Да ли су биљне дијете пуне ултра-прерађене хране?

Последњих година, ултра-прерађена храна (УПФ) била је тема интензивног испитивања и дебате, при чему су неки сегменти медија и утицајних друштвених медија издвојили биљне алтернативе за месо и млечне производе.

Недостатак нијанси у овим разговорима довео је до неоснованих страхова и митова о конзумирању биљних замена за месо и млечне производе или преласку на биљну исхрану. У овом чланку желимо да детаљније истражимо ово питање и одговоримо на уобичајена питања која се тичу УПФ-а и исхране на бази биљака.

Шта је прерађена храна?

Сваки прехрамбени производ који је прошао одређени степен обраде спада под термин „прерађена храна“, као што је замрзавање, конзервирање, печење или додавање конзерванса и арома. Појам обухвата широк спектар намирница, од минимално обрађених артикала попут смрзнутог воћа и поврћа до јако прерађених производа као што су чипс и газирана пића.

Други уобичајени примери прерађене хране укључују:

• Конзервирани пасуљ и поврће
• Замрзнута и готова јела
• Хлеб и пецива
• Ужине попут чипса, колача, кекса и чоколаде
• Неке врсте меса као што су сланина, кобасице и саламе

Шта је ултра-обрађена храна?

Не постоји универзално прихваћена дефиниција УПФ-а, али уопштено говорећи, храна се сматра ултра-прерађеном ако садржи састојке које већина људи не би препознала или их има у својој кухињи код куће. Најчешће коришћена дефиниција долази из НОВА система ¹ , који класификује храну на основу степена прераде.

НОВА дели храну у четири групе:

1. Необрађено и минимално прерађено – Укључује воће, поврће, житарице, махунарке, зачинско биље, орашасте плодове, месо, морске плодове, јаја и млеко. Прерада не мења значајно храну, нпр. замрзавање, хлађење, кување или сецкање.
2. Прерађени кулинарски састојци – Укључује уља, путер, маст, мед, шећер и со. То су супстанце које потичу из хране групе 1, али се не конзумирају саме.
3. Прерађена храна – Укључује конзервисано поврће, сољене орашасте плодове, сољено, сушено, суво или димљено месо, конзервисану рибу, сир и воће у сирупу. Ови производи имају тенденцију да имају додатак соли, уља и шећера, а процеси су дизајнирани да побољшају укус и мирис или да продуже трајање.
4. Ултра обрађена храна – Укључује производе готове за јело као што су хлеб и лепиње, пецива, колачи, чоколада и кекси, као и житарице, енергетска пића, микроталасна пећница и готова јела, пите, тестенине, кобасице, хамбургери, инстант супе и резанци.

НОВА пуна дефиниција УПФ-а је дуга, али уобичајени знаци УПФ-а су присуство адитива, појачивача укуса, боја, емулгатора, заслађивача и згушњивача. Методе обраде се сматрају једнако проблематичним као и сами састојци.

Шта је проблем са ултра-прерађеном храном?

Све је већа забринутост око прекомерне потрошње УПФ-а јер су они повезани са порастом гојазности, повећаним ризиком од кардиоваскуларних болести, хипертензије и одређених карцинома, као и негативним ефектима на здравље црева. ² Такође су добили критике због тога што су у великој мери пласирани на тржиште и што подстичу прекомерну потрошњу. У УК се процењује да УПФ чине више од 50% нашег енергетског уноса. ³

Пажња коју су УПФ-и добили довела је до широко распрострањене заблуде да било који облик прераде аутоматски чини храну „лошом“ за нас, што није нужно случај. Важно је схватити да се готово сва храна коју купујемо у супермаркетима подвргава неком облику обраде и да одређени процеси могу продужити рок трајања хране, осигурати да је безбедна за конзумирање или чак побољшати њен нутритивни профил.

НОВА дефиниција УПФ-а не говори нужно целу причу о нутритивној вредности прехрамбеног производа и неки стручњаци су довели у питање ове класификације.^4,5

У ствари, недавна студија је открила да неке намирнице које се сматрају УПФ-има, као што су хлеб и житарице, могу бити корисне за наше здравље када су део уравнотежене исхране због високог садржаја влакана. ⁶ Енглески водич за јавно здравље Еатвелл такође препоручује храну која би спадала у НОВА-ове категорије прерађених или ултра-обрађених, као што су печени пасуљ са мало соли и јогурти са смањеним садржајем масти. ⁷

Како се веганске алтернативе упоређују са њиховим не-веганским колегама?

