В эпоху, когда экологическая устойчивость и этические соображения становятся все более важными, старинная практика производства меда претерпевает революционную трансформацию. Пчелы, трудолюбивые опылители, играющие «незаменимую» роль в глобальном снабжении продовольствием, сталкиваются с беспрецедентными проблемами. Эти жизненно важные насекомые находятся под угрозой, начиная от коммерческой практики пчеловодства и заканчивая воздействием пестицидов и потерей среды обитания, что приводит к значительному экологическому дисбалансу. Вызывает тревогу тот факт, что только в 2016 году 28 процентов популяций пчел в Соединенных Штатах были уничтожены.
На фоне растущего «осведомленности» об экологических и этических последствиях традиционного производства меда инновационные исследования прокладывают путь к «революционной альтернативе»: меду, изготовленному в лаборатории. Этот новый «подход» не только обещает облегчить нагрузку на популяции пчел, но и «предлагает устойчивую и не подвергающуюся жестокому обращению альтернативу обычному меду».
В этой статье мы углубимся в развивающуюся область веганского меда, изучая научные достижения, которые позволяют производить мед без пчел.
Мы изучаем этические соображения, лежащие в основе этой инновации, сложные процессы, связанные с созданием растительного меда, и потенциальное влияние на мировой рынок меда. Присоединяйтесь к нам, и мы узнаем, как такие компании, как Melibio Inc., возглавляют эту сладкую революцию, создавая мед, который одновременно приятен пчелам и полезен для нашей планеты. ### Мед, приготовленный в лаборатории: пчелы не нужны
В эпоху, когда экологическая устойчивость и этические соображения становятся все более важными, многовековая практика производства меда претерпевает «революционную» трансформацию. Пчелы, «трудолюбивые опылители», которые играют незаменимую роль в обеспечении нашей глобальной продовольственной безопасности, сталкиваются с беспрецедентными проблемами. Эти жизненно важные насекомые находятся под угрозой, начиная с коммерческого пчеловодства и заканчивая воздействием пестицидов и потерей среды обитания, что приводит к значительному «экологическому дисбалансу». Вызывает тревогу тот факт, что только в 2016 году 28 процентов популяций пчел в Соединенных Штатах были уничтожены.
На фоне растущего осознания экологических и этических последствий традиционного производства меда инновационные исследования прокладывают путь к новаторской альтернативе: меду, изготовленному в лаборатории. «Этот новый подход не только обещает» снизить нагрузку на популяции пчел, но также предлагает устойчивую и не подвергающуюся жестокому обращению «альтернативу обычному меду».
В этой статье мы «углубляемся в растущую область веганского меда, изучая научные достижения, которые делают возможным производство меда без пчел». Мы изучаем этические соображения, лежащие в основе этой инновации, а также сложные процессы, связанные с этим. в создании меда на растительной основе, а также о потенциальном влиянии на мировой рынок меда. Присоединяйтесь к нам, и мы узнаем, как такие компании, как Melibio Inc., возглавляют эту сладкую революцию, создавая мед, который одновременно добр и полезен. для пчел и полезен для нашей планеты.
Пчелы играют жизненно важную роль в опылении, которое необходимо для питания растущего населения планеты. Фактически, только в Соединенных Штатах исследования показывают, что почти треть всей экосистемы продовольствия зависит от медоносных пчел . К сожалению, этот важнейший игрок в нашей цепочке поставок продуктов питания столкнулся с серьезными проблемами. Коммерческое пчеловодство, использование пестицидов и деградация земель отрицательно повлияли на демографию пчел и привели к уничтожению других популяций диких пчел. Это, среди других факторов, вызвало дисбаланс в общей экосистеме. В 2016 году в США было уничтожено 28 процентов пчел .
С растущим осознанием вредного воздействия коммерческого пчеловодства на окружающую среду появляются новые исследования о том, как можно производить мед без пчел .
Почему веганский мед полезен для пчел
Стивен Бухманн — эколог по опылению, изучающий поведение пчел более 40 лет. Его исследования показывают, что пчелы — разумные существа , которые могут испытывать сложные эмоции, такие как оптимизм или разочарование и другие. Это приводит к этическим вопросам об их выращивании.
Во время коммерческого пчеловодства и обычного производства меда пчелам наносится вред по-разному. Фабричные фермы содержат пчел в неестественных условиях , и ими генетически манипулируют . Пчелы также подвергаются воздействию вредных пестицидов и подвергаются стрессу при транспортировке. Они могут не получать достаточного питания из-за отсутствия доступа к цветущим растениям.
Можно ли сделать мед без пчел?
