Орчин үеийн барууны хоолны дэглэм нь мах их хэмжээгээр хэрэглэдэг, ялангуяа улаан болон боловсруулсан маханд онцгой анхаарал хандуулдаг онцлогтой. Олон зууны турш мах олон соёлд гол хүнс байсаар ирсэн ч сүүлийн үеийн судалгаагаар их хэмжээний мах хэрэглэх нь эрүүл мэндэд үзүүлэх болзошгүй хор хөнөөлийн талаар санаа зовниж байна. Ялангуяа мах их хэмжээгээр хэрэглэх нь хорт хавдрын эрсдэлийг нэмэгдүүлдэгтэй холбоотой нотолгоо улам бүр нэмэгдэж байна. Хорт хавдар бол янз бүрийн хүчин зүйлтэй нарийн төвөгтэй өвчин боловч хоолны дэглэм, амьдралын хэв маягийн сонголтын үүргийг үл тоомсорлож болохгүй. Тиймээс бидний хоолны дэглэмийн сонголт эрүүл мэндэд үзүүлэх болзошгүй нөлөөллийг илүү сайн ойлгохын тулд мах их хэмжээгээр хэрэглэх болон хорт хавдрын эрсдэлийн хоорондын холбоог судлах нь чухал юм. Энэхүү нийтлэлд энэ сэдвээр хийсэн хамгийн сүүлийн үеийн судалгааг судалж, махны хэрэглээ нь хорт хавдрын эрсдэлийг нэмэгдүүлэхэд хэрхэн нөлөөлж болох механизмыг судлах болно. Энэхүү холболтын талаар илүү гүнзгий ойлголттой болсноор хувь хүмүүс хоолны дэглэмийнхээ талаар мэдээлэлтэй сонголт хийж, хорт хавдар тусах эрсдлийг бууруулж чадна.
Махны хэрэглээг багасгах нь хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг
Судалгаагаар махны хэрэглээ өндөр байх нь янз бүрийн төрлийн хорт хавдар үүсэх эрсдэл нэмэгдэхтэй холбоотой болохыг байнга харуулдаг. Нөгөөтэйгүүр, махны хэрэглээг багасгах нь хорт хавдрын эрсдэл буурдагтай холбоотой байдаг. Үүнийг хэд хэдэн хүчин зүйлтэй холбон тайлбарлаж болно. Нэгдүгээрт, мах, ялангуяа боловсруулсан мах нь хорт хавдар үүсгэхтэй холбоотой нитрат, нитрит зэрэг нэгдлүүдийг агуулдаг. Үүнээс гадна, махыг өндөр температурт чанах нь хорт хавдар үүсгэгч гэж нэрлэгддэг гетероцикл аминууд болон полицикл үнэрт нүүрсустөрөгчид үүсэхэд хүргэдэг. Түүнээс гадна, махны хэрэглээ нь ихэвчлэн ханасан өөх тосны хэрэглээг ихэсгэдэг бөгөөд энэ нь тодорхой хорт хавдар үүсэхэд нөлөөлдөг. Махны хэрэглээг бууруулж, ургамлын гаралтай хувилбаруудыг сонгосноор хүмүүс хорт хавдрын эрсдэлийг эрс бууруулж, ерөнхийдөө эрүүл амьдралын хэв маягийг дэмжих боломжтой.
Хорт хавдар үүсгэгчтэй холбоотой өндөр хэрэглээ
Зарим хүнсний бүтээгдэхүүний өндөр хэрэглээ нь хорт хавдар үүсгэгч бодист өртөх эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг болохыг тогтоожээ. Олон тооны судалгаагаар өндөр температурт боловсруулсан эсвэл чанасан хүнсний бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь эрүүл мэндэд учирч болзошгүй эрсдэлийг онцолсон. Жишээлбэл, шарсан эсвэл шатаасан махыг хэт их хэрэглэх нь хорт хавдар үүсгэгч гэж нэрлэгддэг гетероцикл аминууд болон полицикл үнэрт нүүрсустөрөгчид үүсэхтэй холбоотой болохыг тогтоожээ. Үүнтэй адил нитрат, нитрит агуулсан боловсруулсан махны хэрэглээ нь хорт хавдар үүсэх эрсдэлийг нэмэгдүүлдэгтэй холбоотой байв. Хувь хүмүүс хооллолтын сонголтоо анхаарч, хорт хавдар тусах эрсдлийг бууруулахын тулд эдгээр хортой хүнсний бүтээгдэхүүний хэрэглээгээ багасгах талаар бодох нь чухал юм.
