Үргэлж хөгжиж буй хоол тэжээлийн ертөнцөд нитратыг ихэвчлэн маргаантай сэдэв гэж үздэг. Тэдний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн талаархи зөрчилтэй судалгаанаас харахад төөрөгдөл ихтэй байдаг. Нитратууд нь гахайн махны шаржигнуураас эхлээд манжингийн шороон амтат чанар хүртэл ургамал, амьтны гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд байнга агуулагддаг. Гэхдээ байгалийн гаралтай эдгээр нэгдлүүд бидний эрүүл мэндэд хэрхэн нөлөөлж, хамгийн чухал нь нас барах эрсдэлд нөлөөлдөг вэ?
Майкийн саяхан гаргасан "Шинэ Судалгаа: Махны нитратууд ургамлын эсрэг ба үхлийн эрсдэл" хэмээх видео нь нитратуудын эх сурвалж дээр тулгуурлан үзүүлж буй олон төрлийн нөлөөг харуулсан сонирхолтой шинэ судалгааг харуулсан. Өмнөх судалгаанаас ялгаатай нь Данийн энэхүү судалгаа нь амьтны гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд байгалиасаа агуулагддаг нитратуудыг өвөрмөц байдлаар судалж, энэхүү шим тэжээлийн тухай яриа хэлэлцээг баяжуулж байна. Эдгээр өөрчлөлтүүд нь бидний зүрх судасны эрүүл мэнд, хорт хавдрын эрсдэл, нийт нас баралт зэрэгт ялгаатай нөлөө үзүүлдэг.
Байгалийн гаралтай эдгээр нитратыг ямар хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг, тэдгээрийн гарал үүсэл нь ургамал эсвэл амьтны эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийг хэрхэн өөрчилдөгийг судалж буй энэхүү сонирхолтой судалгаанд бидэнтэй нэгдээрэй. Шинжлэх ухаанаар дэмжигдсэн энэхүү цогц газар нутгийг удирдан чиглүүлж, таны хоолны дэглэмийн сонголтыг дахин тодорхойлох боломжтой ойлголтуудыг олж мэдэцгээе. Ургамлын гаралтай нитратуудын ногоон талбайг судалж, амьтдын гаралтай аналогуудын махлаг замыг туулахад бэлэн үү? Нитратуудын нарийн ширийнийг судалж, тэдний нэр хүндийн ард юу нуугдаж байгааг олж мэдэцгээе.
Хүнсний эх үүсвэрт байгалийн гаралтай нитратуудын тухай ойлголт
Амьтан, ургамлын гаралтай хүнсний гол элемент болох байгалийн гаралтай нитратууд нь эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөлөл, ялангуяа хорт хавдар, зүрх судасны өвчлөл зэрэг өвчний нас баралтын эрсдэлтэй холбоотой талаар саяхан судалж байна. Данийн энэхүү судалгаа нь 50,000 гаруй оролцогчдын дунд явуулсан судалгаа нь нитратын нөлөөллийн эх үүсвэрээс хамааран гайхалтай ялгаатай байгааг харуулж байна.
Судалгаагаар дараах гол цэгүүдийг тодруулав.
- **Амьтны гаралтай нитратууд** нь сөрөг үр дагаварт хүргэж, биед хорт хавдар үүсгэгч нэгдлүүдийг үүсгэх боломжтой.
- **Ургамалд суурилсан нитрат** нь эсрэгээрээ эрүүл мэндэд, ялангуяа судаснуудад олон тооны ашиг тусыг харуулсан.
- Эдгээр ургамлын гаралтай нитратыг их хэмжээгээр хэрэглэх нь нас барах эрсдэл багатай холбоотой байв.
| Нитратын эх үүсвэр | Нас баралтад үзүүлэх нөлөө |
|---|---|
| Амьтанд суурилсан | Эрсдэл нэмэгдсэн |
| Ургамлын гаралтай | Эрсдэл буурсан |
Энэхүү чухал ялгаа нь бидний хоол хүнс дэх нитратуудын эх үүсвэрийг ойлгохын ач холбогдлыг онцолж, эдгээр нэгдлүүдийг хоол тэжээлийн шинжлэх ухаанд хэрхэн хүлээн авч байгааг дахин үнэлэхийг санал болгож байна.
Эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөлөл: Амьтанд суурилсан, ургамлын гаралтай нитратууд
Энэхүү өвөрмөц судалгаа нь амьтны болон ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд байгалийн гаралтай нитратуудыг судалж, тэдгээрийн эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийг харьцуулж үздэг. Энэ нь хоёрдмол хуваагдлыг харуулж байна: амьтны гаралтай нитратууд нь эрүүл мэндийн эрсдэлийг нэмэгдүүлж, нийт нас баралт, зүрх судасны өвчин, хорт хавдрын өсөлтөд хувь нэмэр оруулах хандлагатай байдаг. Үүний эсрэгээр, ургамлын гаралтай нитратууд нь эрүүл мэндэд маш их ашиг тустай байдаг.
