Ҳамчун як ҷомеа, ба мо муддати тӯлонӣ тавсия дода мешавад, ки барои нигоҳ доштани саломатӣ ва некӯаҳволии умумии худ парҳези мутавозин ва гуногунро истеъмол кунем. Бо вуҷуди ин, таҳқиқоти ахир хатарҳои эҳтимолии саломатиро, ки бо истеъмоли баъзе маҳсулоти ҳайвонот, ба монанди гӯшт ва маҳсулоти ширӣ алоқаманданд, ошкор кардаанд. Дар ҳоле ки ин маҳсулоти хӯрокворӣ дар бисёр парҳезҳо ва фарҳангҳо маҳсулоти асосӣ буданд, фаҳмидани таъсири манфии эҳтимолии онҳо ба бадани мо муҳим аст. Аз хатари афзояндаи бемориҳои дил то эҳтимолияти дучор шудан ба гормонҳо ва бактерияҳои зараровар, истеъмоли гӯшт ва маҳсулоти ширӣ бо мушкилоти гуногуни саломатӣ алоқаманд аст. Дар ин мақола, мо хатарҳои эҳтимолии саломатиро, ки бо истеъмоли гӯшт ва маҳсулоти ширӣ алоқаманданд, таҳқиқ хоҳем кард, инчунин имконоти алтернативии парҳезиро, ки метавонанд ҳам саломатии худи мо ва ҳам саломатии сайёраи мо фоидаовар бошанд, меомӯзем. Бо як оҳанги касбӣ, мо далелҳоро таҳлил хоҳем кард ва барои афроде, ки мехоҳанд дар бораи одатҳои парҳезии худ интихоби огоҳона кунанд, фаҳмишҳои арзишманд пешниҳод хоҳем кард. Вақти он расидааст, ки ба хӯрокҳое, ки мо истеъмол мекунем ва оқибатҳои эҳтимолии онҳо ба саломатии мо аз наздик дида бароем.
Оё гӯшт ва шир барои саломатии хуб зарур аст?
Бар хилофи эътиқоди маъмул, одамон барои истеъмоли маҳсулоти ҳайвонотӣ ниёзҳои ғизоии зарурӣ надоранд. Парҳези бодиққат тарҳрезишуда ва бе ҳайвонот метавонад ҳама ниёзҳои ғизоиро дар ҳар марҳилаи ҳаёт, аз ҷумла навзодӣ ва кӯдакӣ, қонеъ гардонад. Масалан, шири гов табиатан барои дастгирии афзоиши босуръати гӯсолаҳо таҳия шудааст, ки вазни худро дар тӯли ҳамагӣ 47 рӯз ду баробар зиёд мекунанд ва меъдаҳои сершумор инкишоф медиҳанд, на кӯдакони инсонӣ, ки хеле сусттар мерӯянд ва ниёзҳои гуногуни ҳозима доранд. Шири гов тақрибан се маротиба бештар аз шири инсон протеин ва қариб 50% равған дорад, ки онро ҳамчун манбаи асосии ғизо барои одамон номувофиқ мегардонад.
Ғайр аз ин, истеъмоли гӯшт ва маҳсулоти ширӣ аз ҷиҳати илмӣ бо бемориҳои музмини сершумор, аз ҷумла бемориҳои дил, саратонҳои гуногун, диабет, артрит ва остеопороз алоқаманд аст. Холестерин ва равғанҳои сершуда, ки аз ҳайвонот гирифта шудаанд, ба ҷамъшавии лавҳаҳои артериалӣ мусоидат мекунанд ва хатари сактаи қалб ва сактаро зиёд мекунанд. Тадқиқотҳои эпидемиологӣ нишон медиҳанд, ки сатҳи саратон, ба монанди саратони рӯдаи ғафс, сина ва простата дар аҳолие, ки гӯшт истеъмоли бештар доранд, баландтар аст. Ба ҳамин монанд, гиёҳхорон хатари хеле пасттари диабет доранд ва баъзе ҷамоатҳои бе гӯшт ва шир қариб ҳеҷ ҳолати артрити ревматоидиро гузориш намедиҳанд.
