Америкийн өргөн уудам хот суурин газруудад тоо томшгүй олон нийгэмлэгийг зовоож буй өргөн тархсан, ихэвчлэн үл үзэгдэх асуудал байдаг - хүнсний цөл. Хямд үнэтэй, шим тэжээлтэй хүнсний хүртээмж хязгаарлагдмал байдлаар тодорхойлогддог эдгээр бүсүүд нь зүгээр л нэг таагүй зүйл биш, харин нийгмийн тогтолцооны тэгш бус байдалтай гүнзгий холбоотой хямрал юм. Өнөөдөр бид Калифорниа мужийн Окланд дахь ашгийн бус веган зоогийн газар болох The Veg Hub-ийг үндэслэгч, шинэлэг веган тогооч, Chef Chew-ийн ойлголтоор дамжуулан энэхүү тулгамдсан сэдвийг судалж байна.
"Chef Chew: Food Deserts" нэртэй YouTube-ийн гэрэл гэгээтэй видеон дээр тогооч Г.В.Чью биднийг хоол хийх шинэ аялалд хөтөлж, Зүүн Оакландад эрүүл, ургамалд суурилсан тав тухтай хоол авчрахад тулгарч буй бэрхшээл, ялалтуудыг онцолж байна. линзээр бид хүнсний хүртээмж, байгаль орчны тогтвортой байдал, нийгмийн шударга ёсны огтлолцлыг судалдаг. Тогооч Чевийн эрхэм зорилго нь гал тогооны өрөөнөөс давж гардаг—түүний зорилго нь үйлдвэрийн газар тариалангийн үндэс суурийг задалж цөлд нөлөөлж буй арьсны өнгөөр ялгаварлан гадуурхах үзлийг эсэргүүцэх явдал юм. , бүгдээрээ веган хоолыг олон нийтэд хүртээмжтэй болгохын тулд.
Тогооч Chew-ийн танилцуулж буй баялаг түүхийг, ургамлын гаралтай уургийн бүтээгдэхүүнийхээ гарал үүсэлээс эхлээд Зүүн Оакландад Veg Hub-ийн оршин сууснаар бий болсон өөрчлөлтийн сэтгэл хөдөлгөм түүхүүдийг судлахдаа бидэнтэй нэгдээрэй. Та хоолны дурлагч, нийгмийн шударга ёсны төлөө тэмцэгч эсвэл тогтвортой хөгжилд дуртай нэгэн бай, Chef Chew-ийн түүх нь бид нэг хоолоор хоол хүнсний ирээдүйг хэрхэн өөрчлөх талаар гайхалтай хэтийн төлөвийг санал болгодог. цаг хугацаа.
Хоолны цөлийг системчилсэн асуудлын нүдээр ойлгох нь
Хүнсний Цөлд системийн Асуудлаар дамжуулан дүн шинжилгээ хийх нь асуудлын гүн гүнзгий мөн чанарыг илчилдэг. Тогооч GW Chew-ийн хэлснээр эдгээр нь арьсны өнгөөр ялгаварлан гадуурхах үзлээс үүдэлтэй юм. Байгаль орчны шударга бус байдал бас үүрэг гүйцэтгэдэг; гадуурхагдсан бүлгүүдэд малын төвлөрсөн хооллох үйл ажиллагаанаас болж улам даамжирдаг үйлдвэрийн газар тариалан нь байгаль орчны хямралын гол шалтгаануудын нэг юм. Тогооч Chew онцлон тэмдэглэснээр эдгээр уулзваруудыг ойлгох нь хүнсний хүртээмж, чанарт нөлөөлж буй системийн асуудлуудыг шийдвэрлэхэд маш чухал юм.
