Сүүлийн жилүүдэд хэт боловсруулсан хоол хүнс (UPFs) нь ялангуяа ургамлын гаралтай мах, сүүн бүтээгдэхүүний хувилбаруудын хүрээнд эрчимтэй судалгаа, маргааны гол цэг болж байна. Хэвлэл мэдээллийн хэрэгсэл, олон нийтийн мэдээллийн хэрэгсэлд нөлөөлөгчид эдгээр бүтээгдэхүүнийг байнга онцолж, заримдаа тэдний хэрэглээний талаар буруу ойлголт, үндэслэлгүй айдас төрүүлдэг. Энэ нийтлэл нь UPFs болон ургамлын гаралтай хоолны дэглэмийг тойрсон нарийн төвөгтэй байдлыг гүнзгийрүүлэн судлах, нийтлэг асуултуудыг шийдвэрлэх, домог яриаг арилгах зорилготой юм. Боловсруулсан болон хэт боловсруулсан хүнсний тодорхойлолт, ангиллыг судалж, веган болон веган бус хувилбаруудын тэжээллэг байдлын профайлыг харьцуулснаар бид энэхүү сэдэвт асуудлын талаар нарийн ойлголт өгөхийг эрмэлздэг. Нэмж дурдахад, уг нийтлэл нь бидний хоолны дэглэм дэх UPF-ийн өргөн хүрээний үр дагавар, тэдгээрээс зайлсхийхэд тулгарч буй бэрхшээлүүд, байгаль орчны тогтвортой байдал, дэлхийн хүнсний аюулгүй байдлыг дэмжихэд ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүний гүйцэтгэх үүргийг судлах болно.
Сүүлийн жилүүдэд хэт боловсруулсан хоол хүнс (UPFs) нь маш их судалгаа, маргааны сэдэв болж байгаа бөгөөд ургамлын гаралтай мах, сүүн бүтээгдэхүүний хувилбаруудыг хэвлэл мэдээллийн зарим хэсэг, олон нийтийн мэдээллийн хэрэгсэлд нөлөөлөгчид онцолж байна.
Эдгээр ярианд нарийн ширийн зүйл байхгүй байгаа нь ургамлын гаралтай мах, сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэх эсвэл ургамлын гаралтай хоолны дэглэмд шилжих тухай үндэслэлгүй айдас, үлгэр домогт хүргэсэн. Энэ нийтлэлд бид асуудлыг илүү гүнзгий судалж, UPF болон ургамлын гаралтай хоолны дэглэмийн талаархи нийтлэг асуултуудыг шийдвэрлэхийг зорьж байна.
Боловсруулсан хоол хүнс гэж юу вэ?
Тодорхой хэмжээний боловсруулалтанд орсон аливаа хүнсний бүтээгдэхүүн нь хөлдөөх, лаазлах, жигнэх, хадгалах бодис, амт оруулагч нэмэх зэрэг "боловсруулсан хоол" гэсэн нэр томъёонд хамаарна. Энэ нэр томьёо нь хөлдөөсөн жимс, хүнсний ногоо зэрэг бага боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс эхлээд шаржигнуур, хийжүүлсэн ундаа зэрэг маш их боловсруулсан бүтээгдэхүүн хүртэл өргөн хүрээний хүнсний бүтээгдэхүүнийг хамардаг.
Боловсруулсан хүнсний бусад нийтлэг жишээнүүд нь:
- Лаазалсан шош, хүнсний ногоо
- Хөлдөөсөн, бэлэн хоол
- Талх, гурилан бүтээгдэхүүн
- Шаржигнуур, бялуу, жигнэмэг, шоколад зэрэг хөнгөн зуушны хоол
- Гахайн утсан мах, хиам, салами зэрэг зарим мах
Хэт боловсруулсан хоол гэж юу вэ?
