वनस्पती-आधारित आहार अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्यपदार्थांनी भरलेले असतात का?

अलिकडच्या वर्षांत, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड (UPFs) हा तीव्र तपासणीचा आणि वादाचा विषय बनला आहे, ज्यामध्ये वनस्पती-आधारित मांस आणि दुग्धजन्य पर्याय मीडिया आणि सोशल मीडिया प्रभावकांच्या काही विभागांद्वारे निवडले जात आहेत.

या संभाषणांमध्ये सूक्ष्मतेच्या अभावामुळे वनस्पती-आधारित मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थांचे सेवन करण्याबद्दल किंवा वनस्पती-आधारित आहाराकडे जाण्याबद्दल निराधार भीती आणि समज निर्माण झाले आहे. या लेखात, आम्ही या समस्येचा अधिक सखोल शोध घेण्याचे आणि UPF आणि वनस्पती-आधारित आहारासंबंधीच्या सामान्य प्रश्नांचे निराकरण करण्याचा आमचा हेतू आहे.

प्रक्रिया केलेले पदार्थ म्हणजे काय?

कोणतेही अन्न उत्पादन ज्यावर काही प्रमाणात प्रक्रिया झाली आहे ते 'प्रक्रिया केलेले अन्न' या शब्दांत येते, जसे की फ्रीझिंग, कॅनिंग, बेकिंग किंवा प्रिझर्वेटिव्ह आणि फ्लेवर्स जोडणे. या शब्दात खाद्यपदार्थांची विस्तृत श्रेणी समाविष्ट आहे, ज्यामध्ये गोठवलेली फळे आणि भाज्यांसारख्या कमीत कमी प्रक्रिया केलेल्या वस्तूंपासून ते कुरकुरीत आणि फिजी ड्रिंक्ससारख्या मोठ्या प्रमाणावर प्रक्रिया केलेल्या उत्पादनांपर्यंत.

प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांच्या इतर सामान्य उदाहरणांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• टिन केलेले बीन्स आणि भाज्या
• गोठलेले आणि तयार जेवण
• ब्रेड आणि भाजलेले पदार्थ
• कुरकुरीत, केक, बिस्किटे आणि चॉकलेट सारखे स्नॅक पदार्थ
• काही मांस जसे बेकन, सॉसेज आणि सलामी

अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेले पदार्थ काय आहेत?

UPF ची सार्वत्रिकपणे स्वीकारलेली व्याख्या नाही, पण साधारणपणे सांगायचे तर, एखाद्या अन्नामध्ये असे घटक असतील तर ते अति-प्रक्रिया केलेले मानले जाते, जे बहुतेक लोक त्यांच्या स्वयंपाकघरात ओळखू शकत नाहीत किंवा त्यांच्या घरात असतात. सर्वात सामान्यपणे वापरली जाणारी व्याख्या NOVA प्रणाली ¹ , जी त्यांच्या प्रक्रियेच्या प्रमाणात खाद्यपदार्थांचे वर्गीकरण करते.

NOVA खाद्यपदार्थांचे चार गटांमध्ये वर्गीकरण करते:

1. प्रक्रिया न केलेले आणि कमीत कमी प्रक्रिया केलेले - फळे, भाज्या, धान्ये, शेंगा, औषधी वनस्पती, नट, मांस, सीफूड, अंडी आणि दूध यांचा समावेश होतो. प्रक्रियेमुळे अन्नामध्ये लक्षणीय बदल होत नाही, उदा. गोठवणे, थंड करणे, उकळणे किंवा तोडणे.
2. प्रक्रिया केलेले पाक घटक - तेल, लोणी, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, मध, साखर आणि मीठ यांचा समावेश आहे. हे पदार्थ गट 1 च्या खाद्यपदार्थांमधून घेतले जातात परंतु ते स्वतः सेवन करत नाहीत.
3. प्रक्रिया केलेले पदार्थ - टिन केलेल्या भाज्या, खारवलेले काजू, खारवलेले, वाळलेले, वाळवलेले किंवा स्मोक्ड मांस, टिन केलेले मासे, चीज आणि सिरपमध्ये फळे यांचा समावेश होतो. या उत्पादनांमध्ये मीठ, तेल आणि साखर जोडली जाते आणि प्रक्रिया चव आणि वास वाढवण्यासाठी किंवा दीर्घकाळ टिकण्यासाठी डिझाइन केल्या आहेत.
4. अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्यपदार्थ - ब्रेड आणि बन्स, पेस्ट्री, केक, चॉकलेट आणि बिस्किटे, तसेच तृणधान्ये, एनर्जी ड्रिंक्स, मायक्रोवेव्ह आणि तयार जेवण, पाई, पास्ता, सॉसेज, बर्गर, झटपट सूप आणि खाण्यासाठी तयार उत्पादनांचा समावेश आहे. नूडल्स.

