Хоол тэжээл, ёс зүй, тогтвортой байдлын нарийн ширийн зүйлстэй байнга тэмцэлдэж байдаг дэлхийд хоол хүнсний сонголттой холбоотой яриа нь ихэвчлэн гүн гүнзгий уламжлалтай шинжлэх ухааны эсрэг зөрчилддөг. Цагаан хоолтноос веганизм хүртэл хүртэлх аялал нь түүний амьдралыг тодорхойлоод зогсохгүй бидний хоолны дэглэмийн нөлөөллийн талаар илүү өргөн хэлэлцүүлэг өрнүүлсэн зохиолч Гленн Мерзерийг оруулаарай. "Шинжлэх ухаан ба соёлын хоорондох тулаан: "Фермерийн амьтад хүнсний хангамжийг бууруулдаг" нэртэй YouTube-ийн сэтгэл татам видеонд; Глен Мерзер,” гэж Мерзер өөрийн хувийн түүхийг хуваалцаж, хүнсний үйлдвэрлэл ба хүнсний аюулгүй байдлын хоорондын нарийн уялдаа холбоог гэрэлтүүлдэг.
1973 онд зүрхний өвчнөөр өвчилсөн гэр бүлийн түүхийн улмаас цагаан хоолтон болж эхэлсэн Мерзер уургийн анхдагч эх үүсвэр болох бяслагт найдсандаа гэр бүлийн асуудал хэрхэн нөлөөлсөн тухай өгүүлжээ. 1992 он хүртэл зүрх нь аймшигт өвдсөний дараа тэрээр маш хүнд өвчин туссан буюу ханасан өөх тос, холестеролоор дүүрсэн бяслаг нь түүний урьд өмнө нь итгэж байсан эрүүл мэндэд тустай зүйл биш байв. Амьтны гаралтай бүх бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс хассаны дараа Мерцер өөрт нь заналхийлж байсан өвчнөөр дахин хэзээ ч өвдөхгүй, эрүүл мэндээ олсон.
Гэхдээ энэ видео нь хувийн эрүүл мэндийн аялалаас хамаагүй илүү юм; Энэ бол хоолны дэглэмийн өөрчлөлтөд соёлын эсэргүүцэл, ургамлын гаралтай хоол тэжээл рүү шилжих шилжилтийг дэмжиж буй шинжлэх ухааны нотолгооны тухай бодол төрүүлэхүйц судалгаа юм. Мерзер бүхэл бүтэн хүнсний хэрэгцээг онцолж, ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнээр баялаг хоолны дэглэмд жинхэнэ эрүүл мэнд оршдогийг санал болгож, веган хогийн хоолны хор хөнөөлөөс сэрэмжлүүлдэг.
Түүгээр ч зогсохгүй Мерцер мал аж ахуй нь дэлхийн хүнсний хангамжид үзүүлэх нөлөөг илүү өргөн хүрээнд судалж, үзэгчдийг зөвхөн хувийн эрүүл мэндийн төлөө бус манай гарагийн сайн сайхан байдлын төлөө тавган дээр тавьсан зүйлээ эргэн харахыг уриалж байна. Түүний туршлага, ойлголт нь хувь хүний сонголтууд хамтдаа илүү тогтвортой, эрүүл дэлхийг бий болгоход хэрхэн хувь нэмэр оруулах талаар өвөрмөц хэтийн төлөвийг санал болгодог.
Бидэнтэй нэгдээрэй Мерзерийн гэгээрүүлсэн хэлэлцүүлгийн үе шатуудыг задлан, шинжлэх ухаан, соёл хоол хүнсний талбарт хэрхэн байнга зөрчилддөг, өнөөдөр бидний хийж буй сонголт яагаад бидний хүнсний хангамжийн ирээдүйг дахин тодорхойлж болохыг судлаарай.
