A melhor correção vegana para os amantes de carne

Jordi Casamitjana, o autor do livro “ético vegano”, cria a resposta vegana final para a observação comum “eu gosto do gosto da carne”, dizem as pessoas como uma desculpa para não se tornar vegana

Eu odiava a primeira vez que provei.

Pode ter sido no início dos anos 1970 quando meu pai me comprou uma garrafa de água tônica em uma praia, pois eles ficaram sem cola. Eu pensei que seria água com gás, então, quando a coloquei na boca, cuspi com nojo. Fui pego de surpresa pelo gosto amargo, e odiava. Lembro-me de pensar de maneira muito distinta que não conseguia entender como as pessoas poderiam gostar desse líquido amargo, pois tinha gosto de veneno (eu não sabia que a amargura veio de Quinine, um complexo anti-malariano que vem da árvore de Cinchona). Alguns anos depois, tentei minha primeira cerveja e tive uma reação semelhante. Foi amargo! No entanto, cortado no final da adolescência, eu estava bebendo água tônica e cerveja como um profissional.

Agora, uma das minhas comidas favoritas são os couves de Bruxelas - conhecidos por seu gosto amargo - e acho que as bebidas de cola são muito doces. O que aconteceu com o meu senso de gosto? Como eu poderia não gostar de algo ao mesmo tempo e gostar mais tarde?

É engraçado como o sabor funciona, não é? Nós até usamos o sabor verbal quando isso afeta outros sentidos. Perguntamos o que é o gosto de alguém, o gosto nos homens, o gosto pela moda. Esse verbo parece ter adquirido algum poder além da sensação experimentada em nossas línguas e paladares. Mesmo quando veganos como eu saem na rua para fazer um pouco de divulgação vegana tentando ajudar estranhos a parar de apoiar a exploração de animais e a adotar a filosofia vegana para o benefício de todos, geralmente obtemos respostas usando esse verbo selvagem. Frequentemente ouvimos: "Eu nunca poderia ser vegano porque gosto muito do sabor da carne".

Se você pensar bem, esta é uma resposta estranha. É como tentar parar alguém dirigindo um carro em um shopping lotado e a pessoa dizendo: "Não consigo parar, gosto muito da cor vermelha!". Por que as pessoas dão essa resposta a um estranho claramente preocupado com o sofrimento dos outros? Desde quando o sabor é uma desculpa válida para alguma coisa?

Estranho que esses tipos de respostas podem me parecer, acho que vale a pena desconstruir um pouco o motivo pelo qual as pessoas usavam a desculpa do "sabor da carne" e compilam uma espécie de resposta vegana final a essa observação comum, caso isso seja útil para os vegetais que estão tentando salvar o mundo.

O sabor é relativo

Minha experiência com água tônica ou cerveja não é única. A maioria das crianças não gosta de alimentos e bebidas amargas e do amor (a ponto de obsessão) alimentos doces. Todo pai sabe disso - e em um ponto ou outro usou o poder da doçura para controlar o comportamento de seus filhos.

Está tudo em nossos genes. Há uma vantagem evolutiva para uma criança odiar alimentos amargos. Nós, humanos, somos apenas um tipo de macaco, e macacos, como a maioria dos primatas, damos à luz jovens que escalam a mãe e passam algum tempo crescendo enquanto a mãe os leva pela floresta ou savana. A princípio, eles acabaram de ser amamentados, mas a certa altura terão que aprender a comer alimentos sólidos. Como eles fazem isso? Apenas olhando para o que a mãe come e tentando imitá -la. Mas esse é o problema. Não seria difícil para os primatas curiosos do bebê, especialmente se estiverem nas costas da mãe, buscar uma fruta ou uma licença tentando comê -la sem que a mãe perceba, e como nem todas as plantas são comestíveis (algumas podem até ser venenosas), as mães podem não ser capazes de detê -las o tempo todo. Esta é uma situação arriscada que precisa ser tratada.