NOVA ची UPF ची संपूर्ण व्याख्या लांबलचक आहे, परंतु UPF ची सामान्य चिन्हे म्हणजे ॲडिटीव्ह, स्वाद वाढवणारे, रंग, इमल्सीफायर्स, गोड करणारे आणि घट्ट करणारे पदार्थ यांची उपस्थिती. प्रक्रियेच्या पद्धती घटकांप्रमाणेच समस्याप्रधान मानल्या जातात.

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्यपदार्थांमध्ये काय समस्या आहे?

UPFs च्या अतिसेवनाबद्दल चिंता वाढत आहे कारण ते लठ्ठपणा वाढणे, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, उच्च रक्तदाब आणि विशिष्ट कर्करोगाचा धोका, तसेच आतड्यांसंबंधी आरोग्यावर नकारात्मक परिणामांशी संबंधित आहेत. ² मोठ्या प्रमाणावर मार्केटिंग केल्याबद्दल आणि अतिवापराला प्रोत्साहन दिल्याबद्दल त्यांच्यावर टीकाही झाली आहे. UK मध्ये, असा अंदाज आहे की UPFs आपल्या उर्जेच्या 50% पेक्षा जास्त वापर करतात. ³

UPF कडे लक्ष वेधले गेल्याने एक व्यापक गैरसमज पसरला आहे की कोणत्याही प्रकारची प्रक्रिया आपोआप अन्न आपल्यासाठी 'वाईट' बनवते, जे आवश्यक नाही. हे ओळखणे महत्त्वाचे आहे की आम्ही सुपरमार्केटमधून खरेदी करतो ते सर्व खाद्यपदार्थ काही प्रकारच्या प्रक्रियेतून जातात आणि काही प्रक्रिया अन्नाचे शेल्फ लाइफ वाढवू शकतात, ते वापरण्यासाठी सुरक्षित असल्याची खात्री करू शकतात किंवा त्याचे पोषण प्रोफाइल सुधारू शकतात.

NOVA ची UPF ची व्याख्या अन्न उत्पादनाच्या पौष्टिक मूल्याबद्दल संपूर्ण कथा सांगते असे नाही आणि काही तज्ञांनी या वर्गीकरणांना आव्हान दिले आहे.^4,5

खरं तर, अलीकडील अभ्यासात असे आढळून आले आहे की ब्रेड आणि तृणधान्ये यांसारखे काही पदार्थ जे UPF मानले जातात, ते उच्च फायबर सामग्रीमुळे संतुलित आहाराचा भाग असल्यास ते आपल्या आरोग्यासाठी फायदेशीर ठरू शकतात. ⁶ पब्लिक हेल्थ इंग्लंडचे इटवेल गाईड NOVA च्या प्रक्रिया केलेल्या किंवा अति-प्रक्रिया केलेल्या श्रेणींतर्गत येणाऱ्या खाद्यपदार्थांची शिफारस करते, जसे की कमी-मीठ भाजलेले बीन्स आणि कमी चरबीयुक्त दही. ^७

शाकाहारी पर्याय त्यांच्या मांसाहारी समकक्षांशी कसे तुलना करतात?

जरी UPF च्या काही समीक्षकांनी वनस्पती-आधारित उत्पादनांचा समावेश केला असला तरी, UPF चा वापर केवळ वनस्पती-आधारित आहार खाणाऱ्या लोकांसाठी नाही. वनस्पती-आधारित मांस आणि दुग्धजन्य पर्यायांचे UPFs च्या प्रभावावरील प्रमुख अभ्यासांमध्ये सातत्याने विश्लेषण केले गेले नाही आणि या पदार्थांचे नियमित सेवन केल्याने दीर्घकालीन आरोग्यावरील परिणाम निश्चित करण्यासाठी अधिक संशोधन आवश्यक आहे.

