एक युगमा जहाँ वातावरणीय दिगोपन र नैतिक विचारहरू बढ्दो रूपमा सर्वोपरि हुँदै गइरहेका छन्, मह उत्पादनको पुरानो अभ्यास क्रान्तिकारी रूपान्तरणबाट गुज्रिरहेको छ। हाम्रो विश्वव्यापी खाद्य आपूर्तिमा अपरिहार्य भूमिका खेल्ने मेहनती परागकण मौरीहरूले अभूतपूर्व चुनौतीहरूको सामना गरिरहेका छन्। व्यावसायिक माहुरीपालन अभ्यासहरूबाट कीटनाशक जोखिम र बासस्थानको हानिसम्म, यी महत्त्वपूर्ण कीराहरू खतरामा छन्, जसले महत्त्वपूर्ण पारिस्थितिक असन्तुलन निम्त्याउँछ। चिन्ताजनक रूपमा, 2016 मा मात्रै, संयुक्त राज्य अमेरिका मा माहुरी जनसंख्या को 28 प्रतिशत नष्ट भएको थियो।
परम्परागत मह उत्पादनको वातावरणीय र नैतिक प्रभावहरूको बढ्दो चेतनाको बीचमा, नवीन अनुसन्धानले ल्याब-निर्मित महको लागि एक ग्राउन्डब्रेकिंग विकल्पको लागि मार्ग प्रशस्त गरिरहेको छ। यो नयाँ दृष्टिकोणले मौरीको जनसंख्यामा पर्ने दबाबलाई कम गर्ने मात्र होइन तर परम्परागत महको दिगो र क्रूरता-मुक्त विकल्प पनि प्रदान गर्दछ।
यस लेखमा, हामी माहुरी बिना मह उत्पादन गर्न सम्भव बनाउने वैज्ञानिक प्रगतिहरूको अन्वेषण गर्दै शाकाहारी महको बढ्दो क्षेत्रको खोजी गर्छौं।
हामी यस नवाचारलाई ड्राइभ गर्ने नैतिक विचारहरू, वनस्पति-आधारित मह सिर्जना गर्न संलग्न जटिल प्रक्रियाहरू, र विश्वव्यापी मह बजारमा सम्भावित प्रभावहरूको जाँच गर्छौं। मेलिबियो इंक. जस्ता कम्पनीहरूले कसरी यो मीठो क्रान्तिमा नेतृत्व गरिरहेका छन्, माहुरीहरूका लागि दयालु र हाम्रो ग्रहको लागि लाभदायक मह निर्माण गर्ने तरिका पत्ता लगाउन हामीसँग सामेल हुनुहोस्। ### प्रयोगशालामा बनेको मह: माहुरीको आवश्यकता पर्दैन
एक युगमा जहाँ वातावरणीय दिगोपन र नैतिक विचारहरू बढ्दो रूपमा सर्वोपरि हुँदै गइरहेका छन्, मह उत्पादनको पुरानो अभ्यासले क्रान्तिकारी रूपान्तरण हुँदैछ। हाम्रो विश्वव्यापी खाद्य आपूर्तिमा अपरिहार्य भूमिका खेल्ने उद्योगी परागकणहरू माहुरीहरूले अभूतपूर्व चुनौतीहरूको सामना गरिरहेका छन्। व्यावसायिक माहुरी पालन अभ्यासहरू देखि कीटनाशक जोखिम र बासस्थान हानि सम्म, यी महत्त्वपूर्ण कीराहरू खतरामा छन्, जसले महत्त्वपूर्ण पारिस्थितिक असन्तुलनलाई निम्त्याउँछ। डरलाग्दो रूपमा, 2016 मा मात्रै, संयुक्त राज्यमा मौरीको जनसंख्याको 28 प्रतिशत नष्ट भएको थियो।
परम्परागत मह उत्पादनको वातावरणीय र नैतिक प्रभावहरूको बढ्दो चेतनाको बीचमा, नवीन अनुसन्धानले एउटा ग्राउन्डब्रेकिंग विकल्पको लागि मार्ग प्रशस्त गर्दैछ: प्रयोगशाला-निर्मित मह। यो नयाँ दृष्टिकोणले मौरीको जनसंख्यामा पर्ने दबाबलाई कम गर्ने मात्र होइन तर परम्परागत महको दिगो र क्रूरता-मुक्त विकल्प पनि प्रदान गर्दछ।
