Katika miaka ya hivi majuzi, vyakula vilivyosindikwa zaidi (UPFs) vimekuwa kitovu cha uchunguzi na mjadala mkali, haswa katika muktadha wa nyama inayotokana na mimea na mbadala wa maziwa. Vyombo vya habari na washawishi wa mitandao ya kijamii mara nyingi wameangazia bidhaa hizi, wakati mwingine wakikuza dhana potofu na hofu zisizo na msingi kuhusu matumizi yao. Makala haya yanalenga kuangazia zaidi matatizo yanayozunguka UPF na lishe inayotokana na mimea, kushughulikia maswali ya kawaida na kuondoa hadithi potofu. Kwa kuchunguza ufafanuzi na uainishaji wa vyakula vilivyochakatwa na vilivyochakatwa zaidi, na kulinganisha maelezo mafupi ya lishe ya vyakula vya mboga mboga na visivyo vya mboga, tunatafuta kutoa mtazamo tofauti kuhusu suala hili la mada. Zaidi ya hayo, makala itachunguza athari pana za UPF katika lishe yetu, changamoto za kuziepuka, na jukumu la bidhaa zinazotokana na mimea katika kukuza uendelevu wa mazingira na usalama wa chakula duniani.
Katika miaka ya hivi karibuni, vyakula vilivyosindikwa zaidi (UPFs) vimekuwa mada ya uchunguzi na mjadala mkali, huku nyama za mimea na maziwa mbadala zikitajwa na baadhi ya sehemu za vyombo vya habari na washawishi wa mitandao ya kijamii.
Ukosefu wa nuances katika mazungumzo haya umesababisha hofu zisizo na msingi na hadithi juu ya ulaji wa nyama ya mimea na vibadala vya maziwa au kubadilika kwa lishe ya mimea. Katika makala haya, tunalenga kuchunguza suala hilo kwa kina zaidi na kushughulikia maswali ya kawaida yanayohusu UPF na lishe inayotokana na mimea.
Je! ni vyakula gani vilivyosindikwa?
Bidhaa yoyote ya chakula ambayo imefanyiwa usindikaji wa kiwango fulani iko chini ya neno 'chakula kilichochakatwa,' kama vile kugandisha, kuweka kwenye makopo, kuoka au kuongezwa kwa vihifadhi na ladha. Neno hili linajumuisha anuwai ya vyakula, kutoka kwa bidhaa zilizochakatwa kidogo kama matunda na mboga zilizogandishwa hadi bidhaa zilizochakatwa sana kama vile vinywaji vya crisps na vinywaji baridi.
Mifano mingine ya kawaida ya vyakula vya kusindika ni pamoja na:
- Maharagwe ya makopo na mboga
- Milo iliyohifadhiwa na tayari
- Mkate na bidhaa za kuoka
- Vyakula vya vitafunio kama vile crisps, keki, biskuti na chokoleti
- Baadhi ya nyama kama vile Bacon, soseji na salami
Je! ni vyakula gani vilivyosindikwa zaidi?
Hakuna ufafanuzi unaokubalika kwa jumla wa UPF, lakini kwa ujumla, chakula kinachukuliwa kuwa kimechakatwa sana ikiwa kina viambato ambavyo watu wengi hawangevitambua au kuwa navyo jikoni kwao nyumbani. Ufafanuzi unaotumiwa sana hutoka kwa mfumo wa NOVA 1 , ambao huainisha vyakula kulingana na kiwango chao cha usindikaji.
NOVA inagawanya vyakula katika vikundi vinne:
- Haijachakatwa na kusindika kidogo - Inajumuisha matunda, mboga mboga, nafaka, kunde, mimea, karanga, nyama, dagaa, mayai na maziwa. Usindikaji haubadilishi chakula kwa kiasi kikubwa, kwa mfano, kuganda, baridi, kuchemsha au kukata.
- Viungo vya upishi vilivyotengenezwa - Inajumuisha mafuta, siagi, mafuta ya nguruwe, asali, sukari na chumvi. Hivi ni vitu vinavyotokana na vyakula vya kundi 1 lakini havitumiwi vyenyewe.
- Vyakula vilivyosindikwa - Ni pamoja na mboga za bati, karanga zilizotiwa chumvi, nyama iliyotiwa chumvi, iliyokaushwa, iliyosafishwa au ya kuvuta sigara, samaki wa makopo, jibini na matunda kwenye syrup. Bidhaa hizi huwa na chumvi, mafuta na sukari na taratibu zimeundwa ili kuongeza ladha na harufu au kuzifanya zidumu kwa muda mrefu.
