Насыщены ли растительные диеты ультраобработанными продуктами?

В последние годы ультрапереработанные продукты питания (UPF) стали предметом пристального внимания и дискуссий, при этом некоторые представители средств массовой информации и влиятельных лиц в социальных сетях выделили растительные альтернативы мясу и молочным продуктам.

Отсутствие нюансов в этих разговорах привело к необоснованным страхам и мифам о потреблении растительных заменителей мяса и молочных продуктов или переходе на растительную диету. В этой статье мы стремимся глубже изучить эту проблему и ответить на общие вопросы, касающиеся UPF и растительных диет.

Что такое обработанные пищевые продукты?

Любой пищевой продукт, прошедший некоторую степень обработки, подпадает под термин «обработанные пищевые продукты», например, замораживание, консервирование, запекание или добавление консервантов и ароматизаторов. Этот термин охватывает широкий спектр продуктов питания: от продуктов с минимальной обработкой, таких как замороженные фрукты и овощи, до продуктов с высокой степенью переработки, таких как чипсы и газированные напитки.

Другие распространенные примеры обработанных пищевых продуктов включают:

• Консервированная фасоль и овощи
• Замороженные и готовые блюда
• Хлеб и хлебобулочные изделия
• Закуски, такие как чипсы, пирожные, печенье и шоколад.
• Некоторые виды мяса, такие как бекон, колбасы и салями.

Что такое ультрапереработанные продукты?

Не существует общепринятого определения UPF, но, вообще говоря, пища считается ультраобработанной, если она содержит ингредиенты, которые большинство людей не узнают или не имеют на кухне дома. Наиболее часто используемое определение взято из системы NOVA ¹ , которая классифицирует продукты питания по степени их обработки.

NOVA классифицирует продукты питания на четыре группы:

1. Необработанные и минимально обработанные – включают фрукты, овощи, зерновые, бобовые, травы, орехи, мясо, морепродукты, яйца и молоко. Обработка не приводит к существенному изменению продукта, например, замораживание, охлаждение, варка или измельчение.
2. Обработанные кулинарные ингредиенты – включают масла, сливочное масло, сало, мед, сахар и соль. Это вещества, полученные из продуктов группы 1, но сами по себе они не потребляются.
3. Обработанные продукты – включают консервированные овощи, соленые орехи, соленое, сушеное, вяленое или копченое мясо, рыбные консервы, сыр и фрукты в сиропе. В эти продукты, как правило, добавляют соль, масло и сахар, а процессы предназначены для улучшения вкуса и запаха или продления их срока хранения.
4. Ультраобработанные продукты – включают готовые к употреблению продукты, такие как хлеб и булочки, выпечка, торты, шоколад и печенье, а также крупы, энергетические напитки, микроволновые печи и готовые блюда, пироги, макароны, колбасы, гамбургеры, супы быстрого приготовления и лапша.

Полное определение UPF, данное NOVA, является длинным, но общими признаками UPF являются наличие добавок, усилителей вкуса, красителей, эмульгаторов, подсластителей и загустителей. Методы обработки считаются такими же проблематичными, как и сами ингредиенты.

В чем проблема с ультраобработанными продуктами?

Растут опасения по поводу чрезмерного потребления UPF, поскольку они связаны с ростом ожирения, повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии и некоторых видов рака, а также с негативным воздействием на здоровье кишечника. ² Их также критиковали за то, что они активно рекламируются и поощряют чрезмерное потребление. По оценкам, в Великобритании UPF составляют более 50% нашего потребления энергии. ³

Внимание, которое привлекли UPF, привело к широко распространенному заблуждению, что любая форма переработки автоматически делает пищу «плохой» для нас, что не обязательно так. Важно осознавать, что практически все продукты, которые мы покупаем в супермаркетах, подвергаются той или иной форме обработки, и определенные процессы могут продлить срок хранения продуктов питания, обеспечить их безопасность для потребления или даже улучшить их питательный профиль.

Определение UPF, данное NOVA, не обязательно отражает всю пищевую ценность пищевого продукта, и некоторые эксперты подвергли сомнению эти классификации.^4,5

Фактически, недавнее исследование показало, что некоторые продукты, которые считаются UPF, такие как хлеб и крупы, могут быть полезны для нашего здоровья, если они являются частью сбалансированной диеты, из-за высокого содержания клетчатки. ⁶ Руководство Eatwell от Public Health England также рекомендует продукты, которые подпадают под категории NOVA: обработанные или ультраобработанные, такие как печеные бобы с низким содержанием соли и йогурты с пониженным содержанием жира. ⁷

Чем веганские альтернативы отличаются от своих невеганских аналогов?