Аз ин рӯ, хориҷ кардани маҳсулоти ҳайвонот аз парҳез на танҳо бехатар аст, балки инчунин барои саломатии шахсӣ, некӯаҳволии ҳайвонот ва устувории экологӣ манфиатҳои муҳим дорад.
Дар бахшҳои минбаъда, мо таҳлили муфассали хатарҳои марбут ба истеъмоли гӯшт ва маҳсулоти шириро пешниҳод мекунем ва далелҳои илмиро дар бораи таъсири онҳо ба бемориҳои дилу раг, саратонҳои гуногун, фарбеҳӣ ва дигар бемориҳои музмин баррасӣ мекунем. Мо инчунин алтернативаҳои растанӣ ва манфиатҳои онҳоро ҳам барои саломатӣ ва ҳам барои муҳити зист баррасӣ хоҳем кард.
Хатари афзояндаи бемории дил
Таҳқиқоти сершумор робитаи нигаронкунандаро байни истеъмоли гӯшт ва маҳсулоти ширӣ ва хатари афзоиши бемориҳои дил нишон додаанд. Истеъмоли зиёди равғанҳои сершуда, ки дар ин маҳсулоти ҳайвонот мавҷуданд, метавонад боиси баланд шудани сатҳи холестирин ва ҷамъшавии лавҳаҳо дар рагҳо гардад, ки ин ҳолат бо номи атеросклероз маълум аст. Ин тангшавии рагҳо метавонад ҷараёни хунро ба дил боздорад ва хатари сактаи қалб ва дигар мушкилоти дилу рагҳоро афзоиш диҳад. Илова бар ин, миқдори зиёди натрий дар гӯшти коркардшуда метавонад ба фишори баланди хун, ки омили дигари хатари бемориҳои дил аст, мусоидат кунад. Огоҳ будан аз ин хатарҳои саломатӣ, ки бо истеъмоли гӯшт ва маҳсулоти ширӣ алоқаманданд, ва баррасии тағйироти парҳезӣ барои коҳиш додани хатари пайдоиши бемориҳои дил муҳим аст.
Метавонад ба холестирини баланд оварда расонад
Истеъмоли гӯшт ва маҳсулоти ширӣ бо пайдоиши сатҳи баланди холестерин, ки омили хавфи назарраси бемориҳои дил аст, алоқамандии қавӣ дорад. Ин хӯрокҳои аз ҳайвонот гирифташуда аксар вақт аз равғанҳои сершуда бой мебошанд, ки метавонанд сатҳи холестерини LDL (бад)-ро дар бадан афзоиш диҳанд. Холестерини баланд метавонад боиси ҷамъшавии лавҳаҳо дар рагҳо гардад, онҳоро танг кунад ва ҷараёни хунро ба узвҳои ҳаётан муҳим, аз ҷумла дил, маҳдуд кунад. Ин дар ниҳоят метавонад эҳтимолияти мушкилоти дилу рагҳоро, ба монанди сактаи қалб ва сактаи мағзӣ, афзоиш диҳад. Муҳим аст, ки аз таъсири эҳтимолии истеъмоли гӯшт ва маҳсулоти ширӣ ба сатҳи холестерин огоҳ бошед ва алтернативаҳои солимтарро барои ҳифзи саломатии дилу рагҳо баррасӣ кунед.
Бо баъзе намудҳои саратон алоқаманд аст
Якчанд таҳқиқот робитаи эҳтимолии байни истеъмоли гӯшт ва маҳсулоти ширӣ ва хатари афзоиши баъзе намудҳои саратонро нишон доданд. Дар ҳоле ки барои муқаррар кардани робитаи сабабӣ таҳқиқоти бештар лозим аст, далелҳо нишон медиҳанд, ки парҳезҳои дорои миқдори зиёди маҳсулоти ҳайвонот метавонанд ба пайдоиши саратони рӯдаи рост, простата ва саратони сина мусоидат кунанд. Омилҳо ба монанди мавҷудияти гормонҳо, равғанҳои сершуда ва пайвастагиҳои канцерогенӣ дар ин хӯрокҳо ба хатари эҳтимолии саратон алоқаманданд. Аз ин рӯ, бояд таъсири истеъмоли гӯшт ва маҳсулоти шириро ба саломатии умумӣ баррасӣ кард ва интихоби алтернативии парҳезиро, ки метавонад хатари ин намудҳои саратонро коҳиш диҳад, омӯхт.
