के प्लान्ट-आधारित आहारहरू अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूडहरूसँग प्याक गरिएका छन्?

हालका वर्षहरूमा, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूडहरू (UPFs) गहन छानबिन र बहसको विषय बनेको छ, बिरुवामा आधारित मासु र दुग्ध विकल्पहरू मिडिया र सोशल मिडिया प्रभावकारीहरूका केही खण्डहरूद्वारा बाहिर निकालिएको छ।

यी कुराकानीहरूमा सूक्ष्मताको कमीले बिरुवामा आधारित मासु र डेयरी विकल्पहरू उपभोग गर्ने वा बोट-आधारित आहारमा परिवर्तन गर्ने बारे निराधार डर र मिथकहरू निम्त्याएको छ। यस लेखमा, हामी मुद्दालाई अझ गहिराइमा अन्वेषण गर्ने र UPF र बिरुवामा आधारित आहारहरू वरपरका सामान्य प्रश्नहरूलाई सम्बोधन गर्ने लक्ष्य राख्छौं।

प्रशोधित खानाहरू के हुन्?

कुनै पनि खाद्यान्न उत्पादन जुन केही हदसम्म प्रशोधनबाट गुज्रिएको छ 'प्रशोधित खाना' शब्द अन्तर्गत पर्दछ, जस्तै फ्रिजिङ, क्यानिङ, बेकिङ वा प्रिजर्भेटिभहरू र स्वादहरू थप्ने। यो शब्दले खाद्य पदार्थहरूको विस्तृत श्रृंखलालाई समेट्छ, जमेको फलफूल र तरकारीहरू जस्ता न्यूनतम प्रशोधित वस्तुहरूदेखि लिएर क्रिस्प र फिजी पेयहरू जस्ता भारी प्रशोधित उत्पादनहरू सम्म।

प्रशोधित खाद्य पदार्थहरूको अन्य सामान्य उदाहरणहरू समावेश छन्:

• टिन गरिएको सेम र तरकारी
• जमेको र तयार भोजन
• रोटी र पकाएको सामान
• स्न्याक खानाहरू जस्तै कुरकुरा, केक, बिस्कुट र चकलेट
• बेकन, सॉसेज र सलामी जस्ता केही मासु

अल्ट्रा-प्रशोधित खानाहरू के हुन्?

UPFs को कुनै विश्वव्यापी रूपमा स्वीकृत परिभाषा छैन, तर सामान्यतया, खानालाई अति-प्रशोधित मानिन्छ यदि यसमा सामग्रीहरू समावेश छन् भने धेरै व्यक्तिहरूले चिन्न सक्दैनन् वा घरको भान्सामा छैनन्। सबैभन्दा सामान्य रूपमा प्रयोग गरिएको परिभाषा NOVA प्रणाली ¹ , जसले खाद्य पदार्थहरूलाई तिनीहरूको प्रशोधनको डिग्रीको आधारमा वर्गीकृत गर्दछ।

NOVA ले खानालाई चार समूहमा वर्गीकरण गर्छ:

1. अप्रशोधित र न्यूनतम प्रशोधन - फलफूल, तरकारी, अन्न, फलफूल, जडिबुटी, नट, मासु, समुद्री खाना, अण्डा र दूध समावेश गर्दछ। प्रशोधनले खानालाई महत्त्वपूर्ण रूपमा परिवर्तन गर्दैन, जस्तै चिसो, चिसो, उमाल्ने वा काट्ने।
2. प्रशोधित पाक सामग्री - तेल, मक्खन, चिकना, मह, चिनी र नुन समावेश गर्दछ। यी पदार्थहरू समूह 1 फूडहरूबाट व्युत्पन्न हुन्छन् तर तिनीहरू आफैंले उपभोग गर्दैनन्।
3. प्रशोधित खानेकुराहरू - टिन लगाएको तरकारी, नुनिलो नट, नुन, सुकेको, पकाएको वा धुवाँ मासु, टिन लगाएको माछा, चीज र फलफूललाई ​​सिरपमा समावेश गर्दछ। यी उत्पादनहरूमा नुन, तेल र चिनी थपिएको हुन्छ र प्रक्रियाहरू स्वाद र गन्ध बढाउन वा तिनीहरूलाई लामो समयसम्म टिकाउन डिजाइन गरिएको हो।
4. अल्ट्रा-प्रोसेस गरिएका खानाहरू - रोटी र बनहरू, पेस्ट्रीहरू, केकहरू, चकलेट र बिस्कुटहरू, साथै अनाज, ऊर्जा पेय, माइक्रोवेभ र तयार खाना, पाई, पास्ता, ससेज, बर्गर, इन्स्ट्यान्ट सूप र खानाका लागि तयार उत्पादनहरू समावेश छन्। चाउचाउ।

