Špičková vegánska oprava pre milovníkov mäsa

Jordi Casamitjana, autor knihy „Etický vegan“, vymýšľa konečnú vegánsku odpoveď na bežnú poznámku „Mám rád chuť mäsa“, ktorú ľudia hovoria ako ospravedlnenie, prečo sa nestať vegánom.

Nenávidel som to, keď som to prvýkrát ochutnal.

Mohlo to byť začiatkom sedemdesiatych rokov, keď mi môj otec kúpil fľašu tonikovej vody na pláži, keďže im došla kola. Myslel som si, že to bude perlivá voda, tak keď som si ju dal do úst, znechutene som ju vypľul. Bol som prekvapený horkou chuťou a nenávidel som ju. Pamätám si, že som si veľmi výrazne myslel, že nechápem, ako sa ľuďom môže páčiť táto horká tekutina, keďže chutí ako jed (nevedel som, že horkosť pochádza z chinínu, zlúčeniny proti malárii, ktorá pochádza zo stromu cinchona). O niekoľko rokov neskôr som vyskúšal svoje prvé pivo a mal som podobnú reakciu. Bolo to trpké! Avšak, prerezané na moju neskorú tínedžerskú, som pil tonikovú vodu a pivo ako profesionál.

Teraz je jedným z mojich obľúbených jedál ružičkový kel – známy svojou horkastou chuťou – a kolové nápoje považujem za príliš sladké. Čo sa stalo s mojím vkusom? Ako sa mi môže niečo nepáčiť naraz a páčiť sa mi to neskôr?

Je smiešne, ako funguje chuť, však? Sloveso chuť dokonca používame, keď pôsobí na iné zmysly. Pýtame sa na to, aký má niekto vkus na hudbu, na vkus mužov, na vkus na módu. Zdá sa, že toto sloveso nadobudlo určitú silu nad rámec pocitov, ktoré zažívame v našich jazykoch a podnebí. Dokonca aj keď vegáni, ako som ja, vyjdú na ulicu, aby urobili trochu vegánskej pomoci a pomohli cudzincom prestať podporovať vykorisťovanie zvierat a osvojiť si vegánsku filozofiu v prospech všetkých, často dostávame odpovede pomocou tohto divokého slovesa. Často počujeme: „Nikdy by som nemohol byť vegán, pretože mám príliš rád chuť mäsa“.

Ak sa nad tým zamyslíte, toto je zvláštna odpoveď. Je to ako snažiť sa zastaviť niekoho, kto vchádza autom do preplneného nákupného centra a ten človek hovorí: „Nemôžem zastaviť, príliš sa mi páči červená farba!“. Prečo ľudia dávajú takúto odpoveď cudzincovi, ktorého zjavne zaujíma utrpenie iných? Odkedy je vkus platnou výhovorkou pre čokoľvek?

Tieto druhy odpovedí sa mi môžu zdať zvláštne, myslím, že stojí za to trochu rozobrať, prečo ľudia používali výhovorku „chuť mäsa“, a zostaviť akúsi konečnú vegánsku odpoveď na túto bežnú poznámku, v prípade, že je to pre vegánov užitočné. pomocníci tam vonku, ktorí sa snažia zachrániť svet.

Chuť je relatívna

Moja skúsenosť s tonicovou vodou alebo pivom nie je ojedinelá. Väčšina detí neznáša horké jedlá a nápoje a miluje (až do posadnutosti) sladké jedlá. Každý rodič to vie - a niekedy použil silu sladkosti na kontrolu správania svojho dieťaťa.

Všetko máme v génoch. To, že dieťa nenávidí horké jedlá, má evolučnú výhodu. My, ľudia, sme len typ ľudoopov a ľudoopi, ako väčšina primátov, rodia mláďatá, ktoré vylezú na matku a strávia nejaký čas dospievaním, kým ich matka prenesie cez les alebo savanu. Najprv boli len dojčené, no v jednom momente sa budú musieť naučiť jesť tuhú stravu. ako to robia? Tým, že sa len pozeráte na to, čo matka zje a snaží sa ju napodobňovať. Ale toto je ten problém. Pre zvedavé mláďatá primátov, najmä ak sú na matkinom chrbte, by nebolo ťažké siahnuť po ovocí alebo liste a pokúšať sa ho zjesť bez toho, aby si to matka uvedomila, a keďže nie všetky rastliny sú jedlé (niektoré môžu byť dokonca jedovaté ) matky nemusia byť schopné ich neustále zastaviť. Ide o rizikovú situáciu, ktorú treba riešiť.

