A solução vegana definitiva para amantes de carne

Jordi Casamitjana, autor do livro “Ethical Vegan”, elabora a resposta vegana definitiva para o comentário comum “Gosto do sabor da carne” que as pessoas dizem como desculpa para não se tornarem veganos

Eu odiei a primeira vez que provei.

Pode ter sido no início da década de 1970, quando meu pai me comprou uma garrafa de água tônica na praia, pois o refrigerante estava acabando. Achei que seria água com gás, então, quando coloquei na boca, cuspi de nojo. Fui pego de surpresa pelo gosto amargo e odiei. Lembro-me muito distintamente de pensar que não conseguia compreender como as pessoas podiam gostar deste líquido amargo, pois tinha gosto de veneno (eu não sabia que o amargor vinha do quinino, um composto antimalárico que vem da árvore cinchona). Alguns anos depois experimentei minha primeira cerveja e tive uma reação semelhante. Foi amargo! No entanto, no final da adolescência, eu bebia água tônica e cerveja como um profissional.

Agora, uma das minhas comidas favoritas são as couves de Bruxelas – conhecidas pelo seu sabor amargo – e acho as bebidas à base de cola demasiado doces. O que aconteceu com meu paladar? Como eu poderia não gostar de algo de uma vez e gostar depois?

É engraçado como funciona o gosto, não é? Usamos até o verbo provar quando afeta outros sentidos. Perguntamos qual é o gosto musical de alguém, o gosto pelos homens, o gosto pela moda. Este verbo parece ter adquirido algum poder além da sensação experimentada em nossa língua e paladar. Mesmo quando veganos como eu saem às ruas para fazer alguma divulgação vegana tentando ajudar estranhos a parar de apoiar a exploração animal e adotar a filosofia vegana para o benefício de todos, muitas vezes obtemos respostas usando este verbo selvagem. Muitas vezes ouvimos: “Nunca poderia ser vegano porque gosto demais do sabor da carne”.

Se você pensar bem, esta é uma resposta estranha. É como tentar parar alguém que está dirigindo em um shopping lotado e a pessoa diz: “Não consigo parar, gosto demais da cor vermelha!”. Por que as pessoas dão tal resposta a um estranho claramente preocupado com o sofrimento dos outros? Desde quando o gosto é uma desculpa válida para alguma coisa?

Estranho esse tipo de resposta pode me parecer, acho que vale a pena desconstruir um pouco por que as pessoas usaram a desculpa do “gosto de carne” e compilar uma espécie de resposta vegana definitiva para essa observação comum, caso isso seja útil para os veganos. evangelistas por aí tentando salvar o mundo.

Gosto é relativo

Minha experiência com água tônica ou cerveja não é única. A maioria das crianças não gosta de alimentos e bebidas amargas e adora (ao ponto da obsessão) alimentos doces. Todos os pais sabem disso – e em um momento ou outro usaram o poder da doçura para controlar o comportamento de seus filhos.

Está tudo em nossos genes. Existe uma vantagem evolutiva para uma criança odiar alimentos amargos. Nós, humanos, somos apenas um tipo de macaco, e os macacos, como a maioria dos primatas, dão à luz filhotes que sobem na mãe e passam algum tempo crescendo enquanto a mãe os carrega pela floresta ou savana. No início, eles acabaram de ser amamentados, mas em algum momento terão que aprender a comer alimentos sólidos. Como eles fizeram isso? Apenas olhando o que a mãe come e tentando imitá-la. Mas este é o problema. Não seria difícil para bebês primatas curiosos, principalmente se estiverem nas costas da mãe, pegar uma fruta ou sair tentando comê-la sem que a mãe perceba, e como nem todas as plantas são comestíveis (algumas podem até ser venenosas ) as mães podem não conseguir impedi-los o tempo todo. Esta é uma situação de risco que precisa ser enfrentada.

A evolução forneceu a solução, no entanto. Isso fez com que qualquer coisa que não fosse uma fruta comestível madura ficasse amarga para um bebê primata, e para esse bebê considerar o sabor amargo como um sabor nojento. Como fiz quando experimentei pela primeira vez a água tônica (também conhecida como casca da árvore cinchona), isso faz com que os bebês cuspam o que colocam na boca, evitando qualquer potencial veneno. Depois que o bebê crescer e aprender o que é comida adequada, essa reação exagerada à amargura não será mais necessária. No entanto, uma das características do primata humano é a neotenia (a retenção de características juvenis no animal adulto), pelo que podemos manter esta reacção alguns anos mais do que outros macacos.

