A janë dietat me bazë bimore të mbushura me ushqime ultra të përpunuara?

Vitet e fundit, ushqimet ultra të përpunuara (UPF) kanë qenë një temë e shqyrtimit dhe debatit intensiv, me alternativat e mishit dhe qumështit me bazë bimore që veçohen nga disa segmente të mediave dhe ndikuesve të mediave sociale.

Mungesa e nuancave në këto biseda ka çuar në frikë dhe mite të pabaza për konsumimin e mishit dhe zëvendësuesve të qumështit me bazë bimore ose kalimin në një dietë me bazë bimore. Në këtë artikull, ne synojmë ta eksplorojmë çështjen në thellësi më të madhe dhe të adresojmë pyetjet e zakonshme që lidhen me UPF-të dhe dietat me bazë bimore.

Cilat janë ushqimet e përpunuara?

Çdo produkt ushqimor që ka pësuar një shkallë të përpunimit bie nën termin 'ushqim i përpunuar', si ngrirja, konservimi, pjekja ose shtimi i konservuesve dhe aromave. Termi përfshin një gamë të gjerë ushqimesh, nga artikujt e përpunuar minimalisht si frutat dhe perimet e ngrira deri te produktet e përpunuara shumë si patotinat dhe pijet me gaz.

Shembuj të tjerë të zakonshëm të ushqimeve të përpunuara përfshijnë:

• Fasule dhe perime të konservuara
• Ushqime të ngrira dhe të gatshme
• Bukë dhe ushqime të pjekura
• Ushqime rostiçeri si patatina, ëmbëlsira, biskota dhe çokollatë
• Disa mishra si proshuta, salcice dhe sallam

Cilat janë ushqimet ultra të përpunuara?

Nuk ka një përkufizim të pranuar universalisht për UPF-të, por në përgjithësi, një ushqim konsiderohet ultra i përpunuar nëse përmban përbërës që shumica e njerëzve nuk do t'i njihnin ose nuk do t'i kishin në kuzhinën e tyre në shtëpi. Përkufizimi më i përdorur vjen nga sistemi NOVA ¹ , i cili klasifikon ushqimet në bazë të shkallës së përpunimit të tyre.

NOVA i klasifikon ushqimet në katër grupe:

1. Të papërpunuara dhe të përpunuara minimalisht – Përfshin fruta, perime, drithëra, bishtajore, barishte, arra, mish, ushqim deti, vezë dhe qumësht. Përpunimi nuk e ndryshon ndjeshëm ushqimin, p.sh. ngrirja, ftohja, zierja ose copëtimi.
2. Përbërësit e përpunuar të kuzhinës – Përfshin vajra, gjalpë, sallo, mjaltë, sheqer dhe kripë. Këto janë substanca që rrjedhin nga ushqimet e grupit 1, por ato nuk konsumohen vetë.
3. Ushqime të përpunuara – Përfshin perime të konservuara, arra të kripura, mish të kripur, të tharë, të pjekur ose të tymosur, peshk të konservuar, djathë dhe fruta në shurup. Këto produkte kanë tendencë të kenë kripë, vaj dhe sheqer të shtuar dhe proceset janë krijuar për të përmirësuar shijen dhe aromën ose për t'i bërë ato të zgjasin më gjatë.
4. Ushqime ultra të përpunuara – Përfshijnë produkte të gatshme për t’u ngrënë si bukë dhe simite, pasta, ëmbëlsira, çokollatë dhe biskota, si dhe drithëra, pije energjike, mikrovalë dhe ushqime të gatshme, byrekë, makarona, salsiçe, hamburgera, supa të çastit dhe petë.

Përkufizimi i plotë i NOVA për UPF-të është i gjatë, por shenjat e zakonshme treguese të UPF-ve janë prania e aditivëve, përmirësuesve të shijes, ngjyrave, emulsifikuesve, ëmbëlsuesve dhe trashësuesve. Metodat e përpunimit konsiderohen po aq problematike sa edhe vetë përbërësit.