1. Саратони рӯдаи ғафс
Саратони рӯдаи рост бо истеъмоли гӯшти сурх ва коркардшуда робитаи қавитарин ва муқарраршуда дорад. Тадқиқотҳои сершумори калонҳаҷм ва мета-таҳлилҳо нишон доданд, ки хатари саратони рӯдаи рост бо истеъмоли бештари гӯштҳои коркардшуда, ба монанди ҳасиб, ветчина ва бекон, аз вобастагӣ ба миқдор афзоиш меёбад (Chan et al., 2011). Ташаккули пайвастагиҳои N-нитрозо (NOCs) ҳангоми коркард ё ҳозима механизми калидӣ мебошад, ки гумон меравад ба ин афзоиши хатар мусоидат мекунад.
2. Саратони гадуди зери меъда
Саратони гадуди зери меъда яке аз марговартарин саратонҳост ва якчанд таҳқиқоти эпидемиологӣ робитаи мусбати байни истеъмоли гӯшти сурх ва коркардшуда ва пайдоиши саратони гадуди зери меъдаро нишон медиҳанд. Мета-таҳлили Ларссон ва Волк (2012) нишон дод, ки истеъмоли бештари гӯшти коркардшуда бо афзоиши хатар алоқаманд аст. Механизмҳои эҳтимолӣ стресси оксидативӣ аз оҳани гем ва таъсири пайвастагиҳои канцерогенӣ, ки ҳангоми пухтани ҳарорати баланд ба вуҷуд меоянд, дар бар мегиранд.
3. Саратони меъда (меъда)
Гӯштҳои коркардшуда аксар вақт аз нитратҳо ва нитритҳо , ки метавонанд дар муҳити туршии меъда ба пайвастагиҳои канцерогении N-нитрозо табдил ёбанд. Ин пайвастагиҳо ба саратони меъда , бахусус дар аҳолие, ки парҳези онҳо аз гӯштҳои дуддодашуда, намакин ё консервшуда бой аст, алоқаманд дониста мешаванд (Бувард ва дигарон, 2015).
4. Саратони простата
Баъзе таҳқиқоти мушоҳидавӣ робитаи эҳтимолии байни истеъмоли гӯшти сурх, бахусус гӯштҳои бирёншуда ё дар табақ бирёншуда, ва саратони простатаро . Гарчанде ки далелҳо ба андозаи саратони колоректалӣ қавӣ нестанд, боварӣ доранд, ки ташаккули аминҳои гетеросиклӣ (HCAs) ҳангоми пухтани ҳарорати баланд дар осеби ДНК ва канцерогенез нақш мебозад (Cross et al., 2007).
5. Саратони сина
Гарчанде ки далелҳо камтар мувофиқанд, баъзе таҳқиқоти когорт нишон медиҳанд, ки истеъмоли зиёди гӯшти сурх, махсусан дар давраи наврасӣ ё аввали балоғат, метавонад хатари саратони синаро дар оянда дар ҳаёт афзоиш диҳад. Механизмҳои эҳтимолӣ таъсири гормонҳо, ба монанди эстрогенҳои экзогенӣ дар гӯшт ва канцерогенҳоеро дар бар мегиранд, ки ҳангоми пухтупаз ба вуҷуд меоянд.
Мумкин аст ба фарбеҳӣ мусоидат кунад
Илова бар хатарҳои эҳтимолии саратон, бояд қайд кард, ки истеъмоли гӯшт ва маҳсулоти ширӣ низ метавонад ба фарбеҳӣ мусоидат кунад. Ин хӯрокҳо дорои миқдори зиёди калорияҳо, равғанҳои сершуда ва холестирин мебошанд, ки ҳангоми истеъмоли аз ҳад зиёд метавонанд ба афзоиши вазн оварда расонанд. Ғайр аз ин, усулҳои коркард ва тайёр кардани маҳсулоти гӯштӣ ва ширӣ, ба монанди бирён кардан ё илова кардани миқдори аз ҳад зиёди шакар ё равған, метавонанд ба миқдори калорияи онҳо мусоидат кунанд. Таҳқиқот нишон доданд, ки афроде, ки парҳезҳои аз маҳсулоти ҳайвонот бойро истеъмол мекунанд, эҳтимоли бештари афзоиши индекси массаи бадан ва хатари бемориҳои марбут ба фарбеҳӣ, ба монанди диабет ва бемориҳои дилу раг доранд. Аз ин рӯ, муҳим аст, ки ба миқдор ва сифати гӯшт ва маҳсулоти ширие, ки ҳамчун як қисми парҳези мутавозин ва солим истеъмол карда мешаванд, диққат диҳед.