Isto nos diz algo interessante. Em primeiro lugar, o sabor muda com a idade, e o que pode ser saboroso numa altura da nossa vida, pode deixar de o ser mais tarde – e vice-versa. Em segundo lugar, esse gosto tem tanto um componente genético quanto um componente aprendido, o que significa que a experiência o afeta (você pode não gostar de algo no início, mas, ao experimentá-lo, “isso cresce em você”. Então, se um cético vegano nos disser que eles gostam tanto do sabor da carne que não suportam a ideia de não comer carne, há uma resposta fácil que você pode dar: o sabor muda .

O ser humano médio tem 10.000 papilas gustativas na boca, mas com a idade, a partir dos 40 anos, estas param de se regenerar e o sentido do paladar fica entorpecido. O mesmo acontece com o olfato, que também desempenha um papel vital na “experiência gustativa”. Falando evolutivamente, o papel do olfato na alimentação é conseguir encontrar uma boa fonte de alimento mais tarde (já que os cheiros são muito bem lembrados) e a uma certa distância. O sentido do olfato é muito melhor para diferenciar os alimentos do que o sentido do paladar, porque requer trabalho à distância, por isso precisa ser mais sensível. No final das contas, a memória que temos sobre o sabor da comida é uma combinação do sabor e do cheiro da comida, então quando você diz “Gosto do sabor da carne”, você está dizendo “Gosto do sabor e do cheiro da carne”. ", para ser mais preciso. No entanto, tal como acontece com as papilas gustativas, a idade também afecta os nossos receptores olfativos, o que significa que, com o tempo, o nosso paladar muda inevitável e consideravelmente.

Portanto, os alimentos que achamos saborosos ou nojentos quando somos jovens são diferentes daqueles que gostamos ou odiamos durante a idade adulta, e estes também mudam a partir do momento em que atingimos a meia-idade e continuam a mudar todos os anos porque os nossos sentidos estão a mudar. Tudo isso joga em nossos cérebros e torna difícil para nós sermos precisos sobre o que gostamos ou não em termos de sabor. Lembramo-nos daquilo que odiávamos e gostávamos e presumimos que ainda o fazemos, e à medida que isso acontece gradualmente, não percebemos como o nosso sentido do paladar está a mudar. Conseqüentemente, não se pode usar a memória do “gosto” como desculpa para não comer algo no presente, porque essa memória não será confiável e hoje você poderia deixar de gostar do sabor de algo que gostava e começar a gostar de algo que você gosta. odiado.

As pessoas se habituam à comida e não se trata apenas de preferências gustativas. Não é que as pessoas “gostem” do sabor da comida no sentido estrito da palavra, mas sim se acostumam com a experiência sensorial de uma combinação particular de sabor, cheiro, textura, som e aparência, e uma experiência conceitual da combinação de tradição valorizada, natureza assumida, memória agradável, valor nutricional percebido, adequação de gênero, associação cultural e contexto social - ao informar a escolha, o significado da comida pode ser mais importante do que a experiência sensorial dela (como em Carol J Adams livro A Política Sexual da Carne ). Mudanças em qualquer uma dessas variáveis ​​podem criar uma experiência diferente, e às vezes as pessoas têm medo de novas experiências e preferem se ater ao que já sabem

O gosto é mutável, relativo e superestimado e não pode ser a base de decisões transcendentes.

Sem carne tem um gosto melhor

Certa vez vi um documentário que me marcou muito. Era sobre o antropólogo belga Jean Pierre Dutilleux que conheceu pela primeira vez em 1993 pessoas da tribo Toulambis da Papua Nova Guiné, que pareciam nunca ter encontrado qualquer pessoa branca antes. A forma como as pessoas de duas culturas se conheceram e como se comunicaram foi fascinante, com os Toulambis sendo assustados e agressivos no início, e depois mais relaxados e amigáveis. Para ganhar a confiança deles, o antropólogo ofereceu-lhes um pouco de comida. Ele cozinhou arroz branco para si e sua tripulação e ofereceu aos Toulambis. Quando o experimentaram, rejeitaram-no com desgosto (não me surpreende, pois o arroz branco, ao contrário do arroz integral - o único que como agora - é um alimento bastante processado. Mas aí vem o interessante. O antropólogo acrescentou alguns salguei o arroz e devolvi-lhes, e desta vez eles adoraram.

