Зүрхний өвчин нь АНУ-д эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн нас баралтын тэргүүлэх шалтгаан болж, жил бүр 655,000 гаруй хүний аминд хүрдэг. Зүрхний өвчний олон эрсдэлт хүчин зүйл байдаг ч түүний хөгжилд хоолны дэглэм чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Сүүлийн жилүүдэд улаан махны хэрэглээ болон зүрхний өвчин хоёрын уялдаа холбоотой асуудал эрүүл мэндийн мэргэжилтнүүд болон олон нийтийн дунд маргааны халуун сэдэв болоод байна. Үхэр, гахайн мах, хурга зэрэг улаан мах нь Америкийн хоолны дэглэмд удаан хугацаагаар орж ирсэн боловч зүрхний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн талаар санаа зовоож байна. Олон тооны судалгаагаар улаан махны хэрэглээ болон зүрхний өвчин хоёрын хоорондын уялдаа холбоог судалсан бөгөөд үр дүн, санал зөрөлдөөнтэй байдаг. Зарим судлаачид улаан мах, ялангуяа боловсруулсан сортууд нь ханасан өөх тос, холестерины агууламж өндөр байдаг тул зүрхний өвчин тусах эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч бусад хүмүүс улаан мах нь зайлшгүй шаардлагатай шим тэжээлээр хангадаг бөгөөд дунд зэрэг хэрэглэвэл эрүүл хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болдог гэж маргаж байна. Энэ нийтлэлд бид улаан махны хэрэглээ болон зүрхний өвчин хоёрын хоорондын уялдаа холбоог тойрсон өнөөгийн нотолгоо, онолыг судлах бөгөөд энэ нь бидний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийг илүү сайн ойлгох болно.
Улаан махны хэрэглээ, зүрхний өвчин
Хэд хэдэн судалгаагаар улаан махны хэрэглээ болон зүрхний өвчин тусах эрсдэл хоёрын хооронд хамааралтай болохыг харуулсан. Улаан мах, ялангуяа боловсруулсан сортуудыг их хэмжээгээр хэрэглэх нь зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэлтэй холбоотой байдаг. Улаан маханд агуулагдах төмөр гем, ханасан өөх тос, натрийн өндөр агууламж нь үрэвсэл, холестерины хуримтлал, цусны даралтыг нэмэгдүүлэх замаар зүрхний өвчний хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг гэж үздэг. Нэмж дурдахад, улаан махыг хоол хийх процесс, ялангуяа өндөр температурт, зүрхний өвчин тусах эрсдлийг нэмэгдүүлдэг хортой нэгдлүүдийг үүсгэдэг. Эдгээр олдворууд нь боломжит холбоосыг харуулж байгаа ч улаан махны хэрэглээ болон зүрхний өвчин хоёрын нарийн төвөгтэй хамаарлыг бүрэн ойлгохын тулд илүү их судалгаа хийх шаардлагатай байгааг анхаарах нь чухал юм. Энэ хооронд улаан махыг бага хэмжээгээр хэрэглэж, зүрхний эрүүл мэндийг сайжруулахын тулд жимс, хүнсний ногоо, үр тариа, өөх тос багатай уураг агуулсан тэнцвэртэй хооллолтыг нэн тэргүүнд тавихыг зөвлөж байна.
Судалгаа, судалгааны үр дүнг дэмжих
Олон тооны судалгаанууд нь улаан махны хэрэглээ болон зүрхний өвчин хоёрын хооронд холбоотой байж болзошгүй үр дүнг баталгаажуулсан. Жишээлбэл, Америкийн Анагаах Ухааны Нийгэмлэгийн сэтгүүлд нийтлэгдсэн иж бүрэн мета-шинжилгээнд 1.4 сая гаруй оролцогчдын мэдээлэлд дүн шинжилгээ хийж, улаан махны хэрэглээ ихсэх, зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэлийн хооронд мэдэгдэхүйц хамаарал байгааг олж мэдэв. Түүгээр ч зогсохгүй Харвардын ТН Чаны Нийгмийн эрүүл мэндийн сургуулийн 37,000 гаруй эрэгтэй, 83,000 гаруй эмэгтэйг хамарсан когорт судалгаа эдгээр дүгнэлтийг баталж, улаан махыг их хэмжээгээр хэрэглэдэг хүмүүс зүрхний үйл ажиллагааны хүндрэлтэй байх магадлал өндөр байгааг харуулжээ. Эдгээр судалгаанууд нь бусад олон судалгаануудын хамтаар улаан махны хэрэглээ зүрхний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөг авч үзэхийн ач холбогдлыг баталж, энэхүү харилцааны үндсэн механизмыг тогтоохын тулд нэмэлт судалгаа хийх шаардлагатай байгааг онцолж байна.
