विज्ञान आणि संस्कृती यांच्यातील लढाई: शेती करणारे प्राणी अन्न पुरवठा कमी करतात; ग्लेन मर्झर

ग्लेन मर्झरचे शाकाहारी ते **हृदय-निरोगी शाकाहारी* आहारात झालेले संक्रमण त्याच्या कौटुंबिक हृदयविकाराच्या इतिहासावर खोलवर परिणाम करत होते. जरी त्याने सुरुवातीला १७ व्या वर्षी शाकाहार स्वीकारला असला तरी, हृदयाशी संबंधित चिंताजनक आहारामुळे प्रेरीत आहार निवड त्याच्या कुटुंबातील मृत्यूनंतर, ग्लेनने जवळजवळ १९ वर्षे चीज—संतृप्त चरबी आणि कोलेस्टेरॉलने समृद्ध असलेले अन्न खाणे चालू ठेवले. हा निर्णय त्याच्या **लठ्ठ** काका आणि काकूंनी प्रथिनांच्या सेवनाबद्दलच्या चिंतेमुळे घेतला आहे. तथापि, 1992 मध्ये वारंवार होणाऱ्या हृदयाच्या वेदनांमुळे ग्लेनला त्याच्या आहाराच्या निवडींचे पुनर्मूल्यांकन करण्यास प्रवृत्त केले. पनीर हे मूलत: “द्रव मांस” आहे हे ओळखून त्याने ते आपल्या आहारातून काढून टाकले, ज्यामुळे केवळ त्याच्या हृदयाच्या वेदना थांबल्या नाहीत तर त्याचे पूर्ण शाकाहाराकडे वळले.

त्याच्या स्विच केल्यापासून उत्कृष्ट आरोग्याचा लाभ घेत, ग्लेन अधोरेखित करतात की निरोगी शाकाहारी असणे म्हणजे केवळ मांस किंवा दुग्धजन्य पदार्थांपासून दूर राहणे नव्हे; हे एखाद्याच्या जीवनशैलीमध्ये **संपूर्ण, वनस्पती-आधारित अन्न** एकत्रित करण्याबद्दल आहे. सामान्य गैरसमजांच्या विपरीत, ग्लेन स्पष्टपणे नाकारतात की शाकाहारी आहारामुळे मेंदूला धुके येते आणि डोनट्स आणि सोडा यांसारखे शाकाहारी जंक फूड टाळण्याच्या महत्त्वावर जोर दिला जातो. ग्लेनसाठी, हा प्रवास अधूनमधून अँटीबायोटिक्स वगळता फार्मास्युटिकल औषधांपासून मुक्त, टिकाऊ आरोग्याच्या दिशेने एक मार्ग आहे. या यशाचे श्रेय तो संपूर्ण खाद्यपदार्थ, कमी चरबीयुक्त शाकाहारी आहाराला देतो.

चीजबद्दल विचार करताना, ते मूलत: काय आहे हे पाहणे महत्त्वाचे आहे: द्रव मांस . ग्लेन मर्झर वर्षानुवर्षे शाकाहारी जीवनशैली जपण्याचा त्यांचा अनुभव शेअर करतो, फक्त हृदयाच्या तीव्र वेदनांना तोंड द्यावे लागते. संपृक्त चरबी आणि कोलेस्टेरॉल सामग्रीमुळे मांस टाळले असले तरीही, त्याला लक्षात आले की चीज देखील आरोग्यास हानीकारक आहे. लहानपणापासूनच, मर्झरला संबंधित नातेवाइकांनी ‘प्रोटीन’साठी चीज खाण्याचा सल्ला दिला होता, परंतु या सल्ल्यामुळे तो अस्वास्थ्यकर सॅच्युरेटेड फॅट्सचा सतत वापर करू लागला.

सॅच्युरेटेड फॅट्स आणि कोलेस्टेरॉलने भरलेल्या चीजचे आरोग्यावर होणारे गंभीर परिणाम जेव्हा त्याला समजले तेव्हा हा खुलासा झाला. त्याच्या आहारातून ते काढून टाकल्यावर, मर्झरने त्याच्या हृदयाच्या आरोग्यामध्ये तात्काळ सुधारणा अनुभवली आणि आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, पुन्हा कधीही त्या हृदयाच्या वेदनांचा सामना केला नाही. त्याची कथा हे वस्तुस्थिती अधोरेखित करते की चीज हे खरोखरच द्रव मांस आहे, जे हृदयविकारास कारणीभूत घटकांनी भरलेले आहे. ‘शाकाहारी जीवनशैली’ स्वीकारणे आणि संपूर्ण खाद्यपदार्थांवर लक्ष केंद्रित करणे हे जीवन वाचवणारे ठरले.