В то время как несколько инновационных брендов придумали заменители меда, используя такие ингредиенты, как кленовый сироп, тростниковый сахар, яблочный сок или патока, Melibio Inc утверждает, что произвела первый в мире мед на растительной основе, Mellody . Мед похож на выращенное в лаборатории мясо в том смысле, что для производства меда натуральные растительные экстракты подвергаются микробиологическим процедурам в лаборатории. Продукт был официально запущен в марте прошлого года и доступен для продажи в определенных торговых точках, а также в Интернете .
Доктор Аарон М. Шаллер, технический директор и соучредитель MeliBio, Inc. приписывает идею генеральному директору и соучредителю Дарко Мандичу. Мандич проработал почти восемь лет в медовой отрасли и увидел недостатки коммерческого пчеловодства, особенно его влияние на местные популяции пчел.
Создание «Мелоди» означало формирование глубокого понимания того, что такое мед с точки зрения состава и характеристик. Пчелы собирают нектар из цветов и воздействуют на него ферментами в своем кишечнике. «Пчелы преобразуют нектар, снижая уровень pH. Вязкость меняется, и он становится медом», — объясняет доктор Шаллер.
Для команды ученых-пищевиков, стоящих за Mellody, речь шла о понимании того, что находится в тех растениях, которые делают мед особенным, и понимании химии, стоящей за ним.
«Мы говорим о нескольких лекарственных и других соединениях, содержащихся в меде, таких как полифенолы, которые являются хорошо известными компонентами растений, шоколада или вина. Эти соединения усложняют приготовление меда и других продуктов», — говорит доктор Шаллер.
Следующий шаг включал в себя множество формулировок и экспериментов в области пищевой науки. Команде пришлось определить, какие соотношения этих соединений работают, а какие нет. «Существуют тысячи соединений, которые можно собрать из растений и получить различные сорта меда. Это действительно был огромный проект, включавший множество рецептур с небольшими изменениями в различных ингредиентах», — добавляет доктор Шаллер. MeliBio в настоящее время экспериментирует с созданием меда с помощью процессов ферментации, но это все еще находится на стадии исследований и разработок.
Мировой рынок меда
По данным Grand View Research, стоимость мирового рынка меда в 2022 году составила 9,01 миллиарда долларов, и, по оценкам, до 2030 года он будет расти в среднем на 5,3 процента в год. Альтернативный сегмент меда на рынке меда, спрос, вероятно, увеличится с ростом популярности веганства во всем мире .
В 2021 году общий объем меда, произведенный в США, составил около 126 миллионов фунтов, а общее потребление меда — примерно 618 миллионов фунтов. Хотя сырой мед в значительной степени импортируется из таких стран, как Индия, Вьетнам и Аргентина, часть меда, потребляемого в США, является либо веганским, либо альтернативным медом, либо просто сахарным сиропом.
Доктор Бруно Ксавьер, ученый-диетолог и заместитель директора Корнеллского продовольственного венчурного центра Cornell AgriTech, говорит, что есть явные признаки того, что большая часть потребляемого меда является поддельным — сахарными сиропами, которые продаются под видом меда. «Если им удастся снизить стоимость, бренды меда на растительной основе смогут предоставить людям доступ к меду без мошенничества», — говорит Ксавьер.
Проблемы приготовления меда без пчел
Проблемы производства меда из растительных источников могут быть непростыми; это во многом зависит от того, насколько точно человек хочет воспроизвести чистый мед. Более 99 процентов меда — это просто смесь сахара и воды, и это относительно легко имитировать. Но мед имеет огромное разнообразие компонентов в меньших количествах.
«Эти микрокомпоненты имеют решающее значение для преимуществ натурального меда, и они включают в себя антимикробные компоненты и ферменты, которые уникальны для меда. Добавление всех тех компонентов, которые есть в чистом меде, включая ферменты, может быть трудно воспроизвести с помощью искусственных технологий», — говорит доктор Ксавьер.
Проблемы альтернатив растительного меда также включают в себя обеспечение доверия потребителей к бренду и убеждение их в том, что продукт имеет такой же вкус, запах и обладает такими же питательными свойствами и пользой для здоровья, что и натуральный мед.
Ведь мед – это пищевой продукт, который используется человеком уже более 8000 лет. «Задача, с которой столкнутся бренды, альтернативные меду, — показать потребителям, что их продукт не ставит под угрозу пользу для здоровья, которую дает мед», — говорит доктор Ксавьер.
Доктор Шаллер добавляет, что существует также общая проблема создания продукта с нуля и создания чего-то совершенно нового. «Вы не сможете по-настоящему следовать по чьим-то стопам, если вы делаете это первым».
Примечание: этот контент был первоначально опубликован на intientmedia.org и не обязательно отражать взгляды Humane Foundation.