UPF-ийн нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн тодорхойлолт байдаггүй боловч ерөнхийдөө хоол хүнс нь ихэнх хүмүүсийн танихгүй эсвэл гэртээ гал тогооны өрөөнд байдаггүй орц найрлагыг агуулсан байвал түүнийг хэт боловсруулсан гэж үздэг. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг тодорхойлолт нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг боловсруулалтын зэрэглэлээр нь ангилдаг 1
NOVA хоол хүнсийг дөрвөн бүлэгт ангилдаг.
- Боловсруулаагүй, хамгийн бага боловсруулсан - Жимс, хүнсний ногоо, үр тариа, буурцагт ургамал, ургамал, самар, мах, далайн хоол, өндөг, сүү орно. Боловсруулалт нь хоолонд ихээхэн өөрчлөлт оруулдаггүй, жишээлбэл, хөлдөөх, хөргөх, буцалгах, жижиглэх.
- Боловсруулсан хоолны орц найрлагад тос, цөцгийн тос, гахайн өөх, зөгийн бал, элсэн чихэр, давс орно. Эдгээр нь 1-р бүлгийн хүнсний бүтээгдэхүүнээс гаралтай бодисууд боловч өөрсдөө хэрэглэдэггүй.
- Боловсруулсан хоол хүнс - лаазалсан ногоо, давсалсан самар, давсалсан, хатаасан, хатаасан эсвэл утсан мах, лаазалсан загас, бяслаг, сироп дахь жимс орно. Эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь давс, тос, элсэн чихэр нэмдэг бөгөөд амт, үнэрийг сайжруулах эсвэл удаан эдэлгээтэй болгох үйл явц юм.
- Хэт боловсруулсан хоол хүнс – Талх, боов, нарийн боов, бялуу, шоколад, жигнэмэг, түүнчлэн үр тариа, эрчим хүчний ундаа, богино долгионы болон бэлэн хоол, бялуу, гоймон, хиам, бургер, бэлэн шөл гэх мэт идэхэд бэлэн бүтээгдэхүүн орно. гоймон.
NOVA-ийн UPF-ийн бүрэн тодорхойлолт нь урт боловч UPF-ийн нийтлэг шинж тэмдэг нь нэмэлт, амт сайжруулагч, өнгө, эмульсжүүлэгч, чихэрлэг бодис, өтгөрүүлэгч агуулсан байдаг. Боловсруулах арга нь найрлагатай адил асуудалтай гэж үздэг.
Хэт боловсруулсан хүнсний асуудал юу вэ?
Таргалалт нэмэгдэж, зүрх судасны өвчин, цусны даралт ихсэх, зарим хорт хавдар тусах эрсдэл нэмэгдэж, гэдэсний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг тул UPF-ийн хэт их хэрэглээтэй холбоотой асуудал улам бүр нэмэгдсээр байна. 2 Мөн тэд маш их зах зээлд борлуулагдаж, хэт их хэрэглээг хөхүүлэн дэмжиж байна гэсэн шүүмжлэлийг хүлээн авсан. Их Британид UPF нь бидний эрчим хүчний хэрэглээний 50 гаруй хувийг бүрдүүлдэг гэсэн тооцоо байдаг. 3
UPF-ийн анхаарлыг татсан нь аливаа төрлийн боловсруулалт нь бидний хувьд хоолыг автоматаар "муу" болгодог гэсэн буруу ойлголтыг бий болгосон бөгөөд энэ нь заавал тийм биш юм. Бидний супермаркетаас худалдаж авдаг бараг бүх хоол хүнс нь ямар нэгэн боловсруулалтанд ордог бөгөөд тодорхой процессууд нь хүнсний хадгалах хугацааг уртасгах, хэрэглэхэд аюулгүй байдлыг хангах, тэр ч байтугай тэжээллэг чанарыг сайжруулах боломжтой гэдгийг ойлгох нь чухал юм.