UPFs को NOVA को पूर्ण परिभाषा लामो छ, तर UPFs को सामान्य बताउन-कथा संकेतहरू additives, स्वाद बृद्धि गर्ने, रंग, emulsifiers, मिठाई र मोटोपन को उपस्थिति हो। प्रशोधन विधिहरू सामग्रीहरू जस्तै समस्याग्रस्त रूपमा मानिन्छ।

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खानाको समस्या के हो?

UPFs को अत्यधिक खपतको वरिपरि बढ्दो चिन्ताहरू छन् किनभने तिनीहरू मोटोपनामा वृद्धि, हृदय रोगको बढ्दो जोखिम, उच्च रक्तचाप र केही क्यान्सरहरू, साथै पेटको स्वास्थ्यमा नकारात्मक प्रभावहरूसँग जोडिएका छन्। ² तिनीहरूले अत्यधिक बजारीकरण र अत्यधिक उपभोगलाई प्रोत्साहित गरेकोमा आलोचना पनि पाएका छन्। UK मा, यो अनुमान गरिएको छ कि UPFs ले हाम्रो ऊर्जा खपतको 50% भन्दा बढी बनाउँछ। ^३

ध्यान UPF ले प्राप्त गरेको छ कि कुनै पनि प्रकारको प्रशोधनले स्वचालित रूपमा हाम्रो लागि खाना 'खराब' बनाउँछ भन्ने व्यापक गलत धारणाको नेतृत्व गरेको छ, जुन आवश्यक छैन। हामीले सुपरमार्केटबाट खरिद गर्ने वस्तुतः सबै खाद्य पदार्थहरू कुनै न कुनै प्रकारको प्रशोधनबाट गुज्रिन्छन् र निश्चित प्रक्रियाहरूले खानाको शेल्फ लाइफ बढाउन सक्छ, यो उपभोगको लागि सुरक्षित छ भनी सुनिश्चित गर्न वा यसको पोषण प्रोफाइल सुधार गर्न सक्छ भन्ने कुरा बुझ्न महत्त्वपूर्ण छ।

UPFs को NOVA को परिभाषाले खाद्य उत्पादनको पोषण मूल्यको बारेमा सम्पूर्ण कथा बताउँदैन र केही विशेषज्ञहरूले यी वर्गीकरणहरूलाई चुनौती दिएका छन्।^4,5

वास्तवमा, भर्खरैको अध्ययनले पत्ता लगायो कि UPF मानिने केही खानाहरू, जस्तै रोटी र अनाज, तिनीहरूको उच्च फाइबर सामग्रीको कारण सन्तुलित आहारको भाग हुँदा हाम्रो स्वास्थ्यको लागि लाभदायक हुन सक्छ। ⁶ पब्लिक हेल्थ इङ्गल्याण्डको ईटवेल गाइडले पनि NOVA को प्रशोधित वा अति-प्रशोधित वर्गहरूमा पर्ने खानेकुराहरू सिफारिस गर्दछ, जस्तै कम नुन बेक्ड बीन्स र कम-फ्याट दही। ^७

शाकाहारी विकल्पहरू तिनीहरूका गैर-शाकाहारी समकक्षहरूसँग कसरी तुलना गर्छन्?

