Орчин үеийн барууны хоолны дэглэм нь ихэвчлэн улаан болон боловсруулсан маханд онцгой анхаарал хандуулдаг махны өндөр хэрэглээтэй байдаг. Мах нь олон зууны турш олон соёлын гол зүйл байсаар ирсэн ч сүүлийн үеийн судалгаагаар махыг их хэмжээгээр хэрэглэх нь эрүүл мэндэд учирч болзошгүй үр дагаврын талаар санаа зовниж байна. Ялангуяа махны өндөр хэрэглээ нь хорт хавдраар өвчлөх эрсдэлтэй холбоотой нотолгоо улам бүр нэмэгдсээр байна. Хорт хавдар нь янз бүрийн хүчин зүйлтэй нарийн төвөгтэй өвчин боловч хоолны дэглэм, амьдралын хэв маягийн сонголтыг үл тоомсорлож болохгүй. Иймээс бидний хоолны дэглэмийн сонголт бидний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийг илүү сайн ойлгохын тулд махны өндөр хэрэглээ болон хорт хавдрын эрсдлийн хоорондын уялдаа холбоог судлах нь чухал юм. Энэ нийтлэлд энэ сэдвээр хийгдсэн хамгийн сүүлийн үеийн судалгааг судалж, махны хэрэглээ нь хорт хавдар тусах эрсдэлийг нэмэгдүүлэхэд нөлөөлж болох механизмыг судлах болно. Энэ холболтын талаар илүү гүнзгий ойлголттой болсноор хүмүүс хоолны дэглэмийн талаар мэдээлэлтэй сонголт хийж, хорт хавдар тусах эрсдэлийг бууруулж чадна.
Махны хэрэглээг багасгах нь хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг
Судалгаанаас харахад махны өндөр хэрэглээ болон янз бүрийн төрлийн хорт хавдар тусах эрсдэлийн хоорондын хамаарал байнга нотлогджээ. Харин махны хэрэглээг багасгах нь хорт хавдраар өвчлөх эрсдэлийг бууруулдаг. Энэ нь хэд хэдэн хүчин зүйлтэй холбоотой байж болно. Нэгдүгээрт, мах, ялангуяа боловсруулсан мах нь хорт хавдар үүсгэдэг нитрат, нитрит зэрэг нэгдлүүдийг агуулдаг. Нэмж дурдахад, махыг өндөр температурт чанах нь хорт хавдар үүсгэгч гэж нэрлэгддэг гетероцикл аминууд болон полициклик үнэрт нүүрсустөрөгчид үүсэхэд хүргэдэг. Түүнчлэн махны хэрэглээ нь ихэвчлэн зарим төрлийн хорт хавдар үүсэхэд нөлөөлдөг ханасан өөх тосны хэрэглээ ихтэй байдаг. Махны хэрэглээг бууруулж, ургамлын гаралтай хоолыг сонгосноор хүмүүс хорт хавдраар өвчлөх эрсдэлээ эрс бууруулж, эрүүл амьдралын хэв маягийг бий болгож чадна.
Хорт хавдар үүсгэгчтэй холбоотой өндөр хэрэглээ
Зарим хүнсний бүтээгдэхүүний өндөр хэрэглээ нь хорт хавдар үүсгэгч бодист өртөх эрсдэлтэй холбоотой болох нь тогтоогдсон. Олон тооны судалгаанууд өндөр температурт боловсруулсан эсвэл чанаж болгосон хоол хүнс хэрэглэх нь эрүүл мэндэд учирч болзошгүй эрсдэлийг онцолж байна. Жишээлбэл, шарсан эсвэл шатаасан махыг хэт их хэрэглэх нь хорт хавдар үүсгэгч бодис болох гетероциклик аминууд болон полициклик үнэрт нүүрсустөрөгчид үүсэхтэй холбоотой байдаг. Үүний нэгэн адил нитрат, нитрит агуулсан боловсруулсан махыг хэрэглэх нь хорт хавдар үүсэх эрсдэлтэй холбоотой байдаг. Хорт хавдар тусах эрсдэлийг бууруулахын тулд хувь хүмүүс хоолны дэглэмээ анхаарч, эдгээр хортой хүнсний хэрэглээг багасгах талаар бодох нь чухал юм.
