Czy diety roślinne są wypełnione ultraprzetworzoną żywnością?

W ostatnich latach żywność ultraprzetworzona (UPF) była przedmiotem intensywnej analizy i debaty, a niektóre segmenty mediów i osoby mające wpływ na media społecznościowe wyróżniły roślinne zamienniki mięsa i nabiału.

Brak niuansów w tych rozmowach doprowadził do bezpodstawnych obaw i mitów na temat spożywania roślinnych zamienników mięsa i nabiału lub przejścia na dietę roślinną. W tym artykule naszym celem jest głębsze zbadanie tego problemu i udzielenie odpowiedzi na często zadawane pytania dotyczące UPF i diet roślinnych.

Czym jest żywność przetworzona?

Każdy produkt spożywczy, który przeszedł pewien stopień przetworzenia, obejmuje termin „żywność przetworzona”, np. zamrażanie, puszkowanie, pieczenie lub dodatek konserwantów i aromatów. Termin ten obejmuje szeroką gamę produktów spożywczych, od produktów minimalnie przetworzonych, takich jak mrożone owoce i warzywa, po produkty mocno przetworzone, takie jak chipsy i napoje gazowane.

Inne typowe przykłady przetworzonej żywności obejmują:

• Fasola z puszki i warzywa
• Dania mrożone i gotowe
• Chleb i wypieki
• Przekąski, takie jak chipsy, ciasta, herbatniki i czekolada
• Niektóre mięsa, takie jak bekon, kiełbaski i salami

Czym jest żywność ultraprzetworzona?

Nie ma powszechnie przyjętej definicji UPF, ale ogólnie rzecz biorąc, żywność uważa się za ultraprzetworzoną, jeśli zawiera składniki, których większość ludzi nie rozpoznałaby lub nie miałaby w swojej domowej kuchni. Najczęściej stosowana definicja pochodzi z systemu NOVA ¹ , który klasyfikuje żywność na podstawie stopnia jej przetworzenia.

NOVA dzieli żywność na cztery grupy:

1. Nieprzetworzone i minimalnie przetworzone – obejmują owoce, warzywa, zboża, rośliny strączkowe, zioła, orzechy, mięso, owoce morza, jaja i mleko. Przetwarzanie nie zmienia znacząco żywności, np. zamrażanie, schładzanie, gotowanie lub siekanie.
2. Przetworzone składniki kulinarne – obejmują oleje, masło, smalec, miód, cukier i sól. Są to substancje pochodzące z żywności grupy 1, ale nie są spożywane samodzielnie.
3. Żywność przetworzona – obejmuje warzywa w puszkach, solone orzechy, solone, suszone, peklowane lub wędzone mięso, konserwy rybne, ser i owoce w syropie. Produkty te zwykle zawierają dodatek soli, oleju i cukru, a procesy mają na celu poprawę smaku i zapachu lub wydłużenie ich trwałości.
4. Żywność ultraprzetworzona – obejmuje produkty gotowe do spożycia, takie jak pieczywo i bułki, ciasta, ciasta, czekolada i ciastka, a także płatki zbożowe, napoje energetyczne, kuchenkę mikrofalową i dania gotowe, ciasta, makarony, kiełbaski, burgery, zupy błyskawiczne i makaron.

Pełna definicja UPF firmy NOVA jest długa, ale typowymi oznakami UPF są obecność dodatków, wzmacniaczy smaku, barwników, emulgatorów, substancji słodzących i zagęszczaczy. Metody przetwarzania są uważane za równie problematyczne, jak same składniki.

Jaki jest problem z żywnością ultraprzetworzoną?

Rosną obawy związane z nadmiernym spożyciem UPF, ponieważ wiąże się je ze wzrostem otyłości, zwiększonym ryzykiem chorób układu krążenia, nadciśnienia i niektórych nowotworów, a także negatywnym wpływem na zdrowie jelit. ² Spotkały się również z krytyką za intensywną promocję i zachęcanie do nadmiernej konsumpcji. Szacuje się, że w Wielkiej Brytanii UPF stanowią ponad 50% naszego spożycia energii. ³

Uwaga, jaką poświęcono UPF, doprowadziła do powszechnego błędnego przekonania, że ​​jakakolwiek forma przetwarzania automatycznie powoduje, że żywność jest dla nas „niebezpieczna”, co niekoniecznie jest prawdą. Należy pamiętać, że praktycznie cała żywność kupowana w supermarketach poddawana jest jakiejś formie przetwarzania, a pewne procesy mogą przedłużyć okres przydatności żywności do spożycia, zapewnić jej bezpieczeństwo do spożycia, a nawet poprawić jej profil odżywczy.