- Vyakula vilivyosindikwa mara kwa mara - Ni pamoja na bidhaa zilizo tayari kuliwa kama vile mikate na maandazi, keki, keki, chokoleti na biskuti, pamoja na nafaka, vinywaji vya kuongeza nguvu, microwave na milo tayari, pai, pasta, soseji, baga, supu za papo hapo na noodles.
Ufafanuzi kamili wa NOVA wa UPFs ni mrefu, lakini ishara za kawaida za UPF ni uwepo wa viungio, viboreshaji ladha, rangi, vimiminia, vitamu na vinene. Njia za usindikaji zinazingatiwa kuwa ngumu kama vile viungo vyenyewe.
Je, kuna tatizo gani la vyakula vilivyosindikwa zaidi?
Kuna wasiwasi unaokua juu ya utumiaji mwingi wa UPFs kwa sababu zimehusishwa na kuongezeka kwa ugonjwa wa kunona sana, hatari kubwa ya ugonjwa wa moyo na mishipa, shinikizo la damu na saratani fulani, na vile vile athari mbaya kwa afya ya matumbo. 2 Pia wamepokea shutuma kwa kuuzwa sana na kuhimiza matumizi ya kupita kiasi. Nchini Uingereza, inakadiriwa kuwa UPFs hufanya zaidi ya 50% ya ulaji wetu wa nishati. 3
Uangalifu ambao UPF wamepokea umesababisha dhana potofu iliyoenea kwamba aina yoyote ya usindikaji hufanya chakula kiotomatiki kuwa 'mbaya' kwetu, ambayo si lazima iwe hivyo. Ni muhimu kutambua kwamba takriban vyakula vyote tunavyonunua kutoka kwa maduka makubwa hufanyiwa usindikaji na michakato fulani inaweza kuongeza muda wa matumizi ya chakula, kuhakikisha kuwa ni salama kwa matumizi au hata kuboresha hali yake ya lishe.
Ufafanuzi wa NOVA wa UPFs hauelezei hadithi nzima kuhusu thamani ya lishe ya bidhaa ya chakula na baadhi ya wataalamu wamepinga uainishaji huu.4,5
Kwa kweli, uchunguzi wa hivi majuzi uligundua kuwa baadhi ya vyakula ambavyo huchukuliwa kuwa UPFs, kama vile mkate na nafaka, vinaweza kuwa na manufaa kwa afya zetu wakati ni sehemu ya lishe bora kutokana na maudhui yao ya juu ya fiber. 6 Mwongozo wa Eatwell wa Afya ya Umma wa Uingereza pia unapendekeza vyakula ambavyo vitakuwa chini ya kategoria za NOVA za kusindikwa au kusindika zaidi, kama vile maharagwe yaliyookwa kwa chumvi kidogo na mtindi usio na mafuta kidogo. 7
Je! mbadala za vegan zinalinganishwaje na wenzao ambao sio vegan?
Ingawa bidhaa zinazotokana na mimea zimeainishwa na wakosoaji wengine wa UPFs, utumiaji wa UPF sio maalum kwa watu wanaokula lishe inayotokana na mimea. Mibadala ya nyama na maziwa inayotokana na mimea haijachanganuliwa mara kwa mara katika tafiti kuu kuhusu athari za UPF, na utafiti zaidi unahitajika ili kubaini madhara ya kiafya ya muda mrefu ya kutumia vyakula hivi mara kwa mara.
Walakini, kuna ushahidi mwingi unaounganisha ulaji wa nyama iliyosindikwa na saratani fulani 8 na vyakula vingi visivyo vya mboga kama vile nyama na jibini vina mafuta mengi, ambayo huongeza hatari ya ugonjwa wa moyo.
Njia mbadala za nyama na maziwa zinazotokana na mimea hutofautiana sana, kwani kuna mamia ya bidhaa na chapa tofauti na sio zote zinazotumia viwango sawa vya usindikaji. Kwa mfano, baadhi ya maziwa ya mimea yana sukari iliyoongezwa, viungio na emulsifiers, lakini wengine hawana.
Vyakula vinavyotokana na mimea vinaweza kutoshea katika kategoria tofauti za NOVA, kama vile vyakula visivyo vya mboga mboga, kwa hivyo kujumlisha vyakula vyote vinavyotokana na mimea hakuakisi thamani ya lishe ya bidhaa mbalimbali.