यद्यपि बिरुवामा आधारित उत्पादनहरू UPFs को केही आलोचकहरू द्वारा एकल गरिएको छ, UPFs को उपभोग बिरुवा-आधारित आहार खाने मानिसहरूको लागि मात्र होइन। बिरुवामा आधारित मासु र डेयरी विकल्पहरू UPFs को प्रभावहरूमा प्रमुख अध्ययनहरूमा लगातार विश्लेषण गरिएको छैन, र यी खानाहरू नियमित रूपमा उपभोग गर्दा दीर्घकालीन स्वास्थ्य प्रभावहरू निर्धारण गर्न थप अनुसन्धान आवश्यक छ।

यद्यपि, त्यहाँ प्रशोधित मासुको खपतलाई निश्चित क्यान्सरहरूसँग जोड्ने प्रशस्त प्रमाणहरू छन् ⁸ र धेरै गैर-शाकाहारी खानाहरू जस्तै मासु र चीजहरूमा संतृप्त फ्याट उच्च हुन्छ, जसले हृदय रोगको जोखिम बढाउँछ।

बिरुवामा आधारित मासु र डेयरी विकल्पहरू व्यापक रूपमा भिन्न हुन्छन्, किनकि त्यहाँ सयौं विभिन्न उत्पादनहरू र ब्रान्डहरू छन् र ती सबैले समान स्तरको प्रशोधन प्रयोग गर्दैनन्। उदाहरण को लागी, केहि बिरुवाहरु को दूध मा थपिएको चिनी, additives र emulsifiers समावेश छ, तर अन्य छैन।

वनस्पति-आधारित खानाहरू विभिन्न NOVA कोटिहरूमा फिट हुन सक्छन्, जस्तै गैर-शाकाहारी खानाहरू, त्यसैले सबै बोट-आधारित खानाहरू सामान्यीकरण गर्दा विभिन्न उत्पादनहरूको पोषण मूल्यलाई प्रतिबिम्बित गर्दैन।

बिरुवामा आधारित UPFs को अर्को आलोचना यो हो कि तिनीहरू पोषणको हिसाबले पर्याप्त हुन सक्दैनन् किनभने तिनीहरू प्रशोधन गरिएका छन्। केही अनुसन्धानले पत्ता लगाएको छ कि प्रशोधित बिरुवामा आधारित मासु विकल्पहरू फाइबरमा उच्च र तिनीहरूको गैर-शाकाहारी समकक्षहरूको तुलनामा संतृप्त फ्याटमा कम हुन्छन्। ⁹

हालैको एक अध्ययनले यो पनि पत्ता लगायो कि केही बिरुवामा आधारित बर्गरमा बीफ बर्गरको तुलनामा केही खनिजहरू बढी थिए, र प्लान्ट बर्गरहरूमा फलामको मात्रा कम भए पनि यो समान रूपमा जैव उपलब्ध थियो।¹⁰

के हामीले यी उत्पादनहरू प्रयोग गर्न बन्द गर्नुपर्छ?

निस्सन्देह, UPFs ले न्यूनतम प्रशोधित खानाहरू विस्थापित गर्नु हुँदैन वा स्क्र्याचबाट स्वस्थ खाना पकाउनु हुँदैन, तर 'प्रशोधित' शब्द आफैंमा अस्पष्ट छ र निश्चित खानाहरूप्रति नकारात्मक पूर्वाग्रह कायम राख्न सक्छ - विशेष गरी केही व्यक्तिहरू एलर्जी र खाद्य असहिष्णुताका कारण यी खानेकुराहरूमा निर्भर हुन्छन्। ।

धेरैजसो मानिसहरू समय-गरीब छन् र UPFs मा हाइपर-फोकसलाई धेरै अभिजात वर्ग बनाउँदै, प्रायजसो स्क्र्याचबाट पकाउन गाह्रो हुन्छ।

प्रिजर्भेटिभहरू बिना, खाद्य फोहोरहरू पर्याप्त मात्रामा बढ्नेछ किनभने उत्पादनहरूको शेल्फ जीवन धेरै छोटो हुनेछ। यसले थप कार्बन उत्पादन गर्न नेतृत्व गर्दछ किनकि बर्बाद हुने मात्रालाई ढाक्न थप खाद्यान्न उत्पादन गर्न आवश्यक पर्दछ।

