орчин үеийн хөдөө аж ахуйн арга хэмжээнүүдийн улмаас фитатын түвшин буурч байгааг харуулсан хялбаршуулсан HTML хүснэгтийг доор харуулав.
| Газар тариалан | Уламжлалт сортууд | Орчин үеийн сортууд |
|---|---|---|
| Үр тариа | Фитатын өндөр түвшин | Фитатийн түвшин буурсан |
| Буурцагт ургамал | Дунд зэргийн -аас өндөр фитатын түвшин | Түвшин мэдэгдэхүйц буурсан |
Хөдөө аж ахуйн эдгээр дэвшлийг хүлээн авснаар бид хоолны дэглэмээ зөвхөн тэжээллэг байлгахаас гадна хүнсний эх үүсвэрт урьд өмнө нь дэлгэрч байсан шим тэжээлийн эсрэг бодисуудад саад учруулахгүй байх тал дээр томоохон ахиц дэвшил гаргасан.
Ирээдүйн төлөв
Бид YouTube-ийн “Antintrients: The Dark Side of Plants?” видео бичлэгийг дуусгахдаа шим тэжээлийн эсрэг бодисуудын талаар ихэвчлэн буруу ойлгогддог ертөнцийн талаар зарим нэг утга учиртай ойлголтуудыг олж авсан гэж найдаж байна. Майкийн хэлснээр, антиnutrients нь бидний хүнсний хангамжид хаа сайгүй байдаг бөгөөд тэдгээр нь нэлээд алдартай нэр хүндийг олж авсан ч шуугиан дэгдээж, тэдний ард байгаа нарийн шинжлэх ухаанд анхаарлаа хандуулах нь маш чухал юм.
Манай үр тариа, буурцаг, навчит ногоонд фитат, лектин, оксалат агуулагдаж байгаагаас эхлээд нүүрс ус багатай нийгэмлэгийн эдгээр нэгдлүүдийг шүүмжлэх хүртэл, шим тэжээлийн эсрэг бодисын тухай яриа нь тодорхой юм. , Майк энэ сэдвийг удирдахдаа бидний бие хоол тэжээлийн эсрэг хэрэглээнд хэрхэн дасан зохицож болох талаар тодруулж, бидний хоолны дэглэмийг сонгоход айдас саад болохгүй гэдгийг онцлон тэмдэглэв.
Эцсийн эцэст, витамин С-ийн төмрийн шингээлтэд үзүүлэх нөлөөлөл гэх мэт боломжит сул талууд болон дасан зохицох механизмуудыг хоёуланг нь харгалзан үзсэн тэнцвэртэй хэтийн төлөв нь ургамлын "харанхуй тал" гэж нэрлэгддэг зүйлийг арилгахад тусалдаг. Энэ нь хоол тэжээлийн цогцолбор ертєнцєд контекст ба зохицуулалт нь чухал гэдгийг сануулж байна.
Сонирхолтой байж, хоол хүнс, эрүүл мэндийн талаархи энгийн мэт санагдах түүхийг үргэлжлүүлэн эргэлзэж байгаарай. Мөн бидний хоолны дэглэмийг ойлгох аялал бол спринт биш марафон гэдгийг санаарай. Дараагийн удаа хүртэл бидний юу идэж байгаа тухай шинжлэх ухааны талаархи сониуч зангаа үргэлжлүүлэн хөгжүүлээрэй!