Боловсруулсан мах хамгийн өндөр эрсдэлтэй
Боловсруулсан махны хэрэглээ нь хорт хавдрын эрсдэлийг нэмэгдүүлэх хамгийн өндөр эрсдэлтэй гэж тогтоогдсон. Гахайн утсан мах, хиам, хот-дог, амттаны мах зэрэг боловсруулсан махыг хадгалах, бэлтгэх янз бүрийн аргуудад оруулдаг бөгөөд үүнд хатаах, утах, химийн нэмэлт бодис нэмэх зэрэг орно. Эдгээр процессууд нь ихэвчлэн нитрозамин зэрэг хортой нэгдлүүд үүсгэдэг бөгөөд энэ нь бүдүүн гэдэс, ходоодны хорт хавдрын эрсдэлийг нэмэгдүүлдэгтэй холбоотой байдаг. Үүнээс гадна, боловсруулсан маханд агуулагдах давс, өөх тосны өндөр агууламж нь зүрх судасны өвчин гэх мэт эрүүл мэндийн бусад асуудалд нөлөөлдөг. Хорт хавдрын эрсдэлийг бууруулж, ерөнхий эрүүл мэндийг дэмжихийн тулд боловсруулсан махны хэрэглээг хязгаарлаж, шинэхэн туранхай мах, шувууны мах, загас эсвэл ургамлын гаралтай уургийн эх үүсвэр зэрэг эрүүл хувилбаруудыг сонгохыг зөвлөж байна.
Бүдүүн гэдэсний хорт хавдрын эрсдэл нэмэгддэг
Улаан болон боловсруулсан мах их хэмжээгээр хэрэглэх нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдар тусах эрсдэлийг нэмэгдүүлдэгтэй холбоотой байдаг. Олон тооны судалгаагаар эдгээр төрлийн махыг тогтмол хэрэглэдэг хүмүүс дунд зэрэг хэрэглэдэг эсвэл огт хэрэглэдэггүй хүмүүстэй харьцуулахад бүдүүн гэдэсний хорт хавдар тусах магадлал өндөр байдаг болохыг тогтмол харуулсан. Энэхүү эрсдэл нэмэгдэхийн яг тодорхой механизмыг хараахан бүрэн ойлгоогүй байгаа ч улаан болон боловсруулсан маханд агуулагддаг гемийн төмөр, гетероцикл амин зэрэг зарим нэгдлүүд нь бүдүүн гэдсэнд хорт хавдрын эсийн хөгжлийг дэмждэг гэж үздэг. Бүдүүн гэдэсний хорт хавдрын эрсдлийг бууруулахын тулд улаан болон боловсруулсан махны хэрэглээг хязгаарлаж, хоол хүнсэндээ жимс, хүнсний ногоо, бүхэл үр тариа, туранхай уургийн эх үүсвэрийг илүү ихээр оруулахад анхаарлаа хандуулахыг зөвлөж байна. Бүдүүн гэдэсний хорт хавдрын тогтмол үзлэгт хамрагдах нь эрт илрүүлэлт, эмчилгээнд чухал үүрэгтэй.