हामी जीवनको लागतको संकटको बीचमा पनि छौं, र UPF लाई पूर्ण रूपमा बेवास्ता गर्दा मानिसहरूको सीमित बजेटहरू विस्तार हुनेछ।

हाम्रो खाद्य प्रणालीमा पनि बिरुवामा आधारित उत्पादनहरूको ठूलो भूमिका हुन्छ। धेरै अध्ययनहरूले देखाएको छ कि खानाको लागि पशुपालन वातावरणको लागि हानिकारक छ र बढ्दो विश्वव्यापी जनसंख्यालाई टिकाउन सक्दैन।

जलवायु संकटसँग लड्न र विश्वव्यापी खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित गर्न थप बिरुवामा आधारित खानाहरू खानेतर्फ परिवर्तन आवश्यक छ। प्रशोधित बिरुवामा आधारित विकल्पहरू जस्तै ससेज, बर्गर, नगेट्स, र गैर-डेयरी दूधले मानिसहरूलाई अझ बढी वातावरणमैत्री आहारमा परिवर्तन गर्न मद्दत गर्दछ, लाखौं जनावरहरूलाई पीडाबाट बचाउने उल्लेख गर्दैन।

बिरुवामा आधारित विकल्पहरूको छानबिन प्रायः भ्रामक हुन्छ र सूक्ष्मताको अभाव हुन्छ, र हामी सबैले हाम्रो आहारमा थप सम्पूर्ण वनस्पति खानाहरू समावेश गर्ने लक्ष्य राख्नुपर्छ।

हाम्रा आधिकारिक शाकाहारी सहभागी सर्वेक्षणहरूले हामीलाई बताउँछन् कि धेरै मानिसहरूले नियमित रूपमा प्रशोधित वनस्पति-आधारित विकल्पहरू प्रयोग गर्छन् जब तिनीहरू स्वस्थ शाकाहारी आहार तिर लागिरहेका हुन्छन्, किनकि तिनीहरू परिचित खानाहरूको लागि सजिलो स्वैप हुन्।

यद्यपि, मानिसहरूले बोटबिरुवामा आधारित खानेकुराको प्रयोग गर्दा, तिनीहरू प्रायः नयाँ स्वादहरू, रेसिपीहरू र फलफूल र टोफु जस्ता सम्पूर्ण खानाहरू खोज्न थाल्छन्, जसले प्रशोधित मासु र डेयरी विकल्पहरूमा उनीहरूको निर्भरतालाई बिस्तारै घटाउँछ। अन्ततः, यी उत्पादनहरू दैनिक स्टेपलको विपरीत एक सामयिक भोग वा सुविधा विकल्प बन्छन्।

अनुसन्धानले लगातार देखाएको छ कि सम्पूर्ण खाना, बोटबिरुवामा आधारित आहार फाइबर र एन्टिअक्सिडेन्टमा उच्च हुन्छ, साथै संतृप्त फ्याट पनि कम हुन्छ। बिरुवामा आधारित आहारले टाइप २ मधुमेहको जोखिम कम गरेको पाइएको छ, र कतिपय अवस्थामा यो रोगलाई उल्टो पनि गरेको छ। ¹¹

^१२ र रक्तचाप, ^१३ हृदय रोगको जोखिम कम गर्न जोडिएको छ बिरुवामा आधारित आहार पछ्याउँदा आन्द्राको क्यान्सर हुने जोखिम पनि कम गर्न सकिन्छ। ¹⁴ स्वस्थ बोट-आधारित आहारका फाइदाहरू प्रायः कुराकानीबाट बाहिर छाडिन्छन्।

सन्दर्भ:

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. and Machado, P. (2019)। NOVA वर्गीकरण प्रणाली प्रयोग गरेर अल्ट्रा-प्रोसेस गरिएको खाना, आहार गुणस्तर, र स्वास्थ्य। [अनलाइन] मा उपलब्ध छ: https://www.fao.org/ ।

2. UNC वैश्विक खाद्य अनुसन्धान कार्यक्रम (2021)। अल्ट्रा-प्रोसेस गरिएको खाना: सार्वजनिक स्वास्थ्यको लागि विश्वव्यापी खतरा। [अनलाइन] plantbasedhealthprofessionals.com। मा उपलब्ध छ: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Accessed 8 Apr. 2024]।