तथापि, प्रक्रिया केलेल्या मांसाच्या सेवनाला काही कर्करोगाशी जोडणारे भरपूर पुरावे आहेत ⁸ आणि मांस आणि चीज सारख्या अनेक मांसाहारी पदार्थांमध्ये संतृप्त चरबीचे प्रमाण जास्त आहे, ज्यामुळे हृदयविकाराचा धोका वाढतो.

वनस्पती-आधारित मांस आणि दुग्धशाळा पर्याय मोठ्या प्रमाणात बदलतात, कारण शेकडो भिन्न उत्पादने आणि ब्रँड आहेत आणि ते सर्व समान पातळीवरील प्रक्रिया वापरत नाहीत. उदाहरणार्थ, काही वनस्पतींच्या दुधात जोडलेली शर्करा, ऍडिटीव्ह आणि इमल्सीफायर असतात, परंतु इतर नसतात.

मांसाहारी पदार्थांप्रमाणे वनस्पती-आधारित खाद्यपदार्थ वेगवेगळ्या NOVA श्रेणींमध्ये बसू शकतात, म्हणून सर्व वनस्पती-आधारित खाद्यपदार्थांचे सामान्यीकरण विविध उत्पादनांचे पौष्टिक मूल्य प्रतिबिंबित करत नाही.

वनस्पती-आधारित UPF ची आणखी एक टीका अशी आहे की ते पौष्टिकदृष्ट्या पुरेसे असू शकत नाहीत कारण त्यांच्यावर प्रक्रिया केली गेली आहे. काही संशोधनात असे आढळून आले आहे की प्रक्रिया केलेल्या वनस्पती-आधारित मांस पर्यायांमध्ये त्यांच्या मांसाहारी भागांपेक्षा फायबरचे प्रमाण जास्त आणि संतृप्त चरबीचे प्रमाण कमी असते. ⁹

अलीकडील अभ्यासात असेही आढळून आले आहे की काही वनस्पती-आधारित बर्गरमध्ये काही खनिजे बीफ बर्गरपेक्षा जास्त असतात आणि जरी वनस्पती बर्गरमध्ये लोहाचे प्रमाण कमी होते, तरीही ते तितकेच जैवउपलब्ध होते.¹⁰

आपण ही उत्पादने वापरणे थांबवावे का?

अर्थात, UPF ने कमीत कमी प्रक्रिया केलेले पदार्थ विस्थापित करू नये किंवा सुरवातीपासून निरोगी जेवण शिजवू नये, परंतु 'प्रक्रिया केलेले' हा शब्द स्वतःच अस्पष्ट आहे आणि विशिष्ट पदार्थांबद्दल नकारात्मक पूर्वाग्रह कायम ठेवू शकतो - विशेषत: काही लोक ऍलर्जी आणि अन्न असहिष्णुतेमुळे या पदार्थांवर अवलंबून असतात. .

बहुतेक लोक वेळ-गरीब असतात आणि बहुतेक वेळा त्यांना सुरवातीपासून स्वयंपाक करणे कठीण जाते, ज्यामुळे UPF वर जास्त लक्ष केंद्रित केले जाते.

प्रिझर्वेटिव्ह्जशिवाय, अन्नाचा अपव्यय मोठ्या प्रमाणात वाढेल कारण उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ खूपच कमी असेल. यामुळे अधिक कार्बन उत्पादन होईल कारण वाया जाणारे प्रमाण भरून काढण्यासाठी अधिक अन्न तयार करावे लागेल.

आपण जगण्याच्या खर्चाच्या संकटात देखील आहोत आणि UPF पूर्णपणे टाळल्याने लोकांच्या मर्यादित बजेटमध्ये वाढ होईल.

आपल्या अन्न व्यवस्थेतही वनस्पती-आधारित उत्पादनांची मोठी भूमिका आहे. असंख्य अभ्यासांनी हे दाखवून दिले आहे की अन्नासाठी पशुपालन करणे पर्यावरणासाठी हानिकारक आहे आणि वाढत्या जागतिक लोकसंख्येला टिकवून ठेवणार नाही.

