Последњих година, соја је све више у центру дискусија о крчењу шума и климатским променама. Како њена улога у исхрани на бази биљака и разним прехрамбеним производима расте, тако расте и испитивање њеног утицаја на животну средину и здравствене импликације. Овај чланак се бави најчешће постављаним питањима о соји, са циљем да разјасни уобичајене заблуде и оповргне тврдње које често пропагира месна индустрија. Пружањем тачних информација и контекста, надамо се да ћемо понудити јасније разумевање правог утицаја соје и њеног места у нашем прехрамбеном систему.
Шта је соја?
Соја, научно позната као Glycine max, је врста махунарке која потиче из Источне Азије. Гаји се хиљадама година и позната је по својој свестраности и хранљивој вредности. Соја је семе ове махунарке и основа је за широк спектар производа који се користе у разним кухињама и дијетама широм света.
Соја се може прерадити у разне намирнице и састојке, од којих сваки нуди јединствене укусе и текстуре. Неки од најчешћих производа од соје укључују:
- Сојино млеко: Популарна биљна алтернатива млечном млеку, направљена намакањем, млевењем и кувањем соје, а затим процеђивањем смесе.
- Соја сос: Слани, ферментисани зачин који се широко користи у азијској кухињи, направљен од ферментисане соје, пшенице и соли.
- Тофу: Такође познат као тофу од пасуља, тофу се прави коагулацијом сојиног млека и пресовањем добијеног тофуа у чврсте блокове. Цењен је због своје способности да апсорбује укусе и употребе као замена за месо.
- Темпех: Ферментисани сојин производ чврсте текстуре и орашастог укуса, направљен ферментацијом куване соје са специфичном плесни.
- Мисо: Традиционални јапански зачин направљен од ферментисане соје, соли и коджи културе, који се користи за додавање дубине и умамија јелима.
- Едамаме: Незрела соја убрана пре него што потпуно сазри, обично се ужива на пари или кувана као ужина или предјело.
У протеклих пет деценија, производња соје је доживела драматичан пораст. Порасла је више од 13 пута, достигавши приближно 350 милиона тона годишње. Да бисмо ово ставили у перспективу, ова количина је еквивалентна укупној тежини око 2,3 милиона плавих китова, највећих животиња на Земљи.
Овај драматичан пораст производње соје одражава њен растући значај у глобалној пољопривреди и њену улогу у исхрани брзо растуће популације. Повећање је покренуто неколико фактора, укључујући растућу потражњу за изворима протеина биљног порекла и употребу соје у сточној храни.
Да ли је соја лоша за животну средину?
Бразил, дом неких од најкритичнијих и најугроженијих екосистема на свету, суочио се са озбиљном дефорестацијом током последњих неколико деценија. Амазонска прашума, мочвара Пантанал и савана Серадо доживели су значајан губитак својих природних станишта. Конкретно, више од 20% Амазона је уништено, 25% Пантанала је изгубљено, а 50% Серрада је искрчено. Ова широко распрострањена дефорестација има озбиљне последице, укључујући и забрињавајућу чињеницу да Амазон сада емитује више угљен-диоксида него што га апсорбује, погоршавајући глобалне климатске промене.
Иако се производња соје често повезује са еколошким проблемима, неопходно је разумети њену улогу у ширем контексту дефорестације. Соја се често повезује са деградацијом животне средине због њене употребе у сточној храни, али није једини кривац. Главни покретач дефорестације у Бразилу је ширење пашњака за стоку која се узгаја за месо.
Соја се гаји у великим количинама, а значајан део ове културе се користи као сточна храна. Ова употреба соје је заиста повезана са крчењем шума у одређеним регионима, јер се шуме крче како би се направио простор за фарме соје. Међутим, ово је део сложенијег проблема који укључује више фактора:
- Соја за сточну храну: Потражња за сојом као сточном храном индиректно доприноси крчењу шума подржавајући сточарску индустрију. Како се све више земљишта крчи за узгој соје, повећана доступност сточне хране подржава ширење производње меса, што заузврат подстиче даље крчење шума.
- Директна употреба земљишта: Иако узгој соје доприноси дефорестацији, она није једини или примарни узрок. Многе плантаже соје су подигнуте на претходно крченом земљишту или на земљишту које је пренамењено из других пољопривредних употреба, уместо да директно изазивају дефорестацију.
Студија објављена у часопису Science Advances истиче да је главни покретач дефорестације у Бразилу ширење пашњака за стоку. Потражња месне индустрије за пашњацима и сточном храном, укључујући соју, одговорна је за више од 80% дефорестације у земљи. Крчење шума за испашу стоке и повезане сточно хранљиве биљке, укључујући соју, ствара значајан утицај на животну средину.
Идентификован је главни покретач крчења шума и деградације животне средине, а он углавном произилази из ширења пашњака за стоку која се узгаја ради меса. Овај кључни увид нам помаже да разумемо шири утицај наших избора хране и хитну потребу за променом.
Предузимање акције: Моћ потрошачких избора
Добра вест је да потрошачи све више узимају ствар у своје руке. Како расте свест о утицају меса, млечних производа и јаја на животну средину, све више људи се окреће алтернативама на бази биљака. Ево како ова промена прави разлику:
