Бидний өдөр бүр хийдэг хүнсний сонголт нь манай гаригт маш их нөлөө үзүүлдэг. Мах, цагаан идээ, өндөг зэрэг амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээр баялаг хоол хүнс нь хүрээлэн буй орчныг доройтуулж, хүлэмжийн хийн ялгаруулалт, ой модыг устгах, усны хомсдол, бохирдол зэрэгт нөлөөлж буй гол хүчин зүйлүүдийн нэг юм. Үйлдвэрийн мал аж ахуй нь асар их хэмжээний газар, ус, эрчим хүч шаарддаг бөгөөд энэ нь дэлхий дээрх хамгийн их нөөц ихтэй системүүдийн нэг юм. Үүний эсрэгээр, ургамлын гаралтай хоол хүнс нь ихэвчлэн байгалийн нөөцийг бага шаарддаг бөгөөд хүрээлэн буй орчны ул мөрийг мэдэгдэхүйц бууруулдаг.
Хоолны дэглэмийн байгаль орчинд үзүүлэх нөлөө нь уур амьсгалын өөрчлөлтөөс давж гардаг. Малын эрчимжсэн газар тариалан нь ой мод, намгархаг газар, бэлчээрийг нэг төрлийн тэжээлийн ургамал болгон хувиргах замаар биологийн төрөл зүйлийн алдалтыг түргэсгэхийн зэрэгцээ хөрс, усны сувгийг бордоо, пестицид, малын хог хаягдлаар бохирдуулдаг. Эдгээр хор хөнөөлтэй үйлдлүүд нь эмзэг экосистемийг сүйтгээд зогсохгүй хойч үедээ хэрэгтэй байгалийн нөөцийн уян хатан чанарыг алдагдуулах замаар хүнсний аюулгүй байдалд заналхийлж байна.
Бидний идэж буй зүйл болон экологийн хор хөнөөлийн хоорондын уялдаа холбоог судалснаар энэ ангилал нь дэлхийн хүнсний тогтолцоог эргэн харах зайлшгүй шаардлагатай байгааг харуулж байна. Энэ нь ургамлын гаралтай, бүс нутгийн болон хамгийн бага боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг илүү тогтвортой хооллолт руу шилжүүлэх нь байгаль орчинд үзүүлэх хор хөнөөлийг бууруулахын зэрэгцээ хүний эрүүл мэндийг дэмжихэд хэрхэн нөлөөлж болохыг онцолж байна. Эцсийн эцэст хоолны дэглэмийг өөрчлөх нь зөвхөн хувь хүний сонголт төдийгүй байгаль орчны хариуцлагын хүчирхэг үйлдэл юм.
Уур амьсгалын өөрчлөлт нь манай гаригт ямар сүйрлийн нөлөө үзүүлж байгааг шинжлэх ухааны нотолгоогоор харуулж байгаа бидний цаг үеийн хамгийн тулгамдсан асуудлын нэг болоод байна. Далайн түвшин нэмэгдэхээс эхлээд цаг агаарын эрс тэс үзэгдлүүд хүртэл уур амьсгалын өөрчлөлтийн үр дагавар маш өргөн хүрээтэй бөгөөд түүний нөлөөг бууруулахын тулд яаралтай арга хэмжээ авах шаардлагатай байна. Олон шийдлийг санал болгосон ч ихэнхдээ үл тоомсорлодог арга бол веган хоолны дэглэмийг баримтлах явдал юм. Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс бид өөрсдийнхөө эрүүл мэндийг сайжруулаад зогсохгүй нүүрстөрөгчийн ул мөрийг эрс багасгаж, уур амьсгалын өөрчлөлтийн мөчлөгийг таслахад тусална. Энэ нийтлэлд бид хүнсний сонголт болон хүрээлэн буй орчны хоорондын хамаарал, ургамлын гаралтай хооллолт руу шилжих нь уур амьсгалын өөрчлөлтийн үр нөлөөг бууруулахад хэрхэн хувь нэмэр оруулах талаар судлах болно. Бид мал аж ахуйн байгаль орчинд үзүүлэх нөлөөлөл, ургамалд суурилсан хоолны дэглэмийн ашиг тус, өргөн хүрээний өөрчлөлтийн боломжийн талаар судлах болно ...