A evolução forneceu a solução, no entanto. Ele fez qualquer coisa que não seja um sabor de frutas comestíveis amadurecido, amargo a um primata do bebê, e para esse bebê considerar o sabor amargo como um sabor nojento. Como fiz quando experimentei a água tônica (também conhecida como casca de árvore de Cinchona), isso faz com que os bebês cuspiram o que eles colocam na boca, evitando qualquer veneno em potencial. Uma vez que esse bebê cresce e aprendeu o que é comida adequada, essa reação exagerada à amargura não é mais necessária. No entanto, uma das características do primata humano é a Neoteny (a retenção de características juvenis no animal adulto), para que possamos manter essa reação alguns anos a mais que outros macacos.

Isso nos diz algo interessante. Em primeiro lugar, esse sabor muda com a idade e o que pode ser saboroso em uma época de nossa vida, pode não ser mais saboroso mais tarde - e o contrário. Em segundo lugar, esse sabor possui um componente genético e um componente instruído, o que significa que essa experiência o afeta (você pode não gostar de algo a princípio, mas, tentando, "ela cresce em você". Portanto, se um vegano cético nos disser que eles gostam do gosto: o gosto da carne que não suportava o pensamento de não comer carne, há uma resposta fácil que você pode dar: o sabor das mudanças .

O humano médio tem 10.000 brotos de paladar na boca, mas com a idade, a partir dos 40 anos de idade, eles param de se regenerar e o senso de sabor depois. O mesmo acontece com o olfato, que também desempenha um papel vital na "experiência do paladar". Falar evolutivo, o papel do cheiro na alimentação é encontrar uma boa fonte de comida mais tarde (pois os cheiros são lembrados muito bem) e a uma certa distância. O olfato é muito melhor em dizer a diferença entre os alimentos do que o senso de sabor, porque exige trabalhar à distância, por isso precisa ser mais sensível. No final, a memória que temos sobre o sabor da comida é uma combinação de como a comida tinha um sabor e cheirava, então, quando você diz "eu gosto do sabor da carne", você está dizendo "eu gosto do sabor e do cheiro de carne", para ser preciso. No entanto, como no paladar, a idade também afeta nossos receptores de perfume, o que significa que, com o tempo, nosso sabor inevitavelmente e consideravelmente muda.

Portanto, os alimentos que achamos saborosos ou nojentos quando somos jovens são diferentes daqueles que gostamos ou odiamos durante a idade adulta, e eles também mudam desde o momento em que chegamos à meia idade e continuamos mudando todos os anos, pois porque nossos sentidos estão mudando. Tudo o que joga jogos em nossos cérebros e dificulta a precisão do que gostamos ou não do gosto. Lembramos o que costumávamos odiar e gostar e assumimos que ainda fazemos, e como acontece gradualmente, não percebemos como nosso senso de paladar está mudando. Em conseqüência, não se pode usar a memória de "gosto" como uma desculpa para não comer algo no presente, porque essa memória não será confiável e hoje você pode parar de gostar do sabor de algo que costumava gostar e começar a gostar de algo que você odiava.

As pessoas ficam habituadas à sua comida, e não se trata apenas de preferências de paladar. It's not that people “like” the taste of food in the strict sense of the word, but rather get used to the sensorial experience of a particular combination of taste, smell, texture, sound, and look, and a conceptual experience of the combination of valued tradition, assumed nature, pleasant memory, perceived nutritional value, gender-appropriateness, cultural association, and social context — in informing choice, the meaning of the food may be more important than the sensory experience from it (as in Carol J Adams reserve a política sexual da carne ). Mudanças em qualquer uma dessas variáveis ​​podem criar uma experiência diferente, e às vezes as pessoas têm medo de novas experiências e preferem manter o que já sabem

O sabor é mutável, relativo e superestimado e não pode ser a base das decisões transcendentes.

O não-carne tem um gosto melhor

Certa vez, vi um documentário que deixou uma forte impressão em mim. Era sobre a reunião do antropólogo da Bélgica Jean Pierre Dutilleux pela primeira vez em 1993, pessoas da tribo de Toulambis de Papua Nova Guiné, que pareciam nunca ter encontrado nenhuma pessoa branca antes. Como as pessoas das duas culturas se conheceram e como elas se comunicavam foi fascinante, com os Toulambis sendo assustados e agressivos no começo e depois mais relaxados e amigáveis. Para ganhar sua confiança, o antropólogo ofereceu alguma comida para eles. Ele cozinhou um pouco de arroz branco para si e para sua equipe e o ofereceu aos Toulambis. Quando eles tentaram, rejeitaram -o com nojo (não estou surpreso, pois o arroz branco, em oposição ao arroz integral - o único que como agora - é um alimento bastante processado. Mas aqui vem a coisa interessante. O antropólogo acrescentou um pouco de sal ao arroz e devolveu -os e que ele o amava.