यस लेखमा, हामी माहुरी बिना मह उत्पादन गर्न सम्भव बनाउने वैज्ञानिक प्रगतिहरूको खोजी गर्दै शाकाहारी महको बढ्दो क्षेत्रको खोजी गर्छौं। हामी नैतिक विचारहरूको जाँच गर्छौं जसले यस नवाचारलाई चलाउँछ, जटिल प्रक्रियाहरू समावेश छन्। बिरुवामा आधारित मह सिर्जना गर्न, र विश्वव्यापी मह बजारमा सम्भावित प्रभाव। हामी कसरी मेलिबियो इंक जस्ता कम्पनीहरूले यो मीठो क्रान्तिमा नेतृत्व गरिरहेका छन् भन्ने कुरा पत्ता लगाउँदा हामीसँग सामेल हुनुहोस्, दुवै प्रकारको मह बनाउने। मौरीहरु को लागी र हाम्रो ग्रह को लागी लाभदायक।
माहुरीहरूले परागणमा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छन्, जुन बढ्दो विश्वव्यापी जनसंख्यालाई खुवाउन आवश्यक छ। वास्तवमा, संयुक्त राज्य अमेरिकामा मात्र, अध्ययनहरूले सुझाव दिन्छ कि सम्पूर्ण खाद्य आपूर्ति इकोसिस्टमको लगभग एक तिहाइ मौरीमा निर्भर छ । खाद्य आपूर्ति श्रृंखलामा यो महत्त्वपूर्ण खेलाडीले महत्वपूर्ण चुनौतीहरूको सामना गरिरहेको छ। व्यावसायिक माहुरीपालन, कीटनाशकको प्रयोग र भूमि क्षयले मौरीको जनसांख्यिकीलाई नकारात्मक असर पारेको छ र अन्य जंगली मौरीहरूको जनसंख्या मेटाउन निम्त्याएको छ। यसले, अन्य कारकहरू मध्ये, समग्र इकोसिस्टममा असन्तुलन निम्त्याएको छ। 2016 मा, संयुक्त राज्य अमेरिकामा मात्र 28 प्रतिशत मौरी नष्ट भएको थियो।
व्यावसायिक माहुरीपालनका हानिकारक वातावरणीय प्रभावहरूको बढ्दो जागरूकता संग, माहुरी बिना मह कसरी बनाउन सकिन्छ भन्ने ।
किन शाकाहारी मह मौरीका लागि राम्रो छ
स्टीफन बुचम्यान एक परागण इकोलोजिस्ट हुन् जसले 40 वर्ष भन्दा बढीको लागि मौरीको व्यवहारको अध्ययन गरेका छन्। उनको अनुसन्धानले सुझाव दिन्छ कि माहुरीहरू संवेदनशील प्राणी हुन् जसले आशावाद वा निराशा जस्ता जटिल भावनाहरू महसुस गर्न सक्छन्। यसले तिनीहरूको खेती गर्ने बारे नैतिक प्रश्नहरू निम्त्याउँछ।
व्यावसायिक मौरीपालन र सामान्य मह उत्पादन गर्दा मौरीहरूलाई विभिन्न तरिकाले हानि पुर्याउँछ। कारखाना फार्महरूले मौरीहरूलाई अप्राकृतिक अवस्थामा राख्छन् , र तिनीहरू आनुवंशिक रूपमा हेरफेर हुन्छन् । मौरीहरू पनि हानिकारक कीटनाशकहरूको सम्पर्कमा छन् र तनावपूर्ण यातायातको अधीनमा छन्। फूल फुल्ने बिरुवाहरूमा पहुँचको कमीको कारणले उनीहरूले पर्याप्त पोषण प्राप्त गर्न सक्दैनन्।
के तपाईं मौरी बिना मह बनाउन सक्नुहुन्छ?