महत्त्वाचे मुद्दे:

• चीजमध्ये सॅच्युरेटेड फॅट्स आणि कोलेस्ट्रॉलचे प्रमाण जास्त असते.
• शाकाहारी असूनही, चीज खाल्ल्याने हृदयविकार होऊ शकतो.
• शाकाहारी आणि संपूर्ण आहारात स्विच केल्याने मर्झरच्या आरोग्यामध्ये लक्षणीय सुधारणा झाली.

शाकाहारीपणामध्ये संक्रमण करणे कठीण असू शकते, विशेषत: सुरुवातीच्या दिवसांमध्ये जेव्हा तुम्ही नवीन आहारातील लँडस्केप्स नेव्हिगेट करत असता आणि अंतर्निहित सांस्कृतिक नियमांचा सामना करत असता. ग्लेन मर्झरने सामायिक केल्याप्रमाणे, प्रारंभिक दबाव बहुतेकदा आपल्या पौष्टिक सेवनाबद्दल संबंधित प्रियजनांकडून येतो. "तुम्ही प्रोटीनसाठी काय कराल?" या प्रतिध्वनीसह एक उत्तर चीज सारख्या परिचित खाद्यपदार्थांच्या स्वरूपात दिसू शकते, जे संतृप्त चरबी आणि कोलेस्टेरॉलने .

आणखी एक गंभीर आव्हान म्हणजे निरोगी शाकाहारी आहार काय आहे याचा पुनर्विचार करणे. फक्त प्राणी उत्पादने टाळणे हे आपोआप चांगल्या आरोग्याशी समतुल्य होत नाही. मर्जर शाकाहारी जंक फूडचा अवलंब करण्याऐवजी **संपूर्ण अन्न** आणि **कमी चरबीयुक्त शाकाहारी आहार** यांच्या महत्त्वावर भर देतात. संक्रमणादरम्यान विचारात घेण्यासारखे महत्त्वाचे मुद्दे येथे आहेत:

• संपूर्ण वनस्पतींच्या अन्नावर लक्ष केंद्रित करा: मसूर, बीन्स, टोफू आणि संपूर्ण धान्य हे प्रथिनांचे उत्कृष्ट स्रोत आहेत.
• शाकाहारी जंक फूड टाळा: शाकाहारी डोनट्स आणि सोडा यांसारख्या पदार्थांचा वापर कमी करा जे पौष्टिक मूल्य कमी करतात.
• तुमच्या पोषक घटकांकडे लक्ष द्या: बी12, लोह आणि ओमेगा -3 फॅटी ऍसिड सारख्या आवश्यक पोषक घटकांकडे लक्ष द्या, तुम्ही मजबूत पदार्थ किंवा आवश्यक असल्यास पूरक आहार समाविष्ट करत आहात याची खात्री करा.

शाकाहाराचा आहार शाश्वतता आणि जागतिक अन्न पुरवठ्यामध्ये लक्षणीयरीत्या योगदान देतो, ज्यामुळे संसाधन-केंद्रित असलेल्या पशु शेतीची मागणी कमी होते. ग्लेन मर्झरने चर्चा केल्याप्रमाणे, पशुपालन मोठ्या प्रमाणात पाणी, जमीन आणि खाद्य वापरते जे अन्यथा वनस्पती-आधारित शेतीला समर्थन देऊ शकते. शाकाहारी आहाराकडे वळल्याने, आम्ही या मौल्यवान संसाधनांचे अधिकाधिक लोकांना वनस्पती-आधारित अन्न पुरवण्यासाठी अधिक चांगल्या प्रकारे वाटप करू शकतो.

​

• **संसाधनाचा वापर कमी:** वनस्पती-आधारित खाद्यपदार्थांचे उत्पादन करण्यासाठी मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या तुलनेत कमी पाणी आणि जमीन लागते.
• **सुधारित कार्यक्षमता:** जनावरांचे खाद्य म्हणून वापरण्यापेक्षा थेट मानवी वापरासाठी पिकांची लागवड करणे अधिक कार्यक्षम आहे.
• **पर्यावरणीय फायदे:** हरितगृह वायूचे कमी झालेले उत्सर्जन आणि प्रदूषणाची कमी पातळी बहुतेकदा वनस्पती-आधारित आहाराशी संबंधित असते.