Боловсруулсан мах хамгийн их эрсдэлтэй
Боловсруулсан махны хэрэглээ нь хорт хавдраар өвчлөх эрсдэлийг нэмэгдүүлэх хамгийн өндөр эрсдэлтэй гэж тодорхойлсон. Бэкон, хиам, хот-дог, амтат мах зэрэг боловсруулсан махыг хатууруулах, тамхи татах, химийн нэмэлт оруулах зэрэг янз бүрийн аргаар хадгалж, бэлтгэдэг. Эдгээр үйл явц нь ихэвчлэн нитрозамин зэрэг хортой нэгдлүүдийг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь бүдүүн гэдэсний болон ходоодны хорт хавдар үүсэх эрсдэлтэй холбоотой байдаг. Түүнчлэн боловсруулсан маханд агуулагдах давс, өөх тосны өндөр агууламж нь зүрх судасны өвчин зэрэг эрүүл мэндийн бусад асуудалд нөлөөлдөг. Хорт хавдрын эрсдлийг бууруулж, эрүүл мэндийг дэмжихийн тулд боловсруулсан махны хэрэглээг хязгаарлаж, шинэхэн туранхай мах, шувууны мах, загас, эсвэл ургамлын гаралтай уургийн эх үүсвэр гэх мэт илүү эрүүл хоолыг сонгох нь зүйтэй.
Бүдүүн гэдэсний хорт хавдар тусах эрсдэл нэмэгддэг
Улаан болон боловсруулсан мах ихтэй хоол хүнс хэрэглэх нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдар тусах эрсдэлтэй холбоотой байдаг. Олон тооны судалгаагаар эдгээр төрлийн махыг тогтмол хэрэглэдэг хүмүүс үүнийг бага хэмжээгээр хэрэглэдэг эсвэл бүрмөсөн татгалздаг хүмүүстэй харьцуулахад бүдүүн гэдэсний хорт хавдар тусах магадлал өндөр байдаг. Энэхүү эрсдэл нэмэгдэж байгаа яг механизмыг хараахан бүрэн ойлгоогүй байгаа ч улаан болон боловсруулсан маханд агуулагдах гем төмөр, гетероциклик амин зэрэг зарим нэгдлүүд бүдүүн гэдэсний хорт хавдрын эсийг хөгжүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг гэж үздэг. Бүдүүн гэдэсний хорт хавдраар өвчлөх эрсдэлийг бууруулахын тулд улаан болон боловсруулсан махны хэрэглээг хязгаарлаж, хоол хүнсэндээ жимс, хүнсний ногоо, үр тариа, өөх тос багатай уургийн эх үүсвэрийг түлхүү оруулахыг зөвлөж байна. Бүдүүн гэдэсний хорт хавдрыг тогтмол илрүүлэх нь мөн эрт илрүүлж, хөндлөнгөөс оролцоход чухал ач холбогдолтой.