Шарах болон хуурах нь эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг
Хоол хийх хоёр түгээмэл арга болох шарах болон шарах нь эрүүл мэндийн зарим хүндрэлийн эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг болохыг тогтоожээ. Эдгээр аргууд нь махыг өндөр температур болон шууд галд өртүүлэхийг шаарддаг бөгөөд энэ нь полицикл үнэрт нүүрсустөрөгч (PAHs) болон гетероцикл аминууд (HCAs) зэрэг хортой нэгдлүүд үүсэхэд хүргэдэг. Эдгээр нэгдлүүд нь хорт хавдар, ялангуяа бүдүүн гэдэсний, нойр булчирхайн болон түрүү булчирхайн хорт хавдрын эрсдэлийг нэмэгдүүлдэгтэй холбоотой байдаг. Эрсдэлийн түвшин нь хоол хийх хугацаа, температур, чанаж буй махны төрөл зэрэг хүчин зүйлээс хамаарч өөр өөр байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь чухал юм. Эдгээр хортой нэгдлүүдэд өртөхийг багасгахын тулд хүмүүс жигнэх, уураар жигнэх эсвэл буцалгах зэрэг эрүүл хоол хийх аргыг сонгож болно. Нэмж дурдахад, махыг хоол хийхээс өмнө даршилж байх нь PAH болон HCA-ийн үүсэлтийг бууруулдаг болохыг тогтоожээ. Эдгээр өөр хоол хийх арга, туршлагыг хэрэгжүүлснээр хүмүүс эрсдэлээ бууруулж, ерөнхий сайн сайхан байдлаа сайжруулж чадна.
Ургамлын гаралтай хоолны дэглэм нь эрсдэлийг бууруулж чадна
Ургамлын гаралтай хоолны дэглэм нь янз бүрийн эрүүл мэндийн нөхцөл байдлын эрсдлийг бууруулах боломжтой гэдгээрээ хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Судалгаагаар жимс, хүнсний ногоо, бүхэл үр тариа, буурцагт ургамал, самар зэрэг ургамлын гаралтай хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүс зарим төрлийн хорт хавдар зэрэг архаг өвчин тусах эрсдэл багатай байдаг болохыг харуулж байна. Эдгээр хоолны дэглэм нь ихэвчлэн эслэг, витамин, эрдэс бодис, ургамлын гаралтай химийн бодисоор баялаг бөгөөд эдгээр нь ургамалд агуулагддаг, эрүүл мэндийн хамгаалалтын ашиг тустай байгалийн нэгдлүүд юм. Хүн хоол хүнсэндээ төрөл бүрийн ургамлын гаралтай хоол хүнс оруулснаар хүмүүс бие махбодоо олон төрлийн шим тэжээлээр тэжээж, тодорхой өвчин тусах эрсдлийг бууруулж чадна.
Махны хувилбарууд ашигтай байж болно
Сүүлийн жилүүдэд махны хэрэглээг бууруулах, эрүүл мэндэд учирч болзошгүй эрсдлийг бууруулах арга хэрэгсэл болгон махны орлуулагч бүтээгдэхүүний сонирхол нэмэгдэж байна. Ургамлын гаралтай бургер, хиам болон бусад уургийн орлуулагч зэрэг махны орлуулагч бүтээгдэхүүнүүд нь хоол хүнсэндээ ургамлын гаралтай хоол хүнсийг илүү их оруулахыг эрмэлздэг хүмүүст тохиромжтой сонголт болдог. Эдгээр орлуулагч бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн ургамлын уураг, үр тариа болон бусад орц найрлагын хослолоор хийдэг бөгөөд энэ нь уламжлалт махан бүтээгдэхүүнтэй төстэй уургийн эх үүсвэр болдог. Нэмж дурдахад эдгээр орлуулагч бүтээгдэхүүнүүд нь тодорхой төрлийн хорт хавдрын эрсдэлт хүчин зүйл болох ханасан өөх тос, холестерины агууламж багатай байдаг. Тэнцвэртэй хооллолтонд махны орлуулагч бүтээгдэхүүнийг оруулах нь хувь хүмүүст уургийн эх үүсвэрээ төрөлжүүлэх боломжийг олгохын зэрэгцээ тодорхой төрлийн маханд өндөр түвшинд агуулагддаг хортой нэгдлүүдэд өртөх магадлалыг бууруулж болзошгүй юм. Гэсэн хэдий ч хорт хавдрын эрсдэлийг бууруулахтай холбоотой махны орлуулагч бүтээгдэхүүний урт хугацааны нөлөө, харьцуулсан ашиг тусыг бүрэн ойлгохын тулд цаашид судалгаа хийх шаардлагатай байна.