Зүүн Оакланд дахь хоолны цөлийг хүлээн зөвшөөрсний дараа тогооч Chew болон түүний баг эрүүл хоол хүнсний сонголтуудын хомсдолыг арилгах зорилготой ашгийн бус веган ресторан болох The Veg Hub-ийг Стратегийн хувьд түргэн хоолны газрын хажууд байрладаг The Veg Hub нь ургамлын гаралтай тав тухтай хоолыг боломжийн үнээр санал болгож, улмаар нийгэмд илүү эрүүл хоолыг санал болгож байна. Зорилго нь уламжлалт түргэн хоолонд дассан оршин суугчдад танил бүтэц, амт, гадаад үзэмжийг веган тахилдаа нэгтгэх явдал байв.
| Асуудал | Шийдэл |
|---|---|
| Системийн хүнсний аюулгүй байдал | Боломжийн үнэтэй веган сонголтууд |
| Түргэн хоолны давамгайлал | Эрүүл тав тухтай хоолны хувилбарууд |
| Ургамлын гаралтай хоолны дэглэмийг мэдэхгүй байх | Веган хоолны танил амт ба бүтэц |
The Veg Hub дахь Chef Chew-ийн санаачилга нь хоол тэжээлийн дутагдалтай тэмцэхэд системийн өөрчлөлт, орон нутгийн шийдлийн ач холбогдлыг онцолж, олон нийтээр удирдуулсан хүчин чармайлт нь хоол хүнсний цөлийг хэрхэн шийдвэрлэх талаар үлгэр жишээ болж өгдөг.
Байгаль орчны хямрал ба үйлдвэрийн газар тариалангийн уулзвар
Үйлдвэрийн газар тариалан нь байгаль орчны хямралд асар их хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд энэ нь их хэмжээний хог хаягдал, хүлэмжийн хийн ялгаруулалтаар экосистемийг сүйтгэдэг тул санаа зовнилыг улам нэмэгдүүлж байна. Гэсэн хэдий ч энэхүү хямралыг шийдвэрлэхийн тулд түүний **хоолны цөл**-тэй холбоотой үндсийг илүү гүнзгий ойлгох шаардлагатай. Зүүн Оакланд зэрэг бүс нутгуудад эрүүл хүнсний сонголтуудын хүртээмж хязгаарлагдмал байгаа нь тэгш бус байдлыг өдөөж буй **системийн арьс өнгөөр ялгаварлан гадуурхах** зэрэг тогтолцооны асуудлуудыг онцолж байна.
Окланд дахь ашгийн бус веган рестораны Veg Hub-ийн ард байгаа алсын хараатай хүн болох Chef Chew** эдгээр хоёр сорилтыг **толгой** шийддэг. Veg Hub нь түргэн хоолны аваргуудын сүүдэрлэж байсан Зүүн Оакландад хямд үнэтэй, эрүүл, ургамалд суурилсан тав тухтай хоолыг авчирдаг. Веган шарсан тахианы мах гэх мэт шинэлэг, амттай сонголтуудын тусламжтайгаар Chef Chew нь амт болон хүртээмжийг алдагдуулахгүйгээр уламжлалт түргэн хоолны сонголтуудын сэтгэл татам байдлыг арилгаж, хүн бүрийн сонирхлыг татах үндсэн амтыг санал болгодог.
| Асуудал | Нөлөөлөл |
|---|---|
| Үйлдвэр Газар тариалан | Байгаль орчны доройтлын гол шалтгаан |
| Хоолны цөл | Эрүүл хүнсний сонголтуудын хүртээмж дутмаг |
| Системчилсэн арьс өнгөөр ялгаварлах үзэл | Эдийн засаг, нийгмийн тэгш бус байдал |
| Шинэлэг шийдлүүд | Veg Hub-ийн ургамлаас гаралтай хувилбарууд |
Окландын хүнсний ногооны төв: Хүнсний элсэн цөлд хооллох эрүүл мэндийн гэрэлт цамхаг
Chef Chew гэгддэг тогооч GW Chew нь Оакландын зүүн хэсэгт байрлах The Veg Hub ашгийн бус веган ресторан зоогийн газартай хамтран хоолны цөлийг устгахад чиглэгдсэн өөрчлөгдөх орон зайг бий болгожээ. Урьд нь түргэн хоолны газрын дэргэд стратегийн хувьд байрлалтай, Veg Hub нь олон төрлийн **эрүүл, боломжийн үнээр ургамалд суурилсан тав тухтай хоолыг** санал болгож, орон нутгийн хүнсний ландшафтыг эрс өөрчилж, амьдрах чадвартай, тэжээллэг сонголтоор хангадаг. нэг ч байсангүй.