Улаан махтай холбоотой эрүүл мэндэд учирч болзошгүй эрсдэлүүд
Улаан махыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь эрүүл мэндэд учирч болзошгүй эрсдэлтэй холбоотой байдаг. Улаан махыг их хэмжээгээр хэрэглэх нь зарим төрлийн хорт хавдар, ялангуяа бүдүүн гэдэсний хорт хавдар тусах эрсдэлтэй холбоотой байдаг. Энэ холбоо нь хоол хийх явцад үүссэн хорт хавдар үүсгэгч бодис агуулагдах, улаан маханд агуулагдах ханасан өөх тосны өндөр агууламж, гэдэсний бичил биетэнд үзүүлэх болзошгүй нөлөөлөл зэрэг янз бүрийн хүчин зүйлээс үүдэлтэй гэж үздэг. Нэмж дурдахад, улаан махыг байнга хэрэглэх нь зүрх судасны өвчлөлийн гол эрсдэлт хүчин зүйл болох 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, таргалалт зэрэг өвчин тусах эрсдэлтэй холбоотой юм. Эдгээр эрүүл мэндэд учирч болзошгүй эрсдэлүүд нь ерөнхий эрүүл, олон төрлийн хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болох улаан махыг хэрэглэхэд дунд зэрэг, тэнцвэртэй байхын чухлыг онцолж байна.
Эрсдлийн түвшинд нөлөөлдөг хүчин зүйлүүд
Улаан махны хэрэглээ болон зүрхний өвчний хоорондын уялдаа холбоог авч үзэхдээ тухайн хүний эрсдэлийн түвшинд нөлөөлж болох янз бүрийн хүчин зүйлсийг ойлгох нь чухал юм. Нэг чухал хүчин зүйл бол хэрэглэсэн улаан махны хэмжээ юм. Судалгаанаас харахад улаан мах, ялангуяа боловсруулсан улаан махыг их хэмжээгээр хэрэглэх нь зүрхний өвчин тусах эрсдэлтэй холбоотой байдаг. Өөр нэг гол хүчин зүйл бол бэлтгэх арга юм. Шарах, шарах зэрэг өндөр температурт хоол хийх арга нь зүрх судасны эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй нэгдлүүдийг үүсгэдэг. Нэмж дурдахад, улаан махаар баялаг боловч жимс, хүнсний ногоо, үр тариа дутагдалтай хоолны дэглэм нь зүрхний өвчин тусах эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг тул хоолны дэглэмийн ерөнхий хэв маяг чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хувь хүний эрсдэлийн түвшинд нөлөөлж болох бусад хүчин зүйлүүд нь тэдний удамшлын урьдал нөхцөл, одоо байгаа эрүүл мэндийн байдал, биеийн хөдөлгөөний түвшин, тамхи татах зэрэг амьдралын хэв маягийн хүчин зүйлүүд орно. Эдгээр хүчин зүйлсийг харгалзан үзсэнээр хүмүүс зүрхний өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг бууруулахад туслах хоолны дэглэм, амьдралын хэв маягийн талаар мэдээлэлтэй сонголт хийх боломжтой.
Уургийн өөр эх үүсвэрийг анхаарч үзэх хэрэгтэй
Хувь хүмүүс улаан махны хэрэглээтэй холбоотой эрүүл мэндэд учирч болзошгүй эрсдлийн талаар илүү их ухамсарлах тусам уургийн өөр эх үүсвэрийг судлах нь ашигтай шийдэл болж чадна. Буурцагт ургамал, дүпү, темпе, сеитан зэрэг ургамлын гаралтай уураг нь ханасан өөх тос, холестерин багатай тэжээллэг сонголтыг санал болгодог. Эдгээр уургийн эх үүсвэрүүд нь эслэг, витамин, эрдэс бодисоор баялаг тул ерөнхий эрүүл мэндэд тустай. Нэмж дурдахад далайн хоол нь уургийн туранхай эх үүсвэр бөгөөд зүрхний эрүүл мэндийг дэмжих чухал омега-3 тосны хүчлийг агуулдаг тул улаан махны үнэ цэнэтэй хувилбар байж болно. Өндөг, сүүн бүтээгдэхүүнийг дунд зэрэг, тэнцвэртэй хооллолтын нэг хэсэг болгон хэрэглэвэл өндөр чанартай уураг өгдөг. Эдгээр өөр уургийн эх үүсвэрийг хоол хүнсэндээ оруулснаар хүмүүс шим тэжээлийн хэрэглээгээ төрөлжүүлэхийн зэрэгцээ улаан махнаас хамааралтай болохоо болих боломжтой.