Ukosoaji mwingine wa UPF zinazotokana na mimea ni kwamba haziwezi kuwa na lishe ya kutosha kwa sababu zimechakatwa. Utafiti fulani umegundua kuwa nyama mbadala zilizosindikwa kwenye mmea huwa na nyuzinyuzi nyingi na chini ya mafuta yaliyojaa kuliko wenzao ambao sio mboga. 9
Utafiti wa hivi majuzi pia uligundua kuwa baadhi ya burgers za mimea zilikuwa na madini mengi zaidi kuliko baga za nyama ya ng'ombe, na ingawa maudhui ya chuma yalikuwa chini katika burgers za mimea, ilipatikana kwa usawa.10
Je, tuache kutumia bidhaa hizi?
Bila shaka, UPFs hazipaswi kuondoa vyakula vilivyosindikwa kidogo au kuchukua nafasi ya kupika milo yenye afya kutoka mwanzo, lakini neno 'iliyosindikwa' lenyewe halieleweki na linaweza kuendeleza upendeleo hasi kwa baadhi ya vyakula - hasa kwa vile baadhi ya watu hutegemea vyakula hivi kutokana na mizio na kutovumilia chakula. .
Watu wengi ni masikini wa wakati na wanaweza kupata ugumu wa kupika kutoka mwanzo mara nyingi, na kufanya umakini mkubwa wa UPF kuwa wa wasomi sana.
Bila vihifadhi, upotevu wa chakula ungeongezeka kwa kiasi kikubwa kwani bidhaa zingekuwa na maisha mafupi zaidi ya rafu. Hii ingesababisha uzalishaji zaidi wa kaboni kwani chakula kingi kingehitajika kuzalishwa ili kufidia kiasi kinachopotea.
Pia tuko katikati ya shida ya gharama ya maisha, na kuepuka UPFs kabisa kunaweza kupanua bajeti ndogo za watu.
Bidhaa zinazotokana na mimea pia zina jukumu kubwa katika mfumo wetu wa chakula. Tafiti nyingi zimeonyesha kuwa ufugaji wa wanyama kwa ajili ya chakula ni hatari kwa mazingira na hautaendeleza ongezeko la watu duniani.
Kubadili kuelekea kula zaidi vyakula vinavyotokana na mimea kunahitajika ili kukabiliana na mzozo wa hali ya hewa na kuhakikisha usalama wa chakula duniani. iliyochakatwa inayotokana na mimea kama vile soseji, baga, vijiti, na maziwa yasiyo ya maziwa huwasaidia watu kubadili lishe bora zaidi ya mazingira, bila kusahau kuwaepusha mamilioni ya wanyama kutokana na kuteseka.
Uchunguzi wa njia mbadala zinazotokana na mimea mara nyingi huwa potofu na hauna nuances, na sote tunapaswa kulenga kujumuisha vyakula vingi vya mimea katika milo yetu.
Utafiti wetu Rasmi wa Washiriki wa Veganuary hutuambia kuwa watu wengi hutumia vibadala vilivyochakatwa mara kwa mara wanapoelekea kwenye lishe bora ya mboga mboga, kwa kuwa ni kubadilishana kwa urahisi kwa vyakula vinavyojulikana.
Hata hivyo, watu wanapojaribu kula kulingana na mimea, mara nyingi huanza kuchunguza ladha mpya, mapishi na vyakula vizima kama vile kunde na tofu, ambayo hupunguza polepole utegemezi wao wa nyama iliyosindikwa na mbadala wa maziwa. Hatimaye, bidhaa hizi huwa chaguo la raha au urahisi badala ya chakula kikuu cha kila siku.
Utafiti umeonyesha mara kwa mara kwamba chakula kizima, chakula cha mimea kina nyuzi nyingi na antioxidants, pamoja na kuwa chini ya mafuta yaliyojaa. Lishe inayotokana na mimea imegunduliwa kupunguza hatari ya ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2, na wakati mwingine hata imebadilisha ugonjwa huo. 11
Kula kwa msingi wa mimea pia kumehusishwa na kupunguza cholesterol 12 na shinikizo la damu, 13 kupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo. Kufuatia lishe ya mimea inaweza hata kupunguza hatari ya kupata saratani ya matumbo. 14 Wakati UPF zinazotokana na mimea zinasisitizwa na vyombo vya habari na washawishi wa mitandao ya kijamii, manufaa ya lishe bora inayotokana na mimea mara nyingi huachwa nje ya mazungumzo.