Хотя некоторые критики UPF выделяют продукты растительного происхождения, потребление UPF не ограничивается людьми, придерживающимися растительной диеты. Растительные альтернативы мясу и молочным продуктам не подвергались последовательному анализу в крупных исследованиях воздействия UPF, и необходимы дополнительные исследования, чтобы определить долгосрочные последствия для здоровья от регулярного потребления этих продуктов.

Тем не менее, существует множество доказательств, связывающих потребление обработанного мяса с некоторыми видами рака ⁸ , а многие невеганские продукты, такие как мясо и сыр, содержат большое количество насыщенных жиров, что увеличивает риск сердечных заболеваний.

Растительные альтернативы мясу и молочным продуктам сильно различаются, поскольку существуют сотни различных продуктов и брендов, и не все из них используют одинаковые уровни обработки. Например, некоторые растительные виды молока содержат добавленные сахара, добавки и эмульгаторы, а другие — нет.

Растительные продукты могут входить в разные категории NOVA, как и невеганские продукты, поэтому обобщение всех растительных продуктов не отражает пищевую ценность различных продуктов.

Еще одна критика UPF растительного происхождения заключается в том, что они не могут быть адекватными по питательной ценности, поскольку были обработаны. Некоторые исследования показали, что переработанные альтернативы мясу на растительной основе, как правило, содержат больше клетчатки и меньше насыщенных жиров, чем их невеганские аналоги. ⁹

Недавнее исследование также показало, что некоторые гамбургеры на растительной основе содержат больше определенных минералов, чем гамбургеры из говядины, и хотя содержание железа в растительных гамбургерах ниже, оно одинаково биодоступно.¹⁰

Должны ли мы прекратить использование этих продуктов?

Конечно, UPF не должны заменять минимально обработанные продукты или заменять приготовление здоровой пищи с нуля, но сам термин «обработанный» расплывчат и может закреплять негативное предубеждение в отношении определенных продуктов питания, особенно потому, что некоторые люди зависят от этих продуктов из-за аллергии и пищевой непереносимости. .

У большинства людей мало времени, и большую часть времени им трудно готовить с нуля, что делает чрезмерный акцент на UPF очень элитарным.

Без консервантов количество пищевых отходов значительно увеличится, поскольку продукты будут иметь гораздо более короткий срок хранения. Это приведет к увеличению производства углерода, поскольку потребуется производить больше продуктов питания, чтобы покрыть количество выбрасываемых отходов.

Мы также находимся в разгаре кризиса стоимости жизни, и полный отказ от UPF приведет к растяжению ограниченных бюджетов людей.

Растительные продукты также играют более важную роль в нашей продовольственной системе. Многочисленные исследования показали, что выращивание животных для производства продуктов питания наносит ущерб окружающей среде и не способно поддержать растущее население планеты.

Переход к употреблению большего количества продуктов растительного происхождения необходим для борьбы с климатическим кризисом и обеспечения глобальной продовольственной безопасности. Обработанные альтернативы растительного происхождения, такие как колбасы, гамбургеры, наггетсы и немолочное молоко, помогают людям перейти на более экологически чистую диету, не говоря уже о том, что они избавляют миллионы животных от страданий.

Анализ растительных альтернатив часто ошибочен и лишен нюансов, и нам всем следует стремиться включать в свой рацион больше цельных растительных продуктов.

Наши официальные опросы участников-веганов показывают, что многие люди регулярно используют обработанные растительные альтернативы, когда переходят к более здоровой веганской диете, поскольку их легко заменить привычными продуктами.

Однако, экспериментируя с растительной пищей, люди часто начинают изучать новые вкусы, рецепты и цельные продукты, такие как бобовые и тофу, что постепенно снижает их зависимость от альтернатив обработанного мяса и молочных продуктов. В конце концов, эти продукты становятся случайным удовольствием или удобным вариантом, а не повседневным продуктом.

Исследования неизменно показывают, что цельная растительная диета богата клетчаткой и антиоксидантами, а также содержит мало насыщенных жиров. Было обнаружено, что растительная диета снижает риск развития диабета 2 типа, а в некоторых случаях даже обращает вспять болезнь. ¹¹

Употребление растительной пищи также связано со снижением уровня холестерина ¹² и артериального давления ¹³ что снижает риск сердечных заболеваний. Соблюдение растительной диеты может даже снизить риск развития рака кишечника. ¹⁴ Когда средства массовой информации и влиятельные лица в социальных сетях раздувают сенсацию об UPF на растительной основе, польза здоровой растительной диеты слишком часто остается за рамками разговора.