Зан төлөвийн өөрчлөлт нь нэн чухал боловч хэцүү гэдгийг ойлгосон Chef Chew махны танил амт, бүтэц, гадаад төрхийг харуулсан веган хоол санал болгож стратегийн арга барилыг ашигладаг. Зоогийн газрын олон төрлийн цэсэнд ургамлын гаралтай уургаар хийсэн **веган шарсан тахиа** гэх мэт хэрэглэгчдийн дуртай гарбанзос, бор будаа орно. Эдгээр хүчин чармайлт нь эрүүл хооллолтыг амт эсвэл боломжийн үнэд хүргэх шаардлагагүй болгож, хүмүүст эрүүл бус түргэн хоолноос шилжихэд хялбар болгодог.
| Таваг | Үндсэн найрлага |
|---|---|
| Веган шарсан тахиа | Гарбанзос, Бор будаа |
| Ургамлын гаралтай тав тухтай хоол | Янз бүрийн бүтэцтэй (ургамлын гаралтай уураг) |
Бүгдэд зориулсан танил, боломжийн үнэтэй веган тав тухтай хоолыг бий болгох
Үйлдвэрийн газар тариаланг устгах асуудлыг **хоолны цөл**-ийн суурь асуудлыг шийдвэрлэхгүйгээр үр дүнтэй шийдвэрлэх боломжгүй. Энд **Оакланд, Калифорниа** тодорхой дүүрэг, ялангуяа **Зүүн Оакланд** энэ дутагдлаас ихээхэн зовж байна. хүртээмжтэй, эрүүл хоол сонголт. Энэхүү цоорхойг хүлээн зөвшөөрч, Veg Hub нь эдгээр үйлчилгээ муутай иргэдэд **танил, боломжийн үнэтэй веган хоолыг** авчрахаар төрсөн. Энэхүү ресторан нь нэгэн цагт Макдоналдс байсан газрын хажууд стратегийн хувьд байрладаг бөгөөд эдгээр бүс нутгуудад ихэвчлэн давамгайлж буй түргэн хоолны хог хаягдал байдагтай эрс ялгаатай юм.
- Зүрх сэтгэлтэй веган бургер
- Ургамлын гаралтай шарсан тахиа
- Ашигтай, гэхдээ тааламжтай хачир
Veg Hub-д бидний зорилго бол хүмүүсийн дассан махан хоолнуудын өнгө үзэмж, бүтэц, амтыг тусгадаг веган хоолыг санал болгож, үнэ хэтрүүлэхгүй байх явдал юм. ихэвчлэн эрүүл хооллолттой холбоотой байдаг. Бид уламжлалт махны дуртай шинж чанарыг хуулбарлахын тулд **garbanzos**, **бор будаа**-г ашиглан шинэлэг арга техникийг ашиглаж, эрүүл сонголтуудыг илүү сонирхолтой болгодог. Зан үйлийн өөрчлөлт нь маш хэцүү бөгөөд олон хүмүүсийн дассан түргэн хоолны долларын цэсийг эсэргүүцэх **боломжийн** веган сонголтуудыг өгөх нь маш чухал юм.
| Таваг | Тодорхойлолт | Үнэ |
|---|---|---|
| Веган шарсан тахиа | Үйрмэг, амттай, ургамлын гаралтай тахианы мах | $1.99 |
| Барбекю бургер | Шүүслэг веган патти ширүүн барбекю соустай | $2.99 |
| Тав тухтай Mac | Цөцгийтэй веган мак 'н' бяслаг | $1.50 |
Махнаас ургамалд суурилсан: Шилжилтийн цаадах шинжлэх ухаан
Мах төвлөрсөн хоолны дэглэмээс ургамлын гаралтай хооллолт руу шилжих нь нарийн төвөгтэй зан үйлийг задалж, соёл, нийгэмд хүлээн зөвшөөрөгдсөн эрүүл, боломжийн үнэтэй хувилбаруудыг бий болгох явдал юм. Энэхүү шилжилтийн үндсэн элементүүд нь гадуурхагдсан нийгэмлэгүүдэд харьцангуй ихээр нөлөөлдөг хүнсний цөл зэрэг системийн асуудлыг шийдвэрлэхэд оршдог. Тогооч Chew онцлон тэмдэглэснээр, Oakland, ялангуяа Зүүн Оакланд зэрэг газрууд эрүүл хоол хүнс хэрэглэх боломжгүй байдаг. Ашгийн бус веган ресторан болох Veg Hub-ийг байгуулах нь эдгээр дутуу газруудад ургамлын гаралтай тав тухтай хоолыг авчрах зорилготой оролдлого юм.