Гленн Мерцерийн аялал: Цагаан хоолтноос зүрхэнд эрүүл веган хоолны дэглэм хүртэл
Гленн Мерзер цагаан хоолтноос **зүрх-эрүүл веган** хоолны дэглэмд шилжихэд түүний гэр бүлийн зүрхний өвчнөөр өвчилсөн түүх маш их нөлөөлсөн. Хэдийгээр тэр анх 17 настайдаа цагаан хоолтон болсон ч зүрхтэй холбоотой түгшүүртэй хооллолтын сонголтоос үүдэлтэй. Гленн гэр бүлийнхэн нь нас барсан ч бараг 19 жилийн турш ханасан өөх тос, холестеролоор баялаг хоол болох бяслагыг үргэлжлүүлэн хэрэглэсэн. Энэ шийдвэр нь түүний ** тарган** авга эгч, нагац эгч нар нь уургийн хэрэглээтэй холбоотой санаа зовнилоос үүдэлтэй юм. Гэсэн хэдий ч 1992 онд зүрхний өвдөлт дахин давтагдах нь Гленнийг хоолны дэглэмээ дахин үнэлэхэд хүргэв. Бяслаг нь үндсэндээ "шингэн мах" гэдгийг ухаарсан тэрээр түүнийг хоолны дэглэмээс хассан нь зүрхний өвдөлтийг зогсоогоод зогсохгүй веган хоолонд бүрэн шилжсэнийг харуулсан юм.
| Урьдчилсан веган | Веганаас хойшхи |
|---|---|
| Үргэлжилсэн зүрхний өвдөлт | Зүрх өвдөхгүй |
| Хэрэглэсэн бяслаг | Бүхэл бүтэн хоол хүнс, ургамлын гаралтай хооллолт |
Шилжүүлснээсээ хойш маш сайн эрүүл мэндийг нь хүртэж байгаа Гленн эрүүл веган байх нь зөвхөн мах, сүүн бүтээгдэхүүнээс татгалзах тухай биш гэдгийг онцлон тэмдэглэв; Энэ нь **бүхэл бүтэн, ургамлын гаралтай хоолыг** амьдралын хэв маягтаа нэгтгэх тухай юм. Түгээмэл буруу ойлголтоос ялгаатай нь Гленн веган хоолны дэглэм нь тархины манан үүсгэдэг гэдгийг эрс үгүйсгэж, гурилан бүтээгдэхүүн, хийжүүлсэн ундаа зэрэг веган хоолноос зайлсхийхийн чухлыг онцолж байна. Гленний хувьд энэ аялал нь хааяа антибиотик хэрэглэхээс бусад тохиолдолд эмийн эм хэрэглэхгүй, тогтвортой эрүүл мэндэд хүрэх зам байсан юм. Тэрээр энэхүү амжилтаа бүхэл бүтэн хүнс, өөх тос багатай веган хоолны дэглэмийг баримталсантай холбон тайлбарлаж байна.
Сүүний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө: Бяслаг яагаад шингэн мах вэ?
Бяслагны тухай бодохдоо үүнийг юу болохыг нь олж харах нь маш чухал юм: шингэн мах . Гленн Мерцер олон жилийн турш цагаан хоолтон амьдралын хэв маягийг хадгалж байсан туршлагаасаа хуваалцаж, зөвхөн зүрхний хүчтэй өвдөлттэй тулгардаг. Ханасан өөх тос, холестерины агууламжаас шалтгаалан махнаас татгалзаж байсан ч бяслаг нь эрүүл мэндэд ижил аюул дагуулдаг гэдгийг ойлгосон. Бага наснаасаа эхлэн Мерзерийг хамаатан садан нь уураг болгон бяслаг хэрэглэхийг зөвлөдөг байсан ч энэ зөвлөгөө нь түүнийг эрүүл бус ханасан өөх тосыг үргэлжлүүлэн хэрэглэхэд хүргэсэн.