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA र Levy, RB (2019)। यूकेमा अल्ट्रा-प्रोसेस गरिएको खाना र अत्यधिक निःशुल्क चिनी सेवन: एक राष्ट्रिय प्रतिनिधि क्रस-सेक्शनल अध्ययन। BMJ ओपन, [अनलाइन] 9(10), p.e027546। doi: https://doi.org/ ।

4. ब्रिटिश पोषण प्रतिष्ठान (2023)। अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स (UPF) को अवधारणा। [अनलाइन] nutrition.org। ब्रिटिश पोषण फाउन्डेशन। मा उपलब्ध छ: https://www.nutrition.org.uk/ [पहुँच 8 अप्रिल 2024]।

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvan, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. र Darmon, N. (2022)। अल्ट्रा-प्रोसेस गरिएको खाना: NOVA प्रणाली कत्तिको कार्यात्मक छ? क्लिनिकल पोषण को यूरोपीय जर्नल, 76. doi: https://doi.org/ ।

6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. र Wagner, K.-H। (२०२३)। अल्ट्रा-प्रोसेस गरिएका खाद्य पदार्थहरूको खपत र क्यान्सर र कार्डियोमेटाबोलिक रोगहरूको बहुविकृतिको जोखिम: एक बहुराष्ट्रीय कोहोर्ट अध्ययन। [अनलाइन] thelancet.com। मा उपलब्ध छ: https://www.thelancet.com/ [Accessed 8 Apr. 2024]।

7. सार्वजनिक स्वास्थ्य इङ्गल्याण्ड (2016)। ईटवेल गाइड। [अनलाइन] gov.uk। सार्वजनिक स्वास्थ्य इङ्गल्याण्ड। मा उपलब्ध छ: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [एक्सेस 8 अप्रिल 2024]।

8. क्यान्सर अनुसन्धान यूके (2019)। के प्रशोधित र रातो मासु खाँदा क्यान्सर हुन्छ? [अनलाइन] क्यान्सर अनुसन्धान यूके। मा उपलब्ध छ: https://www.cancerresearchuk.org/ [Accessed 8 Apr. 2024]।

9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ र MacGregor, GA (2021)। युकेमा उपलब्ध प्लान्ट-आधारित मासु उत्पादनहरूको पोषण गुणस्तर: एक क्रस-सेक्शनल सर्वेक्षण। पोषक तत्व, 13(12), p.4225। doi: https://doi.org/ ।

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL र Sharp, P. (2023)। मासु बर्गरको तुलनामा बोटबिरुवामा आधारित बर्गरहरूमा खनिजहरूको सामग्री र उपलब्धता। पोषक तत्व, 15(12), pp.2732–2732। doi: https://doi.org/ ।

11. जिम्मेवार चिकित्साका लागि चिकित्सक समिति (2019)। मधुमेह। [अनलाइन] जिम्मेवार चिकित्साका लागि चिकित्सक समिति। मा उपलब्ध छ: https://www.pcrm.org/ [Accessed 8 Apr. 2024]।

१२. जिम्मेवार चिकित्साका लागि चिकित्सक समिति (२०००)। बिरुवामा आधारित आहारको साथ कोलेस्ट्रोल कम गर्दै। [अनलाइन] जिम्मेवार चिकित्साका लागि चिकित्सक समिति। मा उपलब्ध छ: https://www.pcrm.org/ [Accessed 8 Apr. 2024]।

१३. जिम्मेवार चिकित्साका लागि चिकित्सक समिति (२०१४)। उच्च रक्तचाप । [अनलाइन] जिम्मेवार चिकित्साका लागि चिकित्सक समिति। मा उपलब्ध छ: https://www.pcrm.org/ [Accessed 8 Apr. 2024]।

14. आन्द्राको क्यान्सर UK (2022)। वनस्पतिमा आधारित आहारले आन्द्राको क्यान्सरको जोखिम कम गर्न सक्छ। [अनलाइन] आन्द्राको क्यान्सर युके। मा उपलब्ध छ: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Accessed 8 Apr. 2024]।