Evolúcia však poskytla riešenie. Všetko, čo nie je dozretým jedlým ovocím, spôsobilo, že mláďa primáta má horkú chuť a toto dieťa považuje horkú chuť za nechutnú chuť. Ako som to urobil, keď som prvýkrát vyskúšal tonizujúcu vodu (aka kôru zo stromu cinchona), vďaka tomu deti vypľúvajú to, čo vkladajú do úst, a vyhýbajú sa akémukoľvek potenciálnemu jedu. Akonáhle to dieťa vyrastie a naučí sa, čo je správne jedlo, potom táto prehnaná reakcia na horkosť už nie je potrebná. Jednou z charakteristík ľudského primáta je však neoténia (zachovanie juvenilných znakov u dospelého zvieraťa), takže túto reakciu môžeme zachovať o niekoľko rokov dlhšie ako iné ľudoopy.

To nám hovorí niečo zaujímavé. Po prvé, táto chuť sa mení s vekom a to, čo môže byť chutné v určitom období nášho života, už nemusí byť chutné neskôr – a naopak. Po druhé, táto chuť má genetickú aj naučenú zložku, čo znamená, že ju ovplyvňuje skúsenosť (možno sa vám na začiatku niečo nebude páčiť, ale keď to vyskúšate, „prirastie vám to.“ Takže, ak nám vegánsky skeptik povie, že Chuť mäsa im chutí natoľko, že neznesú pomyslenie na to, že nejedia mäso, môžete dať jednoduchú odpoveď: zmeny chuti .

Priemerný človek má 10 000 chuťových pohárikov , ale s vekom, po 40. roku života, sa tieto prestávajú regenerovať a chuť sa potom otupuje. To isté sa deje s čuchom, ktorý tiež hrá dôležitú úlohu v „chuťovom zážitku“. Evolučne povedané, úlohou čuchu pri jedení je vedieť nájsť dobrý zdroj potravy neskôr (keďže pachy sa veľmi dobre pamätajú) a v určitej vzdialenosti. Čuch dokáže oveľa lepšie rozoznať rozdiel medzi jedlom ako chuť, pretože vyžaduje prácu na diaľku, takže musí byť citlivejší. Nakoniec, pamäť, ktorú máme na chuť jedla, je kombináciou toho, ako jedlo chutilo a voňalo, takže keď poviete „Mám rád chuť mäsa“, hovoríte „Mám rád chuť a vôňu mäsa. ", byť presný. Rovnako ako v prípade chuťových pohárikov, vek však ovplyvňuje aj naše receptory vône, čo znamená, že s časom sa naša chuť nevyhnutne a výrazne mení.

Preto jedlá, ktoré považujeme za chutné alebo nechutné, keď sme mladí, sa líšia od tých, ktoré máme radi alebo nenávidíme v dospelosti, a tie sa tiež menia od dosiahnutia stredného veku a odvtedy sa menia každý rok, pretože sa menia naše zmysly. Všetko, čo hrá hry v našich mozgoch a sťažuje nám byť presný v tom, čo sa nám páči a čo nie. Pamätáme si, čo sme predtým nenávideli a mali radi, a predpokladáme, že to stále robíme, a ako sa to postupne stáva, nevnímame, ako sa mení náš vkus. V dôsledku toho nemožno použiť spomienku na „chuť“ ako výhovorku, aby ste v súčasnosti niečo nejedli, pretože táto spomienka bude nespoľahlivá a dnes by ste mohli prestať mať radi chuť niečoho, čo ste mali radi, a začať mať radi niečo, čo nenávidený.