Тэрээр ханасан өөх тос, холестеролоор баялаг бяслагтай холбоотой эрүүл мэндэд үзүүлэх асар их нөлөөг ойлгох үед энэ илчлэлт ирсэн юм. Үүнийг хоолны дэглэмээс хассаны дараа Мерцер зүрхний эрүүл мэнд нь даруй сайжирч, гайхалтай нь зүрхний өвдөлттэй дахин хэзээ ч тулгараагүй. Түүний түүх нь бяслаг бол зүрхний өвчинд хувь нэмэр оруулдаг найрлагатай шингэн мах гэдгийг онцолж байна. Веган амьдралын хэв маягийг баримталж, бүхэл бүтэн хоолонд анхаарлаа хандуулах нь аврагч болж хувирав.
Гол цэгүүд:
- Бяслаг нь ханасан өөх тос, холестерин ихтэй байдаг.
- Цагаан хоолтон хэдий ч бяслаг хэрэглэх нь зүрхний өвчинд хүргэдэг.
- Веган болон бүхэл бүтэн хоолны дэглэмд шилжих нь Мерзерийн эрүүл мэндийг эрс сайжруулсан.
| Шим тэжээл | Мах (100 гр) | Бяслаг (100 гр) |
|---|---|---|
| Ханасан өөх тос | 8-20 гр | 15-25 гр |
| Холестерол | 70-100 мг | 100-120 мг |
Домогийг үгүйсгэх: Бүхэл бүтэн хүнсний веган амьдралын хэв маягийн бодит байдал
Глен Мерзер 17 настайдаа цагаан хоолтон болж анх шилжсэнийхээ дараа гэр бүлийн уургийн хэрэглээнд санаа зовсоны улмаас веган хоолонд орох аялал эхэлсэн юм. бяслаг дахь өөх тос, холестерины агууламж. Энэхүү буруу ойлголт нь цагаан хоолтон, цагаан хоолтон хүмүүс уургийн дутагдалд ордог гэсэн нийтлэг домгийг онцолж байна. Мерцерийн эрүүл мэнд **бүхэл бүтэн хоол хүнс, ургамлын гаралтай хооллолт**-ыг хэрэглэсний дараа л сайжирсан нь зөвхөн таны хасах зүйл биш, харин таны оруулсан хүнсний чанар чухал гэдгийг харуулж байна.
Анхаарах гол зүйлүүд:
- Бүхэл бүтэн хүнсний веган хоолны дэглэм: Боловсруулаагүй, шим тэжээлээр баялаг ургамлын хоолонд анхаарлаа хандуул.
- Ханасан өөх тос ба холестерин: Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн, эдгээр хортой элементүүдийг агуулсан бяслаг зэрэг орлуулагчаас зайлсхий.
- Эрүүл мэндийг сайжруулах: Глений зүрхний асуудал тэр бяслагийг арилгасны дараа шийдэгдэж, 60 нас хүртэл эрүүл мэндээ сайн сайхан байлгахад хүргэсэн.
Эрүүл мэндэд амьтнаас гаралтай уураг хэрэгтэй гэсэн нийтлэг итгэл үнэмшил байдаг ч жимс, хүнсний ногоо, буурцагт ургамал, үр тариа зэрэг бүхэл бүтэн хоол хүнс нь шаардлагатай бүх шим тэжээлийг хэрхэн хангаж, эрүүл мэндийн янз бүрийн асуудлаас хамгаалж болохыг Мерзерийн түүх харуулж байна. Хамгийн чухал нь, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс татгалзахаар тодорхойлсон веганизм хангалтгүй; Энэ нь эрч хүч, урт хугацааны сайн сайхан байдлыг хангадаг, боловсруулаагүй, эрүүл ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнийг онцолсон явдал юм.