Сорилтууд
- Байгаль орчинд үзүүлэх нөлөө: Үйлдвэрийн газар тариалан нь байгаль орчны тэргүүлэх хямрал юм.
- Зан төлөвийн өөрчлөлт: Бага наснаасаа хэвшсэн хоолны дэглэмийг өөрчлөх.
- Эдийн засгийн хүчин зүйлүүд: Түргэн хоолны боломжийн үнээр өрсөлдөх.
Шийдэл
- Шинэлэг жор: Барзгар будаа, бор будаа зэргийг ашиглана.
- Танил: Уламжлалт тав тухтай хоол хүнсний веган хувилбаруудыг бий болгох.
- Хүртээмжтэй байдал: Түргэн хоолны сонголттой нийцүүлэхүйц өрсөлдөхүйц үнэ.
| Хүчин зүйл | Маханд суурилсан | Ургамлын гаралтай |
|---|---|---|
| Бүтэц | Нягт, зажлууртай | Гарбанзо болон бор будаагаар хуулбарласан |
| Амт | Баян, амттай | Захиалгат амтлагчийн холимог |
| Гадаад төрх | Танил зүсэлт, хэлбэрүүд | Барзгаржуулах техник |
Боох
Биднийг "Тогооч зажлах: Хоолны цөл" сэдвээр хийсэн судалгааныхаа төгсгөлд хүрэхэд хоолны цөлийн эсрэг тэмцэл нь арьсны өнгөөр ялгаварлан гадуурхах үзэл, байгаль орчны тогтвортой байдал, олон нийтийн эрүүл мэндийг хөндсөн олон талт тулаан болох нь тодорхой боллоо. Тогооч GW Chew-ийн Калифорниа мужийн Окланд дахь The Veg Hub-тай хийсэн урам зоригтой хүчин чармайлт нь олон нийтийн санаачилгын хүчийг гэрчилж байна. Нэгэн цагт эрүүл бус түргэн хоолны сүлжээнүүд ноёрхож байсан орон зайг тэжээллэг, ургамалд суурилсан тав тухтай хоолны төв болгон өөрчилснөөр Chef Chew саад бэрхшээлийг эвдэж, хүнсний хүртээмжтэй холбоотой хүүхдийг шинэчилж байна.
Махны дуртай бүтэц, амт, үзэмжийг дуурайлган ургамлаас гаралтай уураг агуулсан бүтээгдэхүүн бүтээхэд түүний уйгагүй хөдөлмөр нь зөвхөн хүмүүсийг хооллох төдийгүй бидний соёлд шингэсэн хоолны дэглэмийн дадал зуршлыг өөрчлөхийн төлөө зүтгэж байгааг харуулж байна. Хүнсний технологийн инноваци нь танил болсон тав тухтай хоол хүнс болон эрүүл, тогтвортой хоолны сонголтуудын хоорондын ялгааг арилгах боломжтой гэдгийг сануулж байна.
Тиймээс, та Окландын нутгийн оршин суугч эсвэл алсаас сонирхогч байсан эсэхээс үл хамааран тогооч Chew-ийн захиас чанга бөгөөд тодорхой байна: Эрүүл, хямд, амттай хоол нь манай нийгэмд, тэр дундаа эрт дээр үеэс элсэн цөл ноёрхож байсан газруудад ч цэцэглэн хөгжиж чадна. . Энэ нь биднийг юу идэж, зөвхөн бидний бие махбодийг төдийгүй хүрээлэн буй орчин, нийгмийг тэжээхийг эрмэлздэг хүмүүсийг хэрхэн дэмжих талаар дахин бодохыг уриалж байна. Та дараагийн удаа Окландад очихдоо, эсвэл зүгээр л өөрийнхөө хоолны дэглэмийн талаар эргэцүүлэн бодоход өөрчлөлт бидний тавагнаас, нэг удаад нэг хоолноос эхэлдэг гэдгийг санаарай.
Дараагийн удаа хүртэл хүнсний шударга ёсны тухай яриагаа үргэлжлүүлж, хүн бүрт илүү шударга хүнсний ирээдүйг бий болгох арга замыг эрэлхийлцгээе.