Definicja UPF zastosowana przez firmę NOVA niekoniecznie oddaje całą historię wartości odżywczej produktu spożywczego i niektórzy eksperci kwestionują tę klasyfikację.^4,5

W rzeczywistości ostatnie badanie wykazało, że niektóre produkty spożywcze uważane za UPF, takie jak chleb i płatki zbożowe, mogą być korzystne dla naszego zdrowia, jeśli są częścią zbilansowanej diety ze względu na wysoką zawartość błonnika. ⁶ W wydanym przez Public Health England Eatwell Guide zaleca się także żywność, która mieści się w kategorii przetworzonej lub ultraprzetworzonej według NOVA, np. fasolka po bretońsku o niskiej zawartości soli i jogurty o obniżonej zawartości tłuszczu. ⁷

Jak wegańskie alternatywy wypadają w porównaniu z ich niewegańskimi odpowiednikami?

Chociaż niektórzy krytycy UPF wyróżniają produkty roślinne, spożycie UPF nie jest przeznaczone wyłącznie dla osób stosujących dietę roślinną. Roślinne zamienniki mięsa i nabiału nie były konsekwentnie analizowane w dużych badaniach nad wpływem UPF i potrzebne są dalsze badania, aby określić długoterminowe skutki zdrowotne regularnego spożywania tych produktów.

Istnieje jednak wiele dowodów łączących spożycie przetworzonego mięsa z niektórymi nowotworami8, ^a wiele niewegańskich produktów spożywczych, takich jak mięso i sery, zawiera dużo tłuszczów nasyconych, co zwiększa ryzyko chorób serca.

Roślinne zamienniki mięsa i nabiału są bardzo zróżnicowane, ponieważ istnieją setki różnych produktów i marek, a nie wszystkie wymagają tego samego poziomu przetwarzania. Na przykład niektóre mleka roślinne zawierają dodatek cukrów, dodatków i emulgatorów, ale inne nie.

Żywność pochodzenia roślinnego może należeć do różnych kategorii NOVA, podobnie jak żywność niewegańska, więc uogólnianie całej żywności pochodzenia roślinnego nie odzwierciedla wartości odżywczej różnych produktów.

Inną krytyką roślinnych UPF jest to, że nie mogą one zapewniać odpowiednich wartości odżywczych, ponieważ zostały przetworzone. Niektóre badania wykazały, że zamienniki przetworzonego mięsa pochodzenia roślinnego są zwykle bogatsze w błonnik i zawierają mniej tłuszczów nasyconych niż ich niewegańskie odpowiedniki. ⁹

Niedawne badanie wykazało również, że niektóre burgery roślinne zawierały więcej niektórych minerałów niż burgery wołowe i chociaż zawartość żelaza w burgerach roślinnych była niższa, było ono równie biodostępne.¹⁰

Czy powinniśmy przestać używać tych produktów?

Oczywiście UPF nie powinny wypierać żywności minimalnie przetworzonej ani zastępować gotowania zdrowych posiłków od podstaw, ale sam termin „przetworzony” jest niejasny i może utrwalić negatywne nastawienie do niektórych produktów spożywczych – zwłaszcza, że ​​niektórzy ludzie są uzależnieni od tych produktów z powodu alergii i nietolerancji pokarmowych .

Większość ludzi nie ma czasu i przez większość czasu trudno byłoby im gotować od zera, co sprawia, że ​​nadmierne skupianie się na UPF jest bardzo elitarne.

Bez konserwantów ilość odpadów spożywczych znacznie wzrosłaby, ponieważ produkty miałyby znacznie krótszy okres przydatności do spożycia. Prowadziłoby to do większej produkcji dwutlenku węgla, ponieważ trzeba byłoby wyprodukować więcej żywności, aby pokryć ilość marnowanej żywności.

Jesteśmy także w trakcie kryzysu związanego z kosztami utrzymania i całkowite unikanie UPF nadwyrężyłoby ograniczone budżety obywateli.

Produkty pochodzenia roślinnego również odgrywają większą rolę w naszym systemie żywnościowym. Liczne badania wykazały, że hodowla zwierząt na żywność jest szkodliwa dla środowiska i nie zapewni utrzymania rosnącej populacji na świecie.

Aby zaradzić kryzysowi klimatycznemu i zapewnić światowe bezpieczeństwo żywnościowe, konieczna jest zmiana w kierunku spożywania większej ilości żywności pochodzenia roślinnego. Przetworzone alternatywy roślinne, takie jak kiełbaski, hamburgery, nuggetsy i mleko niemleczne, pomagają ludziom przejść na dietę bardziej przyjazną dla środowiska, nie wspominając o oszczędzeniu cierpień milionom zwierząt.

Analiza alternatywnych produktów pochodzenia roślinnego jest często błędna i pozbawiona niuansów, dlatego wszyscy powinniśmy dążyć do włączania do naszej diety większej ilości produktów pełnoziarnistych.

Z naszych oficjalnych ankiet wśród uczestników wegan wynika, że ​​wiele osób regularnie korzysta z przetworzonych produktów roślinnych, przechodząc na zdrowszą dietę wegańską, ponieważ można je łatwo zamienić na znane produkty.