Ľudia si na jedlo zvyknú a nie je to len o preferenciách chuti. Nie je to tak, že by sa ľuďom „páčila“ chuť jedla v presnom zmysle slova, ale skôr si zvyknú na zmyslový zážitok určitej kombinácie chuti, vône, textúry, zvuku a vzhľadu a koncepčný zážitok z tejto kombinácie. hodnotná tradícia, predpokladaná povaha, príjemná pamäť, vnímaná nutričná hodnota, vhodnosť pre pohlavie, kultúrne spojenie a sociálny kontext – pri informovanom výbere môže byť význam jedla dôležitejší ako zmyslový zážitok z neho (ako v Carol J Adams kniha Sexuálna politika mäsa ). Zmeny v ktorejkoľvek z týchto premenných môžu vytvoriť inú skúsenosť a ľudia sa niekedy obávajú nových skúseností a radšej sa držia toho, čo už poznajú.

Vkus je premenlivý, relatívny a preceňovaný a nemôže byť základom transcendentných rozhodnutí.

Nemäsové chutia lepšie

Raz som videl dokument, ktorý vo mne zanechal silný dojem. Išlo o belgický antropológ Jean Pierre Dutilleux, ktorý sa v roku 1993 prvýkrát stretol s ľuďmi z kmeňa Toulambis z Papuy Novej Guiney, ktorí sa zdalo, že nikdy predtým nestretli žiadneho bieleho človeka. To, ako sa ľudia dvoch kultúr prvýkrát stretli a ako spolu komunikovali, bolo fascinujúce, pričom Toulambiovci boli zo začiatku vystrašení a agresívni a potom uvoľnenejší a priateľskejší. Aby si získal ich dôveru, antropológ im ponúkol nejaké jedlo. Pre seba a svoju posádku uvaril bielu ryžu a ponúkol ju Toulambiovcom. Keď to vyskúšali, znechutene to odmietli (nečudujem sa im, keďže biela ryža je na rozdiel od celozrnnej ryže – jedinej, ktorú teraz jem – dosť spracovaná potravina. Ale prichádza zaujímavá vec. Antropológ pridal soľ do ryže a vrátila im ju a tentoraz ju milovali.

Aké je tu poučenie? Táto soľ môže oklamať vaše zmysly a spôsobiť, že si obľúbite veci, ktoré by ste prirodzene nemali radi. Inými slovami, soľ (ktorej väčšina lekárov odporúča, aby ste sa jej vyhýbali vo veľkých množstvách) je podvádzajúca zložka, ktorá narúša váš prirodzený inštinkt identifikovať dobré jedlo. Ak vám soľ nie je dobrá (teda sodík v nej, ak nemáte dostatok draslíka, presnejšie), prečo ju máme tak radi? No, pretože je to pre vás zlé len vo veľkých množstvách. V malých množstvách je nevyhnutné doplniť elektrolyty, ktoré môžeme stratiť potením alebo močením, takže je adaptívne mať rád soľ a dostať ju, keď ju potrebujeme. Nosiť ju stále so sebou a pridávať ju do všetkého jedla nie je vtedy, keď ju potrebujeme, a keďže zdroje soli v prírode sú pre primáty ako my zriedkavé, nevyvinuli sme prirodzený spôsob, ako ju prestať prijímať (ne Zdá sa, že nemáme odpor k soli, keď jej máme dostatok).

Soľ nie je jedinou zložkou s takýmito podvádzajúcimi vlastnosťami. Existujú dva ďalšie s podobnými účinkami: rafinovaný cukor (čistá sacharóza) a nenasýtené tuky, pričom obe posielajú vášmu mozgu správu, že toto jedlo má veľa kalórií, a preto vám ich vďaka vášmu mozgu chutí (ako v Prírode nenájdete vysokokalorické jedlo tak často). Ak do čohokoľvek pridáte soľ, rafinovaný cukor alebo nasýtené tuky, môžete to urobiť každému chutné. Vo svojom mozgu spustíte výstrahu „núdzového jedla“, vďaka ktorej budete tromfnúť akúkoľvek inú príchuť, ako keby ste našli poklad, ktorý naliehavo potrebujete zhromaždiť. Najhoršie zo všetkého je, že ak pridáte tieto tri ingrediencie súčasne, môžete dokonca urobiť jed tak chutný, že by ho ľudia jedli až do smrti.

To je to, čo robí moderná výroba potravín, a to je dôvod, prečo ľudia zomierajú konzumáciou nezdravých potravín. Soľ, nasýtené tuky a rafinované cukry sú tri návykové „zlá“ moderného jedla a piliere ultraspracovaného rýchleho občerstvenia, od ktorého nás lekári neustále žiadajú, aby sme sa vzdialili. Všetka tisícročná múdrosť Toulambiovcov bola odhodená kvapkou toho „magického“ narušiteľa chuti, ktorý ich lákal do potravinovej pasce, v ktorej sú uviaznuté moderné civilizácie.