Qual é a lição aqui? Esse sal pode enganar seus sentidos e fazer você gostar de coisas que você não gostaria naturalmente. Em outras palavras, o sal (que a maioria dos médicos recomenda que você evite em grandes quantidades) é um ingrediente trapaceiro que mexe com seu instinto natural de identificar bons alimentos. Se o sal não é bom para você (o sódio contido nele, se você não tiver potássio suficiente, para ser mais preciso), por que gostamos tanto dele? Bem, porque só faz mal em grandes quantidades. Em pequenas quantidades, é essencial repor os eletrólitos que podemos perder através da transpiração ou da micção, por isso é adaptativo gostar de sal e obtê-lo quando precisamos. Mas carregá-lo sempre com você e adicioná-lo a todos os alimentos não é quando precisamos dele, e como as fontes de sal na Natureza são raras para primatas como nós, não desenvolvemos uma maneira natural de parar de tomá-lo (não Parece que não temos aversão ao sal quando temos o suficiente).

O sal não é o único ingrediente com tais propriedades fraudulentas. Existem outros dois com efeitos semelhantes: o açúcar refinado (sacarose pura) e as gorduras insaturadas, ambos enviando a mensagem ao seu cérebro de que este alimento tem muitas calorias e portanto o seu cérebro faz com que você goste deles (pois na Natureza você não encontrará alimentos altamente calóricos). comida com tanta frequência). Se você adicionar sal, açúcar refinado ou gordura saturada a qualquer coisa, poderá torná-la saborosa para qualquer pessoa. Você acionará o alerta de “comida de emergência” em seu cérebro que o fará superar qualquer outro sabor, como se tivesse encontrado um tesouro que precisa coletar com urgência. Pior de tudo, se você adicionar os três ingredientes ao mesmo tempo, poderá até tornar o veneno apetitoso a ponto de as pessoas continuarem a comê-lo até morrerem.

Isto é o que faz a produção alimentar moderna, e é por isso que as pessoas continuam a morrer por comerem alimentos pouco saudáveis. Sal, gorduras saturadas e açúcares refinados são os três “males” viciantes da alimentação moderna e os pilares do fast food ultraprocessado dos quais os médicos continuam nos pedindo para nos afastarmos. Toda a sabedoria milenar dos Toulambis foi jogada fora com uma pitada daquele perturbador de sabor “mágico”, atraindo-os para a armadilha alimentar em que as civilizações modernas estão presas.

No entanto, estes três “demônios” fazem algo mais do que apenas mudar o nosso paladar: eles o entorpecem, dominando-o com ultra-sensações, de modo que gradualmente perdemos a capacidade de provar qualquer outra coisa e perdemos as sutilezas dos sabores que temos à nossa disposição. Ficamos viciados nesses três ingredientes dominadores e sentimos que, sem eles, tudo agora tem um sabor insípido. O bom é que esse processo pode ser revertido e, se reduzirmos a ingestão desses três disruptores, recuperamos o sentido do paladar – o que posso testemunhar que aconteceu comigo quando mudei de apenas uma dieta vegana genérica para uma dieta integral. Dieta baseada em menos processamento e menos sal.

Então, quando as pessoas dizem que amam o sabor da carne, será mesmo ou também foram enfeitiçadas pelo sal ou pela gordura? Bem, você sabe a resposta, certo? As pessoas não gostam do sabor da carne crua. Na verdade, a maioria dos humanos vomitaria se você os obrigasse a comê-lo. Você precisa mudar o sabor, a textura e o cheiro para torná-la apetitosa, então, quando as pessoas dizem que gostam de carne, elas realmente gostam do que você fez com a carne para remover seu sabor real. O processo de cozimento contribuiu em parte porque, ao retirar a água com o calor, o cozinheiro concentrava os sais presentes nos tecidos dos animais. O calor também alterou a gordura tornando-a mais crocante, acrescentando uma nova textura. E, claro, o cozinheiro teria adicionado mais sal e temperos para aumentar o efeito ou adicionar mais gordura (óleo durante a fritura, por exemplo. Isso pode não ser suficiente. A carne é tão nojenta para os humanos (já que somos frugívoros) espécies como os nossos parentes mais próximos ), que também temos que mudar a sua forma e torná-la mais parecida com uma fruta (tornando-a macia e redonda como um pêssego ou longa como uma banana, por exemplo), e servi-la com vegetais e outros ingredientes vegetais para disfarçar - os animais carnívoros não temperam a carne que comem como gostam.