Jednak w miarę jak ludzie eksperymentują z jedzeniem roślinnym, często zaczynają odkrywać nowe smaki, przepisy i pełnowartościową żywność, taką jak rośliny strączkowe i tofu, co stopniowo zmniejsza ich zależność od przetworzonego mięsa i zamienników nabiału. W końcu produkty te stają się okazjonalną opcją dla przyjemności lub wygodą, w przeciwieństwie do artykułów codziennego użytku.

Badania konsekwentnie wykazały, że pełnowartościowa dieta roślinna jest bogata w błonnik i przeciwutleniacze, a także ma niską zawartość tłuszczów nasyconych. Stwierdzono, że diety roślinne zmniejszają ryzyko cukrzycy typu 2, a w niektórych przypadkach nawet cofają chorobę. ¹¹

Jedzenie produktów roślinnych powiązano także z obniżeniem poziomu cholesterolu ¹² i ciśnienia krwi ¹³ zmniejszając ryzyko chorób serca. Stosowanie diety roślinnej może nawet zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka jelita grubego. ¹⁴ Kiedy media i osoby wpływowe z mediów społecznościowych robią sensację na bazie roślinnych UPF, korzyści płynące ze zdrowej diety opartej na roślinach zbyt często są pomijane w rozmowie.

Bibliografia:

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. i Machado, P. (2019). Żywność ultraprzetworzona, jakość diety i zdrowie w systemie klasyfikacji NOVA. [online] Dostępne pod adresem: https://www.fao.org/ .

2. Globalny Program Badań nad Żywnością UNC (2021). Żywność ultraprzetworzona: globalne zagrożenie dla zdrowia publicznego. [online] plantbasedhealthprofessionals.com. Dostępne pod adresem: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [dostęp: 8 kwietnia 2024 r.].

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, Kalifornia i Levy, RB (2019). Żywność ultraprzetworzona i nadmierne spożycie wolnego cukru w ​​Wielkiej Brytanii: reprezentatywne w całym kraju badanie przekrojowe. BMJ Open, [online] 9(10), p.e027546. doi: https://doi.org/ .

4. Brytyjska Fundacja Żywienia (2023). Koncepcja żywności ultraprzetworzonej (UPF). [online] Nutrition.org. Brytyjska Fundacja Żywienia. Dostępne pod adresem: https://www.nutrition.org.uk/ [dostęp: 8 kwietnia 2024 r.].

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. i Darmon, N. (2022). Żywność ultraprzetworzona: jak funkcjonalny jest system NOVA? European Journal of Clinical Nutrition, 76. doi: https://doi.org/ .

6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. i Wagner, K.-H. (2023). Spożycie ultraprzetworzonej żywności a ryzyko wielochorobowości nowotworów i chorób kardiometabolicznych: międzynarodowe badanie kohortowe. [online] thelancet.com. Dostępne pod adresem: https://www.thelancet.com/ [dostęp: 8 kwietnia 2024 r.].

7. Zdrowie publiczne w Anglii (2016). Przewodnik po jedzeniu. [online] gov.uk. Zdrowie Publiczne Anglia. Dostępne pod adresem: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [dostęp: 8 kwietnia 2024 r.].

8. Badania nad rakiem w Wielkiej Brytanii (2019). Czy jedzenie przetworzonego i czerwonego mięsa powoduje raka? [online] Badania nad rakiem w Wielkiej Brytanii. Dostępne pod adresem: https://www.cancerresearchuk.org/ [dostęp: 8 kwietnia 2024 r.].

9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ i MacGregor, GA (2021). Jakość odżywcza roślinnych produktów mięsnych dostępnych w Wielkiej Brytanii: badanie przekrojowe. Składniki odżywcze, 13(12), s. 4225. doi: https://doi.org/ .

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL i Sharp, P. (2023). Zawartość i dostępność minerałów w burgerach roślinnych w porównaniu z burgerami mięsnymi. Składniki odżywcze, 15(12), s. 2732–2732. doi: https://doi.org/ .

11. Komitet Lekarzy ds. Medycyny Odpowiedzialnej (2019). Cukrzyca. [online] Komitet Lekarski na rzecz Medycyny Odpowiedzialnej. Dostępne pod adresem: https://www.pcrm.org/ [dostęp: 8 kwietnia 2024 r.].

12. Komitet Lekarski ds. Medycyny Odpowiedzialnej (2000). Obniżanie cholesterolu za pomocą diety roślinnej. [online] Komitet Lekarski na rzecz Medycyny Odpowiedzialnej. Dostępne pod adresem: https://www.pcrm.org/ [dostęp: 8 kwietnia 2024 r.].

13. Komitet Lekarski na rzecz Medycyny Odpowiedzialnej (2014). Wysokie ciśnienie krwi . [online] Komitet Lekarski na rzecz Medycyny Odpowiedzialnej. Dostępne pod adresem: https://www.pcrm.org/ [dostęp: 8 kwietnia 2024 r.].

14. Rak jelita grubego w Wielkiej Brytanii (2022). Dieta roślinna może zmniejszyć ryzyko raka jelita grubego. [online] Rak jelita grubego w Wielkiej Brytanii. Dostępne pod adresem: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [dostęp: 8 kwietnia 2024 r.].