Qual é a lição aqui? Esse sal pode enganar seus sentidos e fazer você gostar de coisas que você não gostaria naturalmente. Em outras palavras, o sal (que a maioria dos médicos recomendaria que você evite em grandes quantidades) é um ingrediente trapaceiro que mexe com seu instinto natural para identificar boa comida. Se o sal não é bom para você (o sódio nele, se você não tem potássio suficiente, para ser preciso), por que gostamos tanto? Bem, porque só é ruim para você em grandes quantidades. Em quantidades baixas, é essencial reabastecer os eletrólitos que podemos perder através da suor ou micção, por isso é adaptativo gostar de sal e obtê -lo quando precisamos. Mas carregá -lo com você o tempo todo e adicioná -lo a todos os alimentos não é quando precisamos, e como fontes de sal na natureza são raras para primatas como nós, não desenvolvemos uma maneira natural de parar de tomá -lo (não parecemos ter uma aversão ao sal quando recebemos o suficiente).

O sal não é o único ingrediente com essas propriedades de trapaça. Existem outros dois com efeitos semelhantes: açúcar refinado (sacarose pura) e gorduras insaturadas, ambos enviando a mensagem ao seu cérebro de que esse alimento tem muitas calorias e, portanto, seu cérebro faz você gostar deles (como na natureza, você não encontrará alimentos com alto teor calorífico que frequentemente). Se você adicionar sal, açúcar refinado ou gordura saturada a qualquer coisa, poderá torná -lo saboroso para qualquer pessoa. Você desencadeará o alerta de “alimentos de emergência” em seu cérebro, que o fará superar qualquer outro sabor como se tivesse encontrado um tesouro que precisava urgentemente coletar. O pior de tudo é que, se você adicionar os três ingredientes ao mesmo tempo, poderá até tornar o veneno apetitoso a ponto de as pessoas continuarem comendo até morrerem.

É isso que a produção moderna de alimentos faz, e é por isso que as pessoas continuam morrendo comendo alimentos não saudáveis. Sal, gorduras saturadas e açúcar refinados são os três "males" viciantes da comida moderna, e os pilares de fast food ultra-processados ​​que os médicos continuam nos pedindo para nos afastar. Toda a sabedoria do milênio dos Toulambis foi jogada fora com uma pitada daquele sabor “mágico”, atraindo -os para a armadilha de alimentos que as civilizações modernas são inseridas.

No entanto, esses três "demônios" fazem algo mais do que apenas mudar nosso gosto: eles o entorpecem, dominando-o com ultra-sensações, por isso perdemos gradualmente a capacidade de provar qualquer outra coisa e perder as subtilidades dos sabores disponíveis para nós. Tornamo -nos viciados nesses três ingredientes dominadores, e sentimos que, sem eles, tudo tem um gosto sem graça agora. O bom é que esse processo pode ser revertido e, se reduzirmos a ingestão desses três disruptores, recuperamos o senso de sabor - o que posso testemunhar aconteceu comigo quando mudei de apenas uma dieta vegana genérica para uma dieta baseada em plantas de alimentos integrais com menos processamento e menos sal.

Então, quando as pessoas dizem que amam o gosto da carne, elas realmente, ou também foram enfeitiçadas com sal ou gordura? Bem, você sabe a resposta, certo? As pessoas não amam o gosto da carne crua. De fato, a maioria dos humanos vomitaria se você os fizesse comer. Você precisa mudar o sabor, a textura e o cheiro dela para torná -lo apetitoso; portanto, quando as pessoas dizem que gostam de carne, elas realmente gostam do que você fez com a carne para remover seu sabor real. O processo de cozimento fez parte disso porque, ao remover água com calor, o cozinheiro concentrou os sais presentes nos tecidos dos animais. O calor também mudou a gordura, tornando -a mais crocante, adicionando uma nova textura. E, é claro, o cozinheiro teria adicionado sal e especiarias extras para aumentar o efeito ou adicionar mais gordura (óleo durante a fritura, por exemplo. Isso pode não ser suficiente . Disfarce - os animais de carnívoros não tempere a carne que comem como gostam como é.

