Ali so rastlinske diete polne ultra predelane hrane?

V zadnjih letih so bila ultra predelana živila (UPF) tema intenzivnega nadzora in razprav, nekateri segmenti medijev in vplivneži na družbenih omrežjih pa so izpostavili rastlinske mesne in mlečne alternative.

Pomanjkanje odtenkov v teh pogovorih je povzročilo neutemeljene strahove in mite o uživanju rastlinskih mesnih in mlečnih nadomestkov ali prehodu na rastlinsko prehrano. V tem članku želimo podrobneje raziskati to težavo in obravnavati pogosta vprašanja v zvezi z UPF in rastlinsko prehrano.

Kaj so predelana živila?

Vsak živilski proizvod, ki je bil pod določeno stopnjo predelave, spada pod izraz "predelana hrana", kot je zamrzovanje, konzerviranje, pečenje ali dodajanje konzervansov in arom. Izraz zajema široko paleto živil, od minimalno predelanih izdelkov, kot sta zamrznjeno sadje in zelenjava, do močno predelanih izdelkov, kot so čips in gazirane pijače.

Drugi običajni primeri predelane hrane vključujejo:

• Konzervirani fižol in zelenjava
• Zamrznjene in pripravljene jedi
• Kruh in pekovski izdelki
• Prigrizki, kot so čips, pecivo, piškoti in čokolada
• Nekatere vrste mesa, kot so slanina, klobase in salame

Kaj so ultra predelana živila?

Splošno sprejete definicije UPF-jev ni, vendar na splošno živilo velja za ultra predelano, če vsebuje sestavine, ki jih večina ljudi ne bi prepoznala ali imela v svoji kuhinji doma. Najpogosteje uporabljena definicija izhaja iz sistema NOVA ¹ , ki razvršča živila glede na njihovo stopnjo predelave.

NOVA razvršča živila v štiri skupine:

1. Nepredelano in minimalno predelano – Vključuje sadje, zelenjavo, žitarice, stročnice, zelišča, oreščke, meso, morske sadeže, jajca in mleko. Obdelava ne spremeni bistveno živila, npr. zamrzovanje, hlajenje, kuhanje ali sekljanje.
2. Predelane kulinarične sestavine – Vključuje olja, maslo, mast, med, sladkor in sol. To so snovi, pridobljene iz živil skupine 1, vendar se ne zaužijejo same.
3. Predelana živila – Vključuje konzervirano zelenjavo, soljene oreščke, soljeno, sušeno, sušeno ali prekajeno meso, ribje konzerve, sir in sadje v sirupu. Ti izdelki imajo navadno dodano sol, olje in sladkor, postopki pa so zasnovani tako, da izboljšajo okus in vonj ali poskrbijo za daljšo obstojnost.
4. Ultra predelana hrana – vključuje izdelke, pripravljene za uživanje, kot so kruh in žemljice, peciva, torte, čokolada in piškoti, pa tudi kosmiče, energijske pijače, mikrovalovno pečico in pripravljene jedi, pite, testenine, klobase, burgerje, instant juhe in rezanci.

Popolna definicija UPF-jev, ki jo podaja NOVA, je dolga, vendar so pogosti znaki UPF-jev prisotnost aditivov, ojačevalcev okusa, barvil, emulgatorjev, sladil in zgoščevalcev. Metode predelave veljajo za enako problematične kot sestavine same.

Kakšna je težava z ultra predelano hrano?

Vse večja je zaskrbljenost glede prekomerne porabe UPF, ker so povezani s porastom debelosti, povečanim tveganjem za bolezni srca in ožilja, hipertenzijo in nekaterimi vrstami raka, pa tudi z negativnimi učinki na zdravje črevesja. ² Prav tako so bili deležni kritik, ker se močno tržijo in spodbujajo prekomerno porabo. V Združenem kraljestvu ocenjujejo, da UPF predstavljajo več kot 50 % našega energijskega vnosa. ³

Pozornost, ki je bila deležna UPF, je povzročila razširjeno napačno prepričanje, da vsaka oblika predelave samodejno naredi hrano za nas "slabo", kar pa ni nujno tako. Pomembno je vedeti, da so skoraj vsa živila, ki jih kupimo v supermarketih, podvržena določeni obliki predelave in nekateri postopki lahko podaljšajo rok uporabnosti živila, zagotovijo, da je varno za uživanje ali celo izboljšajo njegov prehranski profil.