हवामान संकटाचा सामना करण्यासाठी आणि जागतिक अन्न सुरक्षा सुनिश्चित करण्यासाठी अधिक वनस्पती-आधारित खाद्यपदार्थ खाण्याकडे स्विच करणे आवश्यक आहे. प्रक्रिया केलेले वनस्पती-आधारित पर्याय लोकांना अधिक पर्यावरणास अनुकूल आहाराकडे जाण्यास मदत करतात, लाखो प्राण्यांना त्रासापासून वाचवण्याचा उल्लेख नाही.

वनस्पती-आधारित पर्यायांची छाननी अनेकदा चुकीची असते आणि त्यात सूक्ष्मता नसते आणि आपण सर्वांनी आपल्या आहारात अधिकाधिक वनस्पतींचे अन्न समाविष्ट करण्याचे ध्येय ठेवले पाहिजे.

आमचे अधिकृत शाकाहारी सहभागी सर्वेक्षणे आम्हाला सांगतात की बरेच लोक निरोगी शाकाहारी आहाराकडे वाटचाल करत असताना प्रक्रिया केलेले वनस्पती-आधारित पर्याय नियमितपणे वापरतात, कारण ते परिचित खाद्यपदार्थांसाठी सोपे अदलाबदल आहेत.

तथापि, लोक वनस्पती-आधारित खाण्याचा प्रयोग करत असताना, ते अनेकदा नवीन चव, पाककृती आणि शेंगा आणि टोफू सारखे संपूर्ण पदार्थ शोधू लागतात, ज्यामुळे हळूहळू प्रक्रिया केलेले मांस आणि दुग्धजन्य पर्यायांवर त्यांचा विश्वास कमी होतो. अखेरीस, ही उत्पादने दैनंदिन मुख्य पदार्थाच्या विरूद्ध अधूनमधून भोग किंवा सोयीस्कर पर्याय बनतात.

संशोधनात सातत्याने असे दिसून आले आहे की संपूर्ण अन्न, वनस्पती-आधारित आहारामध्ये फायबर आणि अँटिऑक्सिडंटचे प्रमाण जास्त असते, तसेच संतृप्त चरबीचे प्रमाण कमी असते. वनस्पती-आधारित आहारामुळे टाईप 2 मधुमेहाचा धोका कमी झाल्याचे आढळले आहे आणि काही प्रकरणांमध्ये हा रोग उलटून गेला आहे. ¹¹

¹² आणि रक्तदाब, ¹³ हृदयविकाराचा धोका कमी करण्यासाठी जोडलेले आहे वनस्पती-आधारित आहाराचे पालन केल्याने आतड्यांचा कर्करोग होण्याचा धोका देखील कमी होऊ शकतो. ¹⁴ जेव्हा वनस्पती-आधारित UPF मीडिया आणि सोशल मीडिया प्रभावकांकडून खळबळजनक बनतात, तेव्हा निरोगी वनस्पती-आधारित आहाराचे बहुतेक वेळा संभाषणातून सोडले जातात.

संदर्भ:

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. आणि Machado, P. (2019). NOVA वर्गीकरण प्रणाली वापरून अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेले अन्न, आहार गुणवत्ता आणि आरोग्य. [ऑनलाइन] येथे उपलब्ध: https://www.fao.org/ .

2. UNC ग्लोबल फूड रिसर्च प्रोग्राम (2021). अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेले अन्न: सार्वजनिक आरोग्यासाठी जागतिक धोका. [ऑनलाइन] plantbasedhealthprofessionals.com. येथे उपलब्ध: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [8 एप्रिल 2024 रोजी प्रवेश केला].

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA आणि Levy, RB (2019). यूकेमध्ये अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स आणि अत्याधिक मोफत साखरेचे सेवन: एक राष्ट्रीय प्रतिनिधी क्रॉस-सेक्शनल अभ्यास. BMJ ओपन, [ऑनलाइन] 9(10), p.e027546. doi: https://doi.org/ .

