Открытие новых способов приготовления вкусных и питательных блюд — одна из многих радостей веганского образа жизни. Среди множества растительных продуктов ферментированные продукты выделяются своим уникальным вкусом, текстурой и замечательной пользой для здоровья. Ферментированные продукты, определяемые как продукты питания или напитки, производимые посредством контролируемого роста микробов, богаты пробиотиками и полезными бактериями, которые могут значительно улучшить здоровье кишечника и увеличить разнообразие вашего микробиома. Исследования, такие как исследования Стэнфордской медицины, показали, что диета, богатая ферментированными продуктами, может уменьшить воспаление и улучшить общее самочувствие.
В этой статье мы рассмотрим четыре вкусных веганских ферментированных продукта, которые можно легко включить в свой рацион. От шипучего и острого чая чайного гриба до пикантного и богатого умами супа мисо — эти продукты не только поддерживают здоровье кишечника, но и добавляют вкуса в ваш рацион. Мы также углубимся в «универсальный и богатый белком темпе», а также в яркий и хрустящий мир квашеной капусты, кимчи и маринованных овощей. Каждый из этих продуктов предлагает уникальный кулинарный опыт и массу преимуществ для здоровья, что делает их идеальным дополнением к растительной диете.
Независимо от того, являетесь ли вы опытным веганом или только начинаете свой путь, эти ферментированные продукты обеспечат вкусный способ поддержать ваше здоровье и соответствовать устойчивым практикам питания. Присоединяйтесь к нам, мы углубимся в «рецепты и преимущества этих фантастических» веганских ферментированных продуктов и узнайте, насколько «простым и полезным» может быть «включение их в свой ежедневный рацион».
13 июля 2024 г.
Интересный аспект веганства — это открытие новых способов приготовления блюд и преимуществ для здоровья, о существовании многих растительных продуктов, о которых вы даже не подозревали. Ферментированные продукты , «определяемые как продукты или напитки , произведенные посредством контролируемого роста микробов», подпадают под эту категорию, поскольку они насыщены полезными для кишечника бактериями и пробиотиками и могут улучшить здоровье вашего микробиома . Веганские ферментированные продукты также обеспечивают уникальный вкус и текстуру вкусной еды.
Исследование Стэнфордской медицины по ферментированным продуктам показало, что они увеличивают разнообразие микробиома и уменьшают количество воспалительных белков.
«По мнению исследователей из Стэнфордской медицинской школы, диета, богатая ферментированными продуктами, увеличивает разнообразие кишечных микробов и уменьшает молекулярные признаки воспаления». - Стэнфордская медицина
Употребление большего количества веганской пищи соответствует миссии Договора о растительной пище, заключающейся в содействии переходу к системе питания на растительной основе, которая позволит нам безопасно жить в пределах нашей планеты. Чтобы узнать больше об их подходе к продовольственной системе, прочтите их отчет «Безопасно и справедливо» , который повышает осведомленность о разрушительном воздействии животноводства на нашу землю.
Создание здоровых ферментированных продуктов, которые по своей природе являются веганскими, и отказ от употребления продуктов животного происхождения — это победа для нашего здоровья, животных и нашей Земли. Вот несколько рецептов ферментированных продуктов, которые помогут вам начать.
Чайный гриб
Если вы знакомы с чайным грибом, то знаете, что это игристый напиток, который обычно готовят из черного или зеленого чая. Он создается путем ферментации чая и сахара симбиотической культурой бактерий и дрожжей (SCOBY) и содержит живые культуры. Этот газированный напиток имеет много преимуществ для здоровья, « от помощи в пищеварении до избавления организма от токсинов и повышения уровня энергии», как описывает Webmd .
Этот мощный напиток, который может даже помочь вашей иммунной системе и снизить риск сердечных заболеваний, существует уже более 2000 лет. Впервые сваренный в Китае, теперь он стал популярен в Северной Америке. Его легко найти в супермаркете со множеством соблазнительных вкусов, включая ананас, лемонграсс, гибискус, клубнику, мяту, жасмин и даже хлорофилл для дополнительного здоровья. Для смелых и творческих людей, которые хотят попробовать приготовить чайный гриб самостоятельно с нуля, Vegan Physicist предоставит вам свое подробное руководство. В настоящее время Хенрик живет в Канаде и родом из Швеции, где он получил докторскую степень по физике, а в его уникальном блоге представлены веганские блюда со всего мира и научные исследования, стоящие за ними. Он объясняет, что приготовление чайного гриба — отличное введение в ферментацию и может приносить большое удовлетворение!