मेपल सिरप, उखुको चिनी, स्याउको जुस वा गुड़ जस्ता सामग्रीहरू प्रयोग गरेर महको विकल्पहरू लिएर आएका छन् भने मेलिबियो इन्कले विश्वको पहिलो बिरुवामा आधारित मह, मेलोडी । मह प्रयोगशालामा उब्जाइएको मासुसँग मिल्दोजुल्दो छ, यस अर्थमा कि प्राकृतिक बिरुवाको अर्कलाई मह उत्पादन गर्न प्रयोगशालामा माइक्रोबायोलोजिकल प्रक्रियाहरू मार्फत राखिन्छ। उत्पादन औपचारिक रूपमा गत वर्ष मार्चमा सुरु गरिएको थियो, र केहि आउटलेटहरूमा साथै अनलाइनमा बिक्रीको लागि उपलब्ध ।
डा. आरोन एम स्कालर, CTO र MeliBio, Inc का सह-संस्थापकले यस विचारको श्रेय सीईओ र सह-संस्थापक डार्को मन्डिचलाई दिन्छन्। मन्डिचले मह उद्योगमा करिब आठ वर्ष काम गरे, र व्यावसायिक माहुरीपालन उद्योगको नकारात्मक पक्षहरू देखेका छन् - विशेष गरी स्थानीय मौरीहरूको जनसंख्यामा यसको प्रभाव।
मेलोडी बनाउनुको अर्थ संरचना र विशेषताहरूको सन्दर्भमा मह अनिवार्य रूपमा के हो भनेर गहिरो बुझाइ बनाउनु हो। मौरीहरूले फूलहरूबाट अमृत सङ्कलन गर्छन् र आफ्नो पेटमा इन्जाइमहरू प्रयोग गर्छन्। “माहुरीहरूले पीएच स्तर घटाएर अमृतलाई रूपान्तरण गर्छन्। चिपचिपापन परिवर्तन हुन्छ र यो मह बन्छ," डा. स्कालर बताउँछन्।
मेलोडीको पछाडिको खाद्य विज्ञान टोलीको लागि, महलाई विशेष बनाउने ती बोटहरूमा के थियो भनेर बुझ्न र यसको पछाडिको रसायनशास्त्र बुझ्ने बारेमा थियो।
"हामी महमा पाइने धेरै औषधीय र अन्य यौगिकहरूको बारेमा कुरा गर्दैछौं, जस्तै पोलिफेनोलहरू जुन बिरुवा, चकलेट वा वाइनका ज्ञात घटक हुन्। यी यौगिकहरूले मह र अन्य उत्पादनहरूको जटिलता थप्छन्, ”डा. स्कालर भन्छन्।
अर्को चरणमा खाद्य विज्ञानमा धेरै सूत्रीकरण र प्रयोगहरू समावेश थिए। टोलीले ती यौगिकहरूको कुन अनुपातले काम गर्यो र कुनले गरेन भनेर पहिचान गर्नुपर्यो। "त्यहाँ हजारौं यौगिकहरू छन् जुन तपाईं बिरुवाहरूबाट जम्मा गर्न सक्नुहुन्छ र महको विभिन्न प्रकारहरूमा पुग्न सक्नुहुन्छ। यो साँच्चै एउटा ठूलो परियोजना थियो, जसमा विभिन्न सामग्रीहरूमा स-साना ट्वीकहरू समावेश गरी धेरै ढाँचाहरू समावेश थिए,” डा. स्कालर थप्छन्। MeliBio हाल किण्वन प्रक्रियाहरू मार्फत मह सिर्जना गर्न प्रयोग गरिरहेको छ, तर यो अझै अनुसन्धान र विकास चरणमा छ।
ग्लोबल हनी मार्केट
ग्राण्ड भ्यू रिसर्चका अनुसार, विश्वव्यापी मह बजारको मूल्य $९.०१ बिलियन थियो, र २०३० सम्म ५.३ प्रतिशतको चक्रवृद्धि दरले वृद्धि हुने अनुमान गरिएको छ। यद्यपि शाकाहारी वा मासुको बारेमा प्रकाश पार्ने कुनै राम्रोसँग परिभाषित रिपोर्टहरू छैनन्। विश्वव्यापी शाकाहारीवादको लोकप्रियता संग माग बढ्ने सम्भावना छ ।