Marejeleo:
1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. na Machado, P. (2019). Vyakula vilivyochakatwa zaidi, ubora wa chakula, na afya kwa kutumia mfumo wa uainishaji wa NOVA. [mtandaoni] Inapatikana kwa: https://www.fao.org/ .
2. Mpango wa Kimataifa wa Utafiti wa Chakula wa UNC (2021). Vyakula vilivyosindikwa zaidi: Tishio la kimataifa kwa afya ya umma. [mtandaoni] plantbasedhealthprofessionals.com. Inapatikana kwa: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Ilitumika tarehe 8 Apr. 2024].
3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA na Levy, RB (2019). Vyakula vilivyosindikwa sana na ulaji wa sukari bila malipo kupindukia nchini Uingereza: utafiti unaowakilisha kitaifa. BMJ Open, [online] 9(10), p.e027546. doi: https://doi.org/ .
4. Wakfu wa Lishe wa Uingereza (2023). Dhana ya vyakula vilivyosindikwa zaidi (UPF). [mtandaoni] nutrition.org. Wakfu wa Lishe wa Uingereza. Inapatikana kwa: https://www.nutrition.org.uk/ [Ilitumika tarehe 8 Apr. 2024].
5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. na Darmon, N. (2022). Vyakula vilivyosindikwa zaidi: mfumo wa NOVA unafanya kazi vipi? Jarida la Ulaya la Lishe ya Kliniki, 76. doi: https://doi.org/ .
6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. na Wagner, K.-H. (2023). Ulaji wa vyakula vilivyosindikwa zaidi na hatari ya magonjwa mengi ya saratani na magonjwa ya moyo na mishipa: utafiti wa kikundi cha kimataifa. [mtandaoni] thelancet.com. Inapatikana kwa: https://www.thelancet.com/ [Ilitumika tarehe 8 Apr. 2024].
7. Afya ya Umma Uingereza (2016). Mwongozo wa Eatwell. [mtandaoni] gov.uk. Afya ya Umma Uingereza. Inapatikana kwa: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [Ilitumika tarehe 8 Apr. 2024].
8. Utafiti wa Saratani Uingereza (2019). Je, kula nyama iliyosindikwa na nyekundu husababisha saratani? [Mtandaoni] Utafiti wa Saratani UK. Inapatikana kwa: https://www.cancerresearchuk.org/ [Ilitumika tarehe 8 Apr. 2024].
9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ na MacGregor, GA (2021). Ubora wa Lishe wa Bidhaa za Nyama Zinazotokana na Mimea Zinazopatikana nchini Uingereza: Utafiti wa Sehemu Mtambuka. Virutubisho, 13(12), uk.4225. doi: https://doi.org/ .
10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL na Sharp, P. (2023). Maudhui na Upatikanaji wa Madini katika Burgers za Mimea Ikilinganishwa na Burger ya Nyama. Virutubisho, 15 (12), uk.2732-2732. doi: https://doi.org/ .
11. Kamati ya Madaktari ya Dawa inayohusika (2019). Ugonjwa wa kisukari. [Mkondoni] Kamati ya Madaktari ya Dawa inayowajibika. Inapatikana kwa: https://www.pcrm.org/ [Ilitumika tarehe 8 Apr. 2024].
12. Kamati ya Madaktari wa Dawa inayohusika (2000). Kupunguza Cholesterol kwa kutumia Lishe inayotokana na Mimea. [Mkondoni] Kamati ya Madaktari ya Dawa inayowajibika. Inapatikana kwa: https://www.pcrm.org/ [Ilitumika tarehe 8 Apr. 2024].
13. Kamati ya Madaktari wa Dawa inayohusika (2014). Shinikizo la damu . [Mkondoni] Kamati ya Madaktari ya Dawa inayowajibika. Inapatikana kwa: https://www.pcrm.org/ [Ilitumika tarehe 8 Apr. 2024].
14. Saratani ya Tumbo UK (2022). Lishe inayotokana na mimea inaweza kupunguza hatari ya saratani ya matumbo. [Mtandaoni] Saratani ya Tumbo Uingereza. Inapatikana kwa: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Ilitumika tarehe 8 Apr. 2024].
Angalia: Yaliyomo haya yalichapishwa hapo awali kwenye Veganuary.com na hayawezi kuonyesha maoni ya Humane Foundation.