- Амьтанд суурилсан нитратууд: ерөнхийдөө сөрөг нөлөөтэй холбоотой; хорт хавдар үүсгэгч нэгдлүүд үүсэхэд хүргэдэг.
- Ургамлын гаралтай нитратууд: Артерийн чухал ач тусыг харуулах; нас баралтын түвшин буурсантай холбоотой.
| Төрөл | Үр нөлөө |
|---|---|
| Амьтны гаралтай нитратууд | Нас баралтын эрсдэл нэмэгддэг |
| Ургамлын гаралтай нитратууд | Нас баралтын эрсдэл буурсан |
Биохимийн аялал: Нитратаас азотын исэл хүртэл
Олон тооны биохимийн замуудын гол тоглогч болох **нитрат** нь **нитрит** эцэст нь ** азотын исэл** болж задардаг. Энэхүү нарийн төвөгтэй өөрчлөлт нь эрүүл мэндэд ихээхэн нөлөө үзүүлдэг, ялангуяа шинэ судалгаагаар илэрсэн. Дани улсад 50,000 гаруй хүнийг хамарсан сүүлийн үеийн энэхүү судалгаа нь амьтан, ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнээс гаралтай нитратуудын эрүүл мэндэд үзүүлэх сөрөг нөлөөллийн талаар тодрууллаа.
Эдгээр **байгалийн нитратуудыг** судалж үзэхэд судалгаа нь үр дүнгийн хувьд эрс ялгаатай байгааг харуулж байна:
- **Амьтны гаралтай нитратууд** ихэвчлэн илүү аюултай замыг дагадаг. Азотын исэл болж хувирахдаа хорт хавдар үүсэх эрсдэл, зүрх судасны тогтолцооны асуудал зэрэг сөрөг нөлөө үзүүлдэг.
- **Ургамлаас гаралтай нитрат** нь эсрэгээрээ хамгаалалтын давуу талтай. Тэдний азотын исэлд хувирах нь артерийн эрүүл мэндийг дэмжиж, өвчний нас баралтыг бууруулах хандлагатай байдаг.
| Эх сурвалж | Нөлөөлөл | Нас баралтын эрсдэл |
|---|---|---|
| Амьтны гаралтай нитратууд | Сөрөг | Нэмэгдсэн |
| Ургамлын гаралтай нитратууд | Эерэг | Багасгасан |
Нас баралтын эрсдэл: Данийн судалгааны гол үр дүнг онцолж байна
Саяхан Дани улсад 50,000 гаруй хүнийг судалсан судалгаагаар амьтан, ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд байгалийн гаралтай нитратууд нас баралтын эрсдэлд хэрхэн нөлөөлж байгааг харуулсан шинэлэг ойлголтыг өгчээ. Данийн Хавдрын Нийгэмлэгээс санхүүжүүлсэн энэхүү судалгаа нь **амьтны гаралтай нитрат** ба **ургамлын гаралтай нитрат** хоёрын эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн хувьд тодорхой хуваагдлыг тогтоожээ. Амьтанд суурилсан хүнсний бүтээгдэхүүнд байгалийн гаралтай нитратууд нь эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлж, хорт хавдар үүсгэгч нэгдэл болж хувирч, нийт нас баралт, хорт хавдар, зүрх судасны өвчлөл зэрэгт ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг.
Үүний эсрэгээр, ургамлын гаралтай нитратууд нь гайхалтай өөр хувилбарыг харуулж байна. Өгөгдөл нь ургамлын нитратыг их хэмжээгээр хэрэглэх ба нас баралтын эрсдэлийг бууруулах хооронд шууд хамааралтай болохыг харуулж байна. Үр ашиг нь зүрх судасны өвчин, хорт хавдрын эрсдлийг мэдэгдэхүйц бууруулах зэрэг эрүүл мэндийн томоохон асуудлуудыг хамардаг. Эсрэг нөлөөг нүдээр харуулахын тулд доорх хүснэгтээс үзнэ үү.
| Нитратын эх үүсвэр | Нас баралтын эрсдэлд үзүүлэх нөлөө | Эрүүл мэндийн үр дүн |
|---|---|---|
| Амьтны гаралтай нитратууд | Эрсдэл нэмэгдсэн | Сөрөг (болзошгүй хорт хавдар үүсгэгч) |
| Ургамлын гаралтай нитратууд | Эрсдэл буурсан | Эерэг (зүрх судасны болон бусад ашиг тус) |
Энэхүү хоёрдмол байдал нь ургамлын гаралтай нитратуудын хамгаалалтын нөлөөг онцолж, амьтны гаралтай нитратын сөрөг нөлөөллийн талаар санаа зовниж буй хоолны дэглэмд зайлшгүй шаардлагатай.