Мисо суп
Мисо — это ферментированная соевая паста, приготовленная путем ферментации соевых бобов с кодзи, ингредиентом, содержащим рис и грибы, полностью растительного происхождения. Мисо — универсальный ингредиент, который широко используется в японской кухне уже более 1300 лет. В Японии производители мисо обычно создают свои собственные кодзи. Этот процесс занимает несколько дней и включает в себя замачивание сои в воде примерно на 15 часов, приготовление на пару, пюре и охлаждение до образования пастообразного теста.
Кейтлин Шумейкер, разработчик веганских рецептов и создатель кулинарного блога From My Bowl, предлагает быстрый и несложный рецепт веганского супа мисо , который можно приготовить в одной кастрюле из семи ингредиентов. Она использует два вида сушеных морских водорослей, нарезанный кубиками тофу, несколько разновидностей грибов и органическую белую пасту мисо. Шумейкер фокусируется на недорогих рецептах и отмечает, что большинство ингредиентов для ее рецепта супа мисо можно найти в доступных японских или азиатских продуктовых магазинах. Этот мисо-суп богат пробиотиками и имеет восхитительный вкус умами.
Темпе
Еще один продукт, приготовленный из ферментированных соевых бобов, — это темпе. С годами он стал более популярным, потому что это питательный и универсальный веганский источник белка, который можно использовать в различных кухнях в качестве альтернативы мясу на растительной основе. Это традиционное индонезийское блюдо готовится путем мытья и варки соевых бобов. Их оставляют на ночь, чтобы они пропитались, очищают от шелухи, а затем снова готовят перед охлаждением.
PubMed объясняет, что соевые бобы «заражены плесенью, обычно рода Rhizopus. После того как ферментация произошла, соевые бобы скрепляются в компактный жмых плотным хлопковым мицелием. Важной функцией плесени в процессе ферментации является синтез ферментов, которые гидролизуют компоненты сои и способствуют развитию желаемой текстуры, вкуса и аромата продукта».
После приготовления он становится хрустящим, имеет ореховый вкус и содержит витамины группы B, клетчатку, железо, кальций и колоссальные 18 граммов белка на порцию в 3 унции, что составляет примерно треть упаковки, купленной в магазине – это буквально веганское питание. супер звезда!
Темпе не содержит холестерина, поддерживает здоровье кишечника, может уменьшить воспаление и способствует здоровью костей. В ресторане Sarah's Vegan Kitchen есть рецепт бекона из темпе на плите , который восхитителен и идеально подходит для вашего следующего веганского BLT, топпера для салата «Цезарь» или в качестве гарнира к бранчу на выходных.
Квашеная капуста, кимчи и маринованные овощи
Ферментированные овощи имеют множество преимуществ для здоровья, включая помощь в пищеварении, и богаты полезными бактериями, витаминами и минералами. Некоторые забавные овощи, которые можно ферментировать небольшими порциями, включают красный болгарский перец, редис, репу, зеленую фасоль, чеснок, цветную капусту и огурцы.
Если вы хотите приготовить квашеную капусту самостоятельно, Лосунэ из блога Simple Vegan поделится своим рецептом квашеной капусты — этого традиционного немецкого блюда с высоким содержанием витамина С и полезных пробиотиков. Он популярен во многих странах Восточной Европы и является полезным гарниром. В ее недорогом рецепте используется только мелко нарезанная капуста и соль, которая ферментируется в рассоле, создавая пищу с молочнокислыми бактериями и новыми вкусовыми соединениями. На самом деле удивительно, что происходит, когда овощи остаются в высококонцентрированных растворах соленой воды!
Кимчи, острое блюдо из ферментированной капусты, популярное в корейской кухне, можно приобрести в продуктовых магазинах в отделе охлажденных овощей. Если вы покупаете готовое кимчи, убедитесь, что на банке написано «растительное», поскольку традиционно оно готовится с рыбным соусом. Чтобы узнать вкусный, настоящий и веганский рецепт кимчи, прочтите нашу «Капуста в тренде» , в которой также рассматривается история этого универсального овоща.
Если вы ищете больше способов перейти на веганскую пищу, загрузите бесплатное стартовое руководство по растительной основе Договора о растительной основе . Он содержит забавные рецепты, планировщики еды, информацию о питании и советы, которые помогут начать путешествие.
Автор Мириам Портер
Примечание: этот контент был первоначально опубликован в движении Animal Save и не обязательно отражает взгляды Humane Foundation .