Títo traja „diabli“ však robia niečo viac, než len menia náš vkus: otupujú ho, prebíjajú ho ultra-vnemy, takže postupne strácame schopnosť ochutnať čokoľvek iné a unikajú nám jemné chute, ktoré máme k dispozícii. Stávame sa závislými na týchto troch dominantných ingredienciách a máme pocit, že bez nich teraz všetko chutí nevýrazne. Dobrá vec je, že tento proces sa dá zvrátiť, a ak znížime príjem týchto troch disruptorov, obnovíme chuťový pocit – čo môžem dosvedčiť, že sa mi stalo, keď som prešiel z obyčajnej vegánskej stravy na rastlinu Whole Foods Plant. Diéta založená na menšom spracovaní a menšom množstve soli.

Takže, keď ľudia hovoria, že milujú chuť mäsa, naozaj, alebo ich tiež očarila soľ či tuk? No, poznáte odpoveď, však? Ľudia nemajú radi chuť surového mäsa. V skutočnosti by väčšina ľudí zvracala, keby ste ich prinútili zjesť. Musíte zmeniť chuť, textúru a vôňu, aby to bolo chutné, takže keď ľudia hovoria, že majú radi mäso, v skutočnosti sa im páči to, čo ste s mäsom urobili, aby ste odstránili jeho skutočnú chuť. Proces varenia urobil časť toho, pretože odstránením vody teplom kuchár koncentroval soli prítomné v tkanivách zvierat. Teplo tiež zmenilo tuk a urobilo ho chrumkavejším a pridalo novú textúru. A samozrejme, kuchár by pridal soľ a korenie, aby zvýšil účinok alebo pridal viac tuku (napríklad olej pri vyprážaní. To však nemusí stačiť. Mäso je pre ľudí také nechutné (keďže sme frugižravci druhy, ako sú naši najbližší príbuzní ), že musíme zmeniť aj jeho tvar, aby vyzeral viac ako ovocie (aby bol mäkký a okrúhly ako broskyňa alebo dlhý ako banán), a podávame ho so zeleninou a inými rastlinnými prísadami zamaskovať to – mäsožravce nekorenia mäso, ktoré jedia, ako sa im páči.

Napríklad zamaskujeme sval nohy býka tak, že odstránime krv, kožu a kosti, všetko rozbijeme, vytvoríme s ním guľu, ktorú z jedného konca sploštíme, pridáme soľ a korenie a spálime, aby sme znížili obsah vody a zmeňte tuk a bielkoviny a potom ho vložte medzi dva kúsky okrúhleho chleba vyrobeného z pšeničných zŕn a sezamových semienok, aby všetko vyzeralo ako guľovité šťavnaté ovocie, medzi to vložte nejaké rastliny, ako sú uhorky, cibuľa a šalát, a pridajte trochu paradajkovej omáčky, aby to vyzeralo červenšie. Robíme burger z kravy a užívame si ho, pretože už nechutí ako surové mäso a vyzerá ako ovocie. To isté robíme s kurčatami a robíme z nich nugety, v ktorých už nie je vidieť dužinu, keď ich zakryjeme pšenicou, tukom a soľou.

Tí, ktorí hovoria, že milujú chuť mäsa, si myslia, že áno, ale nie. Milujú, ako kuchári zmenili chuť mäsa a urobili mu inú chuť. Milujú, ako soľ a upravený tuk maskujú chuť mäsa a približujú ho chuti nemäsa. A hádaj čo? Kuchári môžu urobiť to isté s rastlinami a urobiť ich chutnejšími so soľou, cukrom a tukom, ako aj zmeniť ich na tvary a farby, ktoré uprednostňujete. Vegánski kuchári môžu robiť vegánske hamburgery , klobásy a nugety , také sladké, slané a také mastné, ako ich máte radi, ak je to to, čo chcete – po viac ako 20 rokoch, čo som vegán, už nie. spôsobom.