For instance, we disguise the muscle of the leg of a bull by removing the blood, skin, and bones, smashing it all together, creating a ball with it that we flatten from one end, adding salt and spices and burning it to reduce the water content and alter the fat and protein, and then placing it between two pieces of round bread made of wheat grain and sesame seeds so everything looks like a spherical juicy fruit, put some plants like cucumbers, cebola e alface no meio e adicione um pouco de molho de tomate para fazê -lo parecer mais vermelho. Fazemos um hambúrguer de uma vaca e gostamos de comê -la, porque ela não tem mais gosto de carne crua, e isso parece frutas. Fazemos o mesmo com galinhas, transformando -as em pepitas nas quais nenhuma carne é mais visível, pois as cobrimos com trigo, gordura e sal.

Aqueles que dizem que amam o gosto da carne pensam que o fazem, mas não o fazem. Eles adoram como os cozinheiros mudaram o sabor da carne e fizeram o sabor diferente. Eles adoram como o sal e a gordura modificada máscara o sabor da carne e a aproximam do sabor do não-carne. E adivinha? Os cozinheiros podem fazer o mesmo com as plantas e torná -las mais apetitosas para você com sal, açúcar e gordura, além de alterá -las para as formas e cores que você preferir. Os cozinheiros veganos podem fazer hambúrgueres , salsichas e pepitas também, tão doces, tão salgados e gordurosos quanto você gosta deles, se é isso que você quer - depois de mais de 20 anos de ser vegano, eu não gosto mais.

Na segunda década do século XXI ^, não há mais uma desculpa para afirmar que o sabor é o que impede que você se torne vegano, pois para cada prato ou comida não vegan, há uma versão vegana que a maioria das pessoas acharia idêntica se não fosse dito que fosse "VEGAN vegano Isso ”, como ele foi feito para acreditar que era de carne de porco de verdade).

So, another answer to the remark “I cannot be vegan because I like the taste of meat too much” is the following: “ Yes you can, because you do not like the taste of meat, but the taste of what cooks and chefs make from it, and the same chefs can recreate the same tastes, smells, and textures you like but without using any animal flesh. Clever carnivorous chefs tricked you into liking their meat dishes, and even more clever vegan chefs Também pode enganá-lo a gostar de pratos à base de plantas (eles não precisam tantas plantas já estão deliciosas sem processar, mas elas fazem isso para você, para que você possa manter seus vícios, se quiser).

A ética do gosto

Esse duplo padrão de tratamento de alimentos veganos processados ​​como suspeitos, mas aceitar alimentos não veganos processados ​​revela que a rejeição do veganismo não tem nada a ver com o gosto. Isso mostra que aqueles que usam essa desculpa acreditam que o veganismo é uma "escolha" no sentido que é uma opinião pessoal inconseqüente, apenas uma questão de "gosto" no significado não sensorial da palavra e, de alguma forma, traduz essa interpretação errônea usando o "sabor da carne", pensando que eles deram uma boa desculpa. Eles estão misturando os dois significados de "gosto" sem perceber o quão ridículo isso soa do lado de fora (como o exemplo "não posso parar, gosto muito da cor vermelha" que mencionei anteriormente).

É precisamente porque eles acham que o veganismo é uma tendência de moda ou uma escolha trivial de que não aplicam nenhuma consideração ética associada a ela, e foi aí que eles deram errado. Eles não sabem que o veganismo é uma filosofia que busca excluir todas as formas de exploração e crueldade com animais, para que os veganos comam alimentos à base de plantas, não porque preferem o sabor do gosto de carne ou laticínios (mesmo que possam fazer), mas porque consideram que isso é moralmente errado em consumir (e pagar) um produto que vem da exposição de animais. A rejeição de carne dos vegans é uma questão ética, não um problema de gosto, portanto, isso deve ser apontado para aqueles que usam a desculpa do "sabor da carne".