Сорилтуудыг удирдах: Эрт үед веганизм руу шилжих
Веган хоолонд шилжих нь ялангуяа хоолны дэглэмийн шинэ ландшафтуудаар аялж, өвлөн авсан соёлын хэм хэмжээнүүдтэй тулгарах эхний өдрүүдэд маш хэцүү байж болно. Глен Мерзерийн хуваалцсанчлан, анхны дарамт нь ихэвчлэн таны хоол тэжээлийн талаар санаа зовж буй дотны хүмүүсээс ирдэг. “Та уургийн төлөө юу хийх вэ?” гэсэн цуурайтай. ханасан өөх тос, холестерол ихтэй байсан ч Мерзер зөвхөн уургийн агууламжаараа олон жилийн турш хэрэглэдэг байсан бяслаг гэх мэт танил хоол хүнс хэлбэрээр гарч ирж магадгүй юм .
Өөр нэг чухал сорилт бол эрүүл веган хоолны дэглэм гэж юу болохыг эргэн харах явдал юм. Зүгээр л амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс зайлсхийх нь хамгийн оновчтой эрүүл мэндтэй автоматаар тэнцэхгүй. Мерзер **Бүтэн хоол**, **Өөх тос багатай веган хоолны дэглэм** чухал болохыг онцлон тэмдэглэж, веган хогийн хоолонд хандахаас илүүтэй. Шилжилтийн үед анхаарах ёстой гол зүйлүүд энд байна:
- Бүхэл бүтэн ургамлын гаралтай хоолонд анхаарлаа хандуулаарай: сэвэг зарам, шош, дүпү, үр тариа нь уургийн маш сайн эх үүсвэр юм.
- Веган хоолноос зайлсхий: Тэжээллэг чанар багатай веган гурилан бүтээгдэхүүн, хийжүүлсэн ундаа зэрэг хүнсний хэрэглээг багасгах.
- Шим тэжээлээ анхаарч үзээрэй: В12, төмөр, омега-3 тосны хүчил зэрэг чухал тэжээллэг бодисуудад анхаарлаа хандуулж, шаардлагатай бол баяжуулсан хоол хүнс эсвэл нэмэлт тэжээлийг оруулаарай.
| Сорилтууд | Шийдэл |
|---|---|
| Уургийн хэрэглээнд санаа зовох | Буурцаг, сэвэг зарам, дүпү зэрэг уураг ихтэй ургамлын хоолонд анхаарлаа хандуулаарай. |
| Веган хоолонд хэт найдах | Бүхэл бүтэн, өөх тос багатай веган хоолыг нэн тэргүүнд тавь |
| Гэр бүл, соёлын дарамт | Веган хоол тэжээлийн ашиг тусын талаар сургаж, нөөцийг хуваалцах |
Тогтвортой хооллолт: А Веган хоолны дэглэм дэлхийн хүнсний хангамжийг хэрхэн дэмждэг вэ?
Веган хоолны дэглэм нь байгалийн нөөц ихтэй мал аж ахуйн эрэлтийг бууруулж, тогтвортой байдал, дэлхийн хүнсний хангамжид чухал хувь нэмэр оруулдаг. Глен Мерзерийн ярьснаар, амьтны аж ахуй нь ургамалд суурилсан газар тариаланг дэмжиж болохуйц асар их хэмжээний ус, газар, тэжээл хэрэглэдэг. Веган хоолны дэглэмд шилжсэнээр бид эдгээр үнэт нөөцийг илүү олон хүнийг ургамлын гаралтай хоол хүнсээр тэжээхэд илүү сайн хуваарилж чадна.
- **Багас нөөцийн хэрэглээ:** Ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд мах, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлтэй харьцуулахад ихэвчлэн бага ус, газар шаардагддаг.
- **Сайжруулсан үр ашиг:** Хүний хэрэгцээнд зориулж шууд тариалах нь малын тэжээл болгон ашиглахаас илүү үр дүнтэй байдаг.