NOVA-ийн UPF-ийн тодорхойлолт нь хүнсний бүтээгдэхүүний тэжээллэг байдлын талаархи түүхийг бүхэлд нь өгүүлэх албагүй бөгөөд зарим шинжээчид эдгээр ангиллыг эсэргүүцэж байна.4,5
Үнэн хэрэгтээ, саяхан хийсэн судалгаагаар талх, үр тариа зэрэг UPF гэж тооцогддог зарим хоол хүнс нь эслэг ихтэй тул тэнцвэртэй хооллолтын нэг хэсэг бол бидний эрүүл мэндэд тустай болохыг тогтоожээ. 6 Нийгмийн эрүүл мэндийн Английн Eatwell гарын авлага нь давс багатай шатаасан шош, өөх тос багатай тараг зэрэг NOVA-ийн боловсруулсан эсвэл хэт боловсруулсан гэсэн ангилалд багтах хоолыг санал болгодог. 7
Веган хоолыг веган бус хүмүүстэй харьцуулахад ямар байдаг вэ?
Ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнийг UPF-ийн зарим шүүмжлэгчид онцолж байсан ч UPF-ийн хэрэглээ нь зөвхөн ургамлын гаралтай хоол хүнс хэрэглэдэг хүмүүст хамаарахгүй. Ургамлын гаралтай мах, сүүн бүтээгдэхүүнийг UPF-ийн нөлөөний талаархи томоохон судалгаанд тогтмол дүн шинжилгээ хийгээгүй бөгөөд эдгээр хоолыг тогтмол хэрэглэснээр эрүүл мэндэд үзүүлэх урт хугацааны үр нөлөөг тодорхойлохын тулд илүү их судалгаа хийх шаардлагатай байна.
Гэсэн хэдий ч боловсруулсан махны хэрэглээг зарим хорт хавдартай холбосон олон нотолгоо байдаг 8 , мах, бяслаг зэрэг олон веган бус хоол хүнс нь ханасан өөх тос ихтэй байдаг нь зүрхний өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
Олон зуун төрлийн бүтээгдэхүүн, брэндүүд байдаг ч бүгд ижил түвшний боловсруулалт хийдэггүй тул ургамлын гаралтай мах, сүүн бүтээгдэхүүн нь маш олон янз байдаг. Жишээлбэл, зарим ургамлын сүүнд элсэн чихэр, нэмэлт бодис, эмульгатор агуулагддаг бол зарим нь байдаггүй.
Ургамлын гаралтай хоол хүнс нь веган бус хоол хүнстэй адил NOVA-ийн өөр өөр ангилалд багтдаг тул ургамлын гаралтай бүх хоолыг нэгтгэн дүгнэх нь өөр өөр бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг тусгадаггүй.
Ургамлын гаралтай UPF-ийн өөр нэг шүүмжлэл нь боловсруулагдсан учраас тэжээллэг чанараараа хангалтгүй байдаг. Зарим судалгаагаар боловсруулсан ургамлын гаралтай мах нь веган бус махнаас илүү эслэг, ханасан өөх тос багатай байдаг. 9
Саяхны судалгаагаар зарим ургамлын гаралтай бургер нь үхрийн махны бургерээс илүү тодорхой эрдэс бодис агуулдаг бөгөөд ургамлын бургерт төмрийн агууламж бага байсан ч биологийн хүртээмжтэй байдгийг тогтоожээ.10
Бид эдгээр бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээ болих ёстой юу?
Мэдээжийн хэрэг, UPF нь хамгийн бага боловсруулсан хоолыг нүүлгэн шилжүүлэх эсвэл эрүүл хоол хийхийг эхнээс нь орлуулах ёсгүй, гэхдээ "боловсруулсан" гэсэн нэр томъёо нь өөрөө тодорхой бус бөгөөд зарим хоолонд сөрөг хандлагыг бий болгож болзошгүй - ялангуяа зарим хүмүүс харшил, хоол хүнс үл тэвчихийн улмаас эдгээр хоолонд хамааралтай байдаг. .
Ихэнх хүмүүс цаг зав муутай байдаг бөгөөд ихэнх цагаа эхнээс нь хоол хийхэд хэцүү байдаг нь UPF-д хэт анхаарлаа төвлөрүүлдэг.