Cili është problemi me ushqimet ultra të përpunuara?

Ka shqetësime në rritje rreth konsumit të tepërt të UPF-ve, sepse ato janë lidhur me një rritje të obezitetit, rritje të rrezikut të sëmundjeve kardiovaskulare, hipertensionit dhe kancereve të caktuara, si dhe efekte negative në shëndetin e zorrëve. ² Ata gjithashtu kanë marrë kritika për tregëtimin e madh dhe inkurajimin e mbikonsumit. Në MB, vlerësohet se UPF-të përbëjnë më shumë se 50% të konsumit tonë të energjisë. ³

Vëmendja që kanë marrë UPF-të ka çuar në një keqkuptim të përhapur se çdo formë e përpunimit e bën automatikisht ushqimin 'të keq' për ne, gjë që nuk është domosdoshmërisht rasti. Është e rëndësishme të pranohet se pothuajse të gjitha ushqimet që blejmë nga supermarketet i nënshtrohen një forme përpunimi dhe disa procese mund të zgjasin jetëgjatësinë e një ushqimi, të sigurojnë që ai të jetë i sigurt për konsum apo edhe të përmirësojë profilin e tij ushqyes.

Përkufizimi i NOVA për UPF-të nuk tregon domosdoshmërisht të gjithë historinë në lidhje me vlerën ushqyese të një produkti ushqimor dhe disa ekspertë i kanë sfiduar këto klasifikime.^4,5

Në fakt, një studim i kohëve të fundit zbuloi se disa ushqime që konsiderohen si UPF, të tilla si buka dhe drithërat, mund të jenë të dobishme për shëndetin tonë kur janë pjesë e një diete të ekuilibruar për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë të fibrave. ⁶ Udhëzuesi Eatwell i Anglisë për Shëndetin Publik rekomandon gjithashtu ushqime të cilat do të bien nën kategoritë e NOVA-s të të përpunuara ose ultra të përpunuara, të tilla si fasulet e pjekura me pak kripë dhe kosët me pak yndyrë. ⁷

Si krahasohen alternativat vegane me homologët e tyre jo-vegan?

Megjithëse produktet me bazë bimore janë veçuar nga disa kritikë të UPF-ve, konsumi i UPF-ve nuk është ekskluziv për njerëzit që hanë një dietë me bazë bimore. Alternativat e mishit dhe qumështit me bazë bimore nuk janë analizuar vazhdimisht në studimet kryesore mbi ndikimin e UPF-ve dhe nevojiten më shumë kërkime për të përcaktuar efektet afatgjata shëndetësore të konsumimit të rregullt të këtyre ushqimeve.

Megjithatë, ka shumë prova që lidhin konsumin e mishit të përpunuar me disa lloje kanceri ⁸ dhe shumë ushqime jo-vegane si mishi dhe djathi janë të pasura me yndyra të ngopura, gjë që rrit rrezikun e sëmundjeve të zemrës.

Alternativat e mishit dhe qumështit me bazë bimore ndryshojnë shumë, pasi ka qindra produkte dhe marka të ndryshme dhe jo të gjitha përdorin të njëjtat nivele përpunimi. Për shembull, disa qumështa bimore përmbajnë sheqerna, aditivë dhe emulsifikues të shtuar, por të tjerët jo.

Ushqimet me bazë bimore mund të përshtaten në kategori të ndryshme NOVA, ashtu si ushqimet jo-vegane, kështu që përgjithësimi i të gjitha ushqimeve me bazë bimore nuk pasqyron vlerën ushqyese të produkteve të ndryshme.

Një tjetër kritikë ndaj UPF-ve me bazë bimore është se ato nuk mund të jenë të përshtatshme nga pikëpamja ushqyese sepse janë përpunuar. Disa kërkime kanë zbuluar se alternativat e mishit të përpunuar me bazë bimore priren të jenë më të larta në fibra dhe më të ulëta në yndyrna të ngopura sesa homologët e tyre jo-vegan. ⁹

Një studim i kohëve të fundit zbuloi gjithashtu se disa hamburgerë me bazë bimore ishin më të larta në disa minerale sesa hamburgerët e viçit, dhe megjithëse përmbajtja e hekurit ishte më e ulët në hamburgerët e bimëve, ai ishte po aq i disponueshëm në bio.¹⁰

A duhet të ndalojmë përdorimin e këtyre produkteve?