V druhej dekáde 21. ^storočia už neexistuje ospravedlnenie pre tvrdenie, že chuť je to, čo vám bráni stať sa vegánom, ako pre každé nevegánske jedlo alebo jedlo, existuje vegánska verzia, ktorú by väčšina ľudí považovala za identickú, keby nebolo nám povedané, že je to vegánske (ako sme videli v roku 2022, keď bol britský anti-vegánsky „ expert na klobásy “ oklamaný v priamom televíznom prenose, aby povedal, že vegánska klobása je „laskavá a krásna“ a že v nej môže „ochutnať mäso“, pretože sa domnieval, že to bolo zo skutočného bravčového mäsa).

Ďalšia odpoveď na poznámku „Nemôžem byť vegán, pretože mám príliš rád chuť mäsa“ je nasledovná: „ Áno, môžete, pretože nemáte radi chuť mäsa, ale chuť toho, čo robia kuchári a kuchári. z neho a tí istí šéfkuchári môžu znovu vytvoriť rovnaké chute, vône a textúry, ktoré sa vám páčia, ale bez použitia akéhokoľvek zvieracieho mäsa. Šikovní mäsožraví kuchári vás oklamali, aby ste si obľúbili ich mäsité jedlá, a ešte šikovnejší vegánski kuchári vás môžu oklamať, aby ste si obľúbili jedlá na rastlinnej báze (nemusia, pretože mnohé rastliny sú chutné už aj bez spracovania, ale urobia to za vás. môžete si udržať svoje závislosti, ak chcete). Ak im nedovolíte oklamať váš vkus tak, ako to necháte mäsožravých kuchárov, potom chuť nemá nič spoločné s vašou neochotou stať sa vegánom, ale s predsudkami.“

Etika vkusu

Tento dvojitý štandard zaobchádzania so spracovaným vegánskym jedlom ako s podozrivým, no akceptovanie spracovaných nevegánskeho jedla odhaľuje, že odmietnutie vegánstva nemá nič spoločné s chuťou. Ukazuje to, že tí, ktorí používajú túto výhovorku, veria, že vegánstvo je „výber“ v tom zmysle, že ide o bezvýznamný osobný názor, len o „vkus“ v nezmyslovom význame tohto slova, a nejakým spôsobom potom preložia túto chybnú interpretáciu pomocou „chuť mäsa“ poznámku mysliac si, že dali dobrú výhovorku. Miešajú dva významy „chuť“ bez toho, aby si uvedomili, ako smiešne to zvonku znie (ako príklad „Nemôžem prestať, príliš sa mi páči červená farba“, ktorý som už spomenul).

Práve preto, že si myslia, že vegánstvo je módny trend alebo triviálna voľba, neuplatňujú žiadne etické hľadiská, ktoré sú s ním spojené, a práve vtedy sa mýlili. Nevedia, že vegánstvo je filozofia, ktorá sa snaží vylúčiť všetky formy vykorisťovania zvierat a krutosti voči zvieratám, takže vegáni jedia rastlinnú stravu nie preto, že by preferovali jej chuť pred chuťou mäsa alebo mliečnych výrobkov (aj keď môžu robiť), ale pretože sa domnievajú, že je morálne nesprávne konzumovať (a platiť za) produkt, ktorý pochádza z vykorisťovania zvierat. Odmietanie mäsa vegánmi je etický problém, nie problém chuti, takže na to treba upozorniť tých, ktorí používajú výhovorku „chuť mäsa“.

Treba ich konfrontovať s etickými otázkami, ktoré odhaľujú absurdnosť ich poznámky. Napríklad, čo je dôležitejšie, chuť alebo život? Myslíte si, že je eticky prijateľné zabiť niekoho kvôli tomu, ako chutí? Alebo preto, ako vonia? Alebo preto, ako vyzerajú? Alebo preto, ako znejú? Zabili by ste a konzumovali by ste ľudí, keby boli varené tak, aby vám veľmi chutili? Zjedli by ste svoje stehno, keby ho krájali najlepší mäsiari a varili najlepší kuchári na svete? Záleží na vašich chuťových pohárikoch viac ako na živote vnímajúcej bytosti?