Эҳтимолияти бемориҳои аз хӯрокворӣ пайдошаванда
Истеъмоли гӯшт ва маҳсулоти ширӣ инчунин хатари эҳтимолии бемориҳои аз хӯрокворӣ пайдошавандаро ба вуҷуд меорад. Ин маҳсулот метавонанд дар марҳилаҳои гуногуни истеҳсол, коркард ва тақсимот бо бактерияҳои зараровар, аз қабили Salmonella, E. coli ва Listeria олуда шаванд. Коркарди нодуруст, шароити номуносиби нигоҳдорӣ ва олудашавии байниҳамдигарӣ метавонанд ба афзоиш ва паҳншавии ин бактерияҳо мусоидат кунанд. Ҳангоми истеъмол, ин патогенҳо метавонанд як қатор аломатҳоро, аз ҷумла дилбеҳузурӣ, қайкунӣ, дарунравӣ, дарди шикам ва дар ҳолатҳои вазнин ҳатто дар беморхона бистарӣ шудан ё маргро ба вуҷуд оранд. Аз ин рӯ, коркард, пухтан ва нигоҳдории дурусти гӯшт ва маҳсулоти ширӣ барои кам кардани хатари бемориҳои аз хӯрокворӣ пайдошаванда ва таъмини бехатарии истеъмолкунандагон муҳим аст.
Таъсири манфӣ ба саломатии рӯда
Истеъмоли гӯшт ва маҳсулоти ширӣ метавонад ба саломатии рӯда таъсири манфӣ расонад. Ин маҳсулот, бахусус онҳое, ки дорои равғани сершуда ва холестирин мебошанд, бо хатари афзояндаи бемориҳои ҳозима, ба монанди синдроми рӯдаи асабӣ (IBS) ва бемории илтиҳобии рӯда (IBD) алоқаманданд. Истеъмоли аз ҳад зиёди маҳсулоти ҳайвонотӣ метавонад тавозуни бактерияҳои муфидро дар рӯда вайрон кунад, ки боиси илтиҳоб ва системаи иммунии заиф мегардад. Ғайр аз ин, коркарди вазнин ва иловаҳои ғизоӣ, ки аксар вақт дар ин маҳсулот мавҷуданд, метавонанд системаи ҳозимаро боз ҳам бештар асабонӣ кунанд, нишонаҳоро шадидтар кунанд ва ба мушкилоти дарозмуддати саломатии рӯда мусоидат кунанд. Ҳангоми интихоби парҳезӣ, ба назар гирифтани оқибатҳои эҳтимолӣ ба саломатии рӯда ва афзалият додан ба равиши мутавозин ва растанӣ барои беҳтар кардани некӯаҳволии оптималии ҳозима муҳим аст.