Por exemplo, disfarçamos o músculo da perna de um touro removendo o sangue, a pele e os ossos, esmagando tudo, criando com ele uma bola que achatamos numa das extremidades, adicionando sal e especiarias e queimando-a para reduzir o peso. conteúdo de água e altere a gordura e a proteína e, em seguida, coloque-o entre dois pedaços de pão redondo feito de grãos de trigo e sementes de gergelim para que tudo pareça uma fruta esférica e suculenta, coloque algumas plantas como pepino, cebola e alface no meio e adicione um pouco de molho de tomate para torná-lo mais vermelho. Fazemos um hambúrguer de vaca e gostamos de comê-lo porque não tem mais gosto de carne crua e parece fruta. Fazemos o mesmo com as galinhas, transformando-as em pepitas nas quais nenhuma carne é mais visível, pois as cobrimos com trigo, gordura e sal.

Aqueles que dizem que amam o sabor da carne pensam que sim, mas não amam. Eles adoram como os cozinheiros mudaram o sabor da carne e a tornaram diferente. Eles adoram como o sal e a gordura modificada mascaram o sabor da carne e a aproximam do sabor do que não é carne. E adivinha? Os cozinheiros podem fazer o mesmo com as plantas e torná-las mais apetitosas com sal, açúcar e gordura, além de alterá-las para os formatos e cores de sua preferência. Cozinheiros veganos também podem fazer hambúrgueres , salsichas e nuggets , tão doces, tão salgados e tão gordurosos quanto você quiser, se é isso que você quer - depois de mais de 20 anos sendo vegano, não faço mais, pelo menos caminho.

Na segunda década do século 21 ^, não há mais desculpa para afirmar que o sabor é o que impede você de se tornar vegano, pois para cada prato ou comida não vegana, existe uma versão vegana que a maioria das pessoas consideraria idêntica se não foram informados de que é vegano (como vimos em 2022, quando um “ especialista em salsichas ” anti-vegano do Reino Unido foi levado ao vivo na TV a dizer que uma salsicha vegana era “deliciosa e adorável” e que ele poderia “provar a carne nela”, como ele foi levado a acreditar que era de carne de porco verdadeira).

Assim, outra resposta à observação “Não posso ser vegano porque gosto muito do sabor da carne” é a seguinte: “ Pode sim, porque você não gosta do sabor da carne, mas do sabor do que os cozinheiros e chefs fazem”. a partir dele, e os mesmos chefs podem recriar os mesmos sabores, cheiros e texturas que você gosta, mas sem usar carne animal. Chefs carnívoros inteligentes enganaram você para que você gostasse de seus pratos de carne, e chefs veganos ainda mais inteligentes também podem induzi-lo a gostar de pratos à base de plantas (eles não precisam fazer isso, pois muitas plantas já são deliciosas sem processamento, mas eles fazem isso por você, então você pode manter seus vícios se quiser). Se você não permitir que eles enganem seu paladar como deixa os chefs carnívoros, então o gosto não terá nada a ver com sua relutância em se tornar vegano, mas com preconceito.”

A Ética do Gosto

Este duplo padrão de tratar os alimentos veganos processados ​​como suspeitos, mas aceitar alimentos não-veganos processados, revela que a rejeição do veganismo não tem nada a ver com sabor. Isso mostra que aqueles que usam esta desculpa acreditam que o veganismo é uma “escolha” no sentido de que é uma opinião pessoal inconsequente, apenas uma questão de “gosto” no significado não-sensorial da palavra, e de alguma forma traduzem esta interpretação errônea usando o “gosto de carne” comentam pensando que deram uma boa desculpa. Eles estão confundindo os dois significados de “gosto” sem perceber o quão ridículo isso soa visto de fora (como o exemplo “Não consigo parar, gosto demais da cor vermelha” que mencionei anteriormente).

É precisamente porque pensam que o veganismo é uma tendência da moda ou uma escolha trivial que não aplicam quaisquer considerações éticas associadas a ele, e foi aí que erraram. Eles não sabem que o veganismo é uma filosofia que procura excluir todas as formas de exploração animal e crueldade para com os animais, por isso os veganos comem alimentos à base de plantas não porque preferem o sabor dos mesmos ao sabor da carne ou dos lacticínios (mesmo que eles podem fazer), mas porque consideram que é moralmente errado consumir (e pagar por) um produto proveniente da exploração animal. A rejeição da carne por parte dos veganos é uma questão ética, não uma questão de sabor, por isso isto deve ser apontado para aqueles que usam a desculpa do “sabor da carne”.