Нитратын судалгаанд үндэслэсэн хоолны дэглэмийн практик зөвлөмжүүд
Нитратуудын эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөг ойлгохын тулд амьтны гаралтай болон ургамлаас гаралтай бодисуудын хоорондын ялгааг судлах шаардлагатай. Хамгийн сүүлийн үеийн судалгаагаар нас баралтын эрсдэлд үзүүлэх нөлөө нь эрс ялгаатай байгааг харуулж байна. Судалгааны үр дүн, шинжээчдийн дүгнэлтэд үндэслэн хоолны дэглэмийн талаар хэдэн практик зөвлөмжийг энд оруулав.
- Ургамлын гаралтай нитратын эх үүсвэрийг эрэмбэлэх: Ашигтай нитратаар баялаг нишингэ, бууцай, аругула зэрэг олон төрлийн хүнсний ногоог идээрэй. Эдгээр ургамлын гаралтай нитратууд нь нийт нас баралт, зүрх судасны өвчин, хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдагтай холбоотой байдаг.
- Амьтанд суурилсан нитратуудыг хязгаарлах: Амьтанд суурилсан хоолонд агуулагдах нитратууд нь бие махбодид хортой нэгдлүүд болж хувирч, эрүүл мэндийн эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Боловсруулаагүй туранхай махыг сонгож, дунд зэрэг дадлага хий.
- Тэнцвэртэй байдал, зохицуулалт: Энэ нь зөвхөн тодорхой хоол хүнсийг хасах тухай биш, харин илүү олон ургамлын гаралтай сонголтыг хоолондоо нэгтгэх явдал юм. Ургамлын шим тэжээлд анхаарлаа төвлөрүүлсэн тэнцвэртэй хооллолт нь эрүүл мэндэд чухал ач холбогдолтой.
| Хүнсний эх үүсвэр | Нитратын төрөл | Эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө |
|---|---|---|
| Манжин | Ургамлын гаралтай | Нас баралтын эрсдэл бага |
| Бууцай | Ургамлын гаралтай | Артерийн судсанд ашигтай |
| Үхрийн мах | Амьтанд суурилсан | Хортой байж болзошгүй |
| Гахайн мах | Амьтанд суурилсан | Эрүүл мэндийн эрсдэл нэмэгддэг |
Эдгээр зөвлөмжийг тусгаснаар таны хоолны дэглэмд төрөл бүрийн зүйл нэмээд зогсохгүй ургамлын гаралтай нитратуудын ашиг тусыг ашигласнаар таны эрүүл мэндийн үр дүнг мэдэгдэхүйц сайжруулна.
Үзэл бодол, дүгнэлт
“Шинэ Судалгаа: Махнаас гаралтай нитратууд ургамал ба үхлийн эрсдэл” гэсэн YouTube-ийн видео бичлэгээс олж авсан гүн гүнзгий ойлголтуудын талаарх судалгаагаа дуусгаж байхдаа бид хоол тэжээл, шинжлэх ухааны гайхалтай уулзвар дээр байна. Майк биднийг амьтан, ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд байгалийн гаралтай нитратууд болон тэдгээрийн эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн талаар гүнзгий судалсан Дани улсын нэгэн шинэ судалгаагаар дамжуулан гэгээрүүлэх аялалд хүргэсэн.
Эдгээр нитратууд нь бидний биед хэрхэн нөлөөлж байгааг бид олж мэдсэн - ургамлын гаралтай нитратууд нь ялангуяа бидний артерийн судсанд олон төрлийн ашиг тусыг өгдөг бол амьтны гаралтай нитратууд нь хорт хавдар үүсгэдэг хорт нэгдлүүдийг бий болгож болзошгүй юм. Энэхүү парадокс нь бидний бие дэх химийн нарийн бүжгийг онцолж, бидний хэрэглэж буй зүйлийн эх сурвалжийг ойлгох нь хэр чухал болохыг харуулж байна.
Нийт нас баралтаас эхлээд хорт хавдар, зүрх судасны өвчин гэх мэт тодорхой эрсдэл хүртэлх спектрийг багтаасан энэхүү судалгаа болон Майкийн нарийвчилсан тайлбар нь хоолны дэглэмийн талаар үнэлж баршгүй хэтийн төлөвийг санал болгож байна. Энэ нь бидний хоол хүнс дэх нитратуудын үүргийг эргэн харахыг биднээс гуйж байна, ихэнхдээ үл тоомсорлодог боловч маргаангүй гол үүрэг гүйцэтгэдэг.
Тиймээс, өдөр ч бай, шөнө ч бай эдгээр ойлголтын талаар эргэцүүлэн бодохдоо бидний бие махбодын гайхамшигт нарийн төвөгтэй байдал болон түүний нууцыг тайлахад тусалдаг шинжлэх ухааныг үнэлцгээе. Магадгүй, энэ нь бидний өдөр тутмын хоолныхоо гадаргуугаас хэтэрч, зөвхөн өлсгөлөнгөөс гадна урт хугацааны эрүүл мэндийг тэтгэх сонголтуудыг хийх урилга байж болох юм.
Сонирхолтой, мэдээлэлтэй, үргэлж эрүүл байгаарай. Дараагийн удаа хүртэл!