Шарах, шарах нь эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг
Шарах, шарсан хоол хийх хоёр түгээмэл арга нь эрүүл мэндийн зарим хүндрэлийн эрсдлийг нэмэгдүүлдэг болохыг тогтоожээ. Эдгээр аргууд нь махыг өндөр температурт шууд галд оруулахад хүргэдэг бөгөөд үүний үр дүнд полициклик үнэрт нүүрсустөрөгч (PAHs) болон гетероцикл аминууд (HCAs) зэрэг хортой нэгдлүүд үүсдэг. Эдгээр нэгдлүүд нь хорт хавдар, ялангуяа бүдүүн гэдэс, нойр булчирхай, түрүү булчирхайн хорт хавдар тусах эрсдэлтэй холбоотой байдаг. Эрсдлийн түвшин нь хоол хийх хугацаа, температур, чанаж буй махны төрөл зэрэг хүчин зүйлээс хамаарч өөр өөр байдгийг анхаарах нь зүйтэй. Эдгээр хортой нэгдлүүдийн өртөлтийг багасгахын тулд хүмүүс жигнэх, уураар жигнэх, буцалгах гэх мэт эрүүл хоол хийх аргыг сонгож болно. Нэмж дурдахад, махыг хоол хийхээс өмнө даршилсан нь PAH болон HCA үүсэхийг бууруулдаг. Эдгээр өөр хоол хийх арга, практикийг хэрэгжүүлснээр хувь хүмүүс эрсдэлээ бууруулж, ерөнхий сайн сайхан байдлыг нь дэмжих боломжтой.
Ургамлын гаралтай хоолны дэглэм нь эрсдлийг бууруулдаг
Ургамлын гаралтай хоолны дэглэм нь эрүүл мэндийн янз бүрийн нөхцөл байдлын эрсдлийг бууруулах чадвартай гэдгээрээ алдартай. Жимс, хүнсний ногоо, үр тариа, буурцагт ургамал, самар зэргээр баялаг ургамлын гаралтай хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүс архаг өвчин, тэр дундаа зарим төрлийн хорт хавдар тусах эрсдэл багатай болохыг судалгаагаар тогтоожээ. Эдгээр хоолны дэглэм нь ихэвчлэн эслэг, витамин, эрдэс бодис, фитохимийн бодисоор баялаг бөгөөд эдгээр нь эрүүл мэндийг хамгаалах ач тустай холбоотой ургамалд байдаг байгалийн нэгдлүүд юм. Төрөл бүрийн ургамлын гаралтай хоол хүнсийг хоол хүнсэндээ оруулснаар хүмүүс бие махбодоо олон төрлийн шим тэжээлээр тэжээж, зарим өвчин тусах эрсдлийг бууруулж чадна.
Махны хувилбарууд нь ашигтай байж болно
Сүүлийн жилүүдэд махны хэрэглээг бууруулж, эрүүл мэндэд учирч болох эрсдлийг бууруулах зорилгоор махны хувилбаруудыг ашиглах сонирхол нэмэгдэж байна. Ургамлын гаралтай бургер, хиам болон бусад уураг орлуулагч зэрэг махны хувилбарууд нь хоол хүнсэндээ ургамлын гаралтай хоол хүнсийг илүү ихээр оруулахыг эрэлхийлж буй хүмүүст ашигтай сонголтыг санал болгодог. Эдгээр хувилбарууд нь ихэвчлэн ургамлын уураг, үр тариа болон бусад орц найрлагаас бүрддэг бөгөөд уламжлалт махан бүтээгдэхүүнтэй төстэй уургийн эх үүсвэр болдог. Нэмж дурдахад эдгээр хувилбарууд нь зарим төрлийн хорт хавдрын эрсдэлт хүчин зүйл болох ханасан өөх тос, холестерины агууламж багатай байдаг. Тэнцвэртэй хооллолтонд өөр махыг оруулах нь хувь хүмүүст уургийн эх үүсвэрийг төрөлжүүлэх боломжийг санал болгож, зарим төрлийн маханд их хэмжээгээр агуулагддаг хортой нэгдлүүдийн өртөлтийг бууруулах боломжтой. Гэсэн хэдий ч хорт хавдрын эрсдлийг бууруулахтай холбоотой махны хувилбаруудын урт хугацааны үр нөлөө, харьцуулсан ашиг тусыг бүрэн ойлгохын тулд нэмэлт судалгаа хийх шаардлагатай байна.