Opredelitev UPF, ki jo podaja NOVA, ne pove nujno celotne zgodbe o hranilni vrednosti živila in nekateri strokovnjaki so izpodbijali te klasifikacije.^4,5

Pravzaprav je nedavna študija pokazala, da so lahko nekatera živila, ki veljajo za UPF, kot so kruh in kosmiči, koristna za naše zdravje, če so del uravnotežene prehrane zaradi visoke vsebnosti vlaknin. ⁶ Public Health England Eatwell Guide prav tako priporoča živila, ki spadajo v kategorijo NOVA za predelana ali ultra predelana, kot so pečen fižol z nizko vsebnostjo soli in jogurti z manj maščobe. ⁷

Kakšne so veganske alternative v primerjavi z neveganskimi?

Čeprav so nekateri kritiki UPF-jev izpostavili rastlinske izdelke, uživanje UPF-jev ni izključno za ljudi, ki se prehranjujejo rastlinsko. Mesne in mlečne alternative rastlinskega izvora niso bile dosledno analizirane v večjih študijah o vplivu UPF, zato je potrebnih več raziskav za določitev dolgoročnih učinkov rednega uživanja teh živil na zdravje.

Vendar pa obstaja veliko dokazov, ki povezujejo uživanje predelanega mesa z nekaterimi vrstami raka ⁸ in veliko neveganskih živil, kot sta meso in sir, vsebuje veliko nasičenih maščob, kar povečuje tveganje za bolezni srca.

Mesne in mlečne alternative rastlinskega izvora se zelo razlikujejo, saj obstaja na stotine različnih izdelkov in blagovnih znamk, vsi pa ne uporabljajo enakih stopenj predelave. Nekatera rastlinska mleka na primer vsebujejo dodane sladkorje, aditive in emulgatorje, druga pa ne.

Živila rastlinskega izvora lahko spadajo v različne kategorije NOVA, tako kot neveganska živila, zato posploševanje vseh rastlinskih živil ne odraža hranilne vrednosti različnih izdelkov.

Druga kritika rastlinskih UPF je, da ne morejo biti prehransko ustrezni, ker so bili predelani. Nekatere raziskave so pokazale, da imajo nadomestki za predelano rastlinsko meso običajno več vlaknin in manj nasičenih maščob kot njihovi neveganski primerki. ⁹

Nedavna študija je tudi pokazala, da imajo nekateri rastlinski burgerji več določenih mineralov kot goveji burgerji, in čeprav je bila vsebnost železa v rastlinskih burgerjih manjša, je bilo enako biološko razpoložljivo.¹⁰

Ali naj prenehamo uporabljati te izdelke?

Seveda UPF ne bi smeli izpodriniti minimalno predelanih živil ali nadomestiti kuhanja zdravih obrokov iz nič, vendar je izraz "predelano" sam po sebi nejasen in lahko ohranja negativne predsodke do določenih živil – zlasti ker so nekateri ljudje odvisni od teh živil zaradi alergij in intoleranc na hrano. .

Večina ljudi nima časa in bi večino časa težko kuhali iz nič, zaradi česar je hiper-osredotočenost na UPF zelo elitistična.

Brez konzervansov bi se zavržena hrana znatno povečala, saj bi imeli izdelki veliko krajši rok trajanja. To bi povzročilo večjo proizvodnjo ogljika, saj bi bilo treba proizvesti več hrane, da bi pokrili količino, ki bo zavržena.

Prav tako smo sredi krize življenjskih stroškov in popolno izogibanje UPF bi raztegnilo omejene proračune ljudi.

Rastlinski izdelki imajo večjo vlogo tudi v našem prehranskem sistemu. Številne študije so pokazale, da je reja živali za hrano škodljiva za okolje in ne bo vzdrževala rastočega svetovnega prebivalstva.

Za boj proti podnebni krizi in zagotavljanje svetovne prehranske varnosti je potreben prehod na uživanje več rastlinske hrane. Predelane rastlinske alternative, kot so klobase, burgerji, nuggets in nemlečno mleko, ljudem pomagajo pri prehodu na okolju prijaznejšo prehrano, da ne omenjamo, da milijonom živali prihranijo trpljenje.

Preučevanje rastlinskih alternativ je pogosto napačno in brez odtenkov, zato bi si morali vsi prizadevati za vključitev več polnovrednih rastlinskih živil v našo prehrano.

Naše uradne ankete med veganskimi udeleženci nam povedo, da veliko ljudi redno uporablja predelane rastlinske nadomestke, ko prehajajo na bolj zdravo vegansko prehrano, saj jih je enostavno zamenjati z znano hrano.