Ерөнхий сайн сайхан байдлын эрүүл сонголтууд
Хувь хүмүүс ерөнхий сайн сайхан байдлаа улам бүр чухалчилж байгаа тул тэнцвэртэй, тэжээллэг хооллолтонд хувь нэмэр оруулж чадах олон төрлийн эрүүл сонголтуудыг судлах нь чухал юм. Жимс, хүнсний ногоо, бүхэл үр тариа, буурцагт ургамал зэрэг бүхэл хоол хүнсийг оруулах нь ерөнхий эрүүл мэнд, сайн сайхан байдлыг дэмжих чухал амин дэм, эрдэс бодис, эслэгээр хангаж чадна. Түүнчлэн, ухамсартай хооллолтын дадал, порцоо хянах, тогтмол биеийн тамирын дасгал хөдөлгөөн нь ерөнхий сайн сайхан байдлыг хадгалахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Эдгээр эрүүл сонголтуудыг хүлээн авч, хоол тэжээл, амьдралын хэв маягийн цогц хандлагыг баримталснаар хувь хүмүүс оновчтой эрүүл мэнддээ хүрэх, хадгалахын тулд урьдчилан сэргийлэх алхмуудыг хийж чадна.
Эцэст нь хэлэхэд, цаашид судалгаа хийх шаардлагатай байгаа ч энэхүү нийтлэлд дурдсан нотолгоо нь махны өндөр хэрэглээ болон хорт хавдрын эрсдэл нэмэгдэхийн хоорондын холбоо хамаарлыг харуулж байна. Эрүүл мэндийн мэргэжилтнүүдийн хувьд үйлчлүүлэгчид болон өвчтөнүүддээ хоолны дэглэмийн сонголт нь ерөнхий эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн талаар мэдээлэл өгч, сургах нь чухал юм. Дунд зэргийн махны хэрэглээ зэрэг тэнцвэртэй, олон төрлийн хоолны дэглэмийг дэмжих нь махны хэт их хэрэглээтэй холбоотой аливаа болзошгүй эрсдлийг бууруулахад тусалж магадгүй юм. Хорт хавдрын эрсдэлд махны үүргийг илүү сайн ойлгож, ерөнхий сайн сайхан байдалд эрүүл хооллолтын зуршлыг сурталчлахын тулд энэхүү холбоог үргэлжлүүлэн хянаж, судлах нь чухал юм.
Түгээмэл асуултууд
Махны өндөр хэрэглээтэй холбоотой ямар төрлийн хорт хавдар хамгийн түгээмэл холбоотой вэ?
Бүдүүн гэдэсний хорт хавдар нь мах, ялангуяа боловсруулсан болон улаан мах их хэмжээгээр хэрэглэдэгтэй хамгийн түгээмэл холбоотой төрөл юм. Судалгаагаар эдгээр махыг их хэмжээгээр хэрэглэдэг хүмүүс мах бага хэрэглэдэг хүмүүстэй харьцуулахад бүдүүн гэдэсний хорт хавдар тусах эрсдэл өндөр байдаг болохыг харуулсан. Нэмж дурдахад, мах их хэмжээгээр хэрэглэх нь нойр булчирхай, түрүү булчирхайн хорт хавдар зэрэг бусад хорт хавдартай холбоотой байж болзошгүйг харуулсан зарим нотолгоо байдаг ч тодорхой холбоог тогтоохын тулд илүү их судалгаа шаардлагатай байна. Эдгээр төрлийн хорт хавдар үүсэх эрсдлийг бууруулахын тулд боловсруулсан болон улаан махны хэрэглээг хязгаарлахыг зөвлөж байна.
Хорт хавдрын эрсдэл өндөртэй холбоотой мах бэлтгэх тодорхой аргууд байдаг уу?