Эҳтимолияти таъсири гормонҳо ва антибиотикҳо
Эҳтимолияти таъсири гормонҳо ва антибиотикҳо як нигаронии дигаре аст, ки бо истеъмоли гӯшт ва маҳсулоти ширӣ алоқаманд аст. Ба ҳайвоноти чорво аксар вақт гормонҳо ва антибиотикҳо барои мусоидат ба афзоиш ва пешгирии бемориҳо дода мешаванд. Ин моддаҳо метавонанд дар бофтаҳои ҳайвонот ҷамъ шаванд ва дар ниҳоят ба гӯшт ва маҳсулоти ширие, ки одамон истеъмол мекунанд, ворид шаванд. Дар ҳоле ки қоидаҳое барои маҳдуд кардани истифодаи баъзе гормонҳо ва антибиотикҳо дар истеҳсоли хӯрокворӣ мавҷуданд, хатари таъсири онҳо ҳанӯз ҳам вуҷуд дорад. Таҳқиқот нишон доданд, ки таъсири гормонҳо аз гӯшт ва маҳсулоти ширӣ метавонад тавозуни гормонҳоро дар бадани мо халалдор кунад ва эҳтимолан ба ихтилоли гормонӣ мусоидат кунад. Илова бар ин, истифодаи аз ҳад зиёди антибиотикҳо дар кишоварзии ҳайвонот метавонад ба рушди бактерияҳои ба антибиотик тобовар мусоидат кунад, ки ба саломатии инсон таҳдиди ҷиддӣ эҷод мекунад. Огоҳ будан аз ин хатарҳои эҳтимолӣ ва баррасии алтернативаҳо, ба монанди гӯшт ва маҳсулоти ширии органикӣ ё бе гормон, барои кам кардани таъсири онҳо ва таблиғи тарзи ҳаёти солим муҳим аст.
Нигарониҳои экологӣ ва ахлоқӣ
Илова бар оқибатҳои марбут ба саломатӣ, истеъмоли гӯшт ва маҳсулоти ширӣ нигарониҳои назарраси экологӣ ва ахлоқиро ба миён меорад. Истеҳсоли чорводорӣ саҳми асосии харобшавии муҳити зисти ҷаҳонӣ, аз ҷумла партовҳои газҳои гулхонаӣ, нобудшавии ҷангалҳо, аз байн рафтани гуногунии биологӣ ва ифлосшавии об мебошад.
Тибқи гузориши муҳими Созмони озуқаворӣ ва кишоварзии Созмони Милали Муттаҳид (FAO), бахши чорводорӣ барои тақрибан 14,5% партовҳои газҳои гулхонаии ҷаҳонӣ, асосан дар шакли метан (CH₄), оксиди нитроген (N₂O) ва гази карбон (CO₂) масъул аст, ки аз ҷиҳати потенсиали гармшавии глобалӣ нисбат ба CO₂ пурқувваттаранд (Gerber et al., 2013). Чорводорон, ба монанди говҳо, саҳми махсусан муҳим доранд, зеро ферментатсияи рӯда, раванди ҳозимаест, ки метанро ба вуҷуд меорад.
Ғайр аз ин, истеҳсоли хӯрокҳои аз ҳайвонот гирифташуда хеле захираҳоро талаб мекунад. Масалан, истеҳсоли 1 килограмм гӯшти гов тақрибан 15,000 литр обро талаб мекунад, дар ҳоле ки барои 1 килограмм ҷуворимакка танҳо 1250 литр об лозим аст. Парвариши ҳайвоноти калонҳаҷм инчунин ба нобудшавии ҷангалҳо мусоидат мекунад, махсусан дар минтақаҳо ба монанди Амазонка, ки дар он ҷо ҷангалҳо барои чаронидани чорво ё истеҳсоли хӯроки лубиё барои чорво тоза карда мешаванд.
Аз нигоҳи ахлоқӣ, кишоварзии саноатии ҳайвонот барои муносибат бо ҳайвонот, ки аксар вақт дар системаҳои интенсивии кишоварзӣ, ҳаракати маҳдуд ва набудани рафторҳои табиӣ қарор дорад, интиқод шудааст. Афзоиши огоҳӣ дар бораи нигарониҳои некӯаҳволии ҳайвонот боиси афзоиши назорати амалияҳои кишоварзии заводӣ гардида, таваҷҷӯҳро ба парҳезҳои растанӣ, гӯштҳои ҳуҷайравӣ ва системаҳои устувори ғизоӣ бедор кардааст.
Ин мушкилоти экологӣ ва ахлоқӣ аҳамияти аз нав арзёбии интихоби парҳезиро на танҳо барои саломатии шахсӣ, балки барои устувории сайёра ва некӯаҳволии ҳайвоноти ғайриинсонӣ низ таъкид мекунанд.