4. ब्रिटिश न्यूट्रिशन फाउंडेशन (2023). अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स (UPF) ची संकल्पना. [ऑनलाइन] nutrition.org. ब्रिटिश पोषण फाउंडेशन. येथे उपलब्ध: https://www.nutrition.org.uk/ [8 एप्रिल 2024 रोजी प्रवेश].

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvan, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. आणि Darmon, N. (2022). अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेले अन्न: NOVA प्रणाली किती कार्यक्षम आहे? युरोपियन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन, 76. doi: https://doi.org/ .

6. कॉर्डोव्हा, आर., व्हायलॉन, व्ही., फॉन्टव्हिले, ई., पेरुचेट-नोरे, एल., जंसाना, ए. आणि वॅगनर, के.-एच. (२०२३). अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्यपदार्थांचे सेवन आणि कर्करोग आणि कार्डिओमेटाबॉलिक रोगांच्या बहु-विकृतीचा धोका: एक बहुराष्ट्रीय समूह अभ्यास. [ऑनलाइन] thelancet.com. येथे उपलब्ध: https://www.thelancet.com/ [8 एप्रिल 2024 रोजी प्रवेश केला].

7. सार्वजनिक आरोग्य इंग्लंड (2016). इटवेल मार्गदर्शक. [ऑनलाइन] gov.uk. सार्वजनिक आरोग्य इंग्लंड. येथे उपलब्ध: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [8 एप्रिल 2024 रोजी प्रवेश केला].

8. कॅन्सर रिसर्च यूके (2019). प्रक्रिया केलेले आणि लाल मांस खाल्ल्याने कर्करोग होतो का? [ऑनलाइन] कर्करोग संशोधन यूके. येथे उपलब्ध: https://www.cancerresearchuk.org/ [8 एप्रिल 2024 रोजी प्रवेश केला].

9. अलेसेंद्रिनी, आर., ब्राऊन, एमके, पोम्बो-रॉड्रिग्ज, एस., भागीरुट्टी, एस., हे, एफजे आणि मॅकग्रेगर, जीए (2021). यूकेमध्ये उपलब्ध वनस्पती-आधारित मांस उत्पादनांची पौष्टिक गुणवत्ता: एक क्रॉस-सेक्शनल सर्वेक्षण. पोषक, 13(12), p.4225. doi: https://doi.org/ .

10. लटुंडे-दादा, जीओ, नरोआ काजराबिले, रोज, एस., अराफशा, एसएम, कोसे, टी., अस्लम, एमएफ, हॉल, डब्ल्यूएल आणि शार्प, पी. (2023). मीट बर्गरच्या तुलनेत वनस्पती-आधारित बर्गरमधील खनिजांची सामग्री आणि उपलब्धता. पोषक, 15(12), pp.2732–2732. doi: https://doi.org/ .

11. फिजिशियन्स कमिटी फॉर रिस्पॉन्सिबल मेडिसिन (2019). मधुमेह. [ऑनलाइन] जबाबदार औषधांसाठी चिकित्सक समिती. येथे उपलब्ध: https://www.pcrm.org/ [8 एप्रिल 2024 रोजी प्रवेश केला].

12. फिजिशियन्स कमिटी फॉर रिस्पॉन्सिबल मेडिसिन (2000). वनस्पती-आधारित आहारासह कोलेस्ट्रॉल कमी करणे. [ऑनलाइन] जबाबदार औषधांसाठी चिकित्सक समिती. येथे उपलब्ध: https://www.pcrm.org/ [8 एप्रिल 2024 रोजी प्रवेश केला].

13. फिजिशियन्स कमिटी फॉर रिस्पॉन्सिबल मेडिसिन (2014). उच्च रक्तदाब . [ऑनलाइन] जबाबदार औषधांसाठी चिकित्सक समिती. येथे उपलब्ध: https://www.pcrm.org/ [8 एप्रिल 2024 रोजी प्रवेश केला].

14. आतड्याचा कर्करोग UK (2022). वनस्पती-आधारित आहार आतड्याच्या कर्करोगाचा धोका कमी करू शकतो. [ऑनलाइन] आतड्याचा कर्करोग यूके. येथे उपलब्ध: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [8 एप्रिल 2024 रोजी प्रवेश केला].