Веза између прерађених меса и ризика од рака и даље поставља аларм као што истраживање истиче њихове штетне ефекте на здравље. Производи попут сланине, кобасица, шунке и дели месо подвргнуте методе очувања који уводе карциногеној једињења као што су нитрите и полицикличке ароматичне угљоводонике (ПАХС). Класификовано као Царциногени Групе 1 Светска здравствена организација (ВХО), ова храна је била снажно повезана са колоректалним карцинома и другим врстама малигнитета. Са глобалним стопама рака непрестано се пењу, разумевање ризика везаних за прерађену потрошњу меса је од суштинског значаја за прављење здравије исхрани. Овај чланак истражује науку иза ових забринутости, испитује како методе обраде утичу на здравствене исходе и пружа практичне стратегије за смањење изложености уз одржавање уравнотежене исхране