Pravdou je, že neexistuje nikto, kto odmieta vegánstvo (alebo vegetariánstvo) len preto, že mu príliš chutí mäso, napriek tomu, čo by povedal. Hovoria to, pretože sa to ľahko hovorí a myslia si, že to znie ako dobrá odpoveď, keďže nikto nemôže namietať proti vkusu niekoho, ale keď sú konfrontovaní s absurditou svojich vlastných slov a sú nútení uvedomiť si, že otázka nie je „Čo máš rád?" ale "Čo je morálne správne?", pravdepodobne sa pokúsia nájsť lepšiu výhovorku. Keď spojíte bodky medzi steakom a kravou, klobásou a prasaťom, nugetou a kuracím mäsom alebo taveným sendvičom a tuniakom, nemôžete ich odpojiť a pokračovať vo svojom živote, ako keby ste to neurobili. niečo zlé, keď sa s týmito zvieratami zaobchádza ako s potravou.

Súcitné jedlo

Vegánski skeptici sú známi tým, že používajú stereotypné výhovorky, ktoré niekde počuli, bez toho, aby príliš premýšľali o ich prednostiach, pretože majú tendenciu skrývať svoje skutočné dôvody, prečo sa ešte nestali vegánmi. Môžu použiť poznámky „ Aj rastliny pociťujú bolesť“ , „ Nikdy som sa nemohol stať vegánom “, „ Je to kolobeh života “, „ Však špičáky “ a „ Odkiaľ berieš bielkoviny “ – a ja som napísal články zostavenie konečnej vegánskej odpovede aj na toto všetko – aby sme zakryli skutočnosť, že skutočným dôvodom, prečo nie sú vegánmi, je morálna lenivosť, slabé sebavedomie, plíživá neistota, strach zo zmeny, nedostatok agentúry, tvrdohlavé popieranie, politické postoje, antisociálni predsudok, alebo jednoducho nespochybniteľný zvyk.

Aká je teda konečná vegánska odpoveď na túto otázku? Už to prichádza:

„Vkus sa časom mení , je relatívny a často preceňovaný a nemôže byť základom dôležitých rozhodnutí, ako je život alebo smrť niekoho iného. Na vašich chuťových pohárikoch nemôže záležať viac ako na živote vnímajúcej bytosti. Ale aj keď si myslíte, že nemôžete žiť bez chuti mäsa, nemalo by vám to brániť stať sa vegánom, pretože nemáte radi chuť mäsa ako také, ale chuť, vôňu, zvuk a vzhľad toho, čo robia kuchári a šéfkuchári. z neho a tí istí šéfkuchári môžu znovu vytvoriť rovnaké chute, vône a textúry, ktoré sa vám páčia, ale bez použitia akéhokoľvek zvieracieho mäsa. Ak je chuť vašou hlavnou prekážkou stať sa vegánom, potom sa to dá ľahko prekonať, pretože vaše obľúbené jedlá už existujú vo vegánskej forme a rozdiel by ste si nevšimli.“

Ak nie ste vegán, vedzte, že ste s najväčšou pravdepodobnosťou ešte neochutnali svoje obľúbené jedlo. Po nejakom čase hľadania si každý, kto sa stal vegánom, našiel svoje obľúbené jedlo medzi obrovským množstvom rastlinných kombinácií, ku ktorým má teraz prístup, a to pred nimi skrývalo niekoľko monotónnych karnistických jedál, ktoré znecitliveli jeho podnebie a oklamali ich chuť. (Existuje oveľa viac jedlých rastlín, z ktorých si ľudia môžu pripraviť chutné jedlá, ako len veľmi málo zvierat, ktoré ľudia jedia). Keď sa prispôsobíte svojmu novému stravovaniu a zbavíte sa starých závislostí, vegánske jedlo vám bude nielen chutiť lepšie ako to, čo ste uprednostňovali, ale teraz sa budete aj cítiť lepšie.

Žiadne jedlo nechutí lepšie ako jedlo so súcitom, pretože môže mať nielen vaše obľúbené chute a textúry, ale znamená aj niečo dobré a dôležité. Pozrite sa na akýkoľvek účet na sociálnej sieti človeka, ktorý je už niekoľko rokov vegánom, a zistíte, o čom je vychutnávanie si etického výživného, ​​lahodného, ​​farebného a chutného jedla – v porovnaní s neetickým nudným, nezdravým spáleným mäsom ochuteným bolesťou, utrpenie a smrť.

Milujem vegánske jedlo.