Тийм ээ, махыг өндөр температурт шарах, шарах, утах нь гетероцикл амин болон полицикл ароматик нүүрсустөрөгч зэрэг хорт хавдар үүсгэгч нэгдлүүдийг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь хорт хавдрын эрсдэлийг нэмэгдүүлдэгтэй холбоотой юм. Үүний эсрэгээр, махыг бага температурт жигнэх, буцалгах, уураар жигнэх эсвэл жигнэх зэрэг хоол хийх аргуудыг ерөнхийдөө аюулгүй сонголт гэж үздэг. Мөн эдгээр хортой нэгдлүүдийн өндөр түвшинг агуулж болзошгүй тул махны түлэгдэх эсвэл түлэгдсэн хэсгүүдээс зайлсхийхийг зөвлөж байна. Ерөнхийдөө, шарсан эсвэл шарсан махыг дунд зэрэг хэрэглэх, хорт хавдрын эрсдлийг бууруулахын тулд эрүүл хоол хийх аргуудыг нэвтрүүлэхтэй тэнцвэржүүлэх нь чухал юм.
Махны өндөр хэрэглээ нь бие махбодид үрэвсэл үүсгэж, хорт хавдрын эрсдлийг хэрхэн нэмэгдүүлдэг вэ?
Махны хэрэглээг ихэсгэх нь хоол боловсруулах явцад үрэвслийн эсрэг молекулууд үүсдэг тул бие махбодид архаг үрэвсэл үүсгэдэг. Энэхүү үрэвсэл нь эс болон ДНХ-ийг гэмтээж, хорт хавдар үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Үүнээс гадна, боловсруулсан мах нь үрэвсэл, хорт хавдрын өсөлтийг дэмжих химийн бодис агуулдаг. Ерөнхийдөө мах ихтэй хоолны дэглэм нь биеийн байгалийн үрэвслийн хариу урвалыг алдагдуулж, хорт хавдар үүсэх таатай орчныг бүрдүүлдэг. Махны хэрэглээг багасгаж, үрэвслийн эсрэг хоол хүнс хэрэглэх нь үрэвслийн түвшинг бууруулж, хорт хавдрын эрсдлийг бууруулахад тусалдаг.
Боловсруулаагүй махтай харьцуулахад боловсруулсан мах нь хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлэхэд ямар үүрэг гүйцэтгэдэг вэ?
Гахайн утсан мах, хот-дог зэрэг боловсруулсан мах нь боловсруулаагүй махтай харьцуулахад нитрит болон N-нитрозо нэгдлүүд зэрэг хорт хавдар үүсгэгч нэгдлүүдийн өндөр түвшинг агуулдаг. Эдгээр нэгдлүүд нь мах боловсруулах, чанах явцад үүсдэг бөгөөд хорт хавдар, ялангуяа бүдүүн гэдэсний хорт хавдрын эрсдэлийг нэмэгдүүлдэгтэй холбоотой байдаг. Боловсруулсан махны хэрэглээг Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллага 1-р бүлгийн хорт хавдар үүсгэгч гэж ангилсан нь түүний хорт хавдар үүсгэдэг шинж чанарын баттай нотолгоо юм. Үүний эсрэгээр боловсруулаагүй мах нь ижил химийн процесст ордоггүй бөгөөд хорт хавдрын эрсдэлийн ижил түвшинтэй холбоогүй байдаг.
Махны хэрэглээтэй холбоотой хорт хавдрын эрсдлийг бууруулах хоолны дэглэмийн удирдамж, зөвлөмж байдаг уу?
Тийм ээ, хэд хэдэн хоолны дэглэмийн удирдамж нь махны хэрэглээтэй холбоотой хорт хавдрын эрсдлийг бууруулахад тусалдаг. Улаан болон боловсруулсан махны хэрэглээг хязгаарлах, шувууны мах, загас, ургамлын гаралтай уураг зэрэг туранхай уургийн эх үүсвэрийг сонгох, жимс, хүнсний ногооны хэрэглээг нэмэгдүүлэх, бүхэл үр тариа, эрүүл өөх тосыг хэрэглэх нь хорт хавдрын эрсдлийг бууруулж чадна. Үүнээс гадна, хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэхийн тулд дунд зэргийн хэрэглээг баримтлах, махыг шатаахаас зайлсхийх, тэнцвэртэй, олон төрлийн хоол хүнс хэрэглэхийг зөвлөж байна. Тогтмол биеийн тамирын дасгал хөдөлгөөн хийх, эрүүл жингээ хадгалах нь махны хэрэглээтэй холбоотой хорт хавдрын эрсдлийг бууруулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