Хадгалах бодисгүй бол бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацаа хамаагүй богино байх тул хүнсний хаягдал ихээхэн нэмэгдэх болно. Энэ нь хаягдал болох хэмжээг нөхөхийн тулд илүү их хүнс үйлдвэрлэх шаардлагатай тул нүүрстөрөгчийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх болно.
Бид мөн амьжиргааны өртгийн хямралын дунд байгаа бөгөөд UPF-ээс бүрэн зайлсхийх нь хүмүүсийн хязгаарлагдмал төсвийг сунгах болно.
Ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн нь манай хүнсний системд илүү их үүрэг гүйцэтгэдэг. Олон тооны судалгаагаар фермийн мал аж ахуй эрхлэх нь байгаль орчинд сөрөг нөлөө үзүүлж, дэлхийн хүн амын өсөлтийг хангахгүй гэдгийг нотолсон.
Уур амьсгалын хямралтай тэмцэх, дэлхийн хүнсний аюулгүй байдлыг хангахын тулд илүү их ургамлын гаралтай хоол хүнс хэрэглэх чиглэл рүү шилжих шаардлагатай байна. ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнүүд нь сая сая амьтдыг зовлон зүдгүүрээс аврах нь бүү хэл байгаль орчинд ээлтэй хооллолтонд шилжихэд тусалдаг.
Ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнүүдийг судлах нь ихэвчлэн буруу, нарийн мэдрэмжгүй байдаг тул бид бүгдээрээ хоол хүнсэндээ бүхэл бүтэн ургамлын гаралтай хоол хүнс оруулахыг зорьж байх ёстой.
Манай веганарт оролцогчдын албан ёсны судалгаагаар олон хүмүүс эрүүл веган хооллолт руу шилжихдээ ургамлын гаралтай боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэдэг, учир нь энэ нь танил хоол хүнсээр амархан солигддог.
Гэсэн хэдий ч хүмүүс ургамлын гаралтай хоолыг туршиж үзэхийн хэрээр буурцагт ургамал, дүфү зэрэг шинэ амт, жор, бүхэл бүтэн хоолыг судалж эхэлдэг бөгөөд энэ нь боловсруулсан мах, сүүн бүтээгдэхүүнээс хамааралтай байдлаа аажмаар бууруулдаг. Эцсийн эцэст эдгээр бүтээгдэхүүн нь өдөр тутмын гол зүйлээс ялгаатай нь хааяа нэг таашаал авах эсвэл тав тухтай сонголт болдог.
Бүхэл бүтэн хоол хүнс, ургамлын гаралтай хоол хүнс нь эслэг, антиоксидант ихтэй, мөн ханасан өөх тос багатай байдгийг судалгаа тогтмол харуулж байна. Ургамлын гаралтай хоолны дэглэм нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний эрсдлийг бууруулдаг нь тогтоогдсон бөгөөд зарим тохиолдолд өвчнийг буцаах боломжтой байдаг. 11
Ургамлын гаралтай хоол хүнс хэрэглэх нь холестерол 12 , цусны даралтыг бууруулж, зүрхний өвчин тусах эрсдэлийг 13 Ургамлын гаралтай хоолны дэглэм барих нь гэдэсний хорт хавдраар өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг. 14 Ургамалд суурилсан UPF-ийг хэвлэл мэдээллийн хэрэгсэл, нийгмийн хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр шуугиан дэгдээх үед ургамалд суурилсан эрүүл хоолны дэглэмийн ярианаас орхигдуулдаг.
Лавлагаа:
1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. and Machado, P. (2019). NOVA ангиллын системийг ашиглан хэт боловсруулсан хоол хүнс, хоолны чанар, эрүүл мэнд. [онлайн]: https://www.fao.org/ .