- **Байгаль орчинд үзүүлэх ашиг тус:** Хүлэмжийн хийн ялгаруулалт буурч, бохирдлын түвшин буурч байгаа нь ихэвчлэн ургамлын гаралтай хоол хүнстэй холбоотой байдаг.
| Нөөц | Амьтанд суурилсан хоолны дэглэм | Ургамлын гаралтай хоолны дэглэм |
|---|---|---|
| Усны хэрэглээ | Маш өндөр | Дунд зэрэг |
| Газрын шаардлага | Өндөр | Бага |
| Хүлэмжийн ялгаруулалт | Өндөр | Бага |
Хаалтын үг
Глен Мерцерийн мал аж ахуй дахь шинжлэх ухаан, соёлын ээдрээтэй тулалдааны талаар хийсэн судалгааныхаа төгсгөлд бид бүхэл бүтэн хүнс, ургамал руу чиглэсэн аялал гэдэг нь тодорхой байна. -үндсэн хоолны дэглэм нь давхаргатай, гүн гүнзгий хувийн шинж чанартай байдаг. Глений бяслаг хэрэглэдэг цагаан хоолтон тууштай веган болж хувирсан нь хоолны дэглэмийн сонголт нь эрүүл мэндийн үр дүн, соёлын хүлээлт, хувь хүний ухамсартай хэрхэн огтлолцож байдгийн тод дүр зургийг харуулж байна.
Глений өсвөр наснаасаа эхэлж хэдэн арван жилийн турш хөгжиж ирсэн түүх нь бяслаг гэх мэт амьтны гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүний бидний эрүүл мэндэд дутуу үнэлдэг нөлөөг онцолж, ханасан өөх тос, холестерины анхаарлыг хандуулж, түүний зайлсхийхийг эрмэлздэг элементүүд юм. Түүний өгүүллэг нь бидний хоолны ширээн дээр хийж буй сонголтууд нь хувийн сайн сайхан байдлаас хол давсан цуурайтаж, бидний урт наслалт болон соёлын ландшафтуудад нөлөөлдөг гэдгийг онцлон тэмдэглэж, өргөн хэлэлцүүлэгт амьдралыг оруулдаг.
Сонирхолтой нь, Глен зөвхөн "веган" гэсэн шошго нь эрүүл мэндийг баталгаажуулдаггүй, харин хэрэглэж буй хүнсний чанар, мөн чанарыг баталгаажуулдаг гэдгийг онцолжээ. Боловсруулсан веган хоолноос ялгаатай нь бүхэл бүтэн, ургамлын гаралтай хоол хүнсийг онцлон тэмдэглэх нь хоол тэжээлийн үндсэн зарчмыг дахин авч үздэг: чанар нь бидний хоолны дэглэмийн ангилалтай адил чухал юм.
Глений хэллэгээр маш нухацтай буулгасан энэхүү видео нь биднийг хоолны дэглэмийн шийдвэрээ тусад нь биш, харин шинжлэх ухаан, соёлын хөгжлийн хэлхээнээс нэхсэн өргөн хүрээний хивсний нэг хэсэг болгон тунгаан бодоход урьж байна. Эх сурвалж, эсвэл илүү ургамал төвлөрсөн хоолны дэглэмийн талаар бодож байгаа бол энэ нь тодорхой юм: мэдээлэлтэй, ухамсартай сонголтууд нь зөвхөн хувийн эрүүл мэнд төдийгүй, илүү тогтвортой ирээдүйд хүрэх замыг нээж өгдөг.
Энэхүү ухаалаг аялалд бидэнтэй нэгдсэн танд баярлалаа. Энэхүү хэлэлцүүлэг нь бидний хоолны дэглэмийн дадал зуршил, шинжлэх ухаан, соёлын үр дагавар хоорондын уялдаа холбоог гүнзгий ойлгоход түлхэц өгөх болтугай. Сонирхолтой, мэдээлэлтэй байгаарай, үргэлж анхааралтай хооллоорой.
Дараагийн удаа хүртэл!