Sigurisht, UPF-të nuk duhet të zëvendësojnë ushqimet e përpunuara minimalisht ose të zëvendësojnë gatimin e ushqimeve të shëndetshme nga e para, por vetë termi 'i përpunuar' është i paqartë dhe mund të përjetësojë paragjykime negative ndaj ushqimeve të caktuara - veçanërisht pasi disa njerëz varen nga këto ushqime për shkak të alergjive dhe intolerancës ushqimore. .

Shumica e njerëzve janë të varfër në kohë dhe do ta kishin të vështirë të gatuanin nga e para shumicën e kohës, duke e bërë hiper-fokusin te UPF-të shumë elitar.

Pa konservues, mbetjet ushqimore do të rriteshin ndjeshëm pasi produktet do të kishin një jetëgjatësi shumë më të shkurtër. Kjo do të çonte në më shumë prodhim të karbonit pasi do të duhej të prodhohej më shumë ushqim për të mbuluar sasinë që shkon në mbeturina.

Ne jemi gjithashtu në mes të një krize të kostos së jetesës dhe shmangia tërësisht e UPF-ve do të zgjeronte buxhetet e kufizuara të njerëzve.

Produktet me bazë bimore kanë një rol më të madh për të luajtur edhe në sistemin tonë ushqimor. Studime të shumta kanë treguar se kultivimi i kafshëve për ushqim është i dëmshëm për mjedisin dhe nuk do të mbështesë një popullsi globale në rritje.

Një kalim drejt ngrënies së më shumë ushqimeve me bazë bimore është i nevojshëm për të luftuar krizën klimatike dhe për të siguruar sigurinë globale të ushqimit. e përpunuara me bazë bimore si salsiçet, hamburgerët, nuggets dhe qumështi jo qumështor i ndihmojnë njerëzit të kalojnë në një dietë më miqësore me mjedisin, për të mos përmendur kursimin e miliona kafshëve nga vuajtja.

Shqyrtimi i alternativave me bazë bimore shpesh është i gabuar dhe i mungon nuanca, dhe ne të gjithë duhet të synojmë të përfshijmë më shumë ushqime bimore në dietën tonë.

Sondazhet tona Zyrtare të Pjesëmarrësve të Veganuarve na tregojnë se shumë njerëz përdorin rregullisht alternativa të përpunuara me bazë bimore kur po shkojnë drejt një diete më të shëndetshme vegane, pasi ato janë shkëmbime të lehta për ushqime të njohura.

Megjithatë, ndërsa njerëzit eksperimentojnë me ushqimin me bazë bimore, ata shpesh fillojnë të eksplorojnë shije të reja, receta dhe ushqime të plota si bishtajore dhe tofu, gjë që gradualisht zvogëlon varësinë e tyre te mishi i përpunuar dhe alternativat e qumështit. Përfundimisht, këto produkte bëhen një opsion i rastësishëm kënaqësie ose komoditeti në krahasim me një element kryesor të përditshëm.

Hulumtimet kanë treguar vazhdimisht se një ushqim i plotë, një dietë me bazë bimore është e lartë në fibra dhe antioksidantë, si dhe është e ulët në yndyrna të ngopura. Dietat me bazë bimore janë zbuluar se ulin rrezikun e diabetit të tipit 2, dhe në disa raste madje e kanë rikthyer sëmundjen. ¹¹

Ushqimi me bazë bimore ka qenë gjithashtu i lidhur me uljen e kolesterolit ¹² dhe presionit të gjakut, ¹³ duke ulur rrezikun e sëmundjeve të zemrës. Ndjekja e një diete me bazë bimore madje mund të zvogëlojë rrezikun e zhvillimit të kancerit të zorrëve. ¹⁴ Kur UPF-të me bazë bimore sensacionalizohen nga media dhe ndikuesit e mediave sociale, përfitimet e një diete të shëndetshme me bazë bimore shpesh lihen jashtë bisedës.