Улаан махны хэрэглээг багасгах алхамууд
Улаан махны хэрэглээг багасгах, зүрхний эрүүл мэндийг дэмжихийн тулд уургийн өөр эх үүсвэрийг судлах нь зүйтэй. Буурцаг, сэвэг зарам, дүпү, темпе гэх мэт ургамлын гаралтай уурагуудыг хоолондоо оруулах нь улаан махнаас илүү тэжээллэг, тогтвортой хоол болж өгдөг. Нэмж дурдахад, хүнсний ногоог шарах, шарах гэх мэт хоол хийх янз бүрийн аргыг туршиж үзэх нь маханд хэт их найдахгүйгээр хоолонд амт, төрөл зүйл нэмж өгдөг. Хоолны төлөвлөлтийн хувьд долоо хоногт ядаж нэг юмуу хоёр өдөр махгүй хооллох нь улаан махны хамаарлыг аажмаар бууруулахад тусална. Уургийн эх үүсвэрийг төрөлжүүлж, хоол хүнсэндээ ургамлын гаралтай хоол хүнсийг түлхүү оруулснаар бид улаан махны хэрэглээг бууруулах, зүрхний эрүүл мэндийг дэмжих чиглэлээр идэвхтэй алхмуудыг хийж чадна.
Эцэст нь хэлэхэд, улаан махны хэрэглээ болон зүрхний өвчин хоёрын хоорондын уялдаа холбоотой мэт санагдаж болох ч эрүүл хооллолтын хувьд дунд зэрэг, тэнцвэртэй байх нь чухал гэдгийг санах нь зүйтэй. Ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн гэх мэт олон төрлийн туранхай уураг агуулсан хоол хүнс хэрэглэх нь зүрхний өвчний эрсдлийг бууруулахад тусална. Нэмж дурдахад жимс, хүнсний ногоо, үр тариагаар баялаг хоолны дэглэм нь зүрхний ерөнхий эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай шим тэжээлээр хангадаг. Хувийн хоолны дэглэмийн талаар зөвлөгөө авахын тулд эрүүл мэндийн мэргэжилтэнтэй зөвлөлдөхийг үргэлж зөвлөж байна. Хоолны дэглэмийг бага зэрэг өөрчлөх нь бидний урт хугацааны эрүүл мэнд, сайн сайхан байдалд ихээхэн нөлөөлдөг гэдгийг санаарай.
Түгээмэл асуултууд
Улаан махны хэрэглээ болон зүрхний өвчин тусах эрсдэлийн хоорондын уялдаа холбоог батлах ямар шинжлэх ухааны нотолгоо байдаг вэ?
Шинжлэх ухааны хэд хэдэн судалгаагаар улаан махны хэрэглээ болон зүрхний өвчин тусах эрсдэлийн хоорондын уялдаа холбоог харуулсан нотолгоо бий. Улаан мах нь ихэвчлэн ханасан өөх тос ихтэй байдаг бөгөөд энэ нь цусан дахь LDL холестролыг (ихэвчлэн "муу" холестерин гэж нэрлэдэг) түвшинг нэмэгдүүлдэг. LDL холестерины өндөр түвшин нь зүрхний өвчин тусах эрсдэлтэй холбоотой байдаг. Нэмж дурдахад, улаан маханд гемийн төмөр агуулагддаг бөгөөд энэ нь бие махбод дахь исэлдэлтийн стресс, үрэвслийг сайжруулж, зүрхний өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Энэ харилцааг бүрэн ойлгохын тулд илүү их судалгаа хийх шаардлагатай байгаа ч улаан махны хэрэглээг багасгах нь зүрхний эрүүл мэндэд тустай болохыг одоогийн нотолгоо харуулж байна.
Улаан махны хэрэглээ нь зүрхний өвчин үүсгэх эрсдэлт хүчин зүйл болох холестерины түвшин, цусны даралтанд хэрхэн нөлөөлдөг вэ?