2. UNC Global Food Research Program (2021). Хэт боловсруулсан хоол хүнс: Нийгмийн эрүүл мэндэд аюул заналхийлж байна. [онлайн] plantbasedhealthprofessionals.com. Үүнд: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [2024 оны 4-р сарын 8-нд хандсан].
3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA болон Levy, RB (2019). Их Британид хэт боловсруулсан хоол хүнс, хэт их үнэ төлбөргүй чихрийн хэрэглээ: үндэсний хэмжээний хөндлөн огтлолын судалгаа. BMJ Open, [онлайн] 9(10), p.e027546. doi: https://doi.org/ .
4. Британийн Хоол тэжээлийн сан (2023). Хэт боловсруулсан хүнсний тухай ойлголт (UPF). [онлайн] nutrition.org. Британийн хоол тэжээлийн сан. https://www.nutrition.org.uk/ хаягаар авах боломжтой [2024 оны 4-р сарын 8-нд хандсан].
5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. and Darmon, N. (2022). Хэт боловсруулсан хоол хүнс: NOVA систем хэр зэрэг ажилладаг вэ? Европын клиник хоол тэжээлийн сэтгүүл, 76. doi: https://doi.org/ .
6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. and Wagner, K.-H. (2023). Хэт боловсруулсан хүнсний хэрэглээ ба хорт хавдар, зүрхний метаболик өвчний олон өвчлөлийн эрсдэл: үндэстэн дамнасан когортын судалгаа. [онлайн] thelancet.com. https://www.thelancet.com/ хаягаар авах боломжтой [2024 оны 4-р сарын 8-нд хандсан].
7. Нийгмийн эрүүл мэнд Англи (2016). Eatwell гарын авлага. [онлайн] gov.uk. Английн Нийгмийн эрүүл мэнд. Үүнд: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [2024 оны 4-р сарын 8-нд хандсан].
8. Их Британийн хорт хавдрын судалгаа (2019). Боловсруулсан болон улаан мах идэх нь хорт хавдар үүсгэдэг үү? [онлайн] Их Британийн хорт хавдрын судалгаа. Үүнд: https://www.cancerresearchuk.org/ [2024 оны 4-р сарын 8-нд хандсан].
9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ and MacGregor, GA (2021). Их Британид байдаг ургамлын гаралтай махан бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар: хөндлөн огтлолын судалгаа. Шим тэжээл, 13(12), х.4225. doi: https://doi.org/ .
10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL and Sharp, P. (2023). Махны бургертэй харьцуулахад ургамлын гаралтай бургер дахь эрдэс бодисын агууламж ба олдоц. Шим тэжээл, 15(12), х.2732–2732. doi: https://doi.org/ .
11. Хариуцлагатай анагаах ухааны эмч нарын хороо (2019). Чихрийн шижин. [онлайн] Хариуцлагатай анагаах ухааны эмч нарын хороо. Үүнд: https://www.pcrm.org/ [2024 оны 4-р сарын 8-нд хандсан].
12. Хариуцлагатай анагаах ухааны эмч нарын хороо (2000). Ургамлын гаралтай хоолны дэглэмээр холестеролыг бууруулах. [онлайн] Хариуцлагатай анагаах ухааны эмч нарын хороо. Үүнд: https://www.pcrm.org/ [2024 оны 4-р сарын 8-нд хандсан].
13. Хариуцлагатай анагаах ухааны эмч нарын хороо (2014). Цусны даралт өндөр байх . [онлайн] Хариуцлагатай анагаах ухааны эмч нарын хороо. Үүнд: https://www.pcrm.org/ [2024 оны 4-р сарын 8-нд хандсан].
14. Гэдэсний хорт хавдар Их Британи (2022). Ургамлын гаралтай хоол хүнс нь гэдэсний хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг. [онлайн] гэдэсний хорт хавдар Их Британи. Үүнд: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [2024 оны 4-р сарын 8-нд хандсан].
ТАЙЛБАР: Энэ агуулгыг анх удаа веган-д нэрлэсэн бөгөөд Humane Foundationтусгасан байх ёстой.
