विज्ञान र संस्कृति बीचको युद्ध: खेती गर्ने जनावरहरूले खाद्य आपूर्ति घटाउँछ; ग्लेन मर्जर

ग्लेन मर्जरको शाकाहारीबाट **हृदय-स्वस्थ शाकाहारी** आहारमा संक्रमण उनको पारिवारिक ‍हृदय रोगको इतिहासले गहिरो प्रभाव पारेको थियो। यद्यपि उनले सुरुमा १७ वर्षको उमेरमा शाकाहारलाई अँगालेका थिए, तर डरलाग्दो हृदय-सम्बन्धित आहारबाट उत्प्रेरित आहार विकल्प आफ्नो परिवारमा मृत्यु भएपछि ग्लेनले करिब १९ वर्षसम्म चिज—स्याचुरेटेड फ्याट र कोलेस्टेरोलले भरिपूर्ण खाना खाइरहे। यो निर्णय धेरै हदसम्म प्रोटीन सेवनको बारेमा चिन्ताबाट उत्पन्न भएको हो, जसलाई उसको **मोटो** काका र काकीले धक्का दिएका थिए। यद्यपि, 1992 मा पुनरावर्ती हृदय दुखाइले ग्लेनलाई आफ्नो आहार विकल्पहरूको पुन: मूल्याङ्कन गर्न प्रेरित गर्यो। पनीर अनिवार्य रूपमा "तरल मासु" हो भनी बुझेर उनले यसलाई आफ्नो आहारबाट हटाए, जसले गर्दा उनको मुटुको दुखाइको अन्त्य मात्र होइन तर शाकाहारीवादमा पूर्ण रूपमा परिवर्तन भएको पनि चिन्ह लगाइयो।

आफ्नो स्विचबाट उत्कृष्ट स्वास्थ्यबाट लाभ उठाउँदै, ग्लेनले स्वस्थ शाकाहारी हुनु भनेको मासु वा दुग्धजन्य उत्पादनहरूबाट मात्र टाढा रहनु होइन भन्ने कुरालाई जोड दिन्छ। यो कसैको जीवनशैलीमा **सम्पूर्ण, वनस्पतिमा आधारित खानाहरू** एकीकृत गर्ने बारे हो। सामान्य गलत धारणाहरूको विपरीत, ग्लेनले शाकाहारी आहारले मस्तिष्कको कुहिरो निम्त्याउँछ र डोनट्स र सोडा जस्ता शाकाहारी जङ्क फूडहरू बेवास्ता गर्नुको महत्त्वलाई जोड दिन्छन्। ग्लेनका लागि, यो यात्रा कहिलेकाहीं एन्टिबायोटिक्स बाहेक औषधिजन्य औषधिहरूबाट मुक्त, स्थायी स्वास्थ्यतर्फको बाटो भएको छ। उनी यो सफलताको श्रेय सम्पूर्ण खाद्य पदार्थ, कम बोसोयुक्त शाकाहारी आहारको पालनालाई दिन्छन्।

तरल मासुको लागि यसलाई हेर्नु महत्त्वपूर्ण छ । ग्लेन मर्जरले आफ्नो शाकाहारी जीवनशैलीलाई वर्षौंसम्म कायम राख्ने अनुभव साझा गर्छन्, केवल गम्भीर हृदयको दुखाइको सामना गर्न। मासुमा संतृप्त फ्याट र कोलेस्ट्रोलको मात्राले गर्दा मासु नखाने बावजुद, उनले चिजले पनि त्यस्तै स्वास्थ्य जोखिम बोकेको महसुस गरे। सानैदेखि, मर्जरलाई सम्बन्धित आफन्तहरूले प्रोटिनको लागि चीज उपभोग गर्न सल्लाह दिएका थिए, तर यो सल्लाहले उहाँलाई अस्वस्थ संतृप्त फ्याटको निरन्तर उपभोग गर्न निम्त्यायो।

यो खुलासा तब आयो जब उनले पनीरसँग जोडिएको गहिरो स्वास्थ्य प्रभावहरू बुझे, जुन संतृप्त फ्याट र कोलेस्ट्रोलले भरिएको छ। यसलाई आफ्नो आहारबाट हटाएपछि, मर्जरले आफ्नो मुटुको स्वास्थ्यमा तत्काल सुधारको अनुभव गरे, र अचम्मको कुरा, फेरि कहिल्यै ती हृदय दुखाइहरूको सामना गर्नु परेन। उनको कथाले यो तथ्यलाई जोड दिन्छ कि चीज वास्तवमा तरल मासु हो, जसले हृदय रोगमा योगदान पुर्‍याउँछ। शाकाहारी जीवनशैली अपनाउने र सम्पूर्ण खानेकुराहरूमा ध्यान केन्द्रित गर्नु जीवन बचाउने सावित भयो।