Eles precisam ser confrontados com questões éticas que expõem o absurdo da sua observação. Por exemplo, o que é mais importante, o gosto ou a vida? Você acha que é eticamente aceitável matar alguém por causa do sabor? Ou por causa do cheiro deles? Ou por causa de sua aparência? Ou por causa de como eles soam? Você mataria e consumiria humanos se eles fossem cozidos para serem muito saborosos para você? Você comeria sua perna se ela fosse cortada pelos melhores açougueiros e cozida pelos melhores chefs do mundo? Suas papilas gustativas são mais importantes do que a vida de um ser senciente?

A verdade é que não há ninguém que rejeite o veganismo (ou o vegetarianismo) só porque gosta demasiado do sabor da carne, apesar do que digam. Dizem isso porque é fácil de dizer e acham que parece uma boa resposta, pois ninguém pode argumentar contra o gosto de alguém, mas quando são confrontados com o absurdo das suas próprias palavras e são levados a perceber que a questão não é “O que você gosta?" mas “O que é moralmente certo?”, provavelmente tentarão encontrar uma desculpa melhor. Depois de ligar os pontos entre um bife e uma vaca, uma salsicha e um porco, uma pepita e um frango, ou um sanduíche derretido e um atum, você não pode desconectá-los e continuar com sua vida como se não tivesse feito isso. nada de errado ao tratar esses animais como alimento.

Comida Compassiva

Os céticos veganos são notórios por usar desculpas estereotipadas que ouviram em algum lugar, sem pensar muito sobre seus méritos, porque tendem a esconder suas verdadeiras razões pelas quais ainda não se tornaram veganos. Eles podem usar os comentários “ As plantas também sentem dor” , “ Eu nunca poderia me tornar vegano ”, “ É o círculo da vida ”, “ Mas os caninos ” e “ De onde você tira sua proteína ” - e eu escrevi artigos compilar a resposta vegana definitiva para tudo isso também - para esconder o fato de que a verdadeira razão pela qual eles não são veganos é a preguiça moral, baixa auto-estima, insegurança crescente, medo de mudança, falta de agência, negação obstinada, posições políticas, comportamento anti-social preconceito, ou simplesmente hábito incontestado.

Então, qual é a resposta vegana definitiva para esta? Aí vem:

“O gosto muda com o tempo , é relativo, e muitas vezes superestimado, e não pode ser a base de decisões importantes, como a vida ou a morte de outra pessoa. Suas papilas gustativas não importam mais do que a vida de um ser senciente. Mas mesmo que você pense que não pode viver sem o sabor da carne, isso não deve impedi-lo de se tornar vegano, porque você não gosta do sabor da carne em si, mas do sabor, cheiro, som e aparência do que os cozinheiros e chefs fazem. a partir dele, e os mesmos chefs podem recriar os mesmos sabores, cheiros e texturas que você gosta, mas sem usar carne animal. Se o sabor é o seu principal obstáculo para se tornar vegano, então isso é fácil de superar, pois os seus pratos favoritos já existem na forma vegana e você não notaria a diferença.”

Se você não é vegano, saiba que, muito provavelmente, ainda não provou sua comida favorita de todos os tempos. Depois de algum tempo à procura, todos os que se tornaram veganos encontraram a sua comida favorita entre o enorme número de combinações à base de plantas a que agora têm acesso, e isso lhes foi escondido por alguns pratos carnistas monótonos que entorpeceram o seu paladar e enganaram o seu paladar. (há muito mais plantas comestíveis com as quais as pessoas podem fazer refeições deliciosas do que os poucos animais que as pessoas comem). Depois de se adaptar à sua nova dieta e eliminar os antigos vícios, a comida vegana não só terá um sabor melhor do que o que você costumava preferir, mas agora também será melhor.

Nenhuma comida tem melhor sabor do que a comida compassiva, porque não só pode ter os seus sabores e texturas favoritos, mas também significa algo bom e importante. Dê uma olhada em qualquer conta de mídia social de uma pessoa que é vegana há alguns anos e você descobrirá o que significa desfrutar de comida ética, nutritiva, deliciosa, colorida e apetitosa - em comparação com carne queimada, insalubre e antiética, temperada com dor, sofrimento e morte.

Eu adoro comida vegana.