Łosoś od dawna jest uznawany za bombę odżywczą, reklamowaną ze względu na bogate kwasy tłuszczowe Omega-3 i korzyści zdrowotne dla serca. Jednak rzeczywistość dotycząca właściwości zdrowotnych łososia może nie być tak różowa, jak się powszechnie uważa. Coraz częściej łosoś dostępny na naszych talerzach pochodzi z hodowli, a nie z dzikiego środowiska, co jest spowodowane przełowieniem i degradacją środowiska. To przejście do akwakultury wiąże się z własnym zestawem problemów, w tym zanieczyszczeniem, przenoszeniem chorób na populacje dzikich ryb oraz problemami etycznymi związanymi z praktykami rolniczymi. Co więcej, ostatnie badania wskazują, że łosoś hodowlany może nie być tak pożywny, jak kiedyś sądzono, co rodzi pytania dotyczące jego roli w zdrowej diecie. W tym artykule zagłębiamy się w złożoność hodowli łososia, wady odżywcze spożywania ryb hodowlanych i szersze konsekwencje dla zdrowia ludzkiego i środowiska.
Priscilla Du Preez/Unsplash
Łosoś prawdopodobnie nie jest tak zdrowy, jak myślisz
Priscilla Du Preez/Unsplash
Mięso łososia często uznawane jest za zdrową żywność, ale czy rzeczywiście potwierdza to tę opinię? Oto dlaczego łosoś może nie być tak pożywny, jak myślisz.
W 2022 r. wyhodowano więcej ryb, niż złowiono w oceanie . Najprawdopodobniej ryba, którą jesz, została wychowana w niewoli na farmie – ale dotyczy to zwłaszcza łososia. Najszerzej dostępne produkty z łososia powstają z łososia atlantyckiego, który obecnie jest w całości hodowany, a nie łowiony na wolności. Dlaczego? Głównie przełowienie. W 1948 r. zamknięto połowy łososia atlantyckiego w USA, ponieważ dzikie populacje zostały zniszczone przez rybołówstwo komercyjne, a także tamy i zanieczyszczenia .
Jednak hodowla łososia liczona w bilionach również nie jest rozwiązaniem. Stwierdzono, że coraz bardziej intensywny przemysł akwakultury, w szczególności hodowla łososia, zanieczyszcza okoliczne wody i naraża populacje dzikich ryb na choroby.
Być może nie wiedziałeś, że łosoś na Twoim talerzu prawie na pewno pochodzi z hodowli, ale to nie wszystko. Ryba w Twoim daniu może nawet nie być tak zdrowa, jak myślałeś.
Ed Shephard/My, zwierzęta Media
W badaniu przeprowadzonym w marcu 2024 r. badacze z Cambridge i inni naukowcy ustalili, że produkcja łososia hodowlanego spowodowała utratę netto składników odżywczych u mniejszych ryb karmionych łososiem, w tym niezbędnych składników, takich jak wapń, jod, kwasy Omega-3, żelazo i witamina B12.
Jednak pomimo tej wysoce nieefektywnej konwersji, każdego roku hodowany w niewoli łosoś karmi się oszałamiającą liczbą „ryb żerujących” lub „ryb pastewnych”. Z trzech funtów „ryb pastewnych” można uzyskać zaledwie jeden funt łososia hodowlanego.
Co więcej, wiele „ryb paszowych” wykorzystywanych w mączce rybnej i oleju rybnym dodawanym do łososia jest poławianych w wodach krajów południa świata, które borykają się z kryzysem zdrowotnym wynikającym z braku bezpieczeństwa żywnościowego. Tymczasem końcowy produkt tej branży – łosoś hodowlany – sprzedawany jest głównie do krajów bogatszych, w tym do Stanów Zjednoczonych.
Łosoś jest często polecany jako tłusta ryba zdrowa dla serca. Zawiera trochę zdrowych tłuszczów i Omega-3 (chociaż te niezbędne kwasy tłuszczowe można również uzyskać z roślin, skąd też dostają je ryby). Jednakże, jak ostrzega Komitet Lekarski ds. Medycyny Odpowiedzialnej (PCRM) , łosoś składa się z 40 procent tłuszczu, a 70–80 procent tłuszczu „nie jest dla nas dobre”.
W książce Health Concerns About Fish PCRM pisze również: „Regularne spożywanie ryb może narazić osobę na ryzyko chorób związanych ze spożywaniem nadmiernej ilości tłuszczów nasyconych i cholesterolu, takich jak choroby serca, udar i cukrzyca”.
Wyobraź sobie obraz podzielony na trzy równe części, przy czym główny temat zdjęcia (np. zwierzę lub osoba) znajduje się zaledwie w jednej trzeciej obrazu. Na przykład trawa może znajdować się w dolnej trzeciej części, zwierzę w środku, a niebo w górnej jednej trzeciej.
Podobnie jak zwierzęta hodowane na lądzie, producenci łososia karmią ryby hodowlane antybiotykami, aby zapobiegać chorobom w zatłoczonych i wypełnionych odpadami obiektach.
Nie tylko łosoś hodowlany jest nadal podatny na choroby , ale stosowanie leków w akwakulturze do leczenia ludzi może przyczynić się do rosnącego zagrożenia dla zdrowia: patogenów opornych na antybiotyki .
Antybiotyki stosowane na fermach rybnych nie tylko tam pozostają. Mogą przedostać się do otaczającej wody, gdy z zagród wyciekną odchody zwierzęce lub gdy łosoś hodowlany ucieknie. Naukowcy odkryli pozostałości powszechnie stosowanych leków ( tetracykliny i chinolonów ) w dzikich rybach złowionych w wodach otaczających hodowle łososia.
Łosoś nie tylko nie jest najzdrowszym wyborem, ale w branży hodowli łososia życie ryb w niewoli w zatłoczonych zbiornikach lub zagrodach ulega skróceniu, a ostatecznie dochodzi do bolesnej śmierci. Na wolności łosoś czasami przepływa setki mil, podróżując między otwartym oceanem, strumieniem, w którym się wykluł (ryby wracają tam na tarło!) i wodami, w których żeruje. Przemysł łososiowy odmawia im tego złożonego, naturalnego życia.
Poza tym łosoś nie jest jedyną (lub najlepszą) opcją posiłku bogatego w składniki odżywcze.
Chociaż badanie Cambridge wykazało, że konsumenci powinni jeść „ryby pastewne”, takie jak makrele i sardele, zamiast łososia, wiele lepszych alternatyw dla jedzenia z naszych oblężonych oceanów nadal zapewni smak i wartości odżywcze, których szukasz w rybach.
Wybierając spośród stale rosnącej liczby zdrowej i zrównoważonej żywności pochodzenia roślinnego oraz wegańskich „owoców morza” dostępnych w sklepach i restauracjach, zmniejszysz swój wpływ na oceany i naszą planetę.
Wypróbuj dietę roślinną już dziś! Możemy pomóc Ci zacząć .
Zauważ: Treść ta została początkowo opublikowana na Farmsanctuary.org i niekoniecznie odzwierciedlają poglądy Humane Foundation.