Нийт эрүүл мэндийн хувьд илүү эрүүл сонголтууд
Хувь хүн эрүүл мэндээ улам бүр чухалчилж байгаа тул тэнцвэртэй, тэжээллэг хооллолтыг бий болгоход хувь нэмэр оруулах олон төрлийн эрүүл сонголтуудыг судлах нь чухал юм. Жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, үр тариа, буурцагт ургамлууд зэрэг бүхэл бүтэн хоол хүнс хэрэглэх нь ерөнхий эрүүл мэнд, сайн сайхан байдлыг дэмждэг амин дэм, эрдэс бодис, эслэгээр хангадаг. Түүнчлэн, эрүүл хооллолт, хоолны дэглэмийг хянах, тогтмол биеийн тамирын дасгал хийх нь ерөнхий эрүүл мэндийг хадгалахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Эдгээр эрүүл сонголтуудыг хүлээн зөвшөөрч, хоол тэжээл, амьдралын хэв маягт цогц хандлагыг хэрэгжүүлснээр хувь хүмүүс эрүүл мэндээ оновчтой байлгах, хадгалах талаар идэвхтэй алхмуудыг хийж чадна.
Эцэст нь хэлэхэд, цаашдын судалгаа шаардлагатай байгаа ч энэ нийтлэлд үзүүлсэн нотолгоо нь махны өндөр хэрэглээ болон хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлэх хоёрын хоорондох холбоог харуулж байна. Эрүүл мэндийн мэргэжилтнүүдийн хувьд үйлчлүүлэгчид болон өвчтөнүүддээ хоолны дэглэмийн сонголт нь ерөнхий эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн талаар мэдээлж, сургах нь чухал юм. Тэнцвэртэй, олон төрлийн хооллолт, түүний дотор дунд зэргийн махны хэрэглээг дэмжих нь махны хэт их хэрэглээтэй холбоотой болзошгүй эрсдлийг бууруулахад тусална. Хорт хавдрын эрсдэл дэх махны үүрэг ролийг илүү сайн ойлгохын тулд энэ холболтыг үргэлжлүүлэн хянаж, судлах нь нэн чухал бөгөөд ерөнхий сайн сайхан байдлыг хангах эрүүл хооллолтын дадал зуршлыг бий болгох явдал юм.
Түгээмэл асуултууд
Махны өндөр хэрэглээтэй холбоотой ямар төрлийн хорт хавдар ихэвчлэн тохиолддог вэ?
Бүдүүн гэдэсний хорт хавдар нь махны өндөр хэрэглээ, ялангуяа боловсруулсан болон улаан махтай холбоотой хамгийн түгээмэл төрөл юм. Судалгаанаас харахад эдгээр махыг их хэмжээгээр хэрэглэдэг хүмүүс мах бага хэрэглэдэг хүмүүстэй харьцуулахад бүдүүн гэдэсний хорт хавдар тусах эрсдэл өндөр байдаг. Нэмж дурдахад, махны өндөр хэрэглээ болон нойр булчирхай, түрүү булчирхайн хорт хавдар зэрэг бусад хорт хавдартай холбоотой байж болох зарим нотолгоо байдаг ч тодорхой холболтыг тогтоохын тулд илүү их судалгаа хийх шаардлагатай байна. Эдгээр төрлийн хорт хавдар үүсэх эрсдлийг бууруулахын тулд боловсруулсан болон улаан махны хэрэглээг хязгаарлах нь зүйтэй.
Хорт хавдар тусах эрсдэлтэй холбоотой мах бэлтгэх тодорхой аргууд байдаг уу?
