—
**Муқаддима: Барҳам додани афсона: Оё мо воқеан ба протеини ҳайвонот ниёз дорем?**
Оё шумо ягон бор худро дар шабакаи афсонаҳои ғизоӣ қарор додаед ва боварӣ доред, ки протеини ҳайвонот барои зинда мондан ва саломатӣ муҳим аст? Агар шумо дошта бошед, шумо танҳо нестед. Дар видеои YouTube бо номи "Ман фикр мекардам, ки мо ба протеини ҳайвонот ниёз дорем..." мизбон Мик моро ба як сафари андешаангез мебарад, ки эътиқодҳои амиқи фарҳангӣ ва тасаввуроти нодурусти ғизоиро дар атрофи протеини ҳайвонот ошкор мекунад. Вай мубориза ва тағироти шахсии худро мубодила мекунад ва ба мафҳуми дерина дар бораи он, ки протеини аз ҳайвонот гирифташуда санги асосии парҳези мост, зери шубҳа мегузорад.
Дар ин паёми блог, ки аз видеои фаҳмиши Mic илҳом гирифта шудааст, мо ба афсонаҳои маъмул, ки интихоби парҳези моро ба маҳсулоти ҳайвонот вобаста кардаанд, меомӯзем. Мо таҳқиқоти илмӣ, ақидаҳои коршиносон ва далелҳои ғизоиро дар бораи алтернативаҳои протеинҳои вегетарианӣ, ки ба ривояти асосӣ шубҳа мекунанд, меомӯзем. Новобаста аз он ки шумо як вегетарианҷи ботаҷриба ҳастед, касе дар бораи гузариш фикр мекунад ё танҳо дар бораи илми ғизо кунҷков ҳастед, ин мақола ваъда медиҳад, ки чаро сафедаҳои растанӣ барои нигоҳ доштани тарзи ҳаёти солим кофӣ нестанд. Барои ошкор кардани ҳақиқат омода шавед ва эҳтимолияти тағир додани нуқтаи назари худро дар бораи ғизои дурусти бадани шумо чӣ маъно дорад.
—
Биёед муаммои протеинро ифшо кунем ва бубинем, ки чаро Мик ва бисёр дигарон дар парҳези растанӣ озодиро пайдо кардаанд.
Бартараф кардани афсонаҳои умумӣ: Баррасии эҳтиёҷоти мо ба протеини ҳайвонот
Аҷиб аст, ки эътиқод то чӣ андоза амиқ реша давондааст, ки протеини ҳайвонот зарур аст. Бисёре аз моро водор карданд, ки бидуни он кор кардан ба оқибатҳои ногувор, аз коҳиши пӯст то пиршавии босуръат оварда мерасонад. Аммо биёед инро тавассути ворид шудан ба анбори бузурги таҳқиқоти илмӣ ва андешаҳои коршиносон ифшо кунем.
Мафҳум дар бораи он, ки парҳезҳои растанӣ аз сафеда каманд, на танҳо кӯҳна шудааст, балки аз ҷониби коршиносони пешбари ғизо комилан рад карда шудааст. Академияи ғизо ва парҳез, бузургтарин созмони мутахассисони ғизо дар ҷаҳон, ба таври возеҳ изҳор мекунад, ки "парҳезҳои гиёҳхорӣ, аз ҷумла гиёҳхорӣ, маъмулан ба истеъмоли сафедаҳои тавсияшуда мувофиқат мекунанд ё зиёданд, вақте ки истеъмоли калорияҳо кофӣ аст." Ин мавқеъ таъкид мекунад, ки аминокислотаҳои муҳим, блокҳои сохтории сафеда, ба осонӣ аз парҳези мутавозиншудаи вегетарианӣ ба даст оварда мешаванд. Барои боз ҳам бештар тақсим кардан, ин ҷо як назар муқоисавӣ аст:
| Протеини ҳайвонот | Протеини растанӣ |
|---|---|
| Чӯҷа | Наск |
| Гӯшти гов | шӯра |
| Моҳӣ | Нахӯд |
Омӯзиши эътиқодҳои фарҳангӣ ва тасаввуроти нодурусти ғизо
- ** Эътиқодҳои амиқ **: Барои бисёриҳо идеяи эҳтиёҷ ба протеини ҳайвонот амиқ реша давонда, аксар вақт тавассути меъёрҳои фарҳангӣ ва анъанаҳои оилавӣ мегузарад. Ин эътиқод ҳамчун як монеаи равонӣ амал мекунад, ки вегетариёни эҳтимолиро бозмедорад, сарфи назар аз далелҳои афзояндаи илмӣ, ки ба кофӣ будани парҳезҳои растанӣ ишора мекунанд.