Vendar ko ljudje eksperimentirajo z rastlinsko prehrano, pogosto začnejo raziskovati nove okuse, recepte in polnovredna živila, kot so stročnice in tofu, kar postopoma zmanjšuje njihovo odvisnost od predelanega mesa in mlečnih alternativ. Sčasoma ti izdelki postanejo občasna razvajanja ali priročna možnost v nasprotju z vsakodnevno stalnico.

Raziskave so dosledno pokazale, da polnovredna rastlinska prehrana vsebuje veliko vlaknin in antioksidantov ter malo nasičenih maščob. Ugotovljeno je bilo, da rastlinska prehrana zmanjša tveganje za sladkorno bolezen tipa 2, v nekaterih primerih pa celo obrne bolezen. ¹¹

Uživanje rastlinskega izvora je bilo povezano tudi z nižjim holesterolom ¹² in krvnim tlakom ¹³ kar zmanjšuje tveganje za bolezni srca. Upoštevanje rastlinske prehrane lahko celo zmanjša tveganje za nastanek raka na črevesju. ¹⁴ Ko mediji in vplivneži na družbenih omrežjih senzacionalizirajo rastlinske UPF, so prednosti zdrave rastlinske prehrane prepogosto izpuščene iz pogovorov.

Reference:

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. in Machado, P. (2019). Ultra-predelana živila, kakovost prehrane in zdravje z uporabo klasifikacijskega sistema NOVA. [online] Dostopno na: https://www.fao.org/ .

2. Globalni raziskovalni program UNC za hrano (2021). Ultra predelana hrana: globalna grožnja javnemu zdravju. [na spletu] plantbasedhealthprofessionals.com. Dostopno na: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Dostopano 8. aprila 2024].

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA in Levy, RB (2019). Ultra-predelana živila in čezmerni vnos brez sladkorja v Združenem kraljestvu: nacionalno reprezentativna presečna študija. BMJ Open, [na spletu] 9(10), str.e027546. doi: https://doi.org/ .

4. British Nutrition Foundation (2023). Koncept ultra predelane hrane (UPF). [na spletu] nutrition.org. British Nutrition Foundation. Dostopno na: https://www.nutrition.org.uk/ [Dostopano 8. aprila 2024].

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. in Darmon, N. (2022). Ultra predelana hrana: kako funkcionalen je sistem NOVA? European Journal of Clinical Nutrition, 76. doi: https://doi.org/ .

6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. in Wagner, K.-H. (2023). Poraba ultra-predelane hrane in tveganje za multimorbidnost raka in kardiometabolnih bolezni: večnacionalna kohortna študija. [na spletu] thelancet.com. Dostopno na: https://www.thelancet.com/ [Dostopano 8. aprila 2024].

7. Javno zdravje Anglije (2016). Eatwell vodnik. [na spletu] gov.uk. Javno zdravje Anglije. Dostopno na: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [Dostopano 8. aprila 2024].

8. Cancer Research UK (2019). Ali uživanje predelanega in rdečega mesa povzroča raka? [na spletu] Cancer Research UK. Dostopno na: https://www.cancerresearchuk.org/ [Dostopano 8. aprila 2024].

9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ in MacGregor, GA (2021). Prehranska kakovost rastlinskih mesnih izdelkov, ki so na voljo v Združenem kraljestvu: presečna raziskava. Hranila, 13(12), str.4225. doi: https://doi.org/ .

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL in Sharp, P. (2023). Vsebnost in razpoložljivost mineralov v rastlinskih burgerjih v primerjavi z mesnimi burgerji. Hranila, 15 (12), str. 2732–2732. doi: https://doi.org/ .

11. Zdravniški odbor za odgovorno medicino (2019). Sladkorna bolezen. [na spletu] Zdravniški odbor za odgovorno medicino. Dostopno na: https://www.pcrm.org/ [Dostopano 8. aprila 2024].

12. Zdravniški odbor za odgovorno medicino (2000). Znižanje holesterola z rastlinsko prehrano. [na spletu] Zdravniški odbor za odgovorno medicino. Dostopno na: https://www.pcrm.org/ [Dostopano 8. aprila 2024].

13. Zdravniški odbor za odgovorno medicino (2014). Visok krvni pritisk . [na spletu] Zdravniški odbor za odgovorno medicino. Dostopno na: https://www.pcrm.org/ [Dostopano 8. aprila 2024].

14. Rak črevesja UK (2022). Rastlinska prehrana lahko zmanjša tveganje za raka na črevesju. [na spletu] Bowel Cancer UK. Dostopno na: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Dostopano 8. aprila 2024].