Eles precisam ser confrontados com questões éticas que expõem o absurdo de sua observação. Por exemplo, o que é mais importante, gosto ou vida? Você acha que é eticamente aceitável matar alguém por causa de como eles gostam? Ou por causa de como eles cheiram? Ou por causa de como eles parecem? Ou por causa de como eles parecem? Você mataria e consumiria seres humanos se eles fossem cozidos para ter um sabor muito bom para você? Você comeria sua perna se fosse cortado pelos melhores açougueiros e cozidos pelos melhores chefs do mundo? O seu paladar é mais importante do que a vida de um ser senciente?

A verdade é que não há ninguém que rejeite o veganismo (ou vegetarianismo) apenas porque eles gostam muito do sabor da carne, apesar do que diriam. Eles dizem isso porque é fácil dizer e acham que parece uma boa resposta, como ninguém pode argumentar contra o gosto de alguém, mas quando eles são confrontados com o absurdo de suas próprias palavras e são feitas para perceber que a pergunta não é "o que você gosta?" Mas "o que é moralmente certo?", Eles provavelmente tentarão encontrar uma desculpa melhor. Depois de conectar os pontos entre um bife e uma vaca, uma salsicha e um porco, uma pepita e uma galinha ou um sanduíche derretido e um atum, você não pode desconectá -los e continuar com sua vida como se não tivesse feito nada errado ao tratar esses animais como comida.

Comida compassiva

Os céticos veganos são notórios por usar desculpas estereotipadas que ouviram em algum lugar sem pensar muito sobre seus méritos, porque tendem a esconder suas verdadeiras razões pelas quais ainda não se tornaram veganas. Eles podem usar as observações " as plantas também sentem dor" , " eu nunca poderia ser vegano ", " é o círculo da vida ", " caninos, embora " e " de onde você obtém sua proteína "-e eu escrevi artigos compilando a resposta vegana, que não é a verdadeira resposta vegana, a resposta mais vegana para todos esses que estão de maneira que é a verdadeira e a verdadeira e a verdadeira resposta vegana, a resistência vegana, para todos os que são os que não são os que não são os que não são vegeneses, a resistência vegana, a fúria, a fúria, a verdadeira e a verdadeira resposta, que não é a verdadeira e a verdadeira resposta, que não é a verdadeira e a verdadeira resposta vegana, a resistência vegana, a mais, a resposta mais e a verdadeira e a verdadeira é a que é a verdadeira e a verdadeira resposta, a fúria, que não é a verdadeira resposta, a verdadeira e a verdadeira e a verdadeira e a verdade, a verdadeira e a verdade, a verdadeira e a verdadeira e a verdadeira. Stands, preconceito anti -social ou simplesmente hábito não contestado.

Então, qual é a resposta vegana final para esta? Aqui vem:

“Taste changes with time , it is relative, and often overrated, and cannot be the basis of important decisions, such as the life or death of someone else. Your taste buds cannot matter more than the life of a sentient being. But even if you think that you cannot live without the taste of meat, that should not stop you from becoming vegan because you do not like the taste of meat per se, but the taste, smell, sound and looks of what cooks and chefs make from it, and the same chefs can recreate the Os mesmos gostos, cheiros e texturas que você gostam, mas sem usar carne animal.

Se você não é vegano, saiba que, provavelmente, ainda não provou sua comida favorita de todos os tempos. Depois de algum tempo, todos que se tornaram veganos encontraram sua comida favorita entre o grande número de combinações à base de plantas às quais agora têm acesso, e isso foi escondido por alguns pratos carnistas monótonos que entorpecem seu paladar e trapacearam seu gosto (há muito mais plantas comestíveis que as pessoas podem fazer deliciosas que as poucas animais comem). Depois de se adaptar à sua nova dieta e eliminar seus vícios antigos, a comida vegana não apenas terá um sabor melhor para você do que o que você costumava preferir, mas agora também se sentirá melhor.

Nenhuma comida tem um gosto melhor do que comida compassiva, porque não apenas pode ter seus sabores e texturas favoritos, mas também significa algo bom e importante também. Dê uma olhada em qualquer relato de mídia social de uma pessoa que seja vegana há alguns anos e você descobrirá o que é desfrutar de alimentos nutritivos, deliciosos, coloridos e apetitosos - em comparação com a carne queimada não -saudável, queimado, queimado, temperado com dor, sofrimento e morte.

Eu amo comida vegana.