- **Афсонаи даҳсола**: Ҷолиб он аст, ки баъзеҳо ҳатто боварӣ доранд, ки парҳез аз протеини ҳайвонот барои муддати тӯлонӣ боиси мушкилоти пӯст ва пиршавии бармаҳал мегардад. Ин тасаввуроти нодуруст метавонанд таъсири пурқувват дошта, далелҳои илмӣ ва андешаҳои коршиносонро соя гузоранд. Таърихан, **ваҳми сафеда** бисёр одамонро водор кардааст, ки аз тарс, на аз зарурат, маҳсулоти ҳайвонотро ворид кунанд.
| Манбаъ | Андешаҳои асосии протеин |
|---|---|
| Академияи ғизо ва диетология | Парҳезҳои гиёҳхорӣ, аз ҷумла гиёҳхорӣ, метавонанд талаботи сафедаҳоро қонеъ ё зиёд кунанд, вақте ки истеъмоли калория кофӣ аст. |
| Тадқиқоти илмӣ | Кислотаҳои аминокислотаҳои муҳимро аз хӯрокҳои растанӣ ба осонӣ ба даст меоранд. |
Консенсуси илмӣ дар бораи мувофиқати протеини вегетарианӣ
Эътиқод, ки сафедаи ҳайвонот барои зинда мондан ва саломатӣ зарур аст, паҳн шудааст, аммо аз ҷиҳати илмӣ беасос аст. Дар як изҳороти муҳим, Академияи ғизо ва диетология - бузургтарин созмони мутахассисони соҳаи ғизо дар ҷаҳон тасдиқ мекунад, ки парҳези дуруст ба нақша гирифташудаи вегетарианӣ аз ҷиҳати ғизо мувофиқ аст. Онҳо тавзеҳ медиҳанд, ки "парҳезҳои гиёҳхорӣ, аз ҷумла гиёҳхорӣ, одатан ба истеъмоли тавсияшудаи протеин мувофиқат мекунанд ё зиёданд, вақте ки истеъмоли калорияҳо кофӣ аст." Ин ба далели нокифояи сафедаҳои вегетарианӣ муқобилат мекунад ва консенсуси илмиро оид ба кифояти сафедаи растанӣ таъкид мекунад.
Барои скептикҳо, истинод ба коршиносони вегетарианӣ метавонад эътимоди иловагӣ пешниҳод кунад. Ҳатто дастурҳои асосии ғизо эътироф мекунанд, ки аминокислотаҳои муҳим, блокҳои сафедаҳои сафедаҳо метавонанд аз хӯрокҳои растанӣ ба таври кофӣ дастрас карда шаванд. Инҳоянд баъзе сарчашмаҳои намунавии сафедаи растанӣ:
- Лӯбиёгиҳо: наск, нахӯд ва лӯбиё.
- Ғалладонагӣ: квиноа, биринҷи қаҳваранг ва овёс.
- Чормағз ва тухмиҳо: Бодом, тухмии чиа ва бангдона.
| Хӯрок | Протеин барои 100 г |
|---|---|
| Нахӯд | 19г |
| шӯра | 14г |
| Бодом | 21г |
Ҳангоми баррасии ин вариантҳои аз протеин бой, маълум аст, ки ҳатто як қатор хӯрокҳои растанӣ метавонанд ҳама маводи ғизоии заруриро расонанд. Ҳамин тариқ, ғояи он, ки сафедаи ҳайвонот бартарӣ дорад, аз байн меравад ва барои фаҳмиши васеътари сарчашмаҳои сафеда ва кифоятии ғизо роҳ медиҳад.
Андешаҳои коршиносони ғайривеган дар бораи ғизои растанӣ
Якчанд коршиносони **ғайри вегетарианӣ** соҳаи аксаран нодуруст муаррифии ғизои растанӣро омӯхта, дурнамои пурарзишеро пешкаш мекунанд, ки эътиқоди анъанавиро дар бораи зарурати протеини ҳайвонот зери шубҳа мегузоранд. Бояд эътироф кард, ки аминокислотаҳои муҳим, ки аксар вақт ҳамчун сабаби асосии истеъмоли протеини ҳайвонот номида мешаванд, метавонанд аз ғизои растанӣ самаранок истифода шаванд. **Академияи ғизо ва парҳезшиносӣ**, бузургтарин созмони мутахассисони соҳаи ғизо дар ҷаҳон, ба таври возеҳ изҳор мекунад, ки парҳези дуруст ба нақша гирифташудаи вегетарианӣ аз ҷиҳати ғизо, махсусан дар истеъмоли сафеда мувофиқ аст.
Ин аст он чизе ки коршиносони вегетарианӣ таъкид мекунанд:
- Парҳезҳои ҳамаҷонибаи гиёҳхорӣ ва вегетарианӣ одатан ба истеъмоли тавсияшудаи протеин мувофиқат мекунанд ё зиёданд, ба шарте ки талаботи калорияҳо қонеъ карда шаванд.