Норасоии маводи ғизоӣ бе тавозуни дуруст
Яке аз нуктаҳои муҳим ҳангоми интихоби парҳез хатари эҳтимолии норасоии маводи ғизоӣ бидуни тавозуни дуруст аст. Дар ҳоле ки гӯшт ва маҳсулоти ширӣ метавонанд манбаъҳои муҳими баъзе маводи ғизоӣ, ба монанди сафеда, калсий ва витамини B12 бошанд, такя танҳо ба ин гурӯҳҳои хӯрокворӣ метавонад боиси номутавозинии маводи ғизоии муҳим гардад. Масалан, истеъмоли аз ҳад зиёди гӯшти сурх ва коркардшуда бо хатари афзоиши бемориҳои дил ва баъзе намудҳои саратон алоқаманд аст, дар ҳоле ки истеъмоли аз ҳад зиёди маҳсулоти ширӣ метавонад ба сатҳи баланди холестерин ва таҳаммулнопазирии лактоза дар баъзе афрод мусоидат кунад. Таъмини парҳези гуногун ва ҳамаҷониба, ки дорои хӯрокҳои гуногуни растанӣ, аз қабили меваҳо, сабзавот, ғалладонагиҳо, лӯбиёгиҳо ва чормағзҳо мебошад, барои ба даст овардани доираи васеи витаминҳо, минералҳо ва антиоксидантҳои муҳим муҳим аст. Ҷустуҷӯи роҳнамоӣ аз як диетологи бақайдгирифташуда метавонад ба таъмини парҳези мутавозин ва бой аз маводи ғизоӣ, ки саломатии оптималиро дастгирӣ мекунад, кӯмак кунад.
Алтернативаҳои растанӣ бартариҳои худро пешниҳод мекунанд
Бо назардошти нигарониҳои саломатӣ, экологӣ ва ахлоқии марбут ба истеъмоли хӯрокҳои ҳайвонот, алтернативаҳои растанӣ барои бартариҳои ғизоӣ ва устувории худ бештар эътироф карда мешаванд. Парҳезҳое, ки ба хӯрокҳои растанӣ асос ёфтаанд - ба монанди меваҳо, сабзавот, лӯбиёгиҳо, ғалладонагиҳо, чормағзҳо ва тухмиҳо - бо доираи васеи манфиатҳои саломатӣ, аз ҷумла хатари камтари бемориҳои дилу раг, диабети навъи 2, баъзе намудҳои саратон ва фарбеҳӣ алоқаманданд.
Аз ҷиҳати ғизоӣ, парҳезҳои растанӣ одатан аз нах, антиоксидантҳо, фитонутриентҳо ва равғанҳои серғизо зиёдтаранд, дар ҳоле ки аз равғанҳои серғизо ва холестирин камтаранд. Ин хусусиятҳо ба беҳтар шудани профилҳои мубодилаи моддаҳо, аз ҷумла паст шудани холестирини LDL, назорати беҳтари гликемикӣ ва вазни солимтари бадан мусоидат мекунанд. Муҳим он аст, ки парҳезҳои растанӣ метавонанд аз ҷиҳати ғизоӣ мувофиқ ва ҳатто беҳтарин бошанд, агар ба таври мувофиқ ба нақша гирифта шуда бошанд, ки моддаҳои ғизоии муҳим ба монанди витамини B12, оҳан, калсий ва кислотаҳои равғании омега-3-ро дар бар гиранд.
Илова бар саломатии инфиродӣ, парҳезҳои растанӣ таъсири хеле камтар ба муҳити зист доранд. Онҳо ба захираҳои камтари табиӣ, ба монанди замин ва об, ниёз доранд ва дар муқоиса бо парҳезҳои ҳайвонот, партовҳои газҳои гулхонаиро ба таври назаррас коҳиш медиҳанд. Аз ин рӯ, гузариш ба тарзи хӯрокхӯрии растанӣ ҳамчун стратегияи калидӣ барои ҳалли масъалаҳои ҳам саломатии ҷамъиятӣ ва ҳам устувории муҳити зист бештар таблиғ мешавад.