Использованная литература:

1. Монтейро К., Кэннон Г., Лоуренс М., Лаура да Коста Лузада М. и Мачадо П. (2019). Ультраобработанные продукты, качество диеты и здоровье с использованием системы классификации NOVA. [онлайн] Доступно по адресу: https://www.fao.org/ .

2. Глобальная программа исследований пищевых продуктов UNC (2021 г.). Ультраобработанные продукты: глобальная угроза общественному здоровью. [онлайн] plantbasedhealthprofessionals.com. Доступно по адресу: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [по состоянию на 8 апреля 2024 г.].

3. Раубер Ф., Лузада М.Л. да К., Мартинес Стил Э., Резенде ЛФМ де, Миллетт К., Монтейро К.А. и Леви Р.Б. (2019). Ультраобработанные продукты и чрезмерное потребление свободного сахара в Великобритании: национально репрезентативное поперечное исследование. BMJ Open, [онлайн] 9(10), стр.e027546. дои: https://doi.org/ .

4. Британский фонд питания (2023 г.). Концепция ультрапереработанных пищевых продуктов (UPF). [онлайн] Nutrition.org. Британский фонд питания. Доступно по адресу: https://www.nutrition.org.uk/ [по состоянию на 8 апреля 2024 г.].

5. Браеско В., Сушон И., Сован П., Оронье Т., Майо М., Феар К. и Дармон Н. (2022). Ультраобработанные продукты: насколько функциональна система NOVA? Европейский журнал клинического питания, 76. doi: https://doi.org/ .

6. Кордова Р., Виаллон В., Фонвьей Э., Перюше-Норе Л., Янсана А. и Вагнер К.-Х. (2023). Потребление ультраобработанных пищевых продуктов и риск мультиморбидности рака и кардиометаболических заболеваний: многонациональное когортное исследование. [онлайн] thelancet.com. Доступно по адресу: https://www.thelancet.com/ [по состоянию на 8 апреля 2024 г.].

7. Общественное здравоохранение Англии (2016). Путеводитель по Итуэллу. [онлайн] gov.uk. Общественное здравоохранение Англии. Доступно по адресу: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [по состоянию на 8 апреля 2024 г.].

8. Исследования рака в Великобритании (2019). Вызывает ли употребление обработанного и красного мяса рак? [онлайн] Исследование рака Великобритании. Доступно по адресу: https://www.cancerresearchuk.org/ [по состоянию на 8 апреля 2024 г.].

9. Алессандрини Р., Браун М.К., Помбо-Родригес С., Бхагирутти С., Хе Ф.Дж. и МакГрегор Г.А. (2021). Пищевая ценность мясных продуктов растительного происхождения, доступных в Великобритании: перекрестное исследование. Питательные вещества, 13(12), стр.4225. дои: https://doi.org/ .

10. Латунде-Дада, Г.О., Нароа Кахарабилле, Роуз, С., Арафша, С.М., Козе, Т., Аслам, М.Ф., Холл, В.Л. и Шарп, П. (2023). Содержание и доступность минералов в гамбургерах растительного происхождения по сравнению с мясными гамбургерами. Питательные вещества, 15(12), стр. 2732–2732. дои: https://doi.org/ .

11. Комитет врачей за ответственную медицину (2019). Диабет. [онлайн] Комитет врачей за ответственную медицину. Доступно по адресу: https://www.pcrm.org/ [по состоянию на 8 апреля 2024 г.].

12. Комитет врачей за ответственную медицину (2000 г.). Снижение уровня холестерина с помощью растительной диеты. [онлайн] Комитет врачей за ответственную медицину. Доступно по адресу: https://www.pcrm.org/ [по состоянию на 8 апреля 2024 г.].

13. Комитет врачей за ответственную медицину (2014). Повышенное артериальное давление . [онлайн] Комитет врачей за ответственную медицину. Доступно по адресу: https://www.pcrm.org/ [по состоянию на 8 апреля 2024 г.].

14. Рак кишечника, Великобритания (2022 г.). Растительная диета может снизить риск рака кишечника. [онлайн] Рак кишечника в Великобритании. Доступно по адресу: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [по состоянию на 8 апреля 2024 г.].