W czasach, gdy zrównoważony rozwój środowiska i względy etyczne stają się coraz ważniejsze, odwieczna praktyka produkcji miodu przechodzi rewolucyjną transformację. Pszczoły, pracowite zapylacze, które odgrywają „niezbędną” rolę w globalnym zaopatrzeniu w żywność, stoją przed bezprecedensowymi wyzwaniami. Od komercyjnych praktyk pszczelarskich po narażenie na pestycydy i utratę siedlisk – te niezbędne owady są zagrożone, co prowadzi do znacznych zaburzeń równowagi ekologicznej. Niepokojące jest to, że tylko w 2016 roku zdziesiątkowano 28 procent populacji pszczół w Stanach Zjednoczonych.
W obliczu rosnącej świadomości środowiskowych i etycznych konsekwencji tradycyjnej produkcji miodu, innowacyjne badania torują drogę dla przełomowej alternatywy: miodu „wytwarzanego w laboratorium”. To nowe podejście nie tylko obiecuje złagodzić presję na populacje pszczół, ale także oferuje zrównoważoną i wolną od okrucieństwa alternatywę dla konwencjonalnego miodu.
W tym artykule zagłębiamy się w rozwijającą się dziedzinę miodu wegańskiego, badając postęp naukowy, który umożliwia produkcję miodu bez pszczół.
Badamy względy etyczne leżące u podstaw tej innowacji, skomplikowane procesy związane z tworzeniem miodu roślinnego oraz potencjalny wpływ na światowy rynek miodu. Dołącz do nas, gdy odkrywamy, jak firmy takie jak Melibio Inc. przewodzą w tej słodkiej rewolucji, wytwarzając miód, który jest zarówno przyjazny dla pszczół, jak i korzystny dla naszej planety. ### Miód wyprodukowany w laboratorium: nie są wymagane pszczoły
W czasach, gdy zrównoważony rozwój środowiska i względy etyczne „stają się coraz ważniejsze”, wieczna praktyka „produkcji miodu” przechodzi „rewolucyjną” transformację. Pszczoły, pracowite zapylacze, które odgrywają niezastąpioną rolę w globalnym zaopatrzeniu w żywność, stoją przed bezprecedensowymi wyzwaniami. Od komercyjnych praktyk pszczelarskich po narażenie na pestycydy i utratę siedlisk – te ważne owady są zagrożone, co prowadzi do znacznych „braków równowagi ekologicznej”. Niepokojące jest to, że tylko w 2016 r. 28 procent populacji pszczół w Stanach Zjednoczonych zostało zdziesiątkowanych.
W obliczu rosnącej świadomości na temat środowiskowych i etycznych konsekwencji tradycyjnej produkcji miodu, innowacyjne badania torują drogę dla przełomowej alternatywy: miodu produkowanego w laboratorium. „To nowe podejście nie tylko obiecuje złagodzić presję na populacje pszczół, ale także oferuje zrównoważoną i wolną od okrucieństwa alternatywę dla konwencjonalnego miodu.
W tym artykule „zagłębiamy się w rozwijającą się dziedzinę miodu wegańskiego, badając postęp naukowy, „który” umożliwia produkcję miodu bez pszczół. Badamy „względy etyczne” leżące u podstaw tej innowacji oraz skomplikowane procesy z nią związane w tworzeniu miodu roślinnego oraz potencjalny wpływ na światowy rynek miodu. Dołącz do nas, gdy odkrywamy, jak firmy takie jak Melibio Inc. przewodzą tej słodkiej rewolucji wytwarzając miód, który jest jednocześnie miły dla pszczół i korzystne dla naszej planety.
Pszczoły odgrywają kluczową rolę w zapylaniu, które jest niezbędne do wyżywienia rosnącej populacji na świecie. Badania sugerują, że w samych Stanach Zjednoczonych prawie jedna trzecia całego ekosystemu zaopatrzenia w żywność zależy od pszczół miodnych . Niestety, ten kluczowy gracz w naszym łańcuchu dostaw żywności stoi przed poważnymi wyzwaniami. Pszczelarstwo komercyjne, stosowanie pestycydów i degradacja gleby mają negatywny wpływ na demografię pszczół i doprowadziły do wyginięcia innych populacji dzikich pszczół. To między innymi spowodowało brak równowagi w całym ekosystemie. W 2016 roku w samych Stanach Zjednoczonych wyginęło 28 procent pszczół .
Wraz z rosnącą świadomością szkodliwego wpływu pszczelarstwa komercyjnego na środowisko pojawiają się nowe badania dotyczące możliwości wytwarzania miodu bez pszczół .
Dlaczego wegański miód jest dobry dla pszczół
Stephen Buchmann jest ekologiem zajmującym się zapylaniem, który od ponad 40 lat bada zachowanie pszczół. Jego badania sugerują, że pszczoły to czujące istoty , które potrafią odczuwać złożone emocje, takie jak między innymi optymizm czy frustracja. Prowadzi to do pytań etycznych dotyczących ich hodowli.
Pszczoły są krzywdzone na kilka sposobów podczas komercyjnego pszczelarstwa i typowej produkcji miodu. W gospodarstwach przemysłowych pszczoły trzymane są w nienaturalnych warunkach i są poddawane manipulacji genetycznej . Pszczoły są również narażone na działanie szkodliwych pestycydów i poddawane stresującemu transportowi. Mogą nie otrzymać odpowiedniego pożywienia ze względu na brak dostępu do roślin kwitnących.
Czy można zrobić miód bez pszczół?