Ғайр аз ин, афзоиши алтернативаҳои гӯшт ва маҳсулоти ширӣ, ки аз растанӣ тайёр карда мешаванд, аз ҷумла маҳсулоти аз лубиёи соя, протеини нахӯд, овёс, бодом ва дигар манбаъҳои растанӣ тайёршуда, барои шахсоне, ки мехоҳанд истеъмоли маҳсулоти ҳайвоноти худро бе қурбон кардани таъм ё қулайӣ кам кунанд, имконоти дастрасро пешниҳод мекунад. Ин алтернативаҳо, вақте ки онҳо ба таври кам коркард мешаванд ва қисми парҳези пурраи хӯрокворӣ мебошанд, метавонанд саломатӣ ва риояи парҳези дарозмуддатро дастгирӣ кунанд.
Далелҳо равшананд - истеъмоли мунтазами гӯшт ва маҳсулоти ширӣ метавонад ба саломатии мо таъсири манфӣ расонад. Аз хатари афзояндаи бемориҳои дил ва баъзе намудҳои саратон то саҳм гузоштан ба муқовимат ба антибиотикҳо, хатарҳои марбут ба саломатии ин маҳсулотро нодида гирифтан мумкин нест. Ҳамчун як шахс, муҳим аст, ки мо худро омӯзем ва дар бораи парҳези худ интихоби огоҳона кунем, то саломатӣ ва некӯаҳволии худро ҳифз кунем. Илова бар ин, барои сиёсатгузорон ва саноати хӯрокворӣ муҳим аст, ки ба саломатии истеъмолкунандагон афзалият диҳанд ва имконоти алтернативӣ ва устуворро барои манбаъҳои сафеда баррасӣ кунанд. Бо андешидани чораҳо, мо метавонем барои ояндаи солимтар барои худ ва сайёра кор кунем.
Саволҳои зуд-зуд додашаванда
Хатарҳои эҳтимолии саломатӣ, ки истеъмоли гӯшт ва маҳсулоти ширӣ, бахусус дар миқдори аз ҳад зиёд, ба вуҷуд меоранд, кадомҳоянд?
Истеъмоли аз ҳад зиёди гӯшт ва маҳсулоти ширӣ метавонад хатари мушкилоти гуногуни саломатиро афзоиш диҳад. Истеъмоли аз ҳад зиёди гӯшти сурх ва коркардшуда бо хатари афзоиши баъзе намудҳои саратон, ба монанди саратони рӯдаи рост алоқаманд аст. Истеъмоли аз ҳад зиёди равғанҳои сершуда, ки дар гӯшт ва маҳсулоти ширӣ мавҷуданд, метавонад ба бемориҳои дилу раг ва баланд шудани сатҳи холестирин мусоидат кунад. Истеъмоли аз ҳад зиёди маҳсулоти ҳайвонот инчунин метавонад хатари фарбеҳӣ, диабети навъи 2 ва баъзе бемориҳои музминро афзоиш диҳад. Аммо, муҳим аст, ки қайд кард, ки парҳези мӯътадил ва мутавозин метавонад ба коҳиш додани ин хатарҳо мусоидат кунад ва ғизоҳои муҳимро, ки дар маҳсулоти ҳайвонот мавҷуданд, таъмин намояд.
Чӣ гуна истеъмоли гӯшт ва маҳсулоти ширии коркардшуда ба хатари афзоиши бемориҳои муайян, аз қабили бемориҳои дил ва намудҳои муайяни саратон мусоидат мекунад?
Истеъмоли гӯшт ва маҳсулоти ширии коркардшуда бо хатари афзоиши пайдоиши баъзе бемориҳо аз сабаби миқдори зиёди равғанҳои сершуда, холестирин, натрий ва иловаҳо алоқаманд аст. Ин моддаҳо метавонанд бо баланд бардоштани сатҳи холестирини LDL ва афзоиши илтиҳоб дар бадан ба пайдоиши бемориҳои дил мусоидат кунанд. Илова бар ин, гӯштҳои коркардшуда дорои нитратҳо ва нитритҳо мебошанд, ки метавонанд пайвастагиҳои канцерогениро ташкил диҳанд ва хатари баъзе намудҳои саратон, аз ҷумла саратони колоректолиро зиёд кунанд. Истеъмоли аз ҳад зиёди маҳсулоти ширӣ бо хатари афзоиши саратони простата ва сина алоқаманд аст. Умуман, маҳдуд кардани истеъмоли гӯшт ва маҳсулоти ширии коркардшуда метавонад ба коҳиш додани хатари ин бемориҳо мусоидат кунад.