- Бисёр нигарониҳои анъанавӣ дар бораи норасоии сафеда ё норасоии аминокислотаҳо бо парҳези мутавозиншудаи вегетарианӣ асос надоранд.
| Манбаи протеин | Кислотаҳои муҳими аминокислотаҳо | Фаҳмиши коршиноси ғайри вегетарианӣ |
|---|---|---|
| Наск | Баланд | Баробари сафедаҳои ҳайвонот самаранок |
| шӯра | Протеини мукаммал | Ба ҳама ниёзҳои аминокислотаҳои аминокислотаҳо ҷавобгӯ аст |
| Нахӯд | Сарват | Кофӣ аст, вақте ки истеъмоли калория кофӣ аст |
Барҳам додани тарс: саломатӣ ва пиршавӣ дар парҳези вегетарианӣ
Яке аз нигарониҳои маъмул ин аст, ки парҳези танҳо аз растанӣ метавонад пиршавиро суръат бахшад ё ба саломатии бад оварда расонад. Тарс аз «пушидани» ё инкишоф додани «пӯсти чармӣ» бе протеини ҳайвонот кам нест. Аммо, ин тарсҳо асосан беасосанд. Масалан, Академияи ғизо ва парҳез - бузургтарин созмони мутахассисони соҳаи ғизо дар ҷаҳон - тасдиқ кардааст, ки парҳези хуб ба нақша гирифташудаи вегетарианӣ аз ҷиҳати ғизо мувофиқ аст. Онҳо ба таври возеҳ мегӯянд:
"Парҳезҳои гиёҳхорӣ, аз ҷумла гиёҳхорӣ одатан ба истеъмоли тавсияшудаи протеин мувофиқат мекунанд ё зиёданд, вақте ки истеъмоли калорияҳо кофӣ аст."
Барои шикастани минбаъдаи он, сафедаҳо аз аминокислотаҳо иборатанд, ки блокҳои сохтмонии ҳаёт мебошанд. Кислотаҳои аминокислотаҳои муҳим, ки бадани мо наметавонанд тавлид кунанд, бояд аз парҳези мо ворид шаванд. Ва тахмин кунед, ки чӣ? Инҳоро ба осонӣ аз ғизои растанӣ гирифтан мумкин аст. Тадқиқотҳои зиёде мавҷуданд, ки нишон медиҳанд, ки маводи ғизоии растанӣ метавонанд талаботи парҳезиро қонеъ гардонанд ва эҳтимолан манфиатҳои иловагии саломатӣ пешниҳод кунанд.
| Маводи ғизоӣ | Сарчашмаи растанӣ | Манфиатҳои саломатӣ |
|---|---|---|
| Протеин | Лӯбиёгӣ, tofu, quinoa | Таъмири мушакҳо, энергия |
| Омега-3 | Зағир, тухмии чиа | Кам шудани илтиҳоб, саломатии майна |
| Оҳан | Исфаноҷ, наск | Ҳуҷайраҳои солими хун, интиқоли оксиген |
Дурнамои оянда
Вақте ки мо таҳқиқоти худро дар бораи зарурати дарки сафедаи ҳайвонот ҷамъбаст мекунем, маълум аст, ки эътиқоди мо дар бораи ғизо аз меъёрҳои фарҳангӣ ва афсонаҳои тӯлонӣ таъсири амиқ дорад. Саёҳати микрофон аз эҳсоси пайвастшавӣ ба маҳсулоти ҳайвонот то дарёфти кифояти сафедаҳои растанӣ ёдрас мекунад, ки таъсири пурқувватеро, ки иттилоот ва таълим метавонад ба интихоби ғизои мо дошта бошад.
Дар гузориши ҷолиби Мик, мо дар тӯли солҳои эътиқодҳои решаканшуда паймоиш кардем, ба таҳқиқоти илмӣ сар додем ва ба андешаҳои ҳам ҷонибдорони растанӣ ва ҳам коршиносони ғайривеган гӯш кардем. Ваҳйҳо ҷолиб буданд, бахусус мавқеи мухтасари Академияи ғизо ва парҳез, ки тасдиқ мекунад, ки парҳезҳои хуб ба нақша гирифташудаи вегетарианӣ воқеан метавонад тамоми талаботи сафедаи моро қонеъ гардонад.
Ҳамин тавр, вақте ки шумо дар бораи унсурҳое, ки одатҳои ғизоии шуморо ташаккул медиҳанд, фикр кунед, дар хотир доред, ки дониши ҳамаҷониба шарики шумо дар қабули интихоби огоҳона аст. Новобаста аз он ки шумо парҳези растаниро қабул мекунед ё не, бигзор ин фаҳмиш як қадами қадам ба тарзи ҳаёти солимтар ва бошуурона бошад. То дафъаи дигар, бигзор хӯрокҳои шумо ҳам серғизо ва ҳам серғизо бошанд.