मुख्य बुँदाहरू:

• चिजमा संतृप्त फ्याट र कोलेस्ट्रोलको मात्रा बढी हुन्छ।
• शाकाहारी भए पनि चिजको सेवनले मुटु रोग लाग्न सक्छ ।
• शाकाहारी र पूर्ण-खाद्य आहारमा स्विच गर्दा मर्जरको स्वास्थ्यमा उल्लेखनीय सुधार भयो।

शाकाहारीवादमा संक्रमण गर्नु डरलाग्दो हुन सक्छ, विशेष गरी प्रारम्भिक दिनहरूमा जब तपाईं नयाँ आहार परिदृश्यहरू नेभिगेट गर्दै हुनुहुन्छ र अन्तर्निहित सांस्कृतिक मानदण्डहरूको सामना गर्दै हुनुहुन्छ। ग्लेन मर्जरले साझा गरेझैं, प्रारम्भिक दबाब प्रायः तपाईंको पोषण सेवनको बारेमा चिन्तित प्रियजनहरूबाट आउँछ। "प्रोटिनको लागि तपाई के गर्नुहुन्छ?" को प्रतिध्वनि संग। जवाफ चिज जस्ता परिचित खानाहरूको रूपमा देखा पर्न सक्छ, जुन मर्जरले वर्षौंसम्म यसको प्रोटिन सामग्रीको लागि मात्र उपभोग गर्‍यो, यो संतृप्त फ्याट र कोलेस्ट्रोलले ।

अर्को महत्वपूर्ण चुनौती भनेको स्वस्थ शाकाहारी आहार के हो भनेर पुनर्विचार गर्नु हो। केवल पशु उत्पादनहरू बेवास्ता गर्दा स्वचालित रूपमा इष्टतम स्वास्थ्यको लागि बराबर हुँदैन। मर्जरले शाकाहारी जंक फूडको सहारा लिनुको सट्टा **सम्पूर्ण खाना** र **कम फ्याट शाकाहारी आहार**को महत्त्वलाई जोड दिन्छ। संक्रमणकालमा विचार गर्नुपर्ने मुख्य बुँदाहरू यहाँ छन्:

• सम्पूर्ण बिरुवाको खानामा ध्यान दिनुहोस्: दाल, सिमी, टोफु, र सम्पूर्ण अन्न उत्कृष्ट प्रोटीन स्रोतहरू हुन्।
• शाकाहारी जंक फूडबाट बच्नुहोस्: शाकाहारी डोनट्स र सोडा जस्ता वस्तुहरूको खपत कम गर्नुहोस् जसले थोरै पोषण मूल्य प्रदान गर्दछ।
• आफ्नो पोषक तत्वहरूमा ध्यान दिनुहोस्: आवश्यक पोषक तत्वहरू जस्तै B12, फलाम र ओमेगा-3 फ्याटी एसिडहरूमा ध्यान दिनुहोस्, सुनिश्चित गर्नुहोस् कि तपाईंले सुदृढ खानाहरू वा आवश्यक भएमा पूरकहरू समावेश गर्नुहोस्।

शाकाहारी आहारले स्थायित्व र विश्वव्यापी खाद्य आपूर्तिमा पशु कृषिको माग घटाएर महत्त्वपूर्ण योगदान पुर्‍याउँछ, जुन संसाधन-गहन छ। ग्लेन मर्जरले चर्चा गरेझैं, पशुपालनले पानी, जमिन र दानाको ठूलो मात्रामा खपत गर्छ जसले अन्यथा बोटबिरुवामा आधारित कृषिलाई समर्थन गर्न सक्छ। शाकाहारी आहारमा सरेर, हामी यी बहुमूल्य स्रोतहरूलाई बोटबिरुवामा आधारित खानाहरू थप मानिसहरूलाई खुवाउनको लागि अझ राम्रोसँग विनियोजन गर्न सक्छौं।

​

• **संसाधनको कम खपत:** बिरुवामा आधारित खानेकुरा उत्पादन गर्न मासु र दुग्धजन्य उत्पादनको तुलनामा सामान्यतया कम पानी र जमिन चाहिन्छ।
• **सुधारिएको दक्षता:** जनावरको दानाको रूपमा प्रयोग गर्नुभन्दा मानव उपभोगको लागि सीधै बाली उब्जाउन धेरै प्रभावकारी हुन्छ।
• **वातावरणीय फाइदाहरू:** हरितगृह ग्यासको उत्सर्जनमा कमी र प्रदूषणको स्तर प्रायः वनस्पति-आधारित आहारहरूसँग सम्बन्धित छ।