Тиймээ, өндөр температурт мах шарах, шарах, тамхи татах нь хорт хавдар үүсгэх эрсдэлтэй холбоотой гетероциклик амин, полициклик үнэрт нүүрсустөрөгч зэрэг хорт хавдар үүсгэдэг нэгдлүүдийг үүсгэдэг. Үүний эсрэгээр, бага температурт махыг жигнэх, буцалгах, уураар жигнэх, жигнэх гэх мэт хоол хийх аргыг ерөнхийдөө аюулгүй сонголт гэж үздэг. Мөн эдгээр хортой нэгдлүүдийн агууламж өндөр байх тул махыг шатааж, шатаасан хэсгүүдээс зайлсхийхийг зөвлөж байна. Ерөнхийдөө шарсан эсвэл шарсан махны амтыг тэнцвэржүүлж, хорт хавдрын эрсдэлийг бууруулахын тулд эрүүл хоол хийх арга техникийг хослуулах нь чухал юм.
Махны өндөр хэрэглээ нь бие махбодид үрэвсэл үүсгэж, хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг вэ?
Махны өндөр хэрэглээ нь хоол боловсруулах явцад үрэвслийн эсрэг молекулууд үүсдэг тул бие махбодид архаг үрэвсэл үүсгэдэг. Энэ үрэвсэл нь эс болон ДНХ-ийг гэмтээж, хорт хавдар үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Үүнээс гадна, боловсруулсан мах нь үрэвсэл, хорт хавдрын өсөлтийг дэмждэг химийн бодис агуулдаг. Ерөнхийдөө мах ихтэй хоолны дэглэм нь бие махбодийн байгалийн үрэвслийн хариу урвалыг тасалдуулж, хорт хавдар үүсэх таатай орчинг бүрдүүлдэг. Махны хэрэглээг багасгаж, үрэвслийн эсрэг хоол хүнсийг түлхүү оруулах нь үрэвслийн түвшинг бууруулж, хорт хавдрын эрсдлийг бууруулахад тусална.
Боловсруулаагүй махтай харьцуулахад хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлэхэд боловсруулсан мах ямар үүрэг гүйцэтгэдэг вэ?
Гахайн утсан мах, халуун нохой зэрэг боловсруулсан мах нь боловсруулаагүй махтай харьцуулахад нитрит, N-нитрозо нэгдлүүд зэрэг хорт хавдар үүсгэгч нэгдлүүдийн агууламж өндөр байдаг. Эдгээр нэгдлүүд нь махыг боловсруулах, чанах явцад үүсдэг ба хорт хавдар, ялангуяа бүдүүн гэдэсний хорт хавдар тусах эрсдэлтэй холбоотой байдаг. Боловсруулсан махны хэрэглээг ДЭМБ-аас 1-р бүлгийн хорт хавдар үүсгэгч гэж ангилсан нь хорт хавдар үүсгэгч шинж чанарыг баттай нотолж байна. Үүний эсрэгээр, боловсруулаагүй мах нь ижил химийн процесст ордоггүй бөгөөд ижил түвшний хорт хавдрын эрсдэлтэй холбоотой байдаггүй.
Махны хэрэглээтэй холбоотой хорт хавдрын эрсдлийг бууруулах хоолны дэглэм, зөвлөмж байдаг уу?
Тиймээ, хоолны дэглэмийн хэд хэдэн заавар нь махны хэрэглээтэй холбоотой хорт хавдрын эрсдлийг бууруулахад тусалдаг. Улаан болон боловсруулсан махны хэрэглээг хязгаарлах, шувууны мах, загас, ургамлын гаралтай уураг зэрэг өөх тосгүй уургийн эх үүсвэрийг сонгох, жимс, хүнсний ногооны хэрэглээг нэмэгдүүлэх, үр тариа, эрүүл өөх тосыг хэрэглэх нь хорт хавдрын эрсдлийг бууруулна. Нэмж дурдахад хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэхийн тулд дунд зэргийн дасгал хийх, махыг шатааж, шатаахаас зайлсхийх, тэнцвэртэй, олон төрлийн хооллолтыг баримтлахыг зөвлөж байна. Тогтмол биеийн тамирын дасгал хөдөлгөөн хийх, жингээ хэвийн байлгах нь махны хэрэглээтэй холбоотой хорт хавдрын эрсдлийг бууруулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