संयुक्त राज्यमा उत्पादन मह को कुल मात्रा लगभग 126 मिलियन पाउन्ड थियो, जबकि कुल मह खपत लगभग 618 मिलियन पाउन्ड थियो। कच्चा मह देशहरूबाट ठूलो मात्रामा आयात गरिन्छ , अमेरिकामा खपत हुने महको एक अंश या त शाकाहारी वा वैकल्पिक मह हो - वा केवल सादा चिनीको सिरप।
डा. ब्रुनो जेभियर, खाद्य वैज्ञानिक र कर्नेल फूड भेन्चर सेन्टर, कर्नेल एग्रीटेकका एसोसिएट निर्देशक भन्छन् कि उपभोग गरिएको महको ठूलो अंश नक्कली - महको रूपमा बेच्ने चिनी सिरप हो भन्ने स्पष्ट संकेत छ। "यदि तिनीहरूले लागत घटाउन सक्छन् भने, बिरुवामा आधारित मह ब्रान्डहरूले मानिसहरूलाई गैर-धोखा तरीकाले महमा पहुँच दिन सक्छन्," जेभियर भन्छन्।
मौरी-मुक्त मह बनाउने चुनौतीहरू
वनस्पति-आधारित स्रोतहरूबाट मह उत्पादन गर्ने चुनौतीहरू चुनौतीपूर्ण हुन सक्छन्; यो धेरै हदसम्म एक शुद्ध मह प्रतिकृति गर्न चाहनुहुन्छ मा निर्भर गर्दछ। ९९ प्रतिशतभन्दा बढी मह भनेको चिनी र पानीको मिश्रण मात्र हो, र त्यो नक्कल गर्न अपेक्षाकृत सजिलो छ। तर महमा थोरै मात्रामा धेरै प्रकारका तत्वहरू हुन्छन्।
"यी माइक्रो कम्पोनेन्टहरू प्राकृतिक महमा हुने फाइदाहरूको लागि महत्त्वपूर्ण छन्, र यसमा एन्टि-माइक्रोबियल कम्पोनेन्टहरू र महको लागि धेरै अद्वितीय इन्जाइमहरू समावेश छन्। शुद्ध महमा भएका इन्जाइमहरू लगायत ती सबै तत्वहरू थप्दा कृत्रिम प्रविधिहरू प्रयोग गरेर पुन: उत्पादन गर्न गाह्रो हुन सक्छ,” डा. जेभियर भन्छन्।
बिरुवामा आधारित महको विकल्पका चुनौतीहरूमा उपभोक्तालाई ब्रान्डमा विश्वास गर्ने र उत्पादनको स्वाद, गन्ध र प्राकृतिक महले जस्तै पोषण र स्वास्थ्य लाभहरू प्रदान गर्ने कुरामा विश्वस्त पार्नु पनि समावेश छ।
आखिर, मह एक खाद्य उत्पादन हो जुन मानिसहरु द्वारा 8,000 भन्दा बढी वर्ष को लागी प्रयोग गरीएको छ "हनी-वैकल्पिक ब्रान्डहरूले सामना गर्ने चुनौती भनेको उनीहरूको उत्पादनले मह प्रदान गर्ने स्वास्थ्य लाभहरूलाई खतरामा पारिरहेको छैन भनेर उपभोक्ताहरूलाई देखाउनु हो," डा. जेभियर भन्छन्।
डा. स्कालर थप्छन् कि स्क्र्याचबाट उत्पादन बनाउने र पूर्ण रूपमा नयाँ सिर्जना गर्ने सामान्य चुनौती पनि छ। "यदि तपाइँ यो गर्ने पहिलो व्यक्ति हुनुहुन्छ भने तपाइँ वास्तवमा कसैको पाइला पछ्याउन सक्नुहुन्न।"
सूचना: यो सामग्री सुरुमा प्रोस्टेटेसीडिया.org मा प्रकाशित भएको थियो र Humane Foundationविचार झल्काउन आवश्यक पर्दैन।