Оё ягон хатари мушаххаси саломатӣ бо истеъмоли гӯшти сурх дар муқоиса бо дигар намудҳои гӯшт ё маҳсулоти ширӣ вуҷуд дорад?
Бале, истеъмоли гӯшти сурх дар муқоиса бо дигар намудҳои гӯшт ё маҳсулоти ширӣ хатарҳои мушаххаси саломатӣ дорад. Гӯшти сурх, махсусан ҳангоми коркард ё пухтан дар ҳарорати баланд, бо хатари афзояндаи бемориҳои дилу раг, баъзе намудҳои саратон (масалан, саратони рӯдаи рост) ва диабети навъи 2 алоқаманд аст. Ин асосан аз сабаби миқдори зиёди равғани сершуда, холестирин ва оҳани гем дар он аст. Баръакс, гӯштҳои лоғар ба монанди парранда ва моҳӣ, инчунин манбаъҳои сафедаи растанӣ ба монанди лӯбиёгиҳо ва тофу, одатан вариантҳои солимтар бо хатари камтари ин мушкилоти саломатӣ ҳисобида мешаванд. Аммо, муҳим аст, ки қайд кард, ки парҳези мӯътадил ва интихоби парҳези мутавозин барои саломатии умумӣ калидӣ мебошанд.
Оё парҳези гиёҳхорӣ ё веганӣ метавонад ба коҳиш додани хатарҳои саломатӣ, ки бо истеъмоли гӯшт ва маҳсулоти ширӣ алоқаманданд, мусоидат кунад?
Бале, парҳези гиёҳхорӣ ё веганӣ метавонад ба коҳиш додани хатарҳои саломатӣ, ки бо истеъмоли гӯшт ва маҳсулоти ширӣ алоқаманданд, мусоидат кунад. Ин аз он сабаб аст, ки ин парҳезҳо одатан миқдори зиёди меваҳо, сабзавот, ғалладонагиҳо ва сафедаҳои растаниро дар бар мегиранд, ки ҳама барои саломатӣ муфиданд. Гиёҳхорон ва веганҳо аксар вақт сатҳи холестерини паст, хатари бемориҳои дил, фишори хуни паст ва сатҳи фарбеҳии пасттар доранд. Илова бар ин, онҳо метавонанд хатари камтари намудҳои муайяни саратон, ба монанди саратони рӯдаи ғафс ва сина дошта бошанд. Аммо, муҳим аст, ки парҳези гиёҳхорӣ ё веганӣ мутавозин бошад ва истеъмоли кофии маводи ғизоии муҳим, аз қабили витамини B12, оҳан ва кислотаҳои равғании омега-3-ро дар бар гирад.
Кадом манбаъҳои алтернативии сафеда ва маводи ғизоӣ мавҷуданд, ки метавонанд ба парҳез дохил карда шаванд, то гӯшт ва маҳсулоти шириро иваз кунанд ва дар айни замон тарзи ҳаёти солим ва мутавозинро нигоҳ доранд?
Баъзе аз манбаъҳои алтернативии сафеда ва маводи ғизоӣ, ки метавонанд ба парҳез барои иваз кардани гӯшт ва маҳсулоти ширӣ дохил карда шаванд, инҳоянд: лӯбиёгиҳо (ба монанди лӯбиё, наск ва нахӯд), тофу, темпе, сейтан, киноа, чормағзҳо, тухмиҳо ва баъзе сабзавотҳо (ба монанди брокколи ва исфаноҷ). Ин хӯрокҳо аз сафеда, нах, витаминҳо ва минералҳо бой мебошанд ва метавонанд маводи ғизоии заруриро барои нигоҳ доштани тарзи ҳаёти мутавозин ва солим таъмин кунанд. Илова бар ин, алтернативаҳои шири растанӣ (ба монанди шири бодом, шири лубиё ва шири ҷав)-ро барои иваз кардани маҳсулоти ширӣ истеъмол кардан мумкин аст.