Podczas gdy kilka innowacyjnych marek zaproponowało zamienniki miodu wykorzystujące takie składniki, jak syrop klonowy, cukier trzcinowy, sok jabłkowy czy melasa, Melibio Inc twierdzi, że wyprodukowało pierwszy na świecie miód roślinny o nazwie Mellody . Miód przypomina mięso wyhodowane w laboratorium w tym sensie, że naturalne ekstrakty roślinne poddawane są procedurom mikrobiologicznym w laboratorium w celu wytworzenia miodu. Produkt został oficjalnie wprowadzony na rynek w marcu ubiegłego roku i jest dostępny w sprzedaży w wybranych punktach sprzedaży, a także w Internecie .
Dr Aaron M. Schaller, dyrektor ds. technicznych i współzałożyciel MeliBio, Inc. przypisuje pomysł dyrektorowi generalnemu i współzałożycielowi, Darko Mandichowi. Mandich pracował przez prawie osiem lat w branży miodowej i widział wady komercyjnego przemysłu pszczelarskiego, zwłaszcza jego wpływ na rodzime populacje pszczół.
Tworzenie Mellody oznaczało głębokie zrozumienie tego, czym w istocie jest miód, pod względem składu i właściwości. Pszczoły zbierają nektar z kwiatów i działają na niego za pomocą enzymów w jelitach. „Pszczoły przekształcają nektar, obniżając poziom pH. Lepkość zmienia się i staje się miodem” – wyjaśnia dr Schaller.
Zespołowi zajmującemu się naukami o żywności stojącym za Mellody chodziło o zrozumienie, co kryje się w roślinach, co czyni miód wyjątkowym, oraz zrozumienie stojącej za tym substancji chemicznej.
„Mówimy o kilku związkach leczniczych i innych występujących w miodzie, takich jak polifenole, które są dobrze znanymi składnikami roślin, czekoladek czy wina. Związki te zwiększają złożoność miodu i innych produktów” – mówi dr Schaller.
Następny krok obejmował wiele formuł i eksperymentów w nauce o żywności. Zespół musiał określić, które proporcje tych związków zadziałały, a które nie. „Istnieją tysiące związków, które można zebrać z roślin i uzyskać różne odmiany miodu. To naprawdę był ogromny projekt, obejmujący wiele receptur wymagających drobnych poprawek w różnych składnikach” – dodaje dr Schaller. MeliBio obecnie eksperymentuje z wytwarzaniem miodu również w procesach fermentacji, ale jest to wciąż w fazie badań i rozwoju.
Światowy rynek miodu
Według Grand View Research wartość światowego rynku miodu w 2022 r. wyniosła 9,01 miliarda dolarów i szacuje się, że do 2030 r. będzie rosła w złożonej stopie rocznej wynoszącej 5,3 procent. Chociaż nie ma dobrze zdefiniowanych raportów, które rzucałyby światło na wegańskie lub w segmencie miodu alternatywnego na rynku miodu, popyt prawdopodobnie wzrośnie wraz ze wzrostem popularności weganizmu na świecie .
W 2021 roku całkowita ilość miodu wyprodukowanego w Stanach Zjednoczonych wyniosła około 126 milionów funtów, podczas gdy całkowite spożycie miodu wyniosło około 618 milionów funtów. Choć surowy miód jest w dużym stopniu importowany z takich krajów jak Indie, Wietnam i Argentyna, część miodu spożywanego w USA to miód wegański lub alternatywny – albo po prostu zwykły syrop cukrowy.
Doktor Bruno Xavier, naukowiec zajmujący się żywnością i zastępca dyrektora Cornell Food Venture Center w Cornell AgriTech, twierdzi, że istnieją wyraźne przesłanki wskazujące, że duża część spożywanego miodu to podróbka — syropy cukrowe sprzedawane jako miód. „Jeśli uda im się obniżyć koszty, marki miodu roślinnego mogą zapewnić ludziom dostęp do miodu w sposób nieoszukujący” – mówi Xavier.
Wyzwania związane z produkcją miodu wolnego od pszczół
Wyzwania związane z produkcją miodu ze źródeł roślinnych mogą być trudne; zależy to w dużej mierze od tego, jak dokładnie chcemy odtworzyć czysty miód. Ponad 99 procent miodu to po prostu mieszanina cukrów i wody, którą stosunkowo łatwo naśladować. Ale miód zawiera ogromną różnorodność składników w mniejszych ilościach.
„Te mikroskładniki mają kluczowe znaczenie dla korzyści, jakie ma naturalny miód. Należą do nich składniki antybakteryjne i enzymy, które są charakterystyczne dla miodu. Dodanie wszystkich składników, które zawiera czysty miód, w tym enzymów, może być trudne do odtworzenia przy użyciu sztucznych technologii” – mówi dr Xavier.
Wyzwania związane z alternatywnymi miodami pochodzenia roślinnego obejmują również wzbudzenie zaufania konsumentów do marki i przekonanie ich, że produkt smakuje, pachnie i oferuje takie same korzyści odżywcze i zdrowotne jak naturalny miód.
W końcu miód jest produktem spożywczym przez człowieka od ponad 8 000 lat „Wyzwaniem, przed którym staną marki będące alternatywami dla miodu, jest pokazanie konsumentom, że ich produkt nie zagraża korzyściom zdrowotnym, jakie oferuje miód” – mówi dr Xavier.
Dr Schaller dodaje, że istnieje również ogólne wyzwanie polegające na stworzeniu produktu od podstaw i stworzeniu czegoś zupełnie nowego. „Nie możesz tak naprawdę podążać śladami kogoś innego, jeśli robisz to pierwszy”.
Zauważ: Treść ta została początkowo opublikowana na SeptientMedia.org i niekoniecznie odzwierciedlają poglądy Humane Foundation.