Улаан мах, ялангуяа боловсруулсан улаан махны хэрэглээ нь холестерины хэмжээ, цусны даралт ихсэхтэй холбоотой байдаг. Улаан мах нь ханасан өөх тос ихтэй байдаг бөгөөд энэ нь LDL (муу) холестерины түвшинг нэмэгдүүлж, судаснуудад товруу үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Энэ нь атеросклерозыг үүсгэж, зүрхний өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Нэмж дурдахад, боловсруулсан улаан махны өндөр натрийн агууламж нь цусны даралтыг нэмэгдүүлдэг. Холестерины түвшин, цусны даралтыг хэвийн хэмжээнд байлгахын тулд улаан махны хэрэглээг хязгаарлаж, шувуу, загас, ургамлын гаралтай альтернатив уураг гэх мэт өөх тос хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Бүх төрлийн улаан мах зүрхний эрүүл мэндэд адилхан хор хөнөөлтэй юу, эсвэл зарим нь бусдаасаа бага хор хөнөөлтэй юу?
Бүх төрлийн улаан мах нь зүрхний өвчин тусах эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг боловч зарим нь бусдаас бага хор хөнөөлтэй байдаг. Гахайн утсан мах, хиам зэрэг боловсруулсан улаан мах нь натри, нитрат, нэмэлт хадгалалтын агууламж өндөртэй тул эрсдэл өндөртэй байдаг. Нөгөөтэйгүүр, үхрийн мах, хурганы туранхай мах гэх мэт боловсруулаагүй туранхай улаан махыг дунд зэрэг хэрэглэвэл хор хөнөөл багатай байдаг. Гэсэн хэдий ч улаан махны нийт хэрэглээг бууруулж, ургамлын гаралтай уураг ихээр хэрэглэх нь зүрхний эрүүл мэндэд ерөнхийдөө зөвлөдөг гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Эрүүл мэндийн мэргэжилтэн эсвэл бүртгэлтэй хоол тэжээлийн мэргэжилтэнтэй зөвлөлдөх нь хоолны дэглэмийн талаар хувийн удирдамж өгөх боломжтой.
Улаан маханд зүрхний өвчний хөгжилд нөлөөлдөг тодорхой нэгдлүүд эсвэл бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаг уу, эсвэл зөвхөн улаан махны нийт хэрэглээ эрсдэлтэй байдаг уу?
Улаан махны нийт хэрэглээ болон түүнд агуулагдах тодорхой нэгдлүүдийн аль аль нь зүрхний өвчний хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг. Улаан мах нь уураг, төмөр болон бусад шимт бодисын баялаг эх үүсвэр боловч цусан дахь холестерины хэмжээг нэмэгдүүлж, зүрхний өвчин үүсэхэд нөлөөлдөг ханасан өөх тос агуулдаг. Нэмж дурдахад, улаан мах нь гемийн төмөр, L-карнитин зэрэг тодорхой нэгдлүүдийг агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь гэдэсний бактериар метаболизмд орж үрэвслийг дэмжиж, зүрхний өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлдэг дайвар бүтээгдэхүүн үүсгэдэг. Тиймээс энэ нь улаан махны нийт хэрэглээ болон зүрхний эрүүл мэндэд эрсдэл учруулдаг эдгээр өвөрмөц нэгдлүүдийн нэгдэл юм.
Улаан махны зүрхний эрүүл мэндэд үзүүлэх сөрөг нөлөөллийг хоолны дэглэмийн бусад хүчин зүйл, тухайлбал, үүнийг дунд зэрэг хэрэглэх эсвэл зарим төрлийн жимс, хүнсний ногоотой хослуулах замаар багасгаж чадах уу?
Тийм ээ, улаан махны зүрхний эрүүл мэндэд үзүүлэх сөрөг нөлөөг хоолны дэглэмийн бусад хүчин зүйлээр багасгаж болно. Улаан махыг бага хэмжээгээр хэрэглэж, зарим төрлийн жимс, хүнсний ногоотой хослуулан хэрэглэх нь түүний сөрөг нөлөөг тэнцвэржүүлнэ. Зүрхний өвчний эрсдлийг бууруулахын тулд улаан махны хэрэглээг хязгаарлахыг зөвлөж байна. Нэмж дурдахад, төрөл бүрийн жимс, хүнсний ногоог хоолны дэглэмд оруулах нь зүрхний эрүүл мэндийг дэмжиж, улаан махны хэрэглээний болзошгүй хор хөнөөлийг арилгахад тусалдаг чухал шим тэжээл, антиоксидант, эслэгээр хангадаг.