Referencat:

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. dhe Machado, P. (2019). Ushqimet ultra të përpunuara, cilësia e dietës dhe shëndeti duke përdorur sistemin e klasifikimit NOVA. [online] E disponueshme në: https://www.fao.org/ .

2. Programi Global i Kërkimit të Ushqimit të UNC-së (2021). Ushqimet ultra të përpunuara: Një kërcënim global për shëndetin publik. [në internet] plantbasedhealthprofessionals.com. E disponueshme në: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Afruar më 8 prill 2024].

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA dhe Levy, RB (2019). Ushqimet ultra të përpunuara dhe marrja e tepërt e sheqerit pa pagesë në MB: një studim ndër-seksional përfaqësues kombëtar. BMJ Open, [online] 9(10), f.e027546. doi: https://doi.org/ .

4. Fondacioni britanik i të ushqyerit (2023). Koncepti i ushqimeve ultra të përpunuara (UPF). [në internet] nutrition.org. Fondacioni britanik i të ushqyerit. E disponueshme në: https://www.nutrition.org.uk/ [Aksuar më 8 prill 2024].

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. dhe Darmon, N. (2022). Ushqime ultra të përpunuara: sa funksional është sistemi NOVA? European Journal of Clinical Nutrition, 76. doi: https://doi.org/ .

6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. dhe Wagner, K.-H. (2023). Konsumimi i ushqimeve ultra të përpunuara dhe rreziku i multimorbiditetit të kancerit dhe sëmundjeve kardiometabolike: një studim kohorte shumëkombëshe. [në internet] thelancet.com. Në dispozicion në: https://www.thelancet.com/ [Akseduar më 8 prill 2024].

7. Shëndeti Publik Angli (2016). Udhëzues Eatwell. [në internet] gov.uk. Shëndeti Publik Angli. E disponueshme në: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [Qasur më 8 prill 2024].

8. Kërkimi i Kancerit në MB (2019). A shkakton kancer ngrënia e mishit të përpunuar dhe të kuq? [në linjë] Kërkimi i Kancerit në MB. E disponueshme në: https://www.cancerresearchuk.org/ [Akseduar më 8 prill 2024].

9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ dhe MacGregor, GA (2021). Cilësia ushqyese e produkteve të mishit me bazë bimore të disponueshme në MB: Një anketë ndërseksionale. Ushqyese, 13 (12), f.4225. doi: https://doi.org/ .

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL dhe Sharp, P. (2023). Përmbajtja dhe disponueshmëria e mineraleve në hamburgerët me bazë bimore krahasuar me një hamburger mishi. Ushqyese, 15 (12), fq.2732–2732. doi: https://doi.org/ .

11. Komiteti i Mjekëve për Mjekësinë Përgjegjëse (2019). Diabeti. [online] Komiteti i Mjekëve për Mjekësinë Përgjegjëse. E disponueshme në: https://www.pcrm.org/ [Afruar më 8 prill 2024].

12. Komiteti i mjekëve për mjekësinë përgjegjëse (2000). Ulja e kolesterolit me një dietë me bazë bimore. [online] Komiteti i Mjekëve për Mjekësinë Përgjegjëse. E disponueshme në: https://www.pcrm.org/ [Afruar më 8 prill 2024].

13. Komiteti i Mjekëve për Mjekësi Përgjegjëse (2014). Presioni i lartë i gjakut . [online] Komiteti i Mjekëve për Mjekësinë Përgjegjëse. E disponueshme në: https://www.pcrm.org/ [Afruar më 8 prill 2024].

14. Kanceri i zorrëve në MB (2022). Dieta me bazë bimore mund të zvogëlojë rrezikun e kancerit të zorrëve. [në linjë] Kanceri i zorrëve në MB. E disponueshme në: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Akseduar më 8 prill 2024].