Иако су неки критичари УПФ-а издвојили производе на бази биљака, потрошња УПФ-а није искључива за људе који се хране биљном исхраном. Алтернативе за месо и млечне производе на биљној бази нису доследно анализиране у великим студијама о утицају УПФ-а, и потребно је више истраживања да би се утврдили дугорочни здравствени ефекти редовног конзумирања ове хране.

Међутим, постоји много доказа који повезују конзумацију прерађеног меса са одређеним врстама рака ⁸ и многе не-веганске намирнице попут меса и сира имају висок садржај засићених масти, што повећава ризик од срчаних болести.

Алтернативе за месо и млечне производе на бази биљака се веома разликују, пошто постоје стотине различитих производа и брендова и не користе сви исте нивое обраде. На пример, нека биљна млека садрже додане шећере, адитиве и емулгаторе, али друга не.

Биљна храна може се уклопити у различите категорије НОВА, баш као што то чине и не-веганска храна, тако да генерализација свих намирница биљног порекла не одражава нутритивну вредност различитих производа.

Још једна критика УПФ-а на биљној бази је да они не могу бити нутритивно адекватни јер су прерађени. Нека истраживања су открила да прерађене биљне алтернативе за месо имају тенденцију да имају више влакана и мање засићених масти од њихових не-веганских колега. ⁹

Недавна студија је такође открила да су неки биљни хамбургери са већим садржајем одређених минерала од говеђих пљескавица, и иако је садржај гвожђа био нижи у биљним пљескавицама, био је подједнако биодоступан.¹⁰

Да ли треба да престанемо да користимо ове производе?

Наравно, УПФ-ови не би требало да замене минимално прерађену храну или да замене кување здравих оброка од нуле, али сам појам 'прерађено' је нејасан и може продужити негативну пристрасност према одређеној храни - посебно јер неки људи зависе од ове хране због алергија и нетолеранције на храну. .

Већина људи нема довољно времена и било би им тешко да кувају од нуле већину времена, због чега је хиперфокус на УПФ веома елитистички.

Без конзерванса, отпад од хране би се значајно повећао јер би производи имали много краћи рок трајања. Ово би довело до веће производње угљеника јер би требало да се произведе више хране да би се покрила количина која иде у отпад.

Такође смо усред кризе трошкова живота, а потпуно избегавање УПФ-а повећало би ограничене буџете људи.

Производи на бази биљака такође имају већу улогу у нашем систему исхране. Бројне студије су показале да је узгој животиња за исхрану штетан за животну средину и да неће одржати растућу глобалну популацију.

Потребан је прелазак на исхрану више биљне хране како би се борила против климатске кризе и осигурала глобална сигурност хране. Прерађене биљне алтернативе као што су кобасице, хамбургери, нагетови и млеко без млека помажу људима да пређу на еколошки прихватљивију исхрану, а да не помињемо поштеде милионе животиња од патње.

Испитивање биљних алтернатива је често погрешно и нема нијанси, а сви би требало да тежимо томе да у своју исхрану укључимо више целе биљне хране.

Наше званичне анкете учесника вегана говоре нам да многи људи редовно користе прерађене биљне алтернативе када се крећу ка здравијој веганској исхрани, јер их је лако заменити познатом храном.

Међутим, како људи експериментишу са биљном исхраном, често почињу да истражују нове укусе, рецепте и целу храну попут махунарки и тофуа, што постепено смањује њихово ослањање на прерађено месо и алтернативу млечним производима. На крају, ови производи постају повремена опција за уживање или погодност за разлику од свакодневних намирница.

Истраживања су доследно показала да цела исхрана заснована на биљци садржи много влакана и антиоксиданата, као и да има мало засићених масти. Утврђено је да исхрана заснована на биљци смањује ризик од дијабетеса типа 2, ау неким случајевима чак и преокреће болест. ¹¹

Исхрана биљног порекла такође је повезана са снижавањем холестерола ¹² и крвног притиска, ¹³ смањујући ризик од срчаних болести. Праћење биљне дијете може чак смањити ризик од развоја рака црева. ¹⁴ Када медији и утицајни људи на друштвеним мрежама сензационализују УПФ на биљној бази, предности здраве биљне исхране су пречесто изостављене из разговора.

Референце:

1. Монтеиро, Ц., Цаннон, Г., Лавренце, М., Лаура Да Цоста Лоузада, М. и Мацхадо, П. (2019). Ултра-прерађена храна, квалитет исхране и здравље користећи НОВА систем класификације. [онлине] Доступно на: хттпс: //ввв.фао.орг/ .

2. Глобални програм истраживања хране УНЦ (2021). Ултра-прерађена храна: глобална претња јавном здрављу. [онлине] плантбаседхеалтхпрофессионалс.цом. Доступно на: хттпс: //плантбаседхеалтхпрофессионалс.цом/ [приступљено 8. априла 2024.].

3. Раубер, Ф., Лоузада, МЛ да Ц., Мартинез Стееле, Е., Резенде, ЛФМ де, Миллетт, Ц., Монтеиро, ЦА и Леви, РБ (2019). Ултра-обрађена храна и прекомерни унос бесплатног шећера у Великој Британији: национално репрезентативна студија пресека. БМЈ Опен, [онлине] 9(10), п.е027546. дои: //дои.орг/ .

4. Британска фондација за исхрану (2023). Концепт ултра-прерађене хране (УПФ). [онлине] нутритион.орг. Британска фондација за исхрану. Доступно на: хттпс: //ввв.нутритион.орг.ук/ [приступљено 8. априла 2024.].

5. Браесцо, В., Соуцхон, И., Саувант, П., Хаурогне, Т., Маиллот, М., Феарт, Ц. и Дармон, Н. (2022). Ултра-прерађена храна: колико је НОВА систем функционалан? Еуропеан Јоурнал оф Цлиницал Нутритион, 76. дои: хттпс: //дои.орг/ .

6. Цордова, Р., Виаллон, В., Фонтвиеилле, Е., Перуцхет-Нораи, Л., Јансана, А. и Вагнер, К.-Х. (2023). Потрошња ултра-прерађене хране и ризик од мултиморбидитета рака и кардиометаболичких болести: мултинационална кохортна студија. [на мрежи] тхеланцет.цом. Доступно на: хттпс: //ввв.тхеланцет.цом/ [приступљено 8. априла 2024.].

7. Јавно здравље Енглеске (2016). Еатвелл Гуиде. [на мрежи] гов.ук. Јавно здравље Енглеске. Доступно на: хттпс: //ассетс.публисхинг.сервице.гов.ук/ [приступљено 8. априла 2024.].

8. Цанцер Ресеарцх УК (2019). Да ли конзумирање прерађеног и црвеног меса изазива рак? [онлине] Цанцер Ресеарцх УК. Доступно на: хттпс: //ввв.цанцерресеарцхук.орг/ [приступљено 8. априла 2024.].

9. Алессандрини, Р., Бровн, МК, Помбо-Родригуес, С., Бхагеерутти, С., Хе, ФЈ и МацГрегор, ГА (2021). Нутритивни квалитет месних производа биљног порекла доступних у Великој Британији: Преглед попречног пресека. Нутриентс, 13(12), стр.4225. дои: //дои.орг/ .

10. Латунде-Дада, ГО, Нароа Кајаравилле, Росе, С., Арафсха, СМ, Косе, Т., Аслам, МФ, Халл, ВЛ и Схарп, П. (2023). Садржај и доступност минерала у пљескавицама на бази биљака у поређењу са пљескавицама од меса. Нутриентс, 15(12), пп.2732–2732. дои: //дои.орг/ .

11. Комитет лекара за одговорну медицину (2019). дијабетес. [на мрежи] Комитет лекара за одговорну медицину. Доступно на: хттпс: //ввв.пцрм.орг/ [приступљено 8. априла 2024.].

12. Комитет лекара за одговорну медицину (2000). Снижавање холестерола биљном исхраном. [на мрежи] Комитет лекара за одговорну медицину. Доступно на: хттпс: //ввв.пцрм.орг/ [приступљено 8. априла 2024.].

13. Комитет лекара за одговорну медицину (2014). Висок крвни притисак . [на мрежи] Комитет лекара за одговорну медицину. Доступно на: хттпс: //ввв.пцрм.орг/ [приступљено 8. априла 2024.].

14. Рак црева УК (2022). Биљна исхрана може смањити ризик од рака црева. [на мрежи] Рак црева УК. Доступно на: хттпс: //ввв.бовелцацерук.орг.ук/ [приступљено